nada combina com uma cerveja gelada em um dia quente como salsicha de verão e um pedaço de queijo. Algumas pessoas (incluindo algumas aqui em LEM) até adicionam queijo à sua salsicha de Verão. Mas quer gostes de queijo à parte ou de queijo na salsicha, rechear salsichas é uma óptima maneira de usar veado. Para os curiosos entre vocês, vamos tocar na história da salsicha de verão antes de passar por um how-to na fabricação de salsichas e, finalmente, vamos incluir algumas das nossas receitas favoritas.,porque se chama salsicha de Verão?
a salsicha de Verão foi uma inovação alemã que foi assim chamada porque poderia ser mantida durante o inverno e primavera nos meses de verão, mesmo antes da refrigeração. Isso porque a salsicha tradicional de verão é uma salsicha semi-seca que apresenta três tipos diferentes de preservação, um método que tem sido usado por centenas de anos.
(Nota: Lem Backwoods Cured tempero Blends, including Summer salsicha, do not have the preservatives needed to make a shelf stable salsicha., Outros ingredientes devem ser utilizados para baixar o pH do enchido para que não necessitem de refrigeração. O método a seguir descrito aplica-se a enchidos semi-secos e estáveis de prateleira. A mistura de salsicha de Verão Backwoods pode ser usado como seu tempero base, mas outros ingredientes devem ser adicionados para garantir a preservação adequada.)
Em Primeiro Lugar, os sais de cura (as nossas misturas de tempero LEM incluem estes sais) iniciam o processo de preservação.
em segundo lugar, as salsichas de verão são cozidas num forno, ou através do nosso método preferido, num fumador., Ambos os métodos de cozimento parcialmente seco e completamente cozinhar a carne, ajudando a preservar a salsicha. Gostamos do sabor fumado, mas nem todos têm um fumador. Finalmente, a salsicha tradicional de Verão contém ácido láctico produzido pela adição de açúcar e bactérias lactobacillus, as mesmas bactérias frequentemente usadas como iniciador em iogurte, queijo, sauerkraut, pickles, cerveja, cidra, kimchi e cacau. Este processo final é chamado de fermentação de ácido láctico, e enquanto inibe o crescimento de bactérias ruins, também transmite esse sabor característico tangível que você provavelmente associa com muitos dos alimentos que acabamos de mencionar.,aqui no LEM, oferecemos ácido cítrico encapsulado. Este ingrediente é usado para baixar o pH, secar a salsicha e dá-lhe esse tang. O ácido cítrico encapsulado pode ser usado com qualquer um dos Lem Backwoods Cured tempero misturas para fazer uma salsicha estável. Siga as instruções com cuidado e se você não se importa com o tang, adicionar um pouco de trealose para ajudar a mascarar esse sabor. estas três salvaguardas combinam-se para criar uma salsicha semi-seca que poderia ser mantida e consumida durante o verão anterior ao advento da refrigeração., Desde que começámos a usar frigoríficos, as normas de conservação dos alimentos evoluíram. Sugerimos seguir as recomendações do USDA, que afirmam que salsichas semi-secas como as salsichas de verão podem ser mantidas até 3 meses fechadas no frigorífico e 3 semanas após a abertura no frigorífico. Agora que já cobrimos isso, vamos seguir a comida do cérebro com comida do estômago e saltar para dentro do recheio de salsicha.,depois de ter dividido o seu jogo em quartos e cortado os bifes, lombos e alcatra, terá muitas partes que fazem uma boa salsicha. Obter uma percentagem de 80/20 de carne magra para gordura. Gostamos de gordura de porco por causa do seu sabor suave, mas sinta-se à vontade para substituir outro tipo, se preferir. Para ganhar 10 libras. de salsicha, você vai adicionar 8 libras. de carne a 2 lbs. de gordura. Moer os pedaços de carne e gordura juntos e você terá a base para a sua salsicha. Também nem sempre tens de usar carne de caça., Carne moída ou porco do teu talhante favorito também sabe bem.os condimentos e o invólucro das salsichas de Verão são providos tanto de condimentos como de tripas. Cada kit tem nosso tempero de salsicha de verão com cura, invólucros fibrosos, corda para amarrar o fim, e direções, (no caso de você esquecer como.) Você também pode verificar os nossos salgadinhos Jalapeño salsichões de verão ou os nossos salsichões de Verão reduzidos salsichões de sódio. Você pode usar a sua própria mistura de temperos, se quiser, e vamos ligar a algumas idéias para aqueles abaixo., E se gostas de queijo na salsicha, vê o nosso queijo picante. Ele fica em pedaços até 400 graus e também vem em Cheddar, suiço, e sabores Habanero.
moedor e recheio de salsicha
que a carne não se moerá sozinha, e certamente não se irá enfiar nos invólucros. Recomendamos um dos nossos grandes trituradores de mordidelas e um poderoso recheio de salsicha de Mordidela. Você também pode considerar um misturador de carne e um lug de carne. A Misturadora torna a agitação nesses temperos muito mais fácil. Salva-te daqueles temidos dedos congelados, também.,
as embalagens de tempero LEM Irão especificar a quantidade de carne a utilizar, por isso, uma vez triturada a sua carne, medir a poundagem adequada para os seus temperos. Os nossos pacotes de salsichas de verão chegam em 5 e 25 lb. tamanho. Se você estiver usando a versão 5 lb / mistura de gordura, adicione um pacote de tempero e a cura incluída para 5 onças de água, misturar até dissolver, em seguida, misturar a solução com a sua carne até tacky. A água garante a distribuição uniforme do tempero no produto final, por isso certifique-se de completar esse passo. Se planeia adicionar queijo, faça-o agora., Adoramos o nosso queijo cheddar de alta temperatura com o tempero de salsicha de Verão jalapeño, mas sinta-se à vontade para experimentar outras combinações.pressione a carne para dentro do seu estojo de salsicha, tendo a certeza de empurrar com força o suficiente para fora de quaisquer bolsas de ar. Prende o teu Invólucro fibroso ao bocal de enchimento de salsicha e liga o recheio de salsicha para encher o invólucro. Encham bem os invólucros, mas não exagerem. O enchimento excessivo pode provocar a rotura do Invólucro durante o processo de cozedura.depois de ter recheado a salsicha e selado as extremidades, role-as para trás e para a frente para remover qualquer ar lá dentro., Deixa a salsicha descansar no frigorífico para os sabores se misturarem. No dia seguinte, você vai querer cozinhar no forno ou fumador. Para um acabamento do forno, pré-aquecer o forno até 185 ° F. colocar no forno enchidos à temperatura ambiente e assar até que a temperatura interna atinja 165°F. retirar e arrefecer. Para terminar num fumante, pré-aqueça o fumador a 145 ° F, abra os amortecedores, coloque os toros à temperatura ambiente no fumante e seco durante a primeira hora. Em seguida, vire o fumante até 180°F, adicione suas lascas de madeira e Fumo por 2-3 horas., Para terminar a salsicha aumentar a temperatura para 185 ° F, adicionar água para o seu fumante, fechar os amortecedores e cozinhar até que a temperatura interna mede 165°F. remover e arrefecer. Para um resfriamento rápido, coloque seus Toros de salsicha em água fria por cinco ou dez minutos para baixar a temperatura e parar de cozinhar. Isso também irá minimizar o rugas do Invólucro, tornando as suas peles mais atraentes.refrigerar ou congelar o produto acabado. Da próxima vez que estiveres com vontade, tira a salsicha de verão, serve uma fria e aproveita!,
outras ideias
para algumas tomadas diferentes em misturas de tempero, tente algumas das receitas abaixo. Certifique-se de nos dizer quais prefere.cozinha caseira de Verão, génio da salsicha, veado Jalapeño cheddar Summer Sausage Canal Ao ar livre, passo a passo salsichas de Verão sabor a artesão allrecipes.com salsichas de Verão fumadas-apenas receitas de pitada