suave e Macio sem glúten biscoitos. Não é necessário leitelho! (Incluindo a opção sem lacticínios.)
Esta não é a primeira vez que publico uma receita para biscoitos sem glúten. A minha receita de biscoito Cheddar sem glúten, na verdade, é uma das receitas mais populares que partilhei. Mas nunca comi uma receita de biscoitos clássicos, do tipo macio, macio e maravilhosamente amanteigado.,
eu ajustei com a receita ligada e desligada durante muito tempo. E, finalmente, inventei uma receita de biscoito sem glúten que acho que vais adorar. (E, boas notícias para os meus amigos sem lacticínios, tenho uma opção sem lacticínios para ti!porque é que vai adorar estes biscoitos sem glúten.não é doce. tangível e saboroso. sem leitelho! (Mais sobre isso abaixo. são fáceis de fazer biscoitos sem glúten?
eu acho que a resposta a isso varia por pessoa. Algumas pessoas cresceram a fazer e a comer biscoitos., Para eles, biscoitos são fáceis. Para outras pessoas, que talvez gostem de comer biscoitos mas nunca os fizeram, há um pouco de uma curva de aprendizagem. Não lhes chamaria difíceis de fazer, mas precisam de atenção específica. se esta é a sua primeira vez que faz bolachas, leve o seu tempo. Aproveite o processo. É uma receita adorável para fazer. Desde a medição dos ingredientes até o corte dos biscoitos, esta receita convida você a abrandar e desfrutar do momento. nunca fiz bolachas antes. O que preciso de saber?Oh, yay! Bem-vindo ao Clube dos biscoitos., Abaixo, vou entrar em detalhes sobre o que você precisa saber sobre fazer biscoitos. Mas aqui está um resumo rápido.misture os ingredientes secos. Este é um passo fácil de ignorar. Mas, por favor, não! Há muito fermento em pó nesta receita e queremos que seja distribuído uniformemente por toda a mistura de farinha. Deste modo, garante-se que os biscoitos sobem uniformemente.Use manteiga fria. Vai dar-te biscoitos leves sem glúten. não trabalhes a manteiga em demasia. Ou muito pouco. É aqui que reside o sucesso dos biscoitos., Fazer biscoitos, como fazer crosta de torta, requer que você “corte” manteiga fria na mistura de farinha. Queres que as peças de manteiga sejam do tamanho de ervilhas. Se forem muito pequenos, os biscoitos não vão ficar tão leves e tenros como você quer. E se você deixar os pedaços de manteiga muito grande, cerca do tamanho de centavos, a manteiga pode vazar dos biscoitos durante a cozedura.
estas são as três chaves para o sucesso. Agora, vamos olhar para todos os detalhes pequeninos, dos ingredientes aos passos individuais.,bolachas e biscoitos isentos de glúten: os ingredientes são:
farinha isenta de glúten. Esta receita exige uma mistura de farinha sem glúten. Uso o moinho vermelho do Bob porque é 1. Funciona muito bem. 2. É acessível. 3. É fácil de encontrar. Se preferir uma mistura de farinha diferente, experimente. Apenas saiba que você pode experimentar resultados diferentes. manteiga (ou encurtamento). Quer use manteiga ou encurtamento, quer que seja frio. Quanto frio? Frio directo do frigorífico. A razão pela qual queremos manteiga fria ou encurtamento? Vapor!, Tal como acontece com a massa de tarte, a água na manteiga evapora-se à medida que os biscoitos cozem. Isto cria vapor que ajuda a fermentar os biscoitos. Se a manteiga estiver quente, a farinha absorve a água e a gordura e não temos o vapor que precisamos para biscoitos leves e fofinhos. a minha preferência no fabrico de bolachas é usar manteiga. Dá-lhe o melhor sabor e textura. Se não tem lacticínios, use uma substituição de manteiga sem lacticínios ou use um encurtamento. (Uma nota: biscoitos feitos com encurtamento não têm o sabor daqueles feitos com manteiga ou substitutos de manteiga.iogurte simples., Quando me propus a desenvolver uma receita de biscoitos sem glúten, presumi que usaria leitelho. É clássico. No entanto, lembro-me de Stella Parks mencionar que ela escolheu usar iogurte em sua receita de biscoito* porque é muito mais fácil de encontrar. Não tinha reparado, mas ela tem razão. Leitelho, um ingrediente que já foi omnipresente nas mercearias não é tão comum. O iogurte, por outro lado, está em todo o lado.
*Por Favor, a nota: a receita da bolacha a que me referi acima contém farinha de trigo e não está isenta de glúten., Estou a ligar-me à receita porque foi onde me inspirei a usar iogurte e não leite.nestes biscoitos, deve ser utilizado um iogurte simples, não Grego. E procurem uma marca que seja simplesmente leite, culturas activas de iogurte e pectina. Os iogurtes com amidos ou gengivas podem ter um impacto negativo na textura dos biscoitos. um ovo (opcional). A minha receita original de biscoito continha ovos. Pensei que esta receita precisava de ovos. E incluí – os nos meus primeiros testes. Os ovos não estão incluídos em receitas clássicas de biscoitos e eu queria ver se esta receita funcionaria sem ovos.,e, adivinha só, funcionou! Mas isso não significa que não possas usar um ovo nesta receita. se preferir os biscoitos com um pouco de spread, adicione um ovo à massa. (Instruções completas incluídas. Veja a nota de receita para ” biscoitos ricos sem glúten.)
Made without an egg, these gluten-free biscuits are what I think as traditional buttermilk biscuits (No buttermilk, of course.) São tenros e folhados, mas resistentes o suficiente para serem divididos e usados para uma sanduíche de frango. bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio. O fermento em pó é o fermento tradicional dos biscoitos., Bicarbonato de sódio não é assim tão comum. Esta receita precisa dele porque o iogurte traz mais acidez para a massa do que o leitelho. Demasiada acidez significa biscoitos que são gomas e desagradavelmente azedos. Para equilibrar essa acidez, um pouco de bicarbonato de sódio faz o truque. A receita só pede uma colher de chá, mas é um ingrediente que você não quer saltar.
Como Fazer sem Glúten Biscoitos: Passos para o Sucesso
Gastar Tempo Mexendo., Há uma quantidade generosa de fermento em pó nesta receita e ele precisa ser distribuído uniformemente por toda a mistura de farinha sem glúten para garantir que os biscoitos subir uniformemente. Passar um minuto ou mais a misturar os ingredientes ou, se estiver a usar um processador de alimentos, carregar a mistura algumas vezes para combinar. corte na manteiga. Você tem três opções para cortar a manteiga fria. à mão. Use os dedos e esfregue a manteiga na mistura de farinha sem glúten usando um movimento de estalar. Não recomendo usar os dedos se tiver mãos muito quentes. um pasteleiro., Algumas pessoas adoram Cortadores de massa. Passa-os pela manteiga e ingredientes secos num movimento de rolamento. Mas … acho-os irritantes porque tens de limpar constantemente a farinha de manteiga dos dentes do cortador. Se isto não te incomoda, vai em frente e usa um. processador alimentar. Se você tem mãos quentes, esta é a ferramenta para você! Algumas pequenas pulsações com um processador de alimentos rapidamente corta a manteiga na mistura de farinha. E não há luta com os dentes de um pasteleiro que está cheio de farinha e manteiga. Esses são os benefícios. A desvantagem é a incorporação da manteiga., Processadores de alimentos funcionam tão rapidamente que você pode trabalhar a manteiga em demasia. Alguns impulsos rápidos fazem o trabalho. Depois de cortar a manteiga na mistura de farinha com um processador de alimentos, eu recomendo a transferência da mistura para uma grande tigela e agitar o iogurte à mão. Isto mantém a manteiga do tamanho correto e impede que você adicione muito iogurte. (Às vezes, a mistura pode parecer seca em um processador de alimentos quando não é.)
agitar à mão. Depois de cortar a manteiga ou encurtar a mistura de farinha sem glúten, misture o iogurte. O objetivo aqui é adicionar iogurte “apenas o suficiente”., Você não quer ver qualquer farinha seca pendurada no fundo da tigela; nem quer que a massa se sinta tão úmida que ela esmaga quando você a aperta. e apertá-lo é uma boa ideia. Às vezes a massa pode parecer seca ao mexê-la com uma colher de madeira, mas quando você dá um aperto e um knead rápido com as mãos, você vai descobrir que é hidratada o suficiente. se a massa parecer seca, adicione iogurte adicional. Comece com uma colher de sopa e aumente conforme necessário., Às vezes, dependendo da farinha sem glúten, temperatura da manteiga, e umidade em sua cozinha, a massa de biscoito pode precisar de um pouco de iogurte extra.
Pat. Cortar. Repetir. Uma vez que a massa esteja na consistência correcta, pouse o seu balcão com farinha sem glúten e coloque a massa num pequeno rectângulo. Cortar em três ou quatro bolachas e depois empurrar suavemente a massa de volta para um rectângulo e repetir o processo. Esta palmada, corte e repetição é um passo incomum para fazer biscoitos, mas é necessário., estes biscoitos sem glúten cozem leves e sensíveis, mas não sobem muito devido à falta de glúten. A espessura da massa é aproximadamente a espessura do seu biscoito final. mantendo a massa espessa, recortando alguns biscoitos e recolhendo a massa de volta num rectângulo, obtém-se biscoitos muito grossos. Não te preocupes com a massa a ficar dura. Não há glúten na massa. Nos biscoitos tradicionais, quanto mais você trabalha a massa, mais o glúten se desenvolve. Desenvolveu glúten = biscoitos duros. à medida que trabalha e refaz a massa, tenha consciência da sua temperatura., Se a massa está a ficar mole, isto significa que está a ficar quente. Corta-o em rodadas e arrefece os biscoitos durante cerca de 15 minutos antes de assar. Ponta de Baker: às vezes você terá apenas massa suficiente para um biscoito. Não desperdices esta massa. Pressione suavemente a massa para uma rodada e está tudo pronto. por falar em cortar os biscoitos, fala a sério: eu amo – te, mas vou gritar um pouco aqui: não TORÇAS o teu cortador. se torcer o cortador, pode esmagar as bordas dos biscoitos e impedi-los de subir., Se encontrar a sua massa colada ao cortador, mergulhe-a em farinha sem glúten entre cada biscoito para evitar a sua aderência.
coze até castanho. Graças ao açúcar granulado e bicarbonato de sódio nesta receita, os biscoitos cozem um belo castanho dourado. Uma vez cozido, deixe-os arrefecer por alguns minutos antes de servir. Biscoitos quentes são adoráveis. Biscoitos quentes sem glúten podem provar goma.
então é assim que faz biscoitos sem glúten! Não tenhas pressa. Use manteiga fria (ou encurtamento) e lembre-se: pat, corte, repita., Em breve estarás a desfrutar dos melhores biscoitos sem glúten que já comeste.
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sem Glúten Biscoitos
Ingredientes
- 2 1/4cupsgluten livre de cozimento de farinha(11 1/4 onças; 320 gramas)
- 2tablespoonsgranulated açúcar(1 onça; 28 gramas)
- 1tablespoonbaking em pó
- 1teaspoonbaking soda
- 1/2teaspoonsalt
- 6tablespoonscold de manteiga, cortada em pequenos pedaços (3 onças; 85 gramas)
- 1cupplain iogurte, além de outras, conforme necessário(cerca de 8 onças; 226 gramas)
Instruções
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pré-Aqueça o Forno e Preparar Pan., Ajustar o suporte do forno à posição média e aquecer o forno a 400 graus F. alinhar uma folha de assar com papel de pergaminho. Whick the Dry Ingredients. Misture farinha sem glúten, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal numa tigela grande. Leve o seu tempo com este passo para garantir que os ingredientes são completamente combinados. fazer a massa. Usando as mãos ou um cortador de massa, corte manteiga na mistura de farinha até que a manteiga seja do tamanho de ervilhas. Faça um poço no centro da tigela e adicione uma xícara de iogurte., Misture a mistura com uma colher de madeira e, em seguida, knead algumas vezes (na tigela com as mãos. Se a farinha seca permanecer no fundo da tigela, adicione uma colher de sopa adicional de iogurte. Repetir quando necessário. A massa deve aguentar-se facilmente. Não deve estar seco ou muito macio e mole. corta a massa em rodadas. Limpa a tua bancada com farinha sem glúten. Rode a massa para o balcão e pressione – a num rectângulo com cerca de 1/4 de espessura. Cortado em três ou quatro balas usando um cortador de 1 1/2 polegada. colocar bolachas na folha de panificação preparada., juntar a massa restante, amassar e polir num rectângulo e recortar bolachas adicionais. Repetir. Devias ter 8-9 biscoitos no fim.se a massa parecer macia ou quente, arrefecer durante 15 minutos.os biscoitos foram cozidos. Assar até que os biscoitos são profundamente castanho dourado, cerca de 15 minutos.
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servir e armazenar. Deixar arrefecer os biscoitos durante 5 minutos na panela antes de servir. Biscoitos sem glúten sabem melhor no dia em que são cozidos.,as instruções do processador alimentar combinam a farinha sem glúten, o açúcar granulado, o bicarbonato de sódio e o sal na tigela de um processador alimentar. Pulsar algumas vezes para combinar.adicionar a manteiga em cubos. Pulsar algumas vezes para cortar a manteiga nos ingredientes secos. A manteiga deve ser do tamanho de ervilhas, não menor. transferir a mistura para uma grande taça Misturadora. Adiciona o iogurte. Agitar para combinar com uma colher de madeira ou espátula firme. Uma vez que a massa se forma, amassar a massa algumas vezes na tigela., Se a massa parecer seca, adicione uma colher de iogurte adicional. Siga o quarto passo acima para o corte e cozedura.
Notas sobre receitas
iogurte simples: usar iogurte simples, não iogurte grego. Os iogurtes gordos, sem gordura ou sem gordura funcionam. Iogurtes gordos fazem biscoitos mais ricos. bolachas sem leite e sem glúten: substituir a manteiga por uma quantidade igual de manteiga ou um encurtamento sem leite e o iogurte por um iogurte sem leite., Alguns iogurtes sem leite contêm açúcar e amidos que podem mudar a textura dos biscoitos finais.bolachas e biscoitos ricos sem glúten: para bolachas com uma migalha muito macia e tenra: reduzir o iogurte para 3/4 e adicionar um ovo. Misture o iogurte e o ovo até ficar suave. Siga as instruções acima.