Como fazer barras de Chocolate escuras

como fazer Chocolate com apenas alguns ingredientes. Este post inclui tudo o que você precisa saber sobre fazer barras de chocolate escuro, bem como chocolate de leite (e tudo no meio).

a receita é vegan, paleo, e inclui opções para vários edulcorantes.

Hello, fellow chocoholic!isto será entregue como 0% chocante, mas estou um pouco louco quando se trata da comida que coloquei no meu corpo. em particular, estou ciente da minha ingestão de açúcar e também estou cético quanto ao tipo de açúcar., Eu tenho comprado chocolate escuro feito com açúcar de coco há anos, e comecei a fazer o meu próprio chocolate escuro há alguns anos.o Chocolate, na sua forma pura, é apresentado como um superalimento! Contém antioxidantes, que atuam como um anti-inflamatório natural, magnésio, ferro e potássio, e muito mais! Tudo combinado, chocolate pode ser apenas uma melhor alternativa anti-inflamatória para uma sobremesa muito açucarada.

vamos mergulhar nos detalhes sobre como fazer chocolate escuro, incluindo as ferramentas que você vai precisar, os ingredientes, Adoçante, opções, e muito mais!, A começar por uma pergunta que sei que todos têm: o que significa realmente a percentagem numa barra de chocolate?

Qual é a média da percentagem de Chocolate?:

a percentagem numa embalagem de uma barra de chocolate refere-se ao peso da massa de cacau em relação aos outros ingredientes, como o açúcar. a percentagem inclui qualquer parte do cacau adicionado, incluindo cacau em pó ou cacau em pó e manteiga de cacau (a gordura normalmente utilizada no chocolate negro)., por conseguinte, uma barra de chocolate a 88% é constituída por 88% de feijão-cacau/pó + manteiga de cacau (ou qualquer outra parte do feijão-cacau) e 22% de açúcar + quaisquer outros ingredientes não-cacau, tais como lecitina, extracto de baunilha, sal marinho, etc. = = percentagem de cacau ou cacau (fonte).

How to Make Dark Chocolate of Varying Cacao Percentages:

In order to get a accurate percentage, you will need a kitchen scale., Pesando o pó de cacau + manteiga de cacau e totalizando o número, você pode então saber quanto Adoçante adicionar, a fim de alcançar percentagens variáveis. por exemplo, se você está indo para uma barra de chocolate de 70% escuro, Seu pó de cacau + manteiga de cacau pode igual a 70 g e seu adoçante pode totalizar 30 g.

Se você está fazendo mais de uma barra (que é o que eu recomendo, uma vez que você está passando por todo o problema de qualquer maneira), você pode multiplicar esses números para obter seus pesos.,dito isto, a quantidade de manteiga de cacau que usa em relação à quantidade de cacau em pó irá produzir resultados variáveis em riqueza e amargura. Eu geralmente uso o dobro de manteiga de cacau como eu faço pó de cacau para garantir que o sabor é agradável e rico.

a minha receita de chocolate escuro:

As minhas barras de chocolate preto para receita são 140g de manteiga de cacau, 70g de cacau em pó e 2 colheres de sopa de xarope de ácer puro. como alternativa, às vezes uso 42g de açúcar de coco. Isto produz uma barra de chocolate de 80% escuro., para um chocolate menos sedoso e menos gordura, pode brincar com as suas proporções de manteiga de cacau em pó de cacau.

como fazer barras de Chocolate De Leite:

As barras de chocolate de leite contêm menos de 50% de massa de cacau – frequentemente entre 30% e 45%. para fazer duas barras de chocolate de leite, use 80g de manteiga de cacau, 30g de cacau em pó, ¼ de copo de xarope de ácer puro e 40g de leite em pó. Metade da receita, nem que seja só fazer uma.apesar de a receita acima não ser vegan, irá resultar em barras de chocolate de leite sedoso e suave., Siga as mesmas instruções abaixo para fazer barras de chocolate de leite.ingredientes para chocolate preto caseiro: enquanto há muitas abordagens para fazer chocolate em casa, eu estou usando manteiga de cacau, pó de cacau cru, e açúcar de coco ou xarope de ácer puro. E, claro, uma pitada de sal marinho. Isto resulta em chocolate escuro que é livre de laticínios, vegan, paleo, e na extremidade mais saudável do espectro de sobremesa!pó de cacau cru: a parte achocolatada desta extravagância!, Escolha este ingrediente sabiamente, pois terá um grande impacto no sabor (riqueza, cremosidade, amargura) do chocolate. Eu uso Produtos de Saúde Em Pó de cacau cru orgânico ou em pó de cacau cru Navitas (também comércio justo), que são ambos não-OGM e resultam em um chocolate com sabor mais cremoso, menos amargo.

Você também pode usar cacau em pó não adoçado, mas eu acho que ele é um pouco mais amargo no sabor, então apenas tenha isso em mente.manteiga de cacau: a parte gorda da barra. Você precisa de gordura para solidificar o chocolate e manter tudo junto., Algumas empresas usam leite, além de manteiga de cacau, mas eu acho que chocolate feito com manteiga de cacau é o meu favorito. Uso manteiga de cacau crua.

Você também pode usar óleo de coco se é isso que você tem na mão e/ou é a sua preferência. Apenas note que a textura será o que você esperaria: muito melosa e oleosa uma vez que aquece.Adoçante: toneladas de opções aqui! Uso açúcar de coco ou xarope de ácer puro ou uma combinação dos dois. Abaixo está uma lista de opções para você!, Gosto de usar adoçantes naturais menos refinados e/ou adoçantes que são mais baixos no índice glicêmico do que o açúcar de cana. Sim, você pode absolutamente fazer chocolate keto usando um adoçante sem açúcar!

opções de adoçante:

há um grande espaço para experimentação quando se trata de adoçar o seu chocolate., Segue-se uma lista de edulcorantes que são fáceis de incorporar: açúcar de cana em bruto ou açúcar de cana granulado açúcar de coco açúcar puro xarope de ácer Mel sem açúcar Stevia Stevia na manteiga de cacau durante o processo de fusão. adoro usar açúcar de coco, mas a barra fica granulada, a menos que a Moa se transforme num pó mais fino, usando um moedor., Na verdade, não me importo com a graininess, porque eu acho que a textura é divertida, mas é algo para estar ciente.

no flipside, os adoçantes líquidos podem ser complicados se você usar muito, pois eles farão com que a barra não solidifique completamente. quando uso xarope de ácer puro, só uso 2 colheres de sopa para fazer 2 barras cheias. Acho que as barras acabam muito doce (tenha em mente, eu gosto do meu chocolate escuro), mas se você está indo para uma barra mais doce, eu sugiro usar um adoçante granulado.,os edulcorantes isentos de açúcar tendem a ter um sabor muito mais doce do que os edulcorantes granulados regulares, pelo que tenham isso em mente ao produzirem chocolate escuro ceto sem açúcar. Você não vai precisar tanto para um bar muito doce, dependendo do adoçante sem açúcar que você usa.ferramentas necessárias para fazer Chocolate Negro: escala de Cozinha: necessária para pesar o pó de cacau, manteiga de cacau e adoçante para ter a certeza de que sabe qual a percentagem de chocolate que está a fazer. Uma escala de cozinha é opcional, não obrigatória se não souberes a percentagem exacta.,

caldeira dupla (ou uma panela maior e uma panela menor que se encaixa facilmente dentro da maior): você vai usar isso para derreter a manteiga de cacau para que você possa misturar no pó de cacau e adoçante. Se não te importares com uma pequena tentativa e erro, podes pôr a manteiga de cacau no microondas ou numa tigela segura de microondas, mas recomendo a rota lenta e baixa. espátula de borracha: utilizada para agitar os ingredientes na caldeira dupla, e utilizada para verter/raspar o chocolate em moldes quando o chocolate se junta.,para assegurar que a manteiga de cacau derrete de forma uniforme e rápida, terá de a ralar ou cortá-la finamente. Eu uso uma faca normal do chef para cortá-lo em pedaços pequenos em uma tábua de corte, e eu tento obter as peças para aproximadamente tamanhos iguais de modo que ele derrete uniformemente. Se você tentar derreter grandes pedaços de manteiga de cacau, ele vai aquecer desigualmente e vai exigir mais tempo, o que pode fazer com que ele Arda.termómetro de rebuçados: não é necessário um termómetro de rebuçados, mas é recomendado para aqueles que pretendem fazer chocolate a longo prazo e querem resultados consistentes.,

barra de Chocolate Molde: usar moldes de barras de chocolate de silicone, que liberam o chocolate facilmente depois de endurecido e são fáceis de limpar. Comprei o meu bolor de chocolate na Amazon. Há muitas opções!preciso de usar um termómetro?:

para aqueles de vocês que amam fazer as coisas perfeitamente e gostam de geek fora em Ciência da alimentação, por todos os meios, use um termômetro! Todas as receitas que encontrei sugerem que você compra um termômetro de doces para ter certeza de que a temperatura da manteiga de cacau sobe acima de 115 graus F (bem abaixo de ebulição), enquanto você está derretendo em uma caldeira dupla., se tiver experiência em derreter chocolate, cozinhar ou fazer doces, pode não precisar de um termómetro para produzir uma barra adorável. Eu pessoalmente não uso um, mas pode valer a pena o pequeno investimento se quiser resultados consistentes.

como fazer barras de Chocolate:

pesar ou medir os seus ingredientes, dependendo da percentagem de chocolate escuro que pretende., se você não possui uma escala de cozinha e você quer chocolate escuro, tente 1 xícara de manteiga de cacau, 2/3 xícara de cacau em pó, 1/4 xícara de açúcar de coco (ou adoçante granulado de escolha, ou 2 colheres de sopa de xarope de ácer puro), e uma pitada de sal marinho.se for dono de uma escala: 140g de manteiga de cacau, 80g de cacau em pó, 42g de açúcar de coco, uma pitada de sal marinho ou 140g de manteiga de cacau, 80g de cacau em pó e 2 colheres de sopa de xarope de ácer puro.

Chop or grate the cacao butter into small, similar sized pieces., Note que quanto menor for a manteiga de cacau ralada ou cortada, mais depressa derrete. Transfira a manteiga de cacau cortada para uma pequena panela.

aquece uma panela maior cheia de água e ferve-a a toda a vapor, reduzindo depois o calor a uma fervura suave. Coloque a panela com a manteiga de cacau na água e segure-a com uma mão enquanto agita com a outra até derreter. Se desejar, verifique a temperatura da manteiga de cacau – deve ser de 115 graus F ou inferior.,remover a manteiga de cacau do calor e agitar no pó de cacau e adoçante (no meu caso, açúcar de coco ou xarope de ácer puro) até que seja bem combinada e cremosa.

verter a mistura para os moldes de chocolate e permitir que se sentem à temperatura ambiente durante, pelo menos, 20 minutos para se ajustarem ligeiramente. transfere o chocolate para o frigorífico (mantenha-o plano de modo a não derramar e secar uniformemente) e arrefeça até ficar completamente duro.,

conservar num saco com fecho de correr no frigorífico durante até 3 meses!

opções de receita:

• em vez de manteiga de cacau, você pode usar óleo de coco. Como você imagina, a boca-sensação do bar vai acabar mais oleoso do que sedoso, mas funciona bem!adicione uma pequena quantidade de extrato de baunilha pura (eu vou com um pouco menos de uma colher de chá para 2 barras de valor), ou extrato de escolha.adicionar cereais de arroz expandido para uma barra de chocolate crocante!Use sal marinho grosseiro se gosta de sal marinho.adicionar amendoins ou amêndoas picados!,incorporar frutos secos, tais como mirtilos secos ou morangos.

Get that chocolate fix!mais receitas de Chocolate: Taças De Manteiga De Amendoim caseiras de Manteiga De Amendoim Chop or grate the cacao butter into pequenas peças de tamanho semelhante. Note que quanto menor for a manteiga de cacau ralada ou cortada, mais depressa derrete. Transfira a manteiga de cacau cortada para uma pequena panela., aquece uma panela maior cheia de água e ferve-a a toda a vapor, reduzindo o calor a uma fervura suave. Coloque a panela com a manteiga de cacau na água e segure-a com uma mão enquanto agita com a outra até derreter. Se desejar, verifique a temperatura da manteiga de cacau – deve ser de 115 graus F ou inferior. retirar a manteiga de cacau do calor e agitar no pó e adoçante de cacau (no meu caso, açúcar de coco ou xarope de ácer puro) até que seja bem combinada e cremosa., despeje a mistura de chocolate nos moldes de chocolate e deixe-os sentar-se à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos para se instalarem ligeiramente. Transfira o chocolate para a geladeira (mantenha-o plano para que não entorne e seca uniformemente) e arrefeça até ficar completamente duro. conservar chocolate num saco com fecho de correr no frigorífico durante até 3 meses!,