como escolher as melhores beringelas no mercado

uma das melhores partes sobre o nosso gerente de cozinha de teste, Brad Leone, trabalho é sua viagem semanal para o mercado de agricultores. É sua responsabilidade fornecer à cozinha produtos maduros, proteínas e agrafos de despensa durante todo o ano. No verão, quando as quintas estão a fazer as coisas boas, o Brad é como um miúdo numa loja de doces., Todas as quartas-feiras, ele vai ao mercado com os seus sacos reutilizáveis para abastecer o que é fresco e bom—e fazer uns lanches e lanches ao longo do caminho, claro. (Ele tirou aquela foto linda no topo da página!) Confira aqui na nossa coluna de mercado todas as quartas-feiras para ver o que Brad pegou e, claro, para obter alguma inspiração culinária de seu próprio.

Parmesan, baba ghanoush, gratin…estas são apenas algumas das nossas palavras favoritas, e todas têm uma coisa em comum: beringela!, Este agrafo de verão é um membro da família nightshade, e vem em quase tantas variedades como existem maneiras de cozinhá-los. De beringelas Japonesas longas e Magricelas para a variedade de contos de fadas roxos e pintados, todas as beringelas compartilham alguns componentes-chave para procurar durante as compras. Aqui estão as dicas de Brad para comprar e cozinhar as melhores beringelas no mercado—não importa o tipo que você escolher.

1., Suave e brilhante é a maneira de ir

“eu gosto de olhar para a pele brilhante e lisa que tem consistência uniforme através do vegetal”, diz Brad. Pele avermelhada é um sinal de mau armazenamento ou de má qualidade. As rugas são um sinal de que a beringela é velha e foi colhida há muito tempo, por isso passe por cima da pele enrugada em favor de beringelas apertadas. Escusado será dizer que “não querem manchas castanhas ou manchas suaves!”

2. Um pouco de firmeza é a-OK

“beringela deve ser um pouco firme, mas não duro”, diz Leone., Em outras palavras, se você empurrar com seu dedo e a vegetariana se sentir muito macia, ou você é capaz de furar a pele, ela está muito longe. Uma beringela perfeitamente madura não terá tanto dar quando tocada como um tomate maduro ou pêssego.

3. Preste muita atenção ao caule

embora a maioria da planta Deva ser um vibrante roxo (ou branco brilhante, dependendo da variedade), Brad oferece outra ponta: “a extremidade do caule deve ser verde.,”Além disso, deve ser livre e livre de qualquer mofo ou mushiness; enquanto a pele da planta pode olhar pert e perky, sinais de dano podem estar à espreita em torno desse tronco. Verifica lá primeiro!

4. Cuidado com a amargura apesar da sabedoria convencional, a maioria das beringelas não são insuportavelmente amargas. No entanto, há uma exceção: “as beringelas grandes podem ser mais amargas e ter mais sementes à medida que o vegetal foi dado mais tempo para amadurecer”, explica Brad., Evite o incómodo escolhendo beringelas pequenas a médias e bem formadas.

5. Coma dentro de uma semana…ou não

beringelas podem ser armazenadas no frigorífico por alguns dias para grande sucesso, diz Brad. Mas se você se deparou com uma colheita abundante, não Tema: Você não tem que comer beringela em todas as refeições. Em vez disso, assar e misturar a beringela em grandes lotes. Congelar o puré com um pouco de suco de limão (para evitar descoloração), e usá-lo em molhos e molhos (como esta beringela carbonizada e tahini Spread) durante todo o ano.,

necessita de alguma inspiração para a receita? Aqui estão 22 grandes receitas de beringelas para começar.