Delícia não é apenas um prato de aparência, mas como ele se sente. São os prazeres tácteis e textuais. E como estamos no meio da época da sopa e do guisado, não há nada mais decepcionante do que cavar com a colher e descobrir uma tigela fina e aquosa., Pense nisso: torta de frango com suco não seria tão apetitoso como torta de frango com um molho grosso e cremoso que mantém o recheio Unido.
a Coisa é, existem várias táticas para tornar os pratos mais gostosos, e realmente depende da sua situação particular. Conheço amigos que apenas despejaram algumas colheres de farinha nas suas sopas finas, para resultados desastrosos.tragam – me os vossos molhos aguados, fracos e fracos. Vou consertá-los e tudo ficará bem., Abaixo estão alguns dos agentes espessantes mais comuns, aqueles que podem adicionar corpo, boca, e lusciosidade até mesmo o mais escurecido de molhos, sopas e ensopados.
Beurre manié
Um beurre manié, que significa “amassar a manteiga” em francês, é constituída de partes iguais de manteiga e farinha, purê juntos. A gordura cobre as moléculas de farinha, permitindo que elas se libertem lentamente e uniformemente em um líquido quente., É um truque útil para qualquer prato cozinhado onde um leve sabor de manteiga seria bem-vindo. Sinto-me como uma verdadeira cozinheira quando faço uma manié de beurre para engrossar um prato, mais comumente molhos de pan ou guisado de frango/carne.
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the downside: It has a certain je ne c’est quoi—that quoi is lump potential. Se não o transformares numa pasta coesa, vai formar pequenos pedaços de farinha no teu molho. Mash bem e completamente-sempre com um garfo-ou a sua próxima paragem é Clump Town.o amido de milho é utilizado em pratos quentes sob a forma de chorume, normalmente partes iguais de amido de milho e um líquido (água ou caldo) misturado. Não deve ser aspergido directamente para o líquido, uma vez que irá formar nódulos., Você pode usar água fria ou quente para fazer o seu chorume, como a idéia é distribuí-lo completamente. A chave ao despejar o chorume é, então, trazer a sua sopa/guisado/molho para ferver, o que activa as propriedades espessantes.
o amido de Milho também dá um coagulação que combina com molhos Asiáticos, suspendendo os saborosos moléculas de soja, o gengibre ou vinagre em um gel de consistência. Ou pode ser usado para” velveting ” carne fina fatiada antes de fritar., Amido de milho adiciona uma textura sedosa à carne e ajuda o molho se agarrando a ele – eu realmente acredito porque a comida chinesa se sente diferente do que a maioria das receitas chinesas cozinhadas em casa é que textura de laje atraente, e amido de milho tem muito a ver com isso. (Você vai encontrá-lo no molho de batatas fritas do Martin Yan.)
amido de milho também é incrivelmente versátil: como uma dragagem para frango frito, adiciona um crunch e crackle que a farinha não pode replicar. Você também pode substituir uma porção de farinha para amido de milho para crostas de torta e casca de torta mais resistente.,
amido de milho não tem sabor, embora eu ache que muita coisa pode adicionar uma boca muito escorregadia-pensar em uma sopa quente e azeda espessa. Em suas aplicações mais doces, o amido de milho é usado para gelear os sucos de frutas em tortas, alongamentos, e adicionar estrutura para mousses. Existe entre alguns fazedores de tortas algum desprezo por usar amido de milho para engrossar pudim e creme de ovos, mas eu digo, enquanto o sabor base está intacto e o resultado final não é rubbery, você vai com o seu mau milho eu.,
Araruta
Araruta é derivada da rizomas de uma planta tropical chamado maranta capim-amarelo. Engrossa como o amido de milho, exceto araruta pode ser aspergida diretamente em um prato e agitada., A araruta é frequentemente utilizada em cozedura/cozedura sem glúten e paleo. A araruta também oferece alegados benefícios para a saúde, uma vez que contém vitaminas e minerais B e é conhecido por ser facilmente digerível. Não tenho nada contra ararutas, mas não é comum em cozinhar e fazer receitas. Também é raro encontrá-lo escondido nas prateleiras do meu amigo, mas talvez devesse ser amigo de pessoas com mais consciência de Saúde e leitura de erros.,Masa é farinha de milho seca, muitas vezes usada para engrossar chili ou sopas com um Tex-Mexante (é fantástico incorporado em sopa de tortilha de galinha). Masa pode ser usado em qualquer lugar um sabor suave de milho seria adequado. Masa deve ser adicionado a um prato de cozinha longa e simmered para liberar seus poderes espessantes. Cuidado com a sub-cozedura, ou sofrer os efeitos de pequenos pedaços de milho em seus dentes. Vale a pena ter em sua despensa para estes usos, mas também para que você possa juntar tortilhas caseiras rapidamente.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Chamado “katakuriko” em japonês, é muitas vezes usado para revestir frango antes de fritar como karaage, o que cria um revestimento extra crocante fino de crosta. (Engraçado o suficiente, há também uma referência ao uso de água de batata estaladiça para endurecer os colares da camisa dos homens na Irlanda, Antes de spray amido estava prontamente disponível.)
i love using potato starch: I added it to vegetable stock to add silkiness without the aftertaste. E como um ávido cozinheiro de comida japonesa, por acaso tenho fécula de batata na minha despensa., É menos conhecido como espessante, então eu não sairia para comprar um saco dele se eu tivesse amido de milho na mão, como o resultado é o mesmo em pratos líquidos quentes.