Cheesecake History:
Ever since the dawn of time, mankind has striven to create the perfect cheesecake. A história mais antiga da arte está perdida, mas sabemos que cheesecake já era um prato popular na Grécia antiga. Com a conquista romana da Grécia, o segredo caiu nas mãos dos romanos. O nome romano para este tipo de bolo (derivado do termo grego) tornou-se “placenta”.”A Placenta era mais como um cheesecake, assado numa base de pastelaria, ou às vezes dentro de uma pastelaria., Eles também eram chamados de “libum” pelos romanos, e eram frequentemente usados como oferenda em seus templos aos seus deuses.Marcus Porcius Cato (234-149 A. C.)foi um político romano. Seu Tratado sobre agricultura, de Agricultura ou de Re Rustica, é a única obra por ele preservada. Ele escreveu sobre agricultura, vinificação e cozinhar, entre outras coisas., Esta é a sua receita para libum, o pequeno bolo doce muitas vezes dado como um templo oferecendo:
Libum ser feita da seguinte forma: 2 quilos de queijo bem esmagados em um pilão; quando é bem esmagado, adicionar em 1 libra de pão-farinha de trigo ou, se você quiser ser mais leve, apenas 1/2 quilo, para ser misturada com o queijo. Adicione um ovo e misture tudo bem. Fazer um rolo disto, com as folhas debaixo dele, e cozinhar lentamente em um fogo quente sob um tijolo.os cheesecakes pequenos foram servidos aos atletas durante os primeiros Jogos Olímpicos realizados em 776 a. C. Na Ilha de Delos.
230 A. D.-De acordo com John J., Sergreto, autor de “Cheesecake Madness”, a receita básica e os ingredientes para o primeiro cheesecake foram gravados por Ateneu, um escritor grego, em cerca de 230 A. D.:
pegue o queijo e pouse-o até ser macio e pastoso; coloque o queijo em uma peneira brazen; adicione mel e farinha de trigo de primavera. Aquecer numa massa, arrefecer e servir.
1000 A. D.-Cheesecake foi introduzido na Grã-Bretanha e Europa Ocidental pelos exércitos conquistadores romanos. Por volta de 1000 D. C., cheesecakes estavam florescendo em toda a Escandinávia, Inglaterra e noroeste da Europa.,nós Booke de Cokerye, declarynge que maner de meates ser beste na época, para al vezes no yere, e como deveriam ser vestida, e serued na mesa, bothe para fleshe dayes, e fyshe dayes, tem uma receita de um cheesecake:
Para fazer uma tarte de Chese – Tomar harde Chese e cutte em slyces,e pare ele, que laye em fayre de água, ou em swete mylke, o espaço de três houres, em seguida, levá-lo para cima e breake-lo em um barro tyll seja pequena, que drawe-lo thorowe de um filtro com o yolkes de syxe depositar seus ovos, e tempere wyth suger e swete manteiga, e assim por cozê-lo.,o cheesecake de Nova Iorque é um cheesecake puro e não adulterado, sem ingredientes extravagantes adicionados ao cheesecake ou colocados em cima dele. É feito com queijo creme puro, creme, ovos e açúcar. Toda a gente tem uma certa imagem do Cheesecake estilo nova-iorquino. De acordo com os nova-iorquinos, apenas os grandes cheesecake makers estão localizados em Nova York, e os grandes apreciadores de cheesecake também estão em Nova York. Nos anos 1900, cheesecakes eram muito populares em Nova Iorque. Todos os restaurantes tinham a sua versão., Creio que o nome “Cheesecake de Nova Iorque” veio do facto de Os nova-iorquinos se referirem aos cheesecakes feitos em Nova Iorque como “Cheesecake de Nova Iorque”.”Os nova-iorquinos dizem que cheesecake não era realmente cheesecake até ser cheesecake em Nova York.1929-Arnold Reuben, proprietário do lendário restaurante Turf na 49th e Broadway, em Nova Iorque, alegou que sua família desenvolveu a primeira receita de bolo de queijo creme. Outras padarias dependiam de queijo cottage. Segundo a lenda, foi-lhe servida uma tarte de queijo numa casa privada, e apaixonou-se pela sobremesa., Usando sua receita da anfitriã e uma torta que ela fez com ingredientes que ele forneceu, ele então começou a desenvolver sua própria receita para o cheesecake perfeito. Reuben logo começou a servir sua nova receita em seu restaurante Turf, e o cheesecake rapidamente se tornou muito popular com as pessoas que frequentavam o Restaurante Reubens Broadway.queijo Neufchatel: queijo macio não curado originário de Neufchatel-en-Bray, França: os apoiantes deste queijo afirmam que é o queijo Normando mais antigo. Eles argumentam que um texto do ano 1035 D. C., menciona a produção de queijos na zona rural de Neufchel-en-Bray. Na verdade, nasceu “oficialmente” em 1543 nos livros da Abadia de Saint-Aman (de Rouen), onde um queijo foi denominado Neufchatel. Nesse período, o queijo já estava provavelmente amadurecido nas caves daquele país, Cobertas naturalmente com penicillium candidum.sabe-se que desde a Idade Média o queijo Neufchatel tinha muitas formas, dependendo da moda ou simplesmente dos moldes que o produtor possuía!, A legenda explica que a forma do coração é devido para o jovem Norman mulheres que queria expressar discretamente seus sentimentos para os soldados ingleses durante a guerra na Idade Média …
Durante o século xix, a produção de Neufchatel aumentou fortemente e de Napoleão III, disse ter recebido uma cesta enorme de Norman queijos contendo lotes de Neufchatel queijos que ele apreciava. Naquele momento, era conhecido como um dos melhores queijos franceses e foi consumido por toda a França. No entanto, lentamente, sua produção diminuiu-mais especificamente, após a Segunda Guerra Mundial., Os produtores e as leis do mercado são responsáveis por esse desinteresse, uma vez que a produção de queijos se tornou menos atractiva do que a venda do leite a grandes fábricas de lacticínios.queijo creme: 1872-os leiteiros americanos alcançaram um avanço tecnológico que deu início à era moderna dos cheesecakes. Na tentativa de duplicar o popular queijo Neufchatel da França, eles bateram em cima de uma fórmula para um queijo não amadurecido que era ainda mais rico e creamier (eles chamaram-lhe queijo creme)., William Lawrence de Chester, Nova Iorque, acidentalmente desenvolveu um método de produção de queijo creme enquanto tentava duplicar a Neufchatel Francesa.