Casa presunto: como salmoura um presunto

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uma das grandes coisas sobre como criar os seus próprios suínos é ter um congelador cheio após o abate de porcos. E apesar de todos adorarmos bacon caseiro, o presunto também é um favorito. Deixa-me partilhar contigo a salmoura do presunto.) aqui na nossa fazenda.

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enquanto a maioria das pessoas pensa em presunto como um corte gigante da parte de trás de um porco, você pode realmente fazer presunto a partir de qualquer assado de porco que você cortar., Na época do carniceiro, nós sempre cortamos vários pequenos assados de porco em vez de dois presuntos gigantes de cada porco. Fazemos isso porque a embalagem é mais fácil, e também nos permite mais flexibilidade no que fazemos com os assados de porco.

Depois de escolher um assado de porco (ou vários!) para fazer presunto, a primeira coisa que você precisa fazer é salmoura o presunto. Algumas pessoas chamam a isto “curar” um presunto é um tipo de cura. Salmoura um presunto é basicamente para curar um presunto molhado.

Brining leva vários dias, e é essencial para o processo de fazer um bom presunto., Por favor, perceba que fazer um presunto dos porcos que você criou não vai ser uma coisa imediata — é definitivamente um processo. As coisas boas vêm para aqueles que esperam.

Como salmoura um presunto

Aqui está o método que usamos para salmoura um presunto., Para cada 7 quilos de carne de porco que você está usando, você vai precisar de:

2 1/4 xícaras de sal kosher

2 xícaras de açúcar mascavo

2 1/2 colheres de sopa de cor-de-rosa cura de sal <– deve ser isso, não sal de mesa

1 colher de sopa de decapagem spice

1/4 de xícara de melaço

6 qts de água, divididos

Coloque todos os ingredientes (exceto a água e carne de porco) em uma grande classe de alimentos balde.,

trazer dois quartos de água para ferver e, em seguida, verter sobre o que está no balde. Agitar para dissolver. Em seguida, despeje quatro litros de água fria no balde. Agitar até estar bem combinado. Em seguida, coloque cuidadosamente o seu porco assado (s) no balde cheio de salmoura.

(lembre — se que se estiver a utilizar mais de 7 libras de carne de porco, terá de ajustar tudo nesta receita de acordo-incluindo a água. O que significa que tens de ter a certeza que tens um balde grande o suficiente para segurar tudo!,)

é muito importante lembrar que quando você salina um presunto e enquanto esta salmoura está trabalhando sua magia no assado de Porco, O assado de porco precisa ficar completamente submerso. Você pode fazer isso girando um prato de jantar de cabeça para baixo e colocá-lo em cima do assado de porco. Para um seguro extra, normalmente enchemos um saco de Ziploc com água e colocá-lo em cima do prato para ter certeza de que o assado de porco não vem para fora da salmoura.

algumas pessoas sugerem virar ou virar o assado na solução de salmoura todos os dias, mas nunca fizemos isto.,o assado de porco precisa de salmoura um dia por cada quilo de porco. Em outras palavras, um assado de sete libras precisaria de salmoura pelo menos três dias e meio. Este balde de presunto do futuro precisa de ser refrigerado durante todo o tempo de salmoura. Planeie em conformidade!salmoura para o peso total da carne de porco ou para o peso dos próprios roastos?salmoura para o peso dos cortes efectivos, não o peso total da carne de porco no balde de salmoura. Se você está brindando um monte de cortes menores igualando XYZ, a salmoura vai obviamente passar pelos cortes mais rápido do que um grande assado igualando o mesmo XYZ., em outras palavras, a salmoura vai passar por um assado de 8 libras muito mais lento do que vai absorver em quatro assados de 2 libras. Faça salmoura suficiente para o peso total, mas tempo o comprimento da sua carne será na salmoura pelo peso do corte individual de carne de porco

após o tempo de salmoura é feito…

quando o tempo de salmoura é concluído, você precisa enxaguar o assado(s). Algumas pessoas enxaguá-lo em água fria por vários minutos, outras pessoas colocar os roasts de volta em um balde limpo com água doce e deixá-lo sentar durante a noite.,

tudo depende de quão salgado você gosta de seu presunto. Quanto mais rápido enxaguares, mais salgado será o presunto. (Nós lavamos o nosso por cerca de cinco minutos – nós gostamos de presunto salgado!)

Após a lavagem do presunto de acordo com o seu gosto, secar o presunto. Na verdade, preparamos o nosso para secar na cozinha, em prateleiras de secar com uma ventoinha. Quanto mais seca a pele do seu presunto é, mais o sabor do fumo irá aderir no próximo passo.

o próximo passo após a salmoura de um presunto? Fuma o presunto.,

temos um fumante elétrico (só porque ainda não temos um fumeiro) e assim, quando nossos presuntos estão prontos para ser fumados, colocá-los no fumador, ligá-lo, definir 225 graus, encher o tabuleiro com lascas de madeira, e deixá-lo ir.

sabe isto: às vezes leva muito mais tempo para fumar os seus presuntos porque a temperatura exterior é bem abaixo de zero e leva esse fumante um pouco mais de trabalho para manter-se à temperatura. Este particular de 14 libras de presunto fumado por várias horas a 225 graus para os presuntos atingir uma temperatura interna de 150-160 graus.,mesmo assim, valeu a pena esperar.

pode “fumar” um presunto se não tiver um fumante?você pode! Em um manuscrito receita cartão na minha caixa da receita, eu tenho as instruções que, depois de salmoura um presunto, ela deve ser seca, escovado com fumaça líquida e, em seguida, cozido em 325 por 30 minutos por quilo, ou até que o interno temp do presunto chega a 150 graus F. Nós não usamos esta receita agora, porque temos um fumante, mas é bom saber que a opção está lá.,

Existem também vários artigos no Google que explicam como fumar um presunto (ou qualquer carne) sem um fumante—alguns deles são simples, outros mais envolvidos. Tente a sua sorte com o Google e veja o que você vem com.ou investir num fumador.presunto curado em casa é o melhor!não há nada como sentar-se a um prato de ovos do galinheiro, torradas feitas de pão caseiro, e uma fatia de presunto de porcos que você mesmo criou. É o melhor tipo de refeição, não achas?

Yum, pessoal. YUM.,

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