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você já se deparar com uma receita ou o tutorial que o chamou para injetar seu peito e se perguntou por quê? ou talvez se tenha perguntado porque é que as equipas premiadas da competição de churrasco mantêm as suas receitas de injecção tão perto do peito.no mundo do churrasco, a injeção é uma forma segura de adicionar sabor e umidade a carnes fumadas baixas e lentas.,injectar o peito do peito é uma forma de marinar a carne de dentro para fora, melhorando não só o sabor, mas também a textura da carne.
vamos ver por que este método é especialmente bom com carne inteira peito e como alcançar o melhor sabor ao usá-lo.deve injectar peito de peito?a melhor cozedura de carne de bovino é baixa e lenta. Durante este processo, a carne, especialmente o plano, vai perder muita umidade.a injeção não só adiciona umidade, mas também sabor.,
O uso de uma marinada ou rub seco só vai saborear a superfície da carne de bovino, deixando a maior parte do peito sem adição de aromatizantes.
A maioria dos especialistas concordam que injetar carne de bovino é uma das formas mais fáceis e eficazes de adicionar umidade e sabor ao longo de todo um peito.o sabor adicionado e a umidade são injetados bem abaixo da superfície da carne. Usando apenas uma ferramenta de injeção e alguns ingredientes simples você pode produzir mais peito macio com um perfil de sabor mais complexo. queres saber sobre injectar outros tipos de carne?, Confira nosso guia para injetar carne para fumar.
receitas de injeção de peito
Existem muitas receitas lá fora com as quais você pode experimentar. Vamos rever algumas noções básicas, e depois vamos rever as melhores opções para injecções compradas na loja e feitas em casa.as receitas de injecção podem variar de um líquido fino a uma mistura espessa com uma tonelada de especiarias e ervas.,
Alguns dos ingredientes mais comuns incluem:
- Água
- Manteiga
- o Açúcar mascavo
- o caldo de Carne ou Caldo de carne
- Salmoura
- Suco de Maçã
- Worcestershire Sauce
- o Molho de Soja
- Alho e Ervas
O truque aqui é mantê-lo simples. Não queres dominar o sabor da carne, mas melhorá-la.se não quiser seguir uma receita ou experimentar alguns dos ingredientes acima, pode comprar fórmulas de injecção à base de pó., misture simplesmente o pó com água num frasco agitador e injecte na carne de bovino.
Este vídeo de Harry Soo tem uma boa visão geral de algumas das injeções de peito mais populares.
deve ser capaz de Os encontrar na sua loja de produtos de churrasco, ou via Amazon.
Aqui estão algumas opções populares que você pode pegar na Amazon., Kosmos Q Injeção De Carne De Bovino de churrasco original Injeção De Carne De Bovino de churrasco Carneiro BBQ Injecção de Carne De Porco de primeira Barbuece injeção de peito de Peito De Vaca De Carne De Vaca caseira Receitas de injeção de peito de peito de peito de vaca caseira Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas para experimentar.
1. Malcolm Reeds Beef Brisket Injection
we have tried out loads of Maclom’s recipes and they are always fantastic. Esta é uma injecção simples que pode fazer a partir dos ingredientes que deve ter na despensa.,ingredientes:
- Base de carne
- molho Worcestershire
molho de soja
Sotaque
água
pode verificar aqui a receita completa.2. Injecção de carne de bovino com costelas incríveis não é muito mais simples do que esta injecção de carne ou salmoura de veado. ingredientes:
- sal Kosher
açúcar
Worchestershire
stock de carne de bovino
obter a receita completa e muitas outras ideias de injecção em amazingribs.,com
Ferramentas necessárias
de Carne injector
Você tem três tipos principais de carne injector para escolher a partir de:
- Plástico injector – A opção mais barata, pode absorver o sabor ao longo do tempo
- aço Inoxidável injector – um Pouco mais caro e mais fácil de manter limpo
- Injetor de Arma – A opção mais cara, com mais recursos, como a capacidade para dispensar uma quantidade específica de líquido com cada solicitação.
para a maioria das pessoas, um bom injetor de aço inoxidável será a melhor opção., Procure um que vem em um kit com algumas dicas diferentes injector e selos extras. o tamanho da ponta que deve utilizar é determinado pela espessura do líquido injector.se vai injectar muito, não pode olhar para além da Arma Injectora de SpitJack Magnum.,
- Inclui 4 CLASSE COMERCIAL agulhas
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É certamente um exagero, se você está indo só para ser injectada ocasionais de peito ou bunda de porco, mas se você gosta de ter a melhor ferramenta para o trabalho, ou precisa trabalhar com volume é a melhor opção.,
panela funda ou cozinhar bandeja
Injetar o líquido em a carne fica muito confuso, então você vai querer uma panela funda para coletar o excesso de líquido.gosto de usar um tabuleiro de forno, pois é grande o suficiente para segurar até um peito packer. a maioria das pontas injectadas têm buracos no lado da agulha, pelo que um vidro alto torna mais fácil aspirar o líquido para o injector.deve injectar na noite anterior?,algumas pessoas afirmam que injectar peito na noite antes de fumar ajuda a desenvolver mais sabor.
não parece haver muito consenso sobre este assunto, porém, como muitas pessoas preferem injetar uma hora antes de cozinhar.
é mais provável que o timing não seja um fator muito importante para se preocupar.
passo a passo guia para injectar peito de peito
Prepare o peito de peito
- aparar o peito de peito normalmente, removendo parte da gordura de ambos os lados da carne de bovino ao seu gosto desejado., coloque o peito numa panela profunda, tabuleiro ou até mesmo na pia se não tiver um.prepare o líquido de injecção
- misture a sua receita líquida de injecção (cerca de 1 onça por quilo) num copo alto ou numa tigela de mistura. se usar um injector com um gatilho e um tensor, configure o tensionador para que injecte cerca de 5 CC de líquido com cada puxador do gatilho. em seguida, encha a seringa com o líquido, inserindo a extremidade no vidro e puxando para trás o êmbolo.,certifique-se de que todos os buracos ao longo do lado da agulha estão completamente submersos no líquido quando encher a seringa para evitar a pulverização.
Escolha uma direcção
- A direcção em que injecta a carne depende de si. Alguns especialistas dizem que eles só injetam carne com o grão da carne como injetar contra irá resultar em perfurações adicionais e pode resultar em anéis perceptíveis do seu líquido de injeção na carne.outros dizem que não importa, desde que o injecte uniformemente., a direção não afetará o sabor do peito, apenas a aparência.Injecte a carne de bovino depois de ter decidido a direcção, insira a agulha na carne e pressione o êmbolo (ou puxe o gatilho) para libertar o líquido.é uma boa ideia cobrir a parte superior da agulha à medida que se injecta, para apanhar qualquer spray.repita inserindo a agulha a cada 1-2 polegadas num padrão de grelha até que a carne não tome mais líquido. Poderá ter de utilizar o excesso de líquido na panela para encher a seringa nas últimas vezes.,
limpar
- recolher e eliminar qualquer líquido remanescente na panela. Também é uma boa idéia absorver qualquer excesso de líquido em cima da carne para que esteja pronto para uma esfrega, se usar um.parabéns, a carne de vaca está cheia de sabor e humidade!
O que recomendam os peritos?a injecção do peito não é obrigatória. Como tudo no churrasco, há muita discordância entre os especialistas.,
Meathead Goldwyn the author of Meathead: The Science of Great Barbecue and Grelling is a fan of injecting, saying:
“i almost always injecte briskets with beef broth. Esta carne leva tanto tempo para cozinhar que a umidade extra ajuda a mantê-lo de desidratação, e o sal ajuda a carne manter a umidade e aumenta o sabor. Use apenas caldo. Não há necessidade de adicionar especiarias, sumos ou outros sabores. Tudo o que queremos aqui é Humidade. Não queremos que o fluido mascare o sabor da carne.,”
Steven Raichlen da Bíblia do churrasco também é a favor da injeção.
“Como muitos de churrasco pros saber, injetando é a forma mais eficiente para adicionar o sabor e humidade, defumados, grelhados ou grelhados.”
No entanto, nem todos usam o método de injecção. Aaron Franklin do Franklin Barbecue usa um fumante offset com a adição de uma panela de água e borrifa o peito com um líquido., ele diz que isso mantém o ambiente de cozinha úmido e úmido, aumentando o sabor do fumo na carne.então, deve dar um tiro no peito?
Agora que você sabe por que e como injectar carne de vaca a melhor opção é ir em frente e dar-lhe uma tentativa e descobrir por si mesmo.
com apenas algumas ferramentas extras você pode começar a melhorar o sabor e textura do seu peito de dentro para fora.
apenas tente manter o líquido injectado simples seguindo uma receita, tentando alguns dos ingredientes mais populares, ou comprando um pó pronto para misturar., Lembre-se que a ideia é melhorar o sabor da carne, não dominá-lo.