Campylobacter são principalmente bactérias em forma espiral, em forma de “S”, ou em forma curva, em forma de haste. Atualmente, há 17 espécies e 6 subespécies atribuídas ao gênero Campylobacter, das quais as mais frequentemente relatadas em doenças humanas são C. jejuni (subespécie jejuni) e C. coli., Outras espécies como C. lari e C. upsaliensis também foram isoladas de pacientes com doença diarréia, mas são relatadas com menor frequência.
a doença
campilobacteriose é a doença causada pela infecção por Campylobacter:
- o início dos sintomas da doença ocorre geralmente 2 a 5 dias após a infecção com as bactérias, mas pode variar de 1 a 10 dias.os sintomas clínicos mais comuns de infecções por Campylobacter incluem diarreia (frequentemente com sangue), dor abdominal, febre, cefaleias, náuseas e/ou vómitos. Os sintomas normalmente duram 3 a 6 dias., a morte por campilobacteriose é rara e está geralmente confinada a crianças muito pequenas ou a doentes idosos, ou àqueles que já sofrem de outra doença grave, como a SIDA.foram notificadas complicações como bacteriemia (presença de bactérias no sangue), hepatite, pancreatite (infecções do fígado e do pâncreas, respectivamente) e aborto espontâneo, com vários graus de frequência., As complicações pós-infecção podem incluir artrite reativa (inflamação dolorosa das articulações que pode durar vários meses) e distúrbios neurológicos, tais como síndrome de Guillain-Barré, uma forma de paralisia pólio que pode resultar em disfunção respiratória e neurológica grave em um pequeno número de casos.as fontes e a transmissão das espécies de Campylobacter estão amplamente distribuídas na maioria dos animais de sangue quente. Eles são predominantes em animais de alimentação, como aves de capoeira, gado bovino, porcos, ovelhas e avestruzes; e em animais de estimação, incluindo gatos e cães., As bactérias também foram encontradas em mariscos.acredita-se que a principal via de transmissão seja de origem alimentar, através de carne e produtos à base de carne mal cozidos, bem como leite cru ou contaminado. Água contaminada ou gelo também é uma fonte de infecção. Uma proporção de casos ocorre após o contato com água contaminada durante atividades recreativas.a campilobacteriose é uma zoonose, uma doença transmitida aos seres humanos a partir de animais ou produtos animais. Na maioria das vezes, as carcaças ou a carne são contaminadas por Campylobacter proveniente das fezes durante o abate., Em animais, Campylobacter raramente causa doença.
a contribuição relativa de cada uma das fontes acima mencionadas para o peso global da doença é pouco clara, mas acredita-se que o consumo de aves de capoeira contaminadas mal cozidas seja um dos principais contribuintes. Uma vez que os surtos de origem comum representam uma proporção bastante pequena de casos, a grande maioria dos relatórios refere-se a casos esporádicos, sem um padrão facilmente perceptível.por conseguinte, é extremamente difícil estimar a importância de todas as fontes conhecidas., Além disso, a grande ocorrência de Campylobacter também impede o desenvolvimento de estratégias de controlo em toda a cadeia alimentar. No entanto, nos países em que foram implementadas estratégias específicas para reduzir a prevalência de Campylobacter em aves de capoeira vivas, observa-se uma redução semelhante nos casos humanos.geralmente, não é necessário tratamento
, excepto substituição electrolítica e rehidratação., O tratamento antimicrobiano é recomendado em casos invasivos (quando as bactérias invadem as células da mucosa intestinal e danificam os tecidos) ou para eliminar o estado portador (a condição das pessoas que abrigam Campylobacter em seus corpos e continuam a derramar as bactérias enquanto permanecem assintomáticas).,métodos de prevenção há uma série de estratégias que podem ser usadas para prevenir a doença de Campylobacter: a prevenção baseia-se em medidas de controlo em todas as fases da cadeia alimentar, desde a produção agrícola numa exploração agrícola até à transformação, fabrico e preparação de alimentos, tanto comercialmente como internamente.em países sem sistemas adequados de eliminação de águas residuais, as fezes e os artigos sujos com fezes poderão ter de ser desinfectados antes da eliminação.,as medidas para reduzir a prevalência de Campylobacter nas aves de capoeira incluem um aumento da biossegurança para evitar a transmissão de Campylobacter do ambiente para o bando de aves na exploração. Esta opção de controlo só é viável se as aves forem mantidas em condições de alojamento fechadas.as boas práticas de abate higiénico reduzem a contaminação das carcaças pelas fezes, mas não garantem a ausência de Campylobacter da carne e dos produtos à base de carne. A formação em manipulação de alimentos higiénicos para trabalhadores de matadouros e produtores de carne crua é essencial para reduzir ao mínimo a contaminação.,os métodos de Prevenção contra infecções em cozinhas domésticas são semelhantes aos utilizados contra outras doenças bacterianas transmitidas por alimentos.o tratamento bactericida, como o aquecimento (por exemplo, cozedura ou pasteurização) ou a irradiação, é o único método eficaz para eliminar a Campylobacter dos alimentos contaminados.
resposta da OMS
em parceria com outras partes interessadas, que defende fortemente a importância da segurança alimentar como um elemento essencial para garantir o acesso a dietas seguras e nutritivas., Quem está fornecendo políticas e recomendações que cobrem toda a cadeia alimentar, desde a produção até o consumo, fazendo uso de diferentes tipos de expertise em diferentes setores.
que está trabalhando para o fortalecimento dos sistemas de segurança alimentar em um mundo cada vez mais globalizado. O estabelecimento de normas internacionais de segurança alimentar, o reforço da Vigilância das doenças, a educação dos consumidores e a formação dos responsáveis pela gestão dos alimentos em termos de segurança alimentar são das intervenções mais críticas na prevenção das doenças transmitidas pelos alimentos.,
em colaboração com a Organização das Nações Unidas para a alimentação e a agricultura (FAO), a Organização Mundial da Saúde Animal (OIE) e o centro de colaboração da OMS na Universidade de Utrecht, que publicou o relatório the global view of campylobacteriosis in 2012.
- a visão global da campilobacteriose
que está a reforçar as capacidades dos Laboratórios Nacionais e regionais na vigilância de agentes patogénicos de origem alimentar, tais como Campylobacter e Salmonella.,que está também a promover a vigilância integrada da resistência antimicrobiana dos agentes patogénicos na cadeia alimentar, recolhendo amostras de seres humanos, alimentos e animais e analisando dados em todos os sectores.Grupo Consultivo da OMS para a vigilância integrada da Resistência Antimicrobiana (AGISAR) a OMS, em conjunto com a FAO, está a ajudar os Estados-Membros através da coordenação dos esforços internacionais de detecção precoce e de resposta a surtos de doenças transmitidas por alimentos através da rede de autoridades nacionais dos Estados-Membros.,
- Rede Internacional de autoridades de Segurança Alimentar (INFOSAN)
que também fornece avaliações científicas como base para as normas, orientações e recomendações internacionais de alimentos desenvolvidas pela Comissão do Codex Alimentarius da FAO / OMS para prevenir doenças transmitidas por alimentos.recomendações para o público e para os viajantes as seguintes orientações ajudarão as pessoas a manterem-se seguras durante a viagem:,evitar o leite cru e os produtos à base de leite cru. Beba apenas leite pasteurizado ou cozido.evite gelo, a menos que seja feito de água segura.quando a segurança da água potável é questionável, fervê-la ou, se tal não for possível, desinfectá-la com um desinfectante de libertação lenta e fiável (normalmente disponível nas farmácias).lave as mãos cuidadosamente e frequentemente com sabão, em particular após contacto com animais de estimação ou animais de criação, ou depois de ter ido à casa de banho.lave cuidadosamente as frutas e produtos hortícolas, especialmente se forem consumidos crus., Se possível, os legumes e frutas devem ser descascados.as recomendações para os manipuladores de alimentos que fornecem as seguintes orientações para as pessoas que manuseiam os alimentos: tanto os manipuladores de alimentos profissionais como domésticos devem estar vigilantes durante a preparação dos alimentos e devem observar as regras de higiene da preparação dos alimentos.os profissionais que lidam com alimentos que sofrem de febre, diarreia, vómitos ou lesões visíveis infectadas na pele devem informar imediatamente o seu empregador.,as cinco chaves da OMS para uma alimentação mais segura servem de base a programas educativos para formar os responsáveis pelos alimentos e educar os consumidores. São especialmente importantes na prevenção de intoxicações alimentares. As cinco chaves são:
- mantenha limpo
- separado bruto e cozido
- use água segura e matérias-primas.
cozinhe cuidadosamente
mantenha os alimentos a temperaturas seguras
- cinco chaves para alimentos mais seguros