Smokey, nuggets pegajosos embalados com extrema beefiness, siga esta receita para criar as extremidades queimadas de peito BBQ.
este post foi inspirado em #foodrage. É uma coisa real. Não confundir com a ressaca, que é quando tens tanta fome que te tornas mal-humorado, irritável e zangado. Foodrage é o produto da exposição a alimentos que foram maltratados. Comida que ou não faz sentido, ou podia ser melhor. Melhor., Sabes, como pôr uma carne com osso cortada numa sanduíche só porque fica bem no Instagram. É o epítome de “foodrage”. quem quer morder um osso? Estupido.
de qualquer forma … neste caso, o meu #foodrage foi inspirado por algumas extremidades queimadas pouco impressionantes. Nem sei se se pode chamar-lhes pontas queimadas. Vamos ter um momento de verdade juntos, sim? Simplesmente cubando e jogando peito em molho de churrasco não significa que você tenha feito pontas queimadas. Significa que cortaste pedaços de peito e revestiste-os com molho. O que é uma tragédia por si só.,
O que as extremidades queimadas devem ser, certamente na minha opinião, são cubos de peito fumado point-end que foram revestidos e retornados para cozinhar. Colocados de volta no fumante, eles se transformam em deliciosos nuggets escuros de deliciosidade caramelizada, pegajosos por fora e incrivelmente macios e ripped com gordura de carne e gelatina por dentro. Quero comer umas pontas queimadas.o truque para mim era certificar-me de que havia açúcar suficiente para formar uma crosta exterior pegajosa decente., Fiz isto com um pequeno arsenal de ingredientes como açúcar, cola e um rico molho de churrasco. E manteiga. Porque não?
Aqui está o método básico de como ele é feito. Eu fumo até um ponto de peito (cerca de 7lb) a 250f por cerca de 4-5 horas, em seguida, enrolá-lo com folha. Uma vez embrulhado, eu levá-lo a uma temperatura interna de 185f (que é muito abaixo feito pelos padrões do peito normal). Porque eu o devolvo para cozinhar, não é necessário descansar, então o ponto é cortado grosseiramente e depois cortado novamente para formar cubos., Os cubos são revestidos na mistura especial de molho, colocado em uma grande bandeja de folha e retornado a um fumante mais quente para cozinhar até que todo o líquido tenha evaporado e reduzido, cerca de 2-3 horas.se você quiser uma compreensão mais detalhada de como cozinhar um peito, confira este guia completo. Explica porque vais cozinhar à temperatura, em vez do tempo. Uso a unidade de fumo Thermoworks para monitorizar as temperaturas internas da minha carne no poço – já usei outras antes, e devo dizer-te que estou tão impressionado com esta unidade., Ele funciona diretamente da caixa, e é preciso a uma fração de um grau. Eu também uso meu próprio rub, Hardcore Carnívoro: preto, para ajudar a criar uma casca Negra vívida.
Você tem que ser um fã de emparelhamento doce/carne de bovino para desfrutar de qualquer forma de pontas queimadas, mas se você pode lidar com o perfil de sabor, verdadeiramente a minha versão de pontas queimadas são rebuçados de carne.para o meu guia de peito Clique aqui.,
Recipe after the pics:
