para outros usos, ver Assimilação (desambiguação).assimilação é o processo de absorção de vitaminas, minerais e outros produtos químicos a partir de alimentos dentro do trato gastrointestinal. Em humanos isso é sempre feito com um colapso químico (enzimas e ácidos) e colapso físico (mastigação oral e batedeira do estômago). O segundo processo de assimilação biológica é a alteração química das substâncias na corrente sanguínea pelo fígado ou secreções celulares., Apesar de alguns compostos similares poderem ser absorvidos na digestão da assimilação biológica, a biodisponibilidade de muitos compostos é ditada por este segundo processo, uma vez que tanto o fígado como as secreções celulares podem ser muito específicas em sua ação metabólica (ver chiralidade). Este segundo processo é onde o alimento absorvido atinge as células através do fígado.a maioria dos alimentos é composta por componentes largamente indigestíveis, dependendo das enzimas e da eficácia do aparelho digestivo de um animal., O mais conhecido destes compostos indigestíveis é a celulose, o polímero químico básico na composição de paredes celulares da planta. A maioria dos animais, no entanto, não produzem celulase, a enzima necessária para digerir a celulose. No entanto, alguns animais e espécies desenvolveram relações simbióticas com bactérias produtoras de celulase (ver térmitas e metamonadas).) Isto permite que térmitas usem o carboidrato de celulose densa em energia. Outras enzimas são conhecidas por melhorar significativamente a biossimilação de nutrientes., Devido ao uso de derivados bacterianos, os suplementos dietéticos enzimáticos agora contêm enzimas como amilase, glucoamilase, protease, invertase, peptidase, lipase, lactase, fitase e celulase.