As sementes de abóbora

o Que há de Novo e Benéfico Sobre as sementes de Abóbora

• as sementes de Abóbora tem sido avaliada como uma fonte de minerais de zinco, e a Organização Mundial de Saúde recomenda o seu consumo como uma boa maneira de obter esse nutriente. Se você quiser maximizar a quantidade de zinco que você vai receber de suas sementes de abóbora, recomendamos que você considere comprá-los em forma não descascada., Embora estudos recentes tenham mostrado que há pouco zinco na própria concha (a concha também é chamada de casca de semente ou casca), há uma camada muito fina diretamente abaixo da concha chamada envelope endosperma, e muitas vezes é pressionado muito firmemente contra a concha. O zinco está especialmente concentrado neste envelope endosperma. Porque pode ser complicado separar o envelope endosperma da concha, comendo toda a semente de abóbora-casca e tudo-irá garantir que todas as porções contendo zinco da semente será consumida., Sementes de abóbora assadas inteiras, sem casca, contêm cerca de 10 miligramas de zinco por 3,5 onças, e sementes de abóbora assadas descascadas (que são muitas vezes referidas como grãos de sementes de abóbora) contêm cerca de 7-8 miligramas. Assim, mesmo que a diferença não é enorme, e mesmo que os grãos de semente permanecem uma boa fonte de zinco, você será capaz de aumentar a sua ingestão de zinco se você consumir a versão não descascada.embora as sementes de abóbora não sejam uma fonte muito rica de vitamina E sob a forma de alfa-tocoferol, estudos recentes mostraram que as sementes de abóbora nos fornecem vitamina E em uma grande diversidade de formas., A partir de qualquer quantidade fixa de uma vitamina, é provável que obtenhamos mais benefícios para a saúde quando recebemos essa vitamina em todas as suas diferentes formas. No caso de sementes de abóbora, a vitamina E é encontrada em todas as seguintes formas: alfa-tocoferol, gama-tocoferol, delta-tocoferol, alfa-tocomonoenol e gama-tocomonoenol. Estas duas últimas formas só recentemente foram descobertas em sementes de abóbora, e os seus benefícios para a saúde—incluindo os antioxidantes—são um tópico de interesse atual na pesquisa de vitamina E, uma vez que a sua biodisponibilidade pode ser maior do que algumas das outras formas de vitamina E., Resumindo: o teor de vitamina e das sementes de abóbora pode trazer-nos mais benefícios para a saúde que normalmente esperaríamos devido às diversas formas de vitamina E encontradas neste alimento.nas nossas dicas para preparar a secção, recomendamos um tempo de assar para sementes de abóbora não superior a 15-20 minutos quando assar em casa. Esta recomendação, apoiada por um novo estudo que apontou 20 minutos como um tempo limite para mudanças nas gorduras de sementes de abóbora., Neste estudo recente, sementes de abóbora foram assadas em um forno de microondas por vários períodos de tempo, e mudanças limitadas na gordura de sementes de abóbora foram determinadas a ocorrer em menos de 20 minutos. No entanto, quando as sementes foram torradas por mais de 20 minutos, uma série de alterações indesejadas na estrutura de gordura foram determinadas a ocorrer mais frequentemente.

Este gráfico graficamente detalhes a %DV que uma porção de sementes de Abóbora fornece para cada um dos nutrientes de que é uma boa, muito boa ou excelente fonte de acordo com a nossa Comida Sistema de Classificação., Informações adicionais sobre a quantidade destes nutrientes fornecidos pelas sementes de abóbora podem ser encontradas no gráfico do sistema de classificação de alimentos. Um link que leva você para o perfil nutricional profundo para sementes de abóbora, com informações sobre 80 nutrientes, pode ser encontrado sob o gráfico do sistema de classificação de alimentos.,

• Benefícios de Saúde
• Descrição
• História
• Como escolher e Armazenar
• Dicas para se Preparar e Cozinhar
• Como Desfrutar
• Perfil Nutricional

Benefícios de Saúde

Apoio Antioxidante

Enquanto nutrientes antioxidantes são encontrados na maioria dos WHFoods, é a diversidade de antioxidantes nas sementes de abóbora, que os torna únicos no seu apoio antioxidante. As sementes de abóbora contêm vitaminas antioxidantes convencionais, como a vitamina E. No entanto, não só contêm vitamina E, mas também contêm em uma grande variedade de formas., Alfa-tocoferol, gama-tocoferol, delta-tocoferol, alfa-tocomonoenol e gama-tocomonoenol são todas as formas de vitamina E encontrada em sementes de abóbora. Estas duas últimas formas só recentemente foram descobertas e são um tema de especial interesse na investigação da vitamina E, uma vez que a sua biodisponibilidade pode ser maior do que algumas das outras formas de vitamina E. As sementes de abóbora também contêm antioxidantes minerais convencionais como zinco e manganês., Antioxidantes fenólicos são encontrados em sementes de abóbora em uma grande variedade de formas, incluindo os ácidos fenólicos hidroxibenzoico, cafeico, cumárico, ferulico, sinápico, protocatecúico, vanílico e ácido siríngico. Fitonutrientes antioxidantes como lignans também são encontrados em sementes de abóbora, incluindo os lignans pinoresinol, medioresinol e lariciresinol.curiosamente, esta mistura diversificada de antioxidantes em sementes de abóbora pode fornecer-lhes propriedades relacionadas com antioxidantes que não são amplamente encontradas nos alimentos., Por exemplo, a enzima pró-oxidante lipoxigenase (LOX) é conhecida por ser inibida por extratos de sementes de abóbora, mas não devido à presença de qualquer família única de nutrientes antioxidantes (por exemplo, os ácidos fenólicos descritos anteriormente). Em vez disso, a diversidade única de antioxidantes em sementes de abóbora é mais provável responsável por este efeito.as plantas que têm uma relação próxima com o solo são muitas vezes fontes especiais de nutrientes minerais, e abóbora (e suas sementes) não são exceção., Nosso processo de classificação de alimentos encontrou sementes de abóbora para ser uma fonte muito boa dos minerais fósforo, magnésio, manganês, e cobre e uma boa fonte dos minerais zinco e ferro.as sementes de abóbora têm sido valorizadas como uma fonte especial do zinco mineral, e a Organização Mundial de Saúde recomenda o seu consumo como uma boa maneira de obter este nutriente. Para obter benefícios de zinco Total de suas sementes de abóbora, você pode querer consumi-los em forma não descascada., Embora estudos recentes tenham mostrado que há pouco zinco na própria concha (a concha também é chamada de casca de semente ou casca), há uma camada muito fina diretamente abaixo da concha chamada envelope endosperma, e muitas vezes é pressionado muito firmemente contra o revestimento de semente. O zinco está especialmente concentrado neste envelope endosperma. Porque pode ser complicado separar o envelope endosperma da casca, comendo toda a semente de abóbora-casca e tudo-irá garantir que todas as porções contendo zinco da semente são consumidos., Sementes de abóbora assadas inteiras, não descascadas, contêm cerca de 10 miligramas de zinco por 3,5 onças, e sementes de abóbora assadas descascadas (às vezes chamadas de grãos de sementes de abóbora) contêm cerca de 7-8 miligramas. Assim, mesmo que a diferença não é enorme, e mesmo que os grãos ainda permanecem uma boa fonte de zinco, a versão não descascada deste alimento vai fornecer-lhe o melhor suporte mineral em relação ao zinco.

outros benefícios para a saúde

Diabetes

a maioria das evidências que vimos sobre sementes de abóbora e prevenção ou tratamento da diabetes veio de Estudos em animais., Por esta razão, consideramos a investigação neste domínio preliminar. No entanto, estudos recentes em animais de laboratório têm mostrado a capacidade de sementes de abóbora moídas, extratos de sementes de abóbora, e óleo de sementes de abóbora para melhorar a regulação da insulina em animais diabéticos e para evitar algumas consequências indesejadas da diabetes sobre a função renal. A diminuição do estresse oxidativo tem desempenhado um papel fundamental em muitos estudos que mostram benefícios de sementes de abóbora para animais diabéticos.,os benefícios antimicrobianos das sementes de abóbora, extratos de sementes de abóbora e óleo de sementes de abóbora têm sido avaliados há muito tempo por seus benefícios antimicrobianos, incluindo suas propriedades antifúngicas e anti-virais. A pesquisa aponta para o papel de proteínas únicas nas sementes de abóbora como a fonte de muitos benefícios antimicrobianos. Os lignans em sementes de abóbora (incluindo pinoresinol, medioresinol e lariciresinol) também têm demonstrado ter propriedades antimicrobianas—e especialmente anti-virais., É provável que o impacto das proteínas de sementes de abóbora e dos fitonutrientes de sementes de abóbora como os lignanos na actividade de uma molécula de mensagens denominada interferão gama (IFN-gama) esteja envolvido nos benefícios antimicrobianos associados a este alimento.benefícios relacionados com o cancro porque o stress oxidativo é conhecido por desempenhar um papel no desenvolvimento de alguns cancros, e as sementes de abóbora são únicas na sua composição de nutrientes antioxidantes, não é surpreendente encontrar alguma evidência preliminar de diminuição do risco de cancro em associação com a ingestão de sementes de abóbora., No entanto, o conteúdo antioxidante de sementes de abóbora não tem sido o foco de pesquisa preliminar nesta área de câncer. Em vez disso, a investigação centrou-se nos lenhanos. Apenas o câncer de mama e o câncer de próstata parecem ter recebido muita atenção no mundo da pesquisa em relação à ingestão de sementes de abóbora, e grande parte dessa atenção tem sido limitada ao conteúdo lignan de sementes de abóbora. Em certa medida, este mesmo foco em lignanos também tem ocorrido em pesquisas sobre o câncer de próstata., Por estas razões, não podemos descrever os benefícios relacionados com o câncer de sementes de abóbora como sendo bem documentados na pesquisa, mesmo que as sementes de abóbora podem eventualmente ser mostradas como tendo importantes benefícios para a saúde nesta área.os possíveis benefícios para a hiperplasia prostática benigna (BPH)

extractos e óleos de sementes de abóbora têm sido utilizados há muito no tratamento da hiperplasia prostática benigna (BPH). BPH é um problema de saúde que envolve o aumento não-câncer da glândula próstata, e geralmente afeta homens de meia idade e mais velhos nos Estados Unidos., Estudos têm ligado diferentes nutrientes em sementes de abóbora aos seus efeitos benéficos sobre o BPH, incluindo os seus fitoesteróis, lignanos e zinco. Entre esses grupos, a pesquisa sobre fitoesteróis é a mais forte, e centra-se em três fitoesteróis encontrados em sementes de abóbora: beta-sitosterol, sitostanol e avenasterol. Os fitoesteróis campesterol, estigmasterol, e campestanol também foram encontrados em sementes de abóbora em alguns estudos. Infelizmente, estudos sobre BPH tipicamente envolveram extratos ou óleos em vez de sementes de abóbora., Por esta razão, simplesmente não é possível dizer se a ingestão diária de sementes de abóbora em forma de alimento tem um impacto benéfico sobre o BPH. Igualmente impossível determinar é se a ingestão de sementes de abóbora em forma de alimento pode diminuir o risco de um homem de BPH. Aguardamos com expectativa estudos futuros que, esperamos, nos proporcionem respostas a essas perguntas.as sementes de abóbora—também conhecidas como pepitas-são sementes planas, verdes escuras. Algumas são envoltas em uma casca branca-amarela (muitas vezes chamada de “concha”), embora algumas variedades de abóboras produzem sementes sem casca., As sementes de abóbora têm uma textura maleável e mastigável e um sabor sutilmente doce e de noz. Enquanto as sementes de abóboras assadas são provavelmente mais conhecidas por seu papel como uma guloseima perene de Halloween, estas sementes são tão deliciosas, e nutritivas, que podem ser apreciadas durante todo o ano. Em muitos mercados de alimentos, pepitas estão disponíveis em todas as formas descritas acima—cruas e descascadas, cruas e não descascadas, torradas e descascadas, torradas e não descascadas.tal como melancia, melancia, pepino e abóbora, abóboras e sementes de abóbora, pertencem à família Cucurbitaceae., Dentro desta família, o gênero Cucurbita contém todas as abóboras (e suas sementes). As espécies mais comuns de abóbora usada como fonte de sementes de abóbora são Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata e Cucurbita mixta.

história

abóboras, e suas sementes, são nativas das Américas, e espécies indígenas são encontradas em toda a América do Norte, América do Sul e América Central. A palavra “pepita “é consistente com esta herança, uma vez que vem do México, onde a frase espanhola” pepita de calabaza “significa” pequena semente de abóbora.,as sementes de abóbora eram um alimento celebrado entre muitas tribos nativas americanas, que as estimavam tanto por suas propriedades dietéticas quanto medicinais. Na América do Sul, a popularidade das sementes de abóbora tem sido rastreada pelo menos até as culturas astecas de 1300-1500 AD. Das Américas, a popularidade das sementes de abóbora se espalhou para o resto do mundo através do Comércio e exploração ao longo de muitos séculos., Em partes da Europa Oriental e do Mediterrâneo (especialmente na Grécia), As sementes de abóbora tornaram-se uma parte padrão da cozinha diária, e as tradições culinárias e médicas na Índia e em outras partes da Ásia também incorporaram este alimento em um lugar de importância.atualmente, a China produz mais abóboras e sementes de abóbora do que qualquer outro país. A Índia, A Rússia, a Ucrânia, o México e os EUA também são grandes produtores de sementes de abóbora e abóbora. Nos Estados Unidos, Illinois é o maior produtor de abóboras, seguido pela Califórnia, Ohio, Pensilvânia, Michigan e Nova Iorque., No entanto, as abóboras são agora cultivadas comercialmente em praticamente todos os Estados Unidos, e mais de 100,000 acres de terras agrícolas dos EUA são plantadas com abóboras.as sementes de abóbora estão geralmente disponíveis em recipientes pré-embalados, bem como em latas grandes. Assim como com qualquer outro alimento que você pode comprar na seção granel, certifique-se de que os caixotes que contêm as sementes de abóbora são cobertos e que a loja tem um bom volume de negócios do produto, de modo a garantir a frescura máxima das sementes., Quer comprem sementes de abóbora a granel ou em um recipiente embalado, certifique-se de que não há evidência de umidade ou dano de inseto e que eles não são encolhidos. Se for possível cheirar as sementes de abóbora, fazê-lo a fim de garantir que eles não são rançosos ou mofo.recomendamos que você compre sementes de abóbora cruas certificadas e, em seguida, assá-las você mesmo (veja a próxima seção sobre como fazê-lo). Ao comprar orgânico, você evitará exposição desnecessária a potenciais contaminantes., Ao comprar cru, você será capaz de controlar o tempo de torrefação e temperatura, e evitar danos desnecessários às gorduras úteis presentes nas sementes. Ao mesmo tempo, você será capaz de trazer para fora todos os sabores das sementes de abóbora através de torrefação.as sementes de abóbora devem ser conservadas num recipiente hermético no frigorífico. Embora eles possam permanecer comestíveis por vários meses, eles parecem perder o seu pico de frescura após cerca de um a dois meses.,

dicas para preparar e cozinhar

dicas para preparar sementes de abóbora

enquanto a maioria das lojas vendem Sementes de abóbora, é divertido e fácil de fazer o seu próprio. Para fazer isso, primeiro remover as sementes da cavidade interna da abóbora e limpá-las com uma toalha de papel, se necessário, para remover excesso de polpa que pode ter aderido a eles. Espalha-os uniformemente num saco de papel e deixa-os secar durante a noite.você pode, é claro, comprar sementes de abóbora na loja. Recomendamos a compra de sementes de abóbora crua orgânica e depois assá-las você mesmo.,coloque as sementes (quer as que recuperou da abóbora quer as que comprou na loja) numa única camada numa folha de biscoitos e asse-as num forno 160-170°F (cerca de 75°C) durante 15-20 minutos. Este limite de 20 minutos de torrefação é importante. Em um estudo recente, 20 minutos emergiram como um limite de tempo para mudanças nas gorduras de sementes de abóbora. Quando torrado por mais de 20 minutos, uma série de alterações indesejadas na estrutura de gordura de sementes de abóbora foram observadas por pesquisadores de alimentos. Assar por não mais de 20 minutos vai ajudá-lo a evitar essas alterações indesejadas.,curiosamente, estudos têm mostrado que temperaturas de torrefação de 194 ° F (90°C) ou mais altas são muitas vezes necessárias para trazer para fora os aromas e sabores completos em sementes de abóbora. Embora não questionemos este achado, acreditamos que as gorduras insaturadas em sementes de abóbora serão melhor preservadas por torrefação a esta temperatura mais baixa—160-170°F (cerca de 75°C)—e que você ainda ficará encantado com os aromas e sabores das sementes torradas.como desfrutar de algumas ideias de serviço rápido adicione sementes de abóbora a legumes sauté saudáveis.,sementes de abóbora polvilhadas em cima de saladas verdes mistas.triturar sementes de abóbora com alho fresco, salsa e coentros. Mistura com azeite e sumo de limão para um saboroso molho de salada.adicione sementes de abóbora picadas ao seu cereal favorito quente ou frio.adicione sementes de abóbora à sua receita de biscoito de aveia ou de granola.da próxima vez que fizer hambúrgueres, seja de vegetais, peru ou carne, adicione algumas sementes de abóbora moídas.

para algumas das nossas receitas favoritas, carregue em receitas.,

Perfil Nutricional

as sementes de Abóbora contêm uma grande variedade de antioxidantes fitonutrientes, incluindo os ácidos fenólicos hidroxibenzóico, caffeic, coumaric, ferulic, sinapic, protocatechuic, vanílico e syringic ácido; e as lignanas pinoresinol, medioresinol e lariciresinol. As sementes de abóboras também contêm fitoesteróis de suporte à saúde, incluindo beta-sitosterol, sitostanol e avenasterol. As sementes de abóbora são uma excelente fonte de fósforo, magnésio, manganês e cobre. Eles também são uma boa fonte de outros minerais, incluindo zinco e ferro., Além disso, as sementes de abóbora são uma boa fonte de proteína.

Introdução ao gráfico do sistema de Classificação dos alimentos

A fim de melhor ajudá-lo a identificar os alimentos que apresentam uma elevada concentração de nutrientes para as calorias que contêm, criámos um sistema de Classificação dos alimentos. Este sistema permite-nos destacar os alimentos que são especialmente ricos em nutrientes específicos. O gráfico seguinte mostra os nutrientes para os quais este alimento é ou uma excelente, muito boa ou boa fonte (abaixo do gráfico encontrará uma tabela que explica estas qualificações)., Se um nutriente não está listado no gráfico, não significa necessariamente que o alimento não o contém. Significa simplesmente que o nutriente não é fornecido em quantidade ou concentração suficiente para satisfazer os nossos critérios de classificação. (Para ver o perfil nutricional profundo deste alimento que inclui valores para dezenas de nutrientes-não apenas os classificados como excelentes, muito bons ou bons – por favor use o link abaixo do gráfico.,) Para ler este gráfico com precisão, você vai precisar olhar para cima no canto superior esquerdo, onde você vai encontrar o nome da comida e o tamanho de serviço que usamos para calcular a composição de nutrientes do alimento. Este tamanho de serviço irá dizer-lhe quanto do alimento você precisa comer para obter a quantidade de nutrientes encontrados no gráfico., Agora, voltando ao gráfico, você pode olhar ao lado o nome de nutriente, a fim de encontrar a quantidade de nutrientes que ele oferece, o percentual de Valor Diário (DV%) que este montante representa, a densidade de nutrientes que nós calculamos para esta alimentos e nutrientes, e a classificação de nós estabelecemos em nosso sistema de classificação. Para a maioria de nossas avaliações de nutrientes, adotamos os padrões do governo para rotulagem de alimentos que são encontrados nos “valores de referência para rotulagem nutricional” da Food and Drug Administration dos EUA.”Leia mais informações de fundo e detalhes do nosso sistema de classificação., além dos nutrientes destacados no nosso gráfico de classificação, aqui está um perfil nutricional profundo para as sementes de abóbora. Este perfil inclui informações sobre um conjunto completo de nutrientes, incluindo hidratos de carbono, açúcar, fibras solúveis e insolúveis, sódio, vitaminas, minerais, ácidos gordos, aminoácidos e muito mais.

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