a Fermentação e lacto-fermentação têm sido em torno de um tempo muito longo, principalmente, como um meio para conservar os alimentos por longos períodos de tempo quando a refrigeração não estava disponível. Hoje mais e mais pessoas estão redescobrindo esses velhos métodos de preservação de alimentos porque o gosto é incrível, mas também porque é uma ótima maneira de consumir probióticos.,os alimentos fermentados com Lactobacillus são fermentados pela bactéria lactobacillus, que é uma categoria de bactérias benéficas que se alimenta de açúcar e que produz ácido láctico como subproduto. É por isso que os alimentos fermentados com lacto têm sabor ácido.

apenas sobre quaisquer vegetais e até mesmo frutas podem ser fermentadas por lactocultura, mas os frutos vão precisar de muito menos tempo de fermentação, uma vez que contêm muito mais açúcar. Você pode brincar e tentar todos os tipos de combinações funky para descobrir alguns gostos incríveis. Especiarias e ervas também são frequentemente usadas extensivamente para dar um sabor ainda maior para o produto final., Por exemplo, pickles azedos são muitas vezes aromatizados com endro, alho e uma combinação de especiarias pickling. Alguns exemplos de especiarias em conserva são folhas de louro, paus de canela, cravo-da-Índia inteiro, peppercorns inteiros, sementes de coentros e sementes de mostarda. Uma variação popular de couve fermentada é feita com maçãs e bagas de zimbro.

guidelines General for lacto-fermentation

apesar de todo o processo poder parecer longo e complexo, a fermentação dos alimentos em casa só leva alguns instrumentos e ingredientes básicos., Na sua base, a maioria dos alimentos fermentados com lactoanão são mais do que vegetais inteiros, cortados, cortados ou ralados colocados em uma salmoura de sal e água por um período de tempo à temperatura ambiente para permitir o desenvolvimento das bactérias benéficas. A coisa importante a ter em mente é que os vegetais devem permanecer submersos o tempo todo para evitar que o molde se forme. A bactéria Lactobacillus é uma categoria anaeróbica facultativa de bactérias, o que significa que não precisa de oxigênio para a produção de energia.,

Se você decidir para cortar, fatiar ou ralar os legumes, você deve adicionar o sal, coloque os legumes cortados em sua escolhido navio de fermentação e libra tudo fortemente com os punhos ou com um espremedor de batatas para quebrar os legumes, libertar os sucos e para eliminar qualquer bolsa de ar que podem se formar. Ao usar vegetais inteiros, como com pickles azedos, você simplesmente colocá-los em seu recipiente e submergi-los com uma salmoura.,

Você provavelmente vai encontrar um monte de receitas que exigem soro fresco como iniciador para o fermento, mas simplesmente usando sal dá o mesmo resultado desejado. O soro de leite é apenas uma forma de trazer mais bactérias lactobacillus logo no início do processo, mas essa bactéria desejada já está presente na superfície dos vegetais que você está fermentando e vai se multiplicar rapidamente quando dada a oportunidade.,

também não tem de utilizar muito sal e, de facto, pode até fermentar alimentos sem sal, mas o uso de pelo menos algum sal impede que as bactérias indesejáveis ganhem poder sobre o lactobacillus. O uso de sal também ajuda os vegetais a ficarem crocantes e ajuda a extrair água dos vegetais. Esta água extraída pode então agir como o líquido para a salmoura. A quantidade de sal a usar é até você, mas 3 colheres de sopa por 5 libras de legumes é uma boa proporção a seguir.,como alternativa ao sal, também pode utilizar uma cultura de arranque vegetal como uma das disponíveis online em Cultures for Health ou na sua loja de alimentos de saúde local. Estes irão garantir que apenas as bactérias desejadas fermenta a sua comida, mas eles não são necessários em tudo ao usar sal. Como outra alternativa ao sal, as algas marinhas também são uma grande escolha, uma vez que são altas em sódio. As algas marinhas também estão cheias de micronutrientes e são uma grande fonte de iodo muito necessário.o outro elemento muito importante é o recipiente de fermentação., Você vai querer escolher um grande frasco de cerâmica ou vidro onde você pode colocar uma tampa ou placa em cima para ser capaz de pressionar os vegetais e mantê-los sob a salmoura em todos os momentos. Em qualquer caso, você provavelmente vai querer pressionar a tampa ou placa colocando uma pedra ou um jarro de água em cima. O sal continuará a extrair água dos vegetais várias horas depois de colocá-los no recipiente de fermentação, mas você deve verificar que o líquido cobre seus vegetais no dia seguinte e adicionar água, se não for o caso., Algum molde também pode se formar na superfície após algum tempo na forma de um filme branco, mas geralmente não é um problema e removê-lo o melhor que você pode é bom o suficiente. Também é uma boa ideia colocar o pote ou jarro de fermentação escolhido em um prato ou toalha espessa como o fermento geralmente se expande e derramamentos podem acontecer.alguns potes cerâmicos especiais e frascos de vidro foram concebidos especialmente para a lacto-fermentação e para manter os vegetais submersos sob a salmoura., Eu pessoalmente uso um vaso de fermentação de vidro tamanho galão que eu tenho de culturas para a saúde que vem equipado com um sistema de câmara de ar para garantir que os vegetais estão sob a salmoura. Gosto muito dele e a lacto-fermentação é uma brisa com ele.

o tempo de fermentação irá variar com base em vários fatores: temperatura, iniciante utilizado, quantidade de sal, e natureza do vegetal ou fruta. A melhor maneira de fazê-lo ao tentar combinações originais é experimentá-lo ao longo do processo e ir com o sabor como o melhor indicador., Quando tem um sabor ácido suficiente para o seu gosto, está pronto para ser apreciado e colocado no frigorífico para parar a fermentação. Prove-o depois de 3 dias, em seguida, prove-o 3 dias depois e assim por diante. O produto acabado deve ser conservado durante meses, quando conservado no frigorífico. Dominar a lacto-fermentação é uma habilidade que requer prática, por isso não desanimem se os primeiros lotes não se tornarem perfeitos.agora que você conhece as diretrizes gerais para os vegetais de lactoferment, vá em frente e tente fermentar sua combinação favorita de vegetais ou experimente uma das seguintes 9 receitas.,

Fermentado e lacto-fermentados receitas de comida

Todas as receitas incluídas aqui rendimento 1 litro, mas não hesite em fazer apenas 1/4 da quantidade para obter um quilo de alimento. No final, tudo depende da capacidade do seu recipiente escolhido, mas fazer um lote grande é uma boa idéia, porque ele vai manter por muito tempo quando armazenado no frigorífico.,

ir para:

  • Simples chucrute;
  • Apple & Baga de Zimbro chucrute;
  • -Lacto-fermentados salsa;
  • Azedo picles;
  • Kimchi;
  • Kvass de Beterraba;
  • Sauerrüben (lacto-fermentados pastinaca);
  • -Lacto-fermentados chutney de pêssego;
  • -Lacto-fermentados vegetal medley;

Simples chucrute

Chucrute é originário da Alemanha e consiste de lacto-repolho fermentado., O repolho é provavelmente o vegetal mais frequentemente fermentado por aí, provavelmente porque o resultado final sabe tão bem.

alguns fatos triviais: o explorador James Cook era bem conhecido por trazer vitamina C Rica sauerkraut em suas viagens para evitar que os homens sofressem de escorbuto. Na Alemanha sauerkraut é mais frequentemente apreciado com knackwurst, um tipo de salsicha. Durante a Primeira Guerra Mundial, as empresas americanas renomearam sauerkraut como Liberty Cabbage, um pouco como as batatas Freedom de hoje.,

Ingredientes

  • 4 ou 5 cabeças de vermelho ou de verde, repolho ralado;
  • 1/4 de xícara de sal marinho;

Preparação

  1. Coloque a couve-se pouco a pouco em sua fermentação jar, batendo-a fortemente e a aspersão alguns com o sal do mar que você vá.
  2. certifique-se de que a mistura enche o frasco até não mais de 1 polegada abaixo do topo (por causa da expansão), adicionando mais se necessário, e que a água extraída cobre os vegetais inteiramente., Se não, criar uma salmoura de 2 colheres de sopa sal marinho para 4 copos de água e adicioná-lo ao repolho.Pressione os vegetais e mantenha-os Debaixo da salmoura, colocando uma placa ou tampa sobre o topo, com uma pedra ou um jarro de água. Cubra-se com uma toalha limpa se necessário para evitar moscas da fruta.coloque o frasco de fermentação num local quente na sua cozinha e permita que o chucrute fermente durante 7 a 10 dias.Verifique de vez em quando se a salmoura cobre os vegetais e remova qualquer molde que possa formar-se na superfície.,uma boa maneira de saber quando está pronto é saboreá-lo durante o processo de fermentação e movê-lo para o frigorífico quando você está satisfeito com o sabor.

Apple& Juniper Berry sauerkraut

esta é uma variação muito popular sobre sauerkraut básico e também é muitas vezes chamado de sauerkraut Bávaro. As bagas de zimbro são uma especiaria mais do que uma baga e podem estar disponíveis frescas quando em estação ou secas na sua loja de alimentos de saúde local.,

Ingredientes

  • 3 ou 4 cabeças de repolho ralado;
  • 2 ou 3 maçãs, descascadas e manjericão picado;
  • 3 colheres de sopa de sementes de alcaravia;
  • 3 colheres de sopa de bagas de Zimbro, esmagado;
  • 1/4 de xícara de sal marinho;

Preparação

  1. Combinar a couve, picada de maçã e especiarias juntos.coloque a couve triturada e a mistura de maçã, pouco a pouco, na sua jarra de fermentação, batendo-as vigorosamente e aspergindo parte do sal marinho à medida que vai.,
  2. certifique-se de que a mistura enche o frasco até não mais de 1 polegada abaixo do topo (por causa da expansão), adicionando mais se necessário, e que a água extraída cobre os vegetais inteiramente. Se não, criar uma salmoura de 2 colheres de sopa sal marinho para 4 copos de água e adicioná-lo ao repolho.pressione a mistura e mantenha-a Debaixo da salmoura, colocando uma placa ou uma tampa sobre a parte superior, com uma pedra ou um jarro de água. Cubra-se com uma toalha limpa se necessário para evitar moscas da fruta.,coloque o frasco de fermentação num local quente na sua cozinha e permita que o chucrute fermente durante 7 a 10 dias.Verifique de vez em quando se a salmoura cobre a mistura e remova qualquer molde que possa formar-se na superfície.uma boa maneira de saber quando está pronto é saboreá-lo durante o processo de fermentação e movê-lo para o frigorífico quando você está satisfeito com o sabor.,

salsa fermentada com leite

esta salsa tradicional é fermentada com leite, por isso permanece boa durante muito tempo e traz um grande sabor difuso e pungente.,

Ingredientes

  • 12 xícaras de tomates frescos, picados;
  • 2 xícaras de pimentas, sem sementes e picado (Jalapeños e Serranos são boas opções);
  • 1/4 de xícara de orégano;
  • 2 colheres de sopa de cominho;
  • 8 dentes de alho, picados;
  • 2 cebolas picadas;
  • 1/4 de xícara de sal marinho;

Preparação

  1. use luvas para manusear a pimenta e combinar as picadas, tomates, pimentas, o orégano, o cominho, o alho e a cebola juntos.,coloque a mistura de tomate pouco a pouco na sua jarra de fermentação, batendo-a vigorosamente e aspergindo parte do sal marinho à medida que vai.
  2. certifique-se de que a mistura enche o frasco até não mais de 1 polegada abaixo do topo (por causa da expansão), adicionando mais se necessário, e que a água extraída cobre os vegetais inteiramente.pressione a mistura e mantenha-a Debaixo da salmoura, colocando uma placa ou uma tampa sobre a parte superior, com uma pedra ou um jarro de água. Cubra-se com uma toalha limpa se necessário para evitar moscas da fruta.,coloque o frasco de fermentação num local quente na sua cozinha e deixe a salsa fermentar durante 3 a 5 dias.Verifique de vez em quando se a salmoura cobre a mistura e remova qualquer molde que possa formar-se na superfície.uma boa maneira de saber quando está pronto é saboreá-lo durante o processo de fermentação e movê-lo para o frigorífico quando você está satisfeito com o sabor.,

pickles azedos

estes são os favoritos de muitas pessoas e muitas pessoas sentem falta deles ao fazer uma dieta Paleo, mas o tipo naturalmente fermentado é perfeitamente saudável, crocante e azedo. Esta versão é aromatizada com alho e endro. Seu alho, também, vai lactoferment e pode ser apreciado depois, como ele será embalado com sabor.,

Ingredientes

  • 1 galão (16 copos) de decapagem pepinos, não encerado;
  • 2 cachos de endro fresco;
  • 16 dentes de alho inteiros e descascados;
  • 3 colheres de sopa de decapagem de especiarias (pimenta, sementes de mostarda, folhas de louro, cravo-da-índia);
  • 5 ou 6 colheres de sopa de sal marinho;

Preparação

  1. Mergulhe os pepinos em água fria por algumas horas, em seguida, esfregue-os cuidadosamente para evitar qualquer formação de mofo durante o processo de fermentação.,coloque os pepinos, endro, alho e especiarias no seu frasco de fermentação e borrife um pouco de sal marinho à medida que avança.preparar uma salmoura de 5 colheres de sopa sal do mar para 8 taças de água, certificando-se de agitar bem para dissolver o sal, e encher o frasco de fermentação com a salmoura para cobrir os pepinos.cubra o frasco, coloque – o num local quente na sua cozinha e permita que os pepinos fermentem durante 5 a 10 dias.uma boa maneira de saber quando está pronto é saboreá-lo durante o processo de fermentação. Está pronto quando estiver satisfeito com o sabor.,

Kimchi

Kimchi é uma combinação fermentada coreana muito picante e picante de couve Napa e rabanetes. Outros vegetais, como pepinos, são frequentemente usados.,

Ingredientes

  • 2 cabeças de Napa repolho;
  • 2 Daikon rabanetes, descascadas e fatiadas;
  • 5 cenouras, descascadas e fatiadas;
  • 1 maço de alho-poró, cortado em fatias;
  • A 2 polegadas pedaço de gengibre fresco, picada;
  • 16 dentes de alho, picados;
  • 1/4 de xícara de molho de peixe;
  • 1/2 xícara de pimentão colar, a gosto;
  • 1 1/4 xícaras de sal marinho;

Preparação

  1. Lave as folhas de couve e deixe-os de molho durante a noite em uma salmoura de 1 xícara de sal e 1 litro de água.,uma vez encharcado, deite fora o líquido de molho e combine o repolho com os rabanetes, cenouras, cebolinhas, gengibre, alho, molho de peixe e pasta de chili.adicione o restante sal marinho de 1/4 à mistura e combine bem.coloque a mistura pouco a pouco no seu frasco de fermentação, batendo-o vigorosamente para libertar os sucos.certifique-se de que a água extraída a cobre inteiramente. Caso contrário, criar uma salmoura de 2 colheres de sopa sal marinho a 4 taças de água e adicioná-la à mistura.,pressione a mistura e mantenha-a Debaixo da salmoura, colocando uma placa ou uma tampa sobre a parte superior, com uma pedra ou um jarro de água. Cubra-se com uma toalha limpa se necessário para evitar moscas da fruta.coloque o frasco de fermentação num local quente na sua cozinha e permita que o kimchi Ferma durante 5 a 7 dias.Verifique de vez em quando se a salmoura cobre a mistura e remova qualquer molde que possa formar-se na superfície.uma boa maneira de saber quando está pronto é saboreá-lo durante o processo de fermentação. Está pronto quando estiver satisfeito com o sabor.,

Beet Kvass

Beet Kvass é um sumo de beterraba fermentado com leite carregado com nutrientes e é muito útil como tónico digestivo. As beterrabas utilizadas nesta receita podem, naturalmente, ser apreciadas também, mas o líquido resultante é a principal atração aqui e pode ser usado em vez de vinagre em guarnições de salada.,

Ingredientes

  • 4 grandes ou 6 beterrabas médias, descascadas e picadas grosseiramente;
  • 5 colheres de sopa de sal marinho;

Preparação

  1. Combinar o sal do mar e a beterraba picada e coloque a mistura em sua fermentação jar.adicione água suficiente para encher o frasco, misture para dissolver o sal, cubra e deixe fermentar num local quente da sua cozinha durante cerca de 2 dias antes de o retirar para o frigorífico.,

Sauerrüben (lacto-fermentados pastinaca)

Ingredientes

  • 10 lb pastinaca, descascadas e em tiras;
  • 1/4 de xícara de sal marinho;

Preparação

  1. Coloque o nabo em tiras pouco a pouco, na sua fermentação jar, batendo-lhes vigorosamente e aspersão alguns do sal do mar que você vá.,
  2. certifique-se de que a mistura enche o frasco até não mais de 1 polegada abaixo do topo (por causa da expansão), adicionando mais se necessário, e que a água extraída cobre os vegetais inteiramente. Caso contrário, criar uma salmoura de 2 colheres de sopa sal marinho a 4 copos de água e adicioná-la à mistura.Pressione os vegetais e mantenha-os Debaixo da salmoura, colocando uma placa ou tampa sobre o topo, com uma pedra ou um jarro de água. Cubra-se com uma toalha limpa se necessário para evitar moscas da fruta.,coloque o frasco de fermentação num local quente na sua cozinha e permita que as pastinagas fermentem durante 7 a 10 dias.Verifique de vez em quando se a salmoura cobre os vegetais e remova qualquer molde que possa formar-se na superfície.

Lacto-fermentados chutney de pêssego

Quando pensamos lacto-fermentação, muitas vezes pensamos de legumes por ser fermentado, mas frutas também são uma ótima escolha e algumas combinações interessantes podem ser preparados dessa maneira., Aqui usamos pêssegos, mas sinta-se livre para usar qualquer um dos seus frutos favoritos ou aqueles que estão na temporada. Peras, ameixas e maçãs também são grandes escolhas.,

Ingredientes

  • 16 pêssegos, tubulares e picada grosseiramente;
  • 2 xícaras de passas;
  • 2 xícaras de nozes picadas;
  • 2 1/2 colheres de sopa de sal marinho;
  • Suco de 5 limões;
  • 4 a cebola finamente picada;
  • 4 colheres de sopa de raspas de gengibre fresco;
  • 4 pimentas, frescos ou secos, picados;

Preparação

  1. Combinar as peras picadas com as uvas-passas, nozes, sal, suco de limão, cebola, gengibre e pimenta.,coloque a mistura pouco a pouco no seu frasco de fermentação, batendo-o vigorosamente para libertar os sucos.
  2. certifique-se que a mistura enche o frasco até um máximo de 1 polegada abaixo do topo (por causa da expansão) e que a água extraída cobre a mistura. Caso contrário, criar uma salmoura de 2 colheres de sopa sal marinho a 4 taças de água e adicioná-la à mistura.Pressione os vegetais e mantenha-os Debaixo da salmoura, colocando uma placa ou tampa sobre o topo, com uma pedra ou um jarro de água. Cubra-se com uma toalha limpa se necessário para evitar moscas da fruta.,coloque o frasco de fermentação num local quente na sua cozinha e deixe a chutney fermentar durante 2 a 4 dias.Verifique de vez em quando se a salmoura cobre os vegetais e remova qualquer molde que possa formar-se na superfície.uma boa maneira de saber quando está pronto é saboreá-lo durante o processo de fermentação e movê-lo para o frigorífico quando você está satisfeito com o sabor.,

Lacto-fermentados vegetal medley

Vegetal combinações são uma ótima idéia quando lacto-fermentação e este verão vegetal medley de pepinos, cenouras, maçãs e a couve-flor é um grande exemplo.,

Ingredientes

  • 4 maçãs, tubulares e cortada em cubos;
  • 4 xícaras de couve-flor florets;
  • 4 cenouras, descascadas e cortada em cubos;
  • 8 cebolinha verde, cortada em rodelas finas;
  • 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado;
  • 8 colheres de sopa de sal marinho;

Preparação

  1. Combinar as maçãs, couve-flor, cenoura, cebola, gengibre e juntos.coloque a mistura pouco a pouco na sua jarra de fermentação, batendo-as vigorosamente e aspergindo parte do sal marinho à medida que vai.,
  2. certifique-se de que a mistura enche o frasco até não mais de 1 polegada abaixo do topo (por causa da expansão), adicionando mais se necessário, e que a água extraída cobre os vegetais inteiramente. Caso contrário, criar uma salmoura de 2 colheres de sopa sal marinho a 4 taças de água e adicioná-la à mistura.pressione a mistura e mantenha-a Debaixo da salmoura, colocando uma placa ou uma tampa sobre a parte superior, com uma pedra ou um jarro de água. Cubra-se com uma toalha limpa se necessário para evitar moscas da fruta.coloque o frasco de fermentação num local quente na sua cozinha e deixe a mistura fermentar durante 3 a 5 dias.,Verifique de vez em quando se a salmoura cobre a mistura e remova qualquer molde que possa formar-se na superfície.uma boa maneira de saber quando está pronto é saboreá-lo durante o processo de fermentação. Está pronto quando estiver satisfeito com o sabor.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *