, A mais antiga do Mundo, Pão Levedado, sobe de Novo

Com a maioria dos norte-Americanos em algumas variação de stay-at-home encomendas, muitos estão procurando interior passatempos para preencher seu tempo. Cozinhar, um passatempo com uma recompensa tangível e saborosa, é uma dessas opções. E como evidenciado pelas tendências do Google, o pão caseiro em particular tem experimentado um recente aumento de popularidade.,

a maioria das receitas de pão requerem apenas alguns ingredientes comuns, mas cozinhar um pão tostado a partir do zero ainda é um processo longo. Esperar que a massa de pão de levedura suba pode levar horas de paciência; para aqueles que anseiam por fermento azedo, o processo dura ainda mais tempo, como artesãos aspirantes deve crescer um iniciante, ou coleção de fermento e outros micróbios vivendo e fermentando em uma solução de farinha e água.

“The fermentation that occurs after a few days gives the starter its sour smell”, explained Sharon Vail for NPR in 2006., “Então está pronto para usar, durante anos, se tratado com respeito.”

ourdough starters tem acompanhado as pessoas em uma série de aventuras. De acordo com uma lenda, relatou Kat Eschner para a Smithsonian magazine em 2017, Cristóvão Colombo trouxe um iniciante com ele para a América, mas descobriu que o continente não tinha o trigo e levedura necessários para completar a receita. A verdadeira cultura de massa fundida da América começou mais tarde, quando os mineiros chegaram a São Francisco durante a corrida ao ouro em meados de 1800.,

Garimpeiros trouxe pão iniciantes em suas ouro, caça, caminhadas, mesmo dormindo perto de misturas à noite para mantê-los quentes, quando as temperaturas caíram. Mas na nova paisagem microbiana, as entradas mudaram, dando ao pão características mais azedas, tangas e mastigáveis.,

“padeiros locais juraram que ninguém poderia reproduzi-lo fora de um raio de 50 milhas da cidade”, escreveu Patricia Gadsby e Eric Weeks para a revista Discover em 2003. “Quando eles deram massa para padarias em outro lugar, inexplicavelmente perdeu seu’ azedo.'”

Decades ago, researchers identified the micróbios that make San Francisco sourdough special: The levedure is Candida milleri, and the principal bacterium is Lactobacillus sanfranciscenis.

o último reavivamento do pão também começou na área da Baía da Califórnia., Como Zoe Williams relatou para o Guardian em 2019, meticulosamente sustentou partida de sourdough tornou-se um passatempo comum em Silicon Valley, e o hobby rapidamente irradiou para fora. Mais ao sul, em Pasadena, o físico e inventor do Xbox Seamus Blackley tem revivido alguns dos primeiros “sourdoughs” da humanidade.no passado mês de abril, os pães cozidos de Blackley com estirpes de levedura que ele relatou terem mais de 5000 anos de idade., Depois de enfrentar críticas sobre a “proveniência questionável” da levedura, nas palavras de Luke Fater de Atlas Obscura, o inventor juntou-se com o biólogo da Universidade de Iowa Richard Bowman e a egiptóloga e arqueóloga da Universidade de Queensland Serena adora recriar com mais precisão a fonte egípcia antiga. (Blackley continuou a fazer pão no meio da pandemia COVID-19, mais recentemente seguindo uma receita que veio, em parte, de hieróglifos.,)

Para ajuda Blackley busca de antigos sourdough, Amor desenvolveu técnicas não invasivas que ela usou para extrair dormente leveduras, esporos de artefatos Egípcios mantidos em Boston Museum of Fine Arts de Harvard e do Museu Peabody de Arqueologia e Etnologia. Blackley e Bowman cultivaram o fermento em um iniciante apoiado pela farinha de Esmer, uma variedade densa que os egípcios provavelmente usaram no antigo Reino, depois que os nutrientes modernos continuaram matando amostras de levedura.

Blackley, em seguida, fermentado o fermento em 94 graus Fahrenheit—”a média diurna temperatura em torno do Nilo, e faz bangin’ pão”, diz Atlas Obscura—e assados mais de 70 prática pães antes de passar para a métodos tradicionais de cozedura que o Amor deduzido através de pesquisas arqueológicas. Ele assou o último pão em um vaso de argila em forma de cone, enterrado em um buraco e cercado por brasas.,o momento do ressurgimento de pão caseiro nas redes sociais é talvez um pouco irónico. Páscoa, o Festival Judaico realizado para comemorar a emancipação dos israelitas da escravidão no antigo Egito, está previsto para começar nesta quarta-feira. Durante o feriado de oito dias, os judeus são impedidos de comer pão de fermento; em vez disso, muitos vão jantar em pão de matzo azulado.

aqueles que não celebram a Páscoa-ou que esperam cozinhar exclusivamente com esporos antigos-têm muitas opções para começar com massa ácida., Guias livremente disponíveis para iniciantes de massa ácida começam com uma mistura de partes iguais de água e farinha. Saia em um lugar quente, a solução vai pegar levedura selvagem que flutua no ar. Com alguns dias de cuidado, o iniciador está pronto para uso.

“não é surpreendente que as pessoas estejam se voltando para fazer pão como um lançamento”, escreve Grace Z. Li Para A SF Weekly. “Cozinhar pão é barato, é demorado, é dentro de casa, é útil, e é tão saudável quanto os seus add-ons serão. Até parece um luxo absurdo., Fazer pão-especialmente num dia de semana-requer tempo e energia, e gera uma sensação idílica e tranquilizadora de controlo doméstico.”

Ao contrário de Blackley, Li optou por fazer pão de banana, outra receita enraizada na história americana, embora muito mais jovem do que o sourdough. O pão de Banana surgiu pela primeira vez na década de 1930, depois que bicarbonato de sódio e pó se tornaram produzidos em massa e a Grande Depressão levou as pessoas a fazer uso de tudo, incluindo as bananas sobreamadurecidas., O doce é agora uma das receitas mais procuradas no site do Rei Arthur Flour-e o seu aumento de popularidade ultrapassou o sourdough’s nas últimas semanas.