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Key Facts

• brócolis é um membro da família de plantas mostarda e está estreitamente relacionado com couves-de-Bruxelas, couve-flor, couve-flor, couve-rábano e couve-rábano.os Estados Unidos são o terceiro maior produtor de brócolos do mundo, com a Califórnia liderando a produção dos Estados Unidos (90%).actualmente, não existe nenhum método para colher mecanicamente brócolos, pelo que a colheita é feita à mão.,brócolos fornece uma excelente fonte de vitamina K, vitamina C, crómio e ácido fólico.os fitonutrientes estão altamente concentrados em brócolos, especialmente glucosinolatos, que estão sob investigação científica pelo seu papel na prevenção do cancro.entre 1998 e 2017, foram notificados pelo menos 25 surtos de brócolos associados ao Sistema Nacional de notificação de surtos da CDC (NORS), causando 371 doenças, 9 hospitalizações e nenhuma morte.ocorreram múltiplos brócolos e recall do produto de brócolos devido à potencial contaminação com Listeria monocytogenes.,

Introdução

Brócolis (nome científico: Brassica oleracea var botrytis) é um membro da Brassicaceae família de planta, também conhecida como mostarda família. Outras plantas familiares da espécie Brassica oleracea incluem couves-de-Bruxelas, couve-flor, couve-flor, couve-rábano e couve-rábano. Brócolos é um derivado do repolho, e foi selecionado por suas cabeças de flores comestíveis e imaturas., Os botões de flores são verdes ou roxos, são colhidos antes de abrir, e são comidos crus ou cozidos. Os brócolos também são comestíveis, consumidos crus, e são um alimento de saúde popular nos Estados Unidos. Brócolos é a forma mais comumente cultivada nos Estados Unidos, é caracterizada por seu aglomerado ramificado de botões de flores verdes em cima de um espesso, pé de flor verde, com pequenos aglomerados que surgem como rebentos a partir do tronco., A outra forma de brócolos é chamada de brócolos germinando e faz uma coalhada branca e densa semelhante à couve-flor.

Brócolis originou-se na região do Mediterrâneo, onde tem sido cultivado desde os tempos Romanos, mas é relativamente nova cultura para os EUA O primeiro comercial de brócolis vegetal cultivado nos EUA foi iniciado na Califórnia, em 1923, mas o brócolis não se tornou um significativo cultura comercial nos EUA após a segunda Guerra Mundial.

Os EUA., é o terceiro maior produtor de brócolos do mundo. De acordo com o United States Department of Agriculture National Agricultural Statistics Service, os EUA produziram 2 bilhões de libras de brócolos com um valor de mais de 800 milhões de dólares, cultivados em 129.000 acres de terra, em 2014. A maior parte dos brócolos colhidos nos EUA (90%) é cultivada na Califórnia, e 15-20% dos brócolos produzidos nos EUA são exportados para o Canadá, Japão e Taiwan.,

Focos de origem Alimentar e Recorda

Entre 1998 e 2017, pelo menos, 25 de brócolis associadas a surtos foram notificados ao CDC Nacional de Surto Sistema de Relatórios (NORS), causando 371 doenças, 9 internações, e nenhuma morte., Em surtos com uma etiologia conhecida, o mais comumente implicados patógeno foi o norovírus (60%), mas os surtos implicando o brócolis também foram associados com Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%), e química/toxina (7%). Também houve brócolos e produtos de brócolos recall sem nenhuma doença relatada. Estas recolhas voluntárias devem-se principalmente à potencial contaminação com Listeria, mas também Escherichia coli.,

abaixo estão exemplos de surtos e recalls associados a brócolos reflectindo a diversidade de veículos, agentes patogénicos e outras circunstâncias:

em 2011, Taylor Farms Inc., da Califórnia, voluntariamente lembrou seus múltiplos produtos contendo brócolos devido à potencial contaminação de Listeria. A recolha foi iniciada após a amostragem de rotina de brócolos ter produzido Listeria., Produtos Recalled included Raley’s brand yellow curry chicken rice bowls, udon porco noodle bowls, Udon chicken noodle bowls, Asian pasta toss trays, family grilled chicken Penne alfredo, and grilled chicken breast with mashed potato and gravy; Taylor Farms brand snack pot penne alfredo and broccoli crunch salad kits; e SYSCO brand broccoli crunch salad kits. Não houve relatos de doenças. Os kits para salada não estavam disponíveis para os consumidores, mas em vez disso, não embalados e preparados por varejistas para venda em balcões e restaurantes. Os produtos foram distribuídos em cinco estados.,

em 2013, Taylor Farms Inc., de Maryland e do Texas, voluntariamente lembrou seu brócolis crunch com bacon e molho de salada kits devido à potencial contaminação com Listeria. A retirada foi iniciada devido à potencial contaminação de Listeria dos pacotes de molho de salada. Os kits para saladas não estavam normalmente diretamente disponíveis para os consumidores, mas em vez disso, não embalados e preparados por varejistas para venda em balcões e restaurantes. O produto foi distribuído em sete estados. Não houve relatos de doenças.,

em 2015, Greystone Foods, A LLC recordou voluntariamente os florões de brócolos congelados da marca de colheita de hoje devido à potencial contaminação com Listeria. A recolha foi iniciada após um fornecedor ter notificado a empresa de que uma superfície de contacto não alimentar nas suas instalações apresentava resultados positivos para a Listeria. O produto foi distribuído aos supermercados Publix na Flórida. Não houve relatos de doenças.

em 2016, Butterfield Foods, Inc., de Indiana, voluntariamente lembrou seus kits de salada de brócolos devido à potencial contaminação com Listeria., A recolha foi iniciada após um distribuidor, a SunOpta, ter notificado a empresa de que os seus produtos de sementes de girassol utilizados no produto para salada tinham sido recolhidos devido a uma possível contaminação. Não houve relatos de doenças.em 2017, Gold Coast Packing, Inc. voluntariamente lembrou-se dos floretes de brócolos ensacados devido à potencial contaminação com Escherichia coli O26. O produto foi distribuído aos retalhistas grossistas da Costco na Colúmbia Britânica, Canadá. Não houve relatos de doenças.em 2018, lojas de alimentos gigantes, Inc.,, of Pennsylvania, voluntarily recalled its Private Brand frozen broccoli cuts due to potential Listeria contamination. A recolha foi iniciada após um fornecedor ter notificado a empresa de uma eventual contaminação do produto. O produto foi distribuído em quatro estados. Não houve relatos de doenças.em 2018, os tabuleiros vegetais pré-embalados de Del Monte frescos adoeceram 250 indivíduos (8 hospitalização; 0 mortes) com Ciclospora cayetanensis em 4 estados. Os tabuleiros continham brócolos, couve-flor, cenouras, aipo e molho de endro, e foram distribuídos para vários varejistas., Os investigadores não conseguiram identificar qualquer componente individual das bandejas vegetais como veículo.

produção

nível de produção de alimentos I

brócolos é um vegetal fresco e pode ser cultivado como uma cultura de primavera ou outono. As sementes germinarão entre 40-95 ° F, mas a temperatura ideal para o crescimento é de 60-65°F, e leva 75-140 dias para crescer até a maturidade. Os brócolos são plantados principalmente de duas maneiras, seja por semeadura direta ou transplantação, com a maioria da indústria usando semeadura direta. As mudas transplantadas podem ser iniciadas em estufas ou estufas., Os brócolos são normalmente cultivados em filas duplas em leitos elevados. Embora possa crescer em uma ampla gama de tipos de solo, para um crescimento ótimo o solo deve ser bem drenante, moderadamente sensível ao sal, nutriente denso, e ter um pH entre 6,0-6,5. Fósforo e potássio podem ser adicionados ao solo para atender às demandas de nutrientes. A irrigação é necessária para maximizar o rendimento, e geralmente é feita com sulcos e aspersores, embora o gotejamento superficial também é às vezes usado. O controle de ervas daninhas pode ser alcançado com herbicidas, controle mecânico e um bom sistema de rotação de culturas., As pragas de brócolos mais comuns incluem diferentes tipos de lagartas, que podem ser controladas usando inseticidas orgânicos, inseticidas sintéticos, ou removendo manualmente os vermes (apenas pequenas culturas).

Produção de Alimentos Nível II

A maioria dos brócolis é colhido o ano inteiro, durante a estação quente, é colhida na Costa Central da Califórnia e durante a estação fria é colhidas nas regiões desérticas da Califórnia., Os brócolos são colhidos para consumo ou transformação frescos, dependendo de muitos fatores, como o valor de mercado atual. Atualmente não há nenhum método para colher mecanicamente brócolos, por isso é colhido à mão. Os brócolos frescos do mercado estão embalados no campo. Os brócolos de boa qualidade devem ter botões de flores fechados, verdes ou escuros, e a cabeça deve ser compacta, com um caule de corte limpo do comprimento necessário. A embalagem padrão consiste de cabeças que média de 3 a 8 polegadas de diâmetro. Trabalhadores de campo ou cortar ou estalar os caules a 8 polegadas e colocar as cabeças em um cinto de colheita-ajuda., Duas a quatro cabeças estão amarradas, fixadas com um elástico, e depois cortadas para um uniforme de 7 polegadas. Quatorze ou dezoito cachos de brócolos são embalados em uma caixa de fibra encerada que pesa um mínimo de 23 libras. Brócolos recortados consiste de uma cúpula superior de 5 a 5,5 polegadas de diâmetro, cortado a partir do tronco a 5 polegadas. Uma caixa embalada consiste de 34 a 38 coroas embaladas a granel e pesa um mínimo de 20 libras. Os florões de corte de campo são vagamente embalados em sacos de totós e embalados em caixas de cartão que pesam entre 9 e 18 libras e contêm três a quatro sacos cada., Brócolos destinados ao congelador também são colhidos à mão. O caule é cortado a 6 polegadas, um pouco mais curto do que para o mercado fresco. As cabeças são colocadas em cintos, em seguida, coletadas em grandes caixas ou reboques, e rebocadas para o processador.

Produção de Alimentos, Nível III

uma Vez colhida, brócolis deve ser resfriado rapidamente para preservar a vida de prateleira. É comum a formação de gelo líquido das embalagens de campo., A temperatura de armazenamento ideal é de 32°F, variando fora desta temperatura pode afetar negativamente o prazo de validade. Os brócolos são extremamente sensíveis à exposição ao etileno, e a exposição a apenas 2 pppm de etileno pode reduzir o prazo de validade em 50%. Uma vez que os brócolos são embalados no campo, os pacotes são preenchidos com gelo ensopado para o transporte. A duração de armazenamento ideal para brócolos é de 21-28 dias.

Segurança Alimentar

devido às recomendações dietéticas do Governo Federal e aumento da popularidade, consumo e produção de produtos frescos nos EUA aumentaram., No entanto, vegetais frescos, como brócolos, podem servir como veículos para patógenos que causam doenças transmitidas por alimentos, incluindo Salmonella, Escherichia coli produtora de toxina Shiga, Shigella, vírus da hepatite A, norovírus e Ciclospora cayetanensis. A infecção humana ocorre através da via fecal-oral e há muitos pontos ao longo do continuum farm-to-fork em que os brócolos podem ficar contaminados com fezes humanas ou animais, direta ou indiretamente.,os produtos hortícolas frescos são muitas vezes minimamente transformados, sem “passo de abate”, e podem ser descascados, cortados, picados, retalhados, retalhados, aparados, com ou sem lavagem, ou outros tratamentos, antes de serem embalados para utilização pelos consumidores. Os vegetais frescos cortados estão em maior risco de crescimento microbiano e contaminação. O elevado teor de humidade e nutrientes dos vegetais frescos, a ausência de um “passo de abate” durante o processamento e o potencial de abuso de temperatura em muitos pontos, incluindo o processamento, armazenamento, transporte e no comércio retalhista, aumentam ainda mais este risco., Além disso, o elevado grau de manuseio de vegetais frescos durante a produção e transformação, bem como a mistura de produtos que muitas vezes ocorre nas operações de processamento, proporcionam oportunidades de contaminação e a possibilidade de contaminar um grande volume de produto.os brócolos podem ficar contaminados durante a produção, através de estrume não tratado, água contaminada, trabalhadores infectados, presença de animais, condições impuras no campo ou na instalação de embalagem ou durante o transporte., É importante manter e desinfectar adequadamente equipamentos e superfícies de contato com alimentos durante toda a produção e processamento.

é importante para os produtores, embaladores, e carregadores para seguir as medidas de prevenção incluído em Boas Práticas Agrícolas (Lacunas), Boas Práticas de Fabricação (Bpf), Boas Práticas de Manipulação (GHPs), Saneamento Procedimentos Operacionais Padrão (SSOPs), e o FDA dos EUA “Guia para Minimizar os Riscos Microbianos de Segurança Alimentar de novo corte de Frutas e Legumes” para ajudar a prevenir a contaminação microbiana., Devido à manipulação extensiva de brócolos, o treinamento de segurança alimentar para os trabalhadores e o acompanhamento de boas práticas de saneamento e higiene são cruciais.os consumidores devem seguir as práticas de segurança alimentar “limpas, separadas, cozinhadas e refrigeradas” ao prepararem brócolos. Os brócolos devem ser armazenados, não lavados, no frigorífico e consumidos no prazo de 3-5 dias. Os brócolos devem ser lavados com água fresca e fria antes do consumo ou da cozedura.nos últimos 25 anos, o consumo de brócolos aumentou mais de 940%.,
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para mais informações sobre o prazo de validade dos brócolos, visite a aplicação do Couteiro.os brócolos constituem uma excelente fonte de vitamina K, vitamina C, crómio e ácido fólico. É uma boa fonte de fibras dietéticas, ácido pantotênico, vitamina B6, vitamina E, manganês, fósforo, colina, vitamina B1, Beta-caroteno, potássio e cobre. Brócolos na dieta também fornece vitamina B1, magnésio, ácidos gordos ómega-3, proteínas, zinco, cálcio, ferro, niacina e selénio., Um copo de brócolos contém 54 calorias, 0,64 gramas de gordura, fornece 135% das necessidades diárias de vitamina C e 245% das necessidades diárias de vitamina K de uma dieta de 2000 calorias por dia. A vitamina C, A vitamina E, A luteína e outros antioxidantes nos brócolos são anti-inflamatórios e previnem danos ao organismo causados por radicais livres. Os fitonutrientes estão altamente concentrados em brócolos, especialmente glucosinolatos, que estão sob investigação científica pelo seu papel na prevenção do cancro., Estudos recentes demonstraram que os glucosinolatos diminuem o potencial metastático do cancro do pulmão, prolongam a sobrevivência em doentes com cancro da bexiga e diminuem o risco de cancro da mama.

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Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018