Em 2001, a Cidade de Nova York chef Daniel Boulud famosa mudou o jogo hamburger, convencer uma nação de thin-patty comedores de hambúrguer que eles de repente queria — não, precisava de — trufas e foie gras recheado para o ex-utilitarista prato., Chefs em toda a América rapidamente pulou a bordo da tendência do “bistro burger”, colaborando com carniceiros para criar misturas de carne personalizadas (e muitas vezes secretas), experimentando com coberturas altas, e geralmente garantindo que a maioria dos restaurantes na América apresentam alguma versão do” gussied-up ” burger.
mas ao mesmo tempo (e talvez em parte devido ao surgimento da internet), uma apreciação aparentemente nostálgica para o clássico simples surgiu., Abastecido pela versão online do word-of-mouth, Hardcore burger fiends fizeram peregrinações aos restaurantes de hambúrgueres originais do Midwest e das costas, documentando obsessivamente os locais de nascimento dos sliders, hambúrgueres da Califórnia, e esmagar hambúrgueres online. Marcos de décadas de idade, revividos nesta nova onda de burger fandom, mais uma vez se tornaram paradas essenciais em listas de hambúrgueres de muitos clientes, uma lista que, sem dúvida, continua a crescer com cada novo (ou recém-descoberto) Burger joint que emerge em cena.então, hoje em dia, o que torna um hambúrguer verdadeiramente essencial?, Para o Burger Week 2015 foray em um guia de hambúrgueres essencial, os editores da cidade de Eater consideraram ambas as extremidades do burger spectrum, focando especificamente em hambúrgueres de carne em todas as variedades de estilos. Guiding the journey are Eater’s in-house burger experts: restaurant editor Bill Addison and Eater NY senior editor/host of Eater’s upcoming The Meat Show Nick Solares, both avowed burger fans representing the different ends of the classic-to-bistro spectrum.,o que surgiu é uma lista que considera o mérito dos hambúrgueres de carne de bovino (desculpe, batatas fritas e tremores), tendo em conta, em certa medida, a importação histórica e a localização geográfica. Apenas para o bem da organização, os hambúrgueres são divididos em categorias baseadas no estilo geral: verdadeiramente clássico (incluindo estilos clássicos regionais), novos clássicos (pratos que estamos confiantes que irão suportar o teste do tempo), e Ultimate Bistro Burgers, versões essenciais desta era de hambúrguer conduzido pelo chef., O mais importante, para fazer a lista, o hambúrguer em questão também tinha de ser realmente delicioso, batendo naquilo a que a Addison chama um nível de “satisfação primária”.”Abaixo, descubra os 21 hambúrgueres essenciais na América. Considera-os como essenciais-adiciona-os à tua lista pessoal de hambúrgueres.
the CLASSICS
The flattop-griddled burgers that started it all; mais os desvios regionais exemplares que melhor representam o seu estilo único.
In-N-Out Burger-Sim, é uma cadeia com centenas de locais., Mas nenhuma cadeia de hambúrgueres inspira um fervor de ventoinha como o In-N-Out baseado na Califórnia, que tem servido o mesmo hambúrguer simples (“thin-patty”, coberto com alface, tomate, e talvez queijo ou cebolas) desde 1948. “Não há melhor fast-food burger”, argumenta Matt Kang, editor De La Eater, que também observa que o DUPLO-DUPLO Da cadeia,” que é um modelo do que um simples hambúrguer deve ser, ” é mais barato do que um Big Mac. “Há muitos detratores que não entendem a bela simplicidade, a acessibilidade diária e a salubridade geral deste hambúrguer”, diz Kang., “A perda é deles, porque o In-N-Out provavelmente sobreviverá a todas as outras cadeias de hambúrgueres de fast-food.”Various locations; website
Workingman’s Friend — This nearly 100 year-old dive bar-which “looks like a VFW Hall,” Solares says — serves the epitome of the “smash burger” style found throughout the Midwest. Fiel ao seu nome, os patties são formados quando cozinheiros de ordem curta enfaticamente lançam (ou esmagam) bolas de carne moída sobre a grelha., No Workingman’s, os cozinheiros “levam a técnica de esmagamento ao extremo”, diz Solares, resultando em patties “reduzidos a um plano quase bidimensional de carne queimada.”Hambúrgueres podem ser encomendados como simples, duplos, e coberto com queijo, embora certifique-se de se maravilhar com os patties, tão fino que você pode quase ver através deles. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, IN 46222
Santa Fe Bite — In New Mexico, Green chile cheeseburgers are a way of life, inspiring “Chile Cheeseburger Trails” both official and unofficial., Para os não iniciados, o clássico regional simplesmente adorna um hambúrguer de carne com alguma iteração de queijo e a pimenta chilena cultivada localmente, muitas vezes cortada e espalhada por cima. Mas de acordo com Addison, a versão em Santa Fe Bite “é onde a discussão do cânone de Santa Fe de cheeseburgers chile verde começa e termina.”(O restaurante é operado pelos antigos proprietários do Bobcat Bite, a instituição amada que também serviu um hambúrguer “fenomenal”; ele foi forçado a fechar em 2013 devido a uma disputa de proprietário.,) Diz Addison da oferta atual de Santa Fé: “o hambúrguer em si tem bife-y heft, e o toque de suíço na mistura de queijo suaviza ligeiramente a fumaça das chilies.”311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501
Pie ‘N Burger — Los Angeles ‘s Apple Pan did it first (opening in 1947), but according to Solares, the old-school Pie’ N Burger lunch counter in nearby Pasadena serves “the quintessential version of the Southern California burger.,”Pie’ N Burger, que abriu em 1963, encabeça seus hambúrgueres com uma simples folha de alface, fatia de queijo americano, e pickles, em seguida, molha o fundo em uma casa-made Thousand Island dressing “feita com uma receita fornecida por Kraft”, diz Solares. 913 E California Blvd., Pasadena, ca 91106
Matt Bar — In Minneapolis, an ongoing debate has raged for decades: Who invented the Juicy Lucy, the regional burger style that famously stuffs cheese inside the beef patty?, Dois estabelecimentos reivindicam a ideia genial: o 5-8 Club, que enche seu patty com uma escolha de queijos, e o bar de Matt, que descaradamente abomina a ortografia adequada (“Jucy Lucy”), mas mantém-no puro com apenas uma escolha de queijo. “O do Matt é perfeito”, diz a editora de Minneapolis Joy Summers. “Não é muito grande, o queijo é derretido e sempre contido dentro dos patties. O melhor de tudo: a grelha do Matt’s há muito que não cozinhava senão carne e cebolas fritas. O sabor que transmite não pode ser exagerado., É tão simples e a mordidela perfeita do que um hambúrguer recheado com queijo e sem adornos deve ser.”3500 Cedar Ave. Minneapolis, MN 55407
All-American Drive-In — “Se você já se perguntou o que o Mcdonald’s o gosto de nos primeiros dias, quando era apenas um simples hambúrguer de pé, antes de Big Mac e a adoção de carne congelada, Todos os Americanos Drive-In tem a sua resposta”, diz Solares de este histórico hotel de Long Island hambúrguer ficar de pé., Fundada em 1963 como um verdadeiro drive-in, seus hambúrgueres — incluindo cheeseburgers e o McD-like Quarter Pounder com queijo — parecem “intocados pelo tempo”, diz Solares. 4286 Merrick Rd., Massapequa NY 11758
Town Topic — The classic “slider” has nothing to do with a burger’s diminutive S S S S size: Although the term was made famous by White Castle, sliders refer to thin patties cooked on a griddle atop (and below) shredded raw onion., À medida que as cebolas cozinham, elas libertam água, criando calor adicional a vapor que ajuda a moldar o sabor da carne — um processo que as Solares chamam de “engarrafamento a vapor”.”No tópico 24 horas de Kansas City icon Town, esses sliders estão disponíveis como simples, duplos e triplos hambúrgueres (com o nosso sem queijo). E embora o restaurante também ofereça hambúrgueres de tamanho “maior”, Solares chama seus sliders reais de “o mais elementar das formas de hambúrguer”.,”2021 Broadway, Kansas City MO 64108
New CLASSICS
the newer burgers — some inspired by the flattop classic, some not — that will inquestionably stand the test of time.
Au Cheval-de acordo com Bill Addison, este haute Chicago diner burger, que ostenta duas batidas de carne no “single” hamburger, representa “um dos melhores exemplos do país do hamburguer emparedado Flattop, hasteado a altos níveis sem perder de vista as suas raízes diner.,”Fatias de queijo americano e um molho à base de Dijon/limão/maio adiciona profundidade de sabor, e “a cozinha prega as razões: é impressionante como o bun embala bem todas essas calorias sem se intrometer com o sabor de carne.”Addison acrescenta uma dica profissional:” eu sei que algumas pessoas apreciam o poder de adicionar foie, mas depois de experimentá-lo com e sem o fígado eu não acho que este hambúrguer precisa de mais embelezamento.”800 W Randolph St.,, Chicago, IL 60607
Craigie on Main — Alongside Michael Schlow’s well-loved Radius burger, Eater Boston editor Rachel Blumenthal chama o Craigie on Main burger a “pioneer of Boston ‘upscale’ burger class.”A versão icônica do Chef Tony Maws apresenta um pão de leite feito em casa, mace ketchup de Maws, verduras vestidas de vinagrete, e um patty destacando “ingredientes impecáveis”, diz Blumenthal. Quanto ao sabor? “Do hambúrguer gigante e suculento ao pão que consegue a textura perfeita entre macio e firme, é um dos melhores hambúrgueres que se come.,”853 Main St., Cambridge, MA 02139
A Geral Muir — Este Atlanta restaurante, um elegante re-imaginado assumir a tradicional Cidade de Nova York deli, serve duas versões diferentes de seu hambúrguer. Ao almoço, há o que Addison chama de “versão tamer” do hambúrguer do chef Todd Ginsberg no seu restaurante anterior, Bocado. Mas ao jantar, Addison diz, “o pastrami frisado, Gruyere e cebolas caramelizadas aparecem”, dando resultados deliciosamente caóticos. “Há beleza neste monstro”, diz ele., “É uma bagunça profana para comer, escorregar e deslizar enquanto você tenta lutá-lo, mas todos os elementos se reúnem tão magistralmente e cada mordida é tão diferente que vale a pena a mão cheia de guardanapos.”1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329
The Spotted Pig — This is a burger with a Michelin star, the work of chef April Bloomfield at her 11 year-old Greenwich Village gastropub the Spotted Pig. “Você pode não pensar que você é uma pessoa roquefort-topped burger, mas o porco manchado vai torná-lo um,” diz a colaboradora comedor relatórios editor Hillary Dixler., Bloomfield Serve seus hambúrgueres em cima de um pão brioche sempre ligeiramente doce, e Dixler oferece uma dica profissional: “não se esqueça de pedir um pouco de mostarda dijon: apenas um pouquinho corta esses sabores ricos e leva a coisa para casa.”314 W 11 St., New York, NY 10014
Casca — “Esta é basicamente a Deus em um pão mole,” Addison diz o chef Sean Brock agora famoso hambúrguer, que existe em versões ligeiramente modificadas em sua Charleston e Nashville Casca de postos avançados., O aceno aqui vai para a besta original, com o chão de bacon do Benton fumado Hickory diretamente na mistura de chuck. “Ao moer bacon com a carne moída, o hambúrguer assume a qualidade semelhante aos vegetais do Sul há muito cozidos com porco”, diz Addison. “Os sabores fundem-se, tornando-se indistinguíveis um do outro.”O hambúrguer também está coberto com queijo americano, uma necessidade notável de Brock. Diz Addison: “não consigo pensar em outro hambúrguer que eu gostaria mais de comer neste momento.”76 Queen St.,, Charleston, SC 29401
Minetta Tavern — O famoso Black Label hambúrguer no Minetta Tavern foi virando a cabeça desde que foi introduzida como parte do restaurateur Keith McNally do relançamento do restaurante histórico em 2009. Um dos hambúrgueres essenciais de Nova Iorque envelhecidos a seco, é um hambúrguer de ribsteak envelhecido a seco com cebolas caramelizadas, e servido com batatas fritas. É um favorito pessoal do fundador Lockhart Steele e Nick Solares acrescenta: “Minetta é a expressão mais alta do hambúrguer sem usar ingredientes estranhos.”113 Macdougal St.,, New York, NY 10012
Shake Shack — Danny Meyer’s burger chain that really really really could. A Shake Shack cresceu de uma hamburgueria única no Madison Square Park, em Nova Iorque, para uma empresa pública com localizações em todo o mundo. Há um toque nostálgico no Shake Shack burger, desde o pão de batateira do Martin até à mistura de carne e molho de Barracão, até às bordas crocantes e à embalagem de papel de cera., “Ele gerou uma legião de imitadores e foi de alguma forma para definir um estilo NYC”, diz Solares da arquitetura burger da Shake Shack: “grelhados, hambúrgueres de cinco onças em pães de batata com queijo americano.”Various locations; website
ULTIMATE BISTRO BURGERS
the burgers that best represent this golden age of the bistro burger.,Le Pigeon-Before chef Gabriel Rucker’s James Beard Award for Rising Star Chef skewed the menu more toward haute aastings, his iconic Portland restaurant Le Pigeon helped usher in the era of the rules-breaking Bistro burger. Em encarnações anteriores, Rucker — que limitaria o hambúrguer a um escasso cinco por noite-chegou a itens não convencionais como cheddar branco afiado, cebolas grelhadas e um rolo de ciabatta, para o desgosto dos puristas do hambúrguer. Hoje em dia, a receita permanece a mesma, mas o hambúrguer está disponível em quantidades ilimitadas., De qualquer forma, de acordo com a editora Erin DeJesus, “é uma bomba UMAMI satisfatoriamente confusa, e ainda representante da natureza lúdica de Le Pigeon.”738 e Burnside St., Portland, OR 97214
Napa — A more modern version of the burger in the Zuni Cafe Bold (read: California seasonal), Naa’s burger “has become an Americana beacon in a city known for its obsession with produce and seasonality”, Addison says., De acordo com o editor da Eater SF, Allie Pape, a carne pastada é ajudada por uma arma secreta: “é grelhada sobre um fogo de madeira de amêndoa, o que a torna deliciosamente perfumada e fumada.”Addison sugere que os clientes adicionam um” smattering “de queijo azul em cima para a experiência final:” você pode vir ao restaurante e comer verduras deslumbrantes, do momento, mas então você pegar este atordoante e sentir uma satisfação tão primal.”560 Divisadero St., Em San Francisco, califórnia 94117
Raio do Inferno Burger — Tradicionalmente, a “churrascaria estilo” burger apresenta uma enorme rissol de carne feita de idade carne podas de menu outras carnes (por Solares, como resultado do peso, tais hambúrgueres são, muitas vezes, assado)., A DC Raio do Inferno Burger chainlet, Addison maravilhas no 10-onça hambúrguer, e de acordo com o Comedor de DC editor de Missy Fredrick, original Inferno Hambúrgueres são considerados “icônico da DC por alguns motivos — geral delícia, a qualidade da carne utilizada, os hambúrgueres’ em relação a acessibilidade (em uma cidade onde a $20 hambúrguer não é inédito) e o famoso mecenas que venha a consumi-los ao longo dos anos.”(Presidente Obama é um fã.) 1650 Wilson Blvd.,, Arlington, VA 22209
Sal & Tempo de Austin, de cinco anos, açougueiro contador/restaurante origens de toda a sua carne, do Texas fazendeiros (é claro), resultando em um Talho Hambúrguer “que nunca é o mesmo hambúrguer, dia após dia”, diz Comedor de Austin editor associado Nadia Chaudhury, observando que o rissol de carne é construído com restos de podas, e servido com aioli e um tomate jam. (One constant: the sebo-fried French fries serve on the side.,) “Eu ainda penso sobre a textura deliciosa do hambúrguer na minha boca pelo menos uma vez por semana”, diz Chaudhury, e aqui está uma dica pro: “não esqueça a ‘nduja por um pontapé mais picante.”1912 E 7th Street, Austin, TX 78702
A Uva — neste Dallas bistrô, 10 a onça-hamburger, disponível apenas em dois dias da semana (domingos e segundas-feiras), a criação de um culto-como um fervor a pontuação que o Texas Mensal foi eleito o Melhor Hambúrguer no Texas., De acordo com o Comedor de Dallas editor Whitney Filloon, “a Uva burger é bastante simples criação, mas cada elemento é executado com mestria — a partir do grossa, suculenta, patty e o quentinho, localmente-assados, pão perfeitamente derretido cheddar branco, feitos casa salpicado de bacon, e picante dijonnaise, além de imaculada alface e tomate (e o lado do assassino com fritas).”2808 Greenville Ave., Dallas, TX 75206
The Cypress Room — Miami chef Michael Schwartz has blazed a trailled with successful burgers., Em 2013, o seu restaurante homônimo”Michael Genuine Food”(Comida genuína) & Drink lançou um hambúrguer de Angus Preto digno da lista essencial; desta vez, a atenção do hambúrguer tem-se concentrado no hambúrguer estilo steakhouse (mais sobre aqueles mais tarde) apresentado na Cypress Room. “Se eu estou comendo uma churrascaria estilo burger, onde o sabor tem que vir da qualidade da carne, em vez de a browning fino, rissóis, eu gosto de tons de seca-idade funk, e enfeites de seca-idade côte de bouef (que serve para dois) dá a este hambúrguer que impulso” Addison diz., “Desfigura a linha entre bife cortado e hambúrguer. Não é vergonha nenhuma comer este com uma faca e um garfo.”3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie Hambúrguer de Ônibus se Esqueça de vans de comida — este re-apropriação de ônibus serve um bistrô assumir o “old school”, hambúrguer, usando Preto carne Angus e housemade condimentos, incluindo lento-assado, alho, tomates, em seu clássico hambúrguer. Queres ir além dos limites do bistro burger-dom? O Bernie também oferece, entre outras opções, um cheeseburger duplo entre duas sanduíches de queijo grelhado com bacon., Roving, with a brick-and-mortar restaurant in Bellaire, Texas; website