Então você foi ao mercado e comprou todos os contrafilé tomates que seus braços poderia segurar porque eles eram tão gordos e tão bonito. Você usou um punhado para fazer alguns BLTs (ou saladas BLT), mas agora o resto deles começaram a ferir, não mais firme o suficiente para fatias prontas para sanduíches.no fim do inverno, sonhamos em ter tomates a mais, mas no verão pode ser um problema sério., Felizmente, há muitas maneiras de usar as belezas vermelhas da temporada, mesmo depois que eles perderam sua firmeza e são muito macios para cortar em uma salada.
Mais: Conheça os seus ingredientes. Aqui está como esmagar tomates à mão.
rimeiro, no entanto, você precisa ter certeza de que seus tomates estão machucados, e não podre: quando eles ficam ruins, tomates começam vazando líquido—neste ponto, é hora de se apressar e colocá-los a usar., Se suas peles desenvolvem manchas pretas que obviamente não são sujeira ou manchas, seus tomates começaram a moldar e é hora de jogá-las fora.agora que acabou de inspecionar, temos algumas ideias para fazer fluir os seus fluidos criativos (tomate). Aqui estão as nossas formas favoritas de salvar tomates magoados:
1. Molho de tomate
ferva os tomates por um minuto, descasca-os (eis como), corta-os, depois deixa-os ferver em molho de tomate, e adiciona os temperos que quiser., Alho, anchovas, alcaparras e pimenta vermelha esmagada para massa Puttanesca, ou manteiga e cebola para molho de tomate da Marcella Hazan. Algumas outras ideias: fazer molho de marinara para cima de qualquer pizza caseira ou escaldar alguns ovos em molho picante de tomate picante e chamá-lo shakshuka.
More: aqui está como usar um grande lote de molho de tomate em uma semana de jantares.
2., Vinagrete de tomate
Pique machucado tomate, carne assada ou refogue-os em fogo alto, em seguida, atirar-lhes com um pouco de azeite, vinagre de vinho tinto, alho picado, sal, pimenta, uma pitada de açúcar e talvez um pouco de mostarda Dijon. Junta tudo, e tens um vinagrete que vai ficar no frigorífico até uma semana. Mistura-o numa salada ou enfia-o por cima de uma proteína, como este bife grelhado do flanco.
3., Tomato Jam
assado ou simmer seus tomates com açúcar, sal, suco de limão, e quaisquer aromáticos ou especiarias que você gosta—talvez canela, sementes de funcho, e chiles vermelhos secos, ou cebola, vinagre, cominho e coentros—até que eles sejam descascados. Em seguida, espalhar liberalmente em todo e qualquer pão que você pode encontrar. (Manteiga, não facultativa.)
4. Bruschetta
tomate picado assado (ou tomate-cereja em fatias) no forno por baixo dos mesmos estão caramelizados., Em seguida, derreter um pouco de queijo em crostini (ou mantê-lo simples), jogar em seus tomates, temporada, e você tem um delicioso hors d’oeuvre para servir a todos os seus convidados de Verão. Se você quiser uma versão em grande escala de bruschetta, faça uma galette de tomate. Cortar os tomates ao meio, cozê—los baixo e lento, organizá-los em uma massa folhada e cozê—lo em alta temperatura com qualquer outra cobertura que você gosta-recomendamos mozzarella de baixa umidade-até que a massa é dourada.
5. Sopa de tomate
não precisa de uma receita para este clássico., Sauté alliums-cebolas, alho, chalotas, o que você tem—em azeite, em seguida, adicionar seus tomates e seus temperos go-to. Adicione um pouco de água ou caldo (vegetal ou frango), deixe-o ferver até que seja tão grosso quanto você quer que seja, e misturar-se até que suave. Você pode sempre adicionar creme, também. Depois mergulha o teu queijo grelhado.
6., Salsa
misture os seus tomates com alliums (como cebola e alho), ervas (como coentros), especiarias (como cominho moído), calor (como jalapeño fresco) e ácido (como suco de Lima), e você tem salsa, tão suave ou chunky como você gosta. Tragam os chips de tortilha.
7. Gaspacho
Se uma sopa quente se sente inconcebível no verão, faça antes uma fria. Cortam os tomates, alho, cebola, pão e todos os vegetais disponíveis., Pense: zucchini, pepinos, ou pimentos (frutas, como melancia, também funciona!). Põe um pouco de sal, aperta um pouco de limão, e deixa tudo assentar um pouco. Uma vez que o pão tenha amolecido, misture tudo junto, e bam: você está em Espanha.
8. Pan con Tomate
esfregue os tomates frescos em algum pão torrado, chova o pão com óleo, borrife com sal flácido, e sim: você ainda está em Espanha. Pontos de bónus para um ovo em cima. 9., Bloody Mary
faz uma mistura caseira-como esta, com manjericão – por ferver os teus tomates picados com sal, pimenta, cebolas, alho, pimenta, água, e os vegetais e ervas da tua escolha, até que estejam completamente tenros. Misture, depois adicione rábano, molho Worcestershire, sal de aipo, molho picante, sumo de limão e vodka, e mexa. Não te esqueças do caule de aipo. Você também pode fazer molho cocktail a partir do zero usando um processo bastante semelhante.
10., Frittata de tomate
Como regra geral, quando tudo o resto falhar, atire o seu produto ferido para uma frittata. Ninguém se importará. Sauté seus tomates brevemente com quaisquer outros vegetais que você tem, derramar em ovos batidos, temperados sobre eles, agitar até o set, e, em seguida, jogar no forno para terminar. Não pode correr mal. (Outro método mais lento mas muito maravilhoso é cozinhar a frittata completamente em um forno ultra-baixo. Mais sobre isso aqui.)
11., Massas alimentícias cozidas com queijo se uma receita exigir uma libra de massa e cinco queijos (sim, cinco!), você sabe que vai ser bom. Mesmo com tomates magoados. O famoso prato de Al Forno (o nosso co-fundador, Merrill Stubbs, jura por ele), usa tomate enlatado picado, mas os frescos funcionam também. 12. Pudim de pão saboroso
pudim de pão nem sempre tem de ser doce. Esta versão é como uma tosta de queijo e sopa de tomate, em forma de caçarola. É tão bom para o brunch (vai ótimo com ovos) como é para o jantar., 13. Tomates escamudos
Esta receita permite que os tomates brilhem, mas esconde quaisquer contusões desagradáveis ao cozê-los a 350°F durante 30 minutos e poucos minutos. Pão francês, queijo parmesão e alho tornam-no ainda mais genial. 14. Frango com trança de tomate
embora muitas braças de frango sejam invernantes e exigentes, esta não é nenhuma das duas. Em vez disso, está cheio de tomates, manjericão e chile fresco, e o método é pouco mais do que: aconchegar os ingredientes em um pote e colar no forno. Obrigado, Jamie Oliver!,15. Tomato Tatin
uma tarta clássica francesa é feita com maçãs, mas esta opta por tomates, cebola vermelha e ervas secas. Iogurte grego espesso ou crème fraîche seria maravilhoso em cima. Você pode cortar isto em cunhas para o jantar, ou em pedaços menores como um aperitivo. 16. Torta de tomate
uma torta de tomate jammy com um pedaço de farinha de milho buttermilk em cima. Dollop crème fraîche em cima e servir com uma salada crisp, brilhante (nós adoramos especialmente arugula peppery aqui). bónus!, Veja o famoso molho de tomate de Marcella em ação: