10 Best BBQ Grills & Smokers With Steven Raichlen: Ultimate Buyer’s Guide

quase metade dos adultos dos EUA (45%) planejam comprar uma nova grade ou fumante em 2016. Esse foi um dos resultados mais importantes de um estudo recente lançado pela Harth, Patio & Barbecue Association.,I took a detailed look at the other interesting findings about American BBQ perceptions yesterday, and you can read that here. Mas para os muitos potenciais compradores, o timing é ideal – a nova seleção de grelhadores é melhor do que nunca, e os clássicos foram atualizados.

Existem infinitas opções quando se trata de compras para fogões ao ar livre, em termos de marcas, características e estilos (offset fumantes, eretas fumantes, pelotas fumantes, grelhadores a gás, carvão vegetal/lenha grades, híbrido churrasqueiras, caldeiras, churrasqueira kamado, infravermelho, rotisserie, Argentino, Brasileiro, torrefação caixas, e mais).,há anos que ando a grelhar, a fumar, a assar e a escrever sobre isso, mas para aumentar as minhas escolhas e chegar ao fundo disto, alistei conselhos da maior autoridade mundial em grelhas e culinária ao vivo, Steven Raichlen, autor premiado, chef, jornalista e personalidade televisiva. (Em última análise, a ardósia de 10 grelhadores abaixo foram a minha escolha, por isso, por favor, NÃO envie Raichlen correio de ódio).,

“a Minha própria filosofia sobre a construção de uma grelha de recolha: Algumas pessoas têm um matchy matchy abordagem (grades e fumantes em um mesmo fabricante), mas eu prefiro escolher os melhores em cada categoria, o que faz com que a minha cozinha ao ar livre olhar menos como showroom de uma loja de ferragens (muito minha esposa desgosto).”Eu segui seu conselho e agora tenho nove cozinheiros diferentes de seis fabricantes diferentes (um é caseiro) cobrindo o meu pátio, e eu fiz demos de longo prazo de outros.,além de estudar culinária em duas das mais famosas escolas de culinária do mundo, Le Cordon Bleu e La Varenne, Raichlen é um estudioso Fulbright que usou sua bolsa para realizar uma exploração global de vários anos dos inúmeros estilos de culinária ao vivo do mundo. Isto estava coberto com o grelhador do tamanho da lista telefónica dele, “Planet Barbecue”. Mas isso foi apenas o começo – ele seguiu com um exame igualmente aprofundado da culinária americana ao vivo de fogo, BBQ USA e seu best seller, A Bíblia Churrasco., Ele já escreveu mais de 30 livros sobre grelhar e churrasco, ganhando cinco James Beard Awards, três Julia Child Awards, e Professor de culinária do ano da Bon Appetit magazine. Ele já apresentou três diferentes séries de televisão da PBS sobre cozinhar com fogo: BBQ University, Primal Grill e seu hit atual, o projeto fumaça de Steven Raichlen. Raichlen chegou mesmo a viajar para o Japão e derrotou o lendário Rokusaburo Michiba – o primeiro vencedor do Iron Chef – em um cook off na televisão nacional. A ementa dele? Frango BBQ, costeletas e salada cole. Você pode ver uma antevisão de vídeo para a temporada 2016 do projeto fumaça aqui.,”o Professor de churrasco”, Raichlen abriga seu fabuloso Acampamento de Boot Camp duas vezes por ano na Forbes 5 estrelas Broadmoor Resort em Colorado Springs (leia meu artigo sobre a experiência deliciosa). Aqui, ele reuniu a maior coleção de equipamentos de cozinha ao ar livre do país, mais de três dúzias de escolhas, que vão de cinco figuras “super-grelhadores” como Kalamazoo e magia de fogo para o clássico Weber kettle grills para fumantes de pellet, grelhadores kamado, queimadores de paus, fumantes de água, grelhadores gaucho e rotisseries de estilo brasileiro. Então ele sabe o que faz., Eu também, e eu, pessoalmente, usei a maioria dos seguintes dispositivos.

preço não é nenhum Objeto: “se eu pudesse ter apenas uma grade na ponta, seria a Kalamazoo híbrido Fire Grill. Queima madeira, carvão e gás ou qualquer combinação dos três. É um objeto de beleza e é construído como um tanque, com grades de aço inoxidável de corte a laser muito únicas. É o único Gas grill que conheço que é eficaz para fumar. Põe cerca de um milhão de BTUs. Rotisserie de Força militar. Design de alto estilo. E mais caro do que muitos carros.,”Ele sobe as escalas em pouco mais de vinte mil, e eu fiz uma escrita detalhada do Super-grill aqui na Forbes. Raichlen esqueceu-se de mencionar que é amorosamente construído à mão em Michigan, a rotisserie também tem dois queimadores infra-vermelhos para um total de quatro possibilidades de combustível, e pode sear a um inacreditável 1.000°. Ele vem em ambas as versões freestanding e built-in para cozinhas ao ar livre durante todo o ano.

Price is An Object: “it’s hard to beat the Weber kettle”, said Raichlen, referring to maybe the single most iconic and classic backyard cooker, the cartoon-image of a charcoal grill., Mas até este clássico está agora melhor do que nunca. “Na verdade, o meu único Grelhador na ponta baixa seria o Weber Performer, que é a chaleira num carrinho com ignição a gás. Ele grelha, ele assa, ele fuma, e há um acessório rotisserie muito legal que permite que você cospe assado e fumo ao mesmo tempo-a minha maneira favorita de cozinhar frango.”Uma das maiores desvantagens para o carvão ou madeira é acender o fogo, especialmente em pequena escala, quando cozinhar para apenas um ou dois., A ignição do gás elimina este aborrecimento enquanto stull dando a alegria primordial de cozinhar com carvão (e quando eu digo carvão, eu sempre quero dizer Carvão De madeira natural, não briquetes processados). Para 2016 Weber acabou de introduzir uma nova e mais alta grade de carvão assistida a gás de topo de topo este mês com várias novas características de desempenho e uma marca de preço muito mais loftier (de $1.600) e não é claro se a ignição de gás Raichlen gosta vai continuar a ser oferecido no menor preço ($350) Performer.

My Do It all Choice: A lot of backyard chefs only grill, which is fine., Mas se você também quiser fumar e fazer real cozida lentamente CHURRASCO, como costelas, estilo Texas peito ou carne de porco puxada, eu sinto fortemente que se você estiver indo para investir em apenas um dispositivo para tentar fazer tudo no quintal, uma bolinha de fumante/grill é o caminho a percorrer. Eu uso um Memphis Wood Fire Grill high-end, principalmente porque Raichlen me disse para obter um, dizendo: “O melhor no mercado é o Memphis Wood Fire Grill. Há uma placa removível sobre a câmara de combustão, o que a torna uma das poucas grelhas de sedimentos que pode usar para grelhar directamente.”Ele tinha razão: tornou-se a minha ferramenta de cozinha mais usada., Eu fiz uma revisão detalhada aqui em Forbes.com, e nele eu escrevi ” este é o melhor, e não só pode fazer tudo, mas pode fazer tudo muito bem, um verdadeiro tudo em uma solução gourmet ao ar livre. Ele oferece três maneiras distintas de cozinhar tudo, desde carne fumada lenta ao estilo do campeonato até bifes queimados em tartes assadas. “É caro, mas vale a pena (US$2.500-US$5.000), mas se você está em um orçamento mais modesto e ainda quer um excelente fumador de pellet, principalmente para churrasco lento cozido, eu recomendo vivamente o Retec Mini, que custa apenas US $500, faz um ótimo trabalho e é um valor tremendo., Também o revi aqui.

culpe o Rio: com os Jogos Olímpicos chegando rápido, haverá muita atenção em todas as coisas brasileiras, e quando se trata de grelhar, eles têm um estilo próprio, rodizio. Isto é mais conhecido neste país na forma de tudo o que você pode comer restaurantes como as cadeias Fogo de Chao, Texas de Brasil e Rodizio Grill onde as carnes são cozinhadas em espetadores giratórios carregados e esculpidos tableside. Você vai deixar os vizinhos impressionados quando fizer este tipo de cozinha teatral e experiencial no seu quintal, com a ajuda do novíssimo Carson Rodizio., A unidade mantém até seis espetos colocados em tomadas motorizadas individuais em uma superfície vertical, e toda a coisa se senta em seu gás ou grelha de carvão. Ele também pode ser usado com um fumante vertical, uma churrasqueira kamado, ou uma lareira aberta ou lareira. Eu testei um protótipo e é fantástico, super versátil e muito legal, Este é o brinquedo BBQ para a pessoa que já tem tudo ($500). Raichlen diz: “adoro isto! E a coragem por trás do cara que fez isso,” rodizio prophet e inventor Blake Carson.,

Brilhante & Novo, Mas Muito Antigo: Nos últimos anos, os Americanos descobriram kamado estilo de fogões, inventada no Japão, e enquanto estes ainda representam uma pequena lasca de cozinhar ao ar livre, mercado, eles tendem a inspirar um culto-como devoção em proprietários – muitos dos quais não é possível imaginar cozinhar em qualquer outra coisa. Uma vez que alguém se converte a kamado, muitas vezes se tornam um fanático pela tecnologia. Os fogões têm uma história rica, descendente de um estilo de cozimento de barro em uso 3-4, 000 anos atrás, mas hoje são tipicamente Fogões em forma de ovo feita com uma abordagem de alta tecnologia., A concha é de aço cerâmico ou de parede dupla, espesso e muito eficientemente isolado, com aberturas para controlar com precisão o fluxo de ar. Porque eles são tão eficientes, eles exigem uma quantidade muito pequena de carvão vegetal (novamente usar carvão de madeira natural) que dura um longo tempo, e eles podem fazer todos os tipos de cozinha ao ar livre bem, incluindo grelhar alta temperatura, fumar baixo e lento, assar e tudo no meio. O meu site favorito da grill review, Amazingribs.com, escreveu: “estes são ótimos fumantes e Torradeiras, os melhores fornos ao ar livre indo., Eles são incomparáveis como pizza de quintal e Fornos de pão porque os lados e cúpulas absorvem o calor e irradiam-no de volta como um forno de tijolo profissional para que a pizza e o pão possam cozinhar corretamente a partir de cima.”As boas acendem mais rápido que as grelhas convencionais a carvão, podem atingir temperaturas superiores a 750°, limpar-se facilmente, e muitas vezes têm vários níveis e zonas de calor para fazer diferentes alimentos simultaneamente. São peças de conversa elegantes que vestem um baralho. Eles também são caros,com grelhadores de tamanho médio de qualidade correndo mais de US $500 e maiores mais de mil., A marca mais conhecida é Big Green Egg.Raichlen, que cozinha kamado há anos, encontrou um novo favorito, o Komodo Kamado, que ele chama de “De longe o melhor Fogão de cerâmica que eu usei”. É feito com cerâmica desenvolvida para a NASA. Ele vai manter a temperatura dentro de alguns graus e executar por 3 dias em uma carga de carvão vegetal. Revestido com mosaicos, também é uma coisa de beleza.”A empresa observa que,” todas as grelhas de cerâmica no mercado hoje são basicamente um simples VASO de cerâmica vidrada com uma caixa de fogo de alta temperatura para proteger o corpo do carvão quente., Um Komodo Kamado não é um pote de cerâmica, é feito de cimentos refratários que é o que a indústria usa para contenção de alta temperatura em tudo, desde altos fornos e instalações nucleares… isolamento cria estabilidade para um conjunto inédito e esquecer cozinhar. Controla o fluxo de ar e vai-te embora… porque a temperatura ambiente já não afecta a grelha. Tenha uma boa noite de sono quando acordar seu grelhador estar a poucos graus de onde você deixou, período tão simples. Não adicionar combustível ou mexer com o fluxo de ar mesmo a 30º abaixo de zero.,”O Komodo Kamado usa todos os componentes de aço inoxidável para eliminar problemas de corrosão a longo prazo, e vem em sete tamanhos de tabletop para um novo gigante de 42 polegadas, 1200 libras que pode segurar um modelo de porco ($1,850-$8,600). Facilmente os grelhadores mais bonitos aqui, eles estão disponíveis em uma ampla gama de acabamentos coloridos, como jóias.

Velho confiável: se você quiser principalmente grelhar, e grelhar muitas vezes, é difícil bater propano por conveniência. Você pode estar pronto para cozinhar em minutos, não tem que se preocupar com o tempo, e pode tão facilmente fazer um único hambúrguer ou cozinhar para dezenas., O padrão da indústria é o lineup Weber, e eu tenho uma gênese de três queimadores que tenho usado-e amoroso – por anos (de US $750). Eu gosto especialmente do fato de que ele funciona como uma panela de convecção para resultados mais rápidos e mais ainda quando se faz algo grande, como uma perna de cordeiro ou peru. O topo da linha é o cume, que vem em quatro e seis versões descartáveis (de $1.500). Para a peça mais básica de backyard grill hardware, Raichlen gosta ” do Weber Summit six burner, que é o que eu uso em casa.,”

Ultimate Pig (and Anything) Roast: Like Bobby Flay, Martha Stewart and Andrew Zimmern, i’ve long been a big fan of La Caja China, a high-tech “pig box.”Como um caixão que se casou com um carrinho de mão, o conceito é simples, uma grande caixa de madeira com rodas e pegas forradas com metal. Põe-se um porco, põe-se a tampa de metal e cobre-se com carvão. O calor irradia e cozinha O Porco de todos os lados., O que você acaba com é o melhor porco assado de sempre, super estaladiço fora, super suculento dentro, em uma fração do tempo necessário para fazer métodos tradicionais como um luau ou assar cuspidela, e com quase nenhum trabalho ou aborrecimento, exceto um flip e adicionar combustível. É um dispositivo milagre que Flay, um conhecido especialista em grelhar, descrito como” o mais legal”, e disse ” é simplesmente incrível.,”Eu tive minha velha La Caja China por mais de uma década, e não é apenas para porcos, você pode assar cabras, cordeiros, vários perus, duas dúzias de galinhas ou pacotes suficientes de costelas para mais de cem convidados, tudo mais rápido e mantendo a umidade. Mas o ano passado o Raichlen fez-me um grande upgrade. As duas desvantagens da caixa original eram construção leve e limpeza tediosa. Agora há uma versão muito melhor, mais durável, pesada, toda a versão de metal, o SP-300 do Latin Touch. Testei-o no verão passado, escrevi sobre isso em detalhe aqui na Forbes.,com, e se você gosta de cozinhar ao ar livre e divertido, este é um verdadeiramente incrível deve-ter. O novo modelo também adiciona um colar de metal coberto com grades de grade, então você pode agora cozinhar sobre as brasas ao mesmo tempo. Esta simples mas brilhante adição significa que, enquanto o que quer que você colocar na caixa cozinha para o jantar, você pode fazer hambúrgueres, cães ou bifes para o almoço, ou milho assado e outros pratos laterais., O SP-300 também torna a limpeza dramaticamente mais fácil, com um dreno central no fundo, conectado a tubos de metal pesado e um spigot: coloque um velho jarro de pickles por baixo, vire a válvula, e sua gordura se foi. Basicamente, eles pegaram na melhor torradeira de porco do mundo, construíram – na muito melhor, e transformaram-na em uma grelha de três vias e fumante, tudo pelo mesmo preço que um grelhador de nível médio ($1,250).o que se segue?, Os cozinhados de fogo do asado argentinos estão a tornar-se na moda aqui nos Estados Unidos, e isto tradicionalmente envolve grelhadores de aço muito pesados com rodas e correntes para levantar e baixar grades pesadas, enquanto cozinham sobre um fogo de madeira dura. Estas grelhas são de baixa tecnologia, trabalho pesado, deslumbrante – e muito caro. Para restaurantes e pessoas com grandes orçamentos, a escolha tem sido GrillWorks, que eu escrevi sobre nesta coluna e faz um monte de trabalho personalizado., Eles têm uma formação de oito modelos residenciais “off the rack”, começando com um nível de entrada, grade única em casa grill a $3,275 – e é algo que eu cobiço para a minha coleção. Estes chegam aos 14 mil dólares.

Agora Kalamazoo, fabricantes do grill $ 20.000 acima, saltaram para o jogo, como Raichlen explicou. “Em termos de grelhas novas, o Gaucho grill de Kalamazoo é uma churrasqueira de estilo argentino com uma grade que aumenta e baixa com a rotação de um volante., Usámo – lo no programa Smoke TV para fazer estes incríveis bifes costeletas assados com costeletas sobre um fogo de madeira a cerca de 100° de temperatura interna, e depois cortá-lo em bifes de 3 polegadas, que eu faço grelhados sobre brasas de lenha.”Este modelo adiciona um queimador lateral e a conveniência da ignição do gás para a câmara de lenha – e corre mais vinte mil.Segue-Me no Twitter @TravelFoodGuy