Odwróć bezglutenowe lub niskowęglowodanowe wypieki, a jednym ze składników z pewnością będzie guma ksantanowa. Ten emulgator, środek zagęszczający i spoiwo jest rozwiązaniem dla wielu firm o niskiej zawartości węglowodanów i keto, aby pomóc nadać żywności odpowiednią konsystencję bez dodawania węglowodanów.
jest również stosowany w żywności, takiej jak sos sałatkowy i lody, pomagając składniki na bazie tłuszczu związać z wodą., W koktajlach, zupach i innych płynach ksantan jest używany jako zagęszczacz, często zastępujący składniki o wyższej zawartości węglowodanów, takie jak banany lub tapioka. A w bezglutenowym chlebie i wypiekach ksantan jest używany jako spoiwo, aby zastąpić składniki takie jak gluten.
Czy można uniknąć ksantanu i nadal uzyskać pożądane tekstury z przetworzonej i pakowanej żywności? A co z pieczeniem w domu? Odpowiedź brzmi: tak. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się najlepsze zamienniki gumy ksantanowej i dokładnie jak z nich korzystać.,
minusem gumy ksantanowej
podczas gdy guma ksantanowa wykonuje wspaniałą pracę cięcia węglowodanów, jednocześnie pomagając Twojemu jedzeniu utrzymać tekstury, które znasz i kochasz, jest minusem tego składnika — jego pochodzenia.
guma ksantanowa jest wytwarzana w procesie fermentacji, który zwykle wykorzystuje uprawy rzędowe, takie jak pszenica, soja i kukurydza. Te trzy składniki to nie tylko niektóre z najlepszych alergenów, ale większość pszenicy, kukurydzy i soi produkowanych w Stanach Zjednoczonych są genetycznie modyfikowane.,
niektórzy ludzie mają również trudności z trawieniem gumy ksantanowej, co powoduje problemy z jelitami — głównie biegunkę lub luźne stolce.
na szczęście istnieją fantastyczne zamienniki gumy ksantanowej. W zależności od rodzaju produktu, którego szukasz (lub gotujesz samodzielnie), możesz zastąpić gumę ksantanową dowolnym z poniższych substytutów.
#1 mielone nasiona lnu
nasiona lnu są bogatym źródłem błonnika, a także kwasów tłuszczowych omega-3. Len jest również niezwykle low-carb, z jednej łyżki wychodzi tylko 0,10 węglowodanów netto.,
ze względu na zdolność lnu do wiązania składników, a jednocześnie dodawania wilgoci, len mielony działa jako doskonały zamiennik gumy ksantanowej w wypiekach. Po prostu dodaj wodę wraz z nasionami lnu, w stosunku 2: 1. Na przykład, jeśli używasz jednej łyżki lnu, dodaj dwie łyżki wody. Można również użyć tego samego stosunku wody do lnu, aby zastąpić jajka w wypiekach.
#2 proszek z łuski Psyllium
łuska Psyllium jest bogata w rozpuszczalny błonnik, który zapewnia śluzowatą (lub gumową) teksturę w połączeniu z cieczą., Innymi słowy, po dodaniu psyllium do wody, wchłania ciecz i ma efekt zagęszczania. Służy również jako środek wiążący w żywności, trzymając składniki razem.
przy jednym węglowodanie netto na dwie łyżki stołowe, jest również przyjazny dla keto.
pamiętaj, że jeśli dodasz psyllium do przepisu bez dodawania dodatkowej wody, psyllium wchłonie jakikolwiek płyn jest już obecny w mieszance. Dlatego, chyba że uwzględniłeś jego zachowanie podobne do gąbki, zawsze dodawaj psyllium z dodatkową cieczą.,
nowe codzienne elektrolity
cztery pyszne smaki.
dla optymalnego nawodnienia.
nawodnij teraz
jedną z dodatkowych zalet stosowania łuski psyllium jest jej pozytywny wpływ na trawienie. Psyllium nie tylko zwiększa wzrost pożytecznych bakterii w jelitach, ale może również złagodzić objawy zaparć.
#3 guma Guar
guma Guar jest praktycznie wolna od węglowodanów, z 9 gramami błonnika na jedną łyżkę stołową porcji.,
wykonana z ekstrakcji fasoli guar, guma guar służy jako doskonały zamiennik gumy ksantanowej w większości przepisów, ponieważ ma podobną funkcjonalność. Nie działa tak dobrze w gorącej wodzie lub kwaśnych roztworach, więc możesz wybrać inną opcję dla sosów sałatkowych i zup.
zaletą stosowania guar nad gumą ksantanową jest to, że nie jest fermentowana, a zatem nie wymaga substratów na bazie cukru pochodzących z upraw, takich jak soja, pszenica i kukurydza. Jeśli jesteś wrażliwy lub masz dużo alergii pokarmowych, gaur jest znacznie lepszą alternatywą dla ksantanu.,
#4 białka jaj
Jeśli szukasz składnika, który może zastąpić funkcję wiązania ksantanu podczas dodawania trochę białka, białka jaj są sposobem, aby przejść. Białka jaj są w 100% wolne od węglowodanów i zawierają niewielką dawkę białka.
w wypiekach pomagają również w podnoszeniu chleba, co może być trudne, gdy pracujesz bez glutenu. Jeśli dodasz zbyt wiele białek, Twoje wypieki mogą stać się zbyt puszyste — więc nie przesadzaj.
typowym substytutem gumy ksantanowej jest jedno białko jaja na łyżkę stołową ksantanu.,
#5 Nasiona Chia
jedna łyżka nasion chia ma tylko jeden węglowodan netto i cztery gramy błonnika, dzięki czemu jest to fantastyczny wybór Low-carb.
podobnie jak łuska psyllium, nasiona chia tworzą śluzowatą teksturę po dodaniu do cieczy. Jednak w przeciwieństwie do psyllium, nasiona chia muszą moczyć się w wodzie (lub jakiejkolwiek cieczy) przez 10 do 15 minut, zanim zaczną przekształcać się w grubszą substancję żelową.
nasiona Chia są doskonałe do dodawania grubości i wilgoci do wypieków i są świetną opcją, jeśli używasz gumy ksantanowej jako stabilizatora w koktajlach lub koktajlach.,
aby przygotować nasiona chia, namocz je w stosunku 3:1, w którym dodajesz około trzech łyżek wody na każdą łyżkę nasion chia.
nasiona Chia będą z czasem nasiąkać płynem, więc jeśli użyjesz ich w przepisie na smoothie i zostawisz smoothie na 30 minut lub godzinę, możesz wrócić, aby zobaczyć, że Twój smoothie zmienił się w żelkową galaretkę. Jeśli tak się stanie, po prostu dodaj więcej płynu i wstrząśnij lub wymieszaj.
#6 proszek żelatynowy
podobnie jak białka jaj, żelatyna jest przede wszystkim białkiem i zawiera zero węglowodanów, dzięki czemu jest doskonałym substytutem Diet ketonowych.,
żelatyna jest rozkładaną formą kolagenu i jest kolejnym doskonałym składnikiem do wiązania, zwłaszcza jeśli masz alergię na jaja lub unikasz produktów jajecznych.
możesz dodać żelatynę jako suchy proszek do dowolnego przepisu, czy to płynnego (jak zupa lub smoothie), czy pieczonego jak chleb lub babeczki.
aby zastąpić gumę ksantanową żelatyną, wystarczy dodać dwukrotnie większą ilość żelatyny jako zamiennik. Na przykład, jeśli przepis wymaga jednej łyżki gumy ksantanowej, dodaj dwie łyżki żelatyny.,
#7 Agar-Agar
Agar-agar otrzymuje się z czerwonych alg i może zastąpić gumę ksantanową w stosunku 1:1. Jest to świetna opcja dla wegan, którzy chcą zastąpić stabilizującą lub zagęszczającą funkcjonalność ksantanu bez użycia żelatyny.
jedyną rzeczą, na którą należy uważać przy użyciu agaru-agaru, jest liczba węglowodanów. Chociaż w małych ilościach powinno być dobrze(dwie łyżki to tylko 0,7 grama węglowodanów), to głównie węglowodany, więc nie będziesz chciał go używać w przepisie, który wymaga dużej ilości.,
na wynos
guma ksantanowa jest niezwykle powszechnym dodatkiem do żywności stosowanym w recepturach keto i bezglutenowych.
zaletą gumy ksantanowej jest to, że może poprawić pieczenie bezglutenowe, dzięki czemu produkty takie jak chleb z mąki migdałowej są mniej kruche i tworzą więcej tekstury w produktach spożywczych, takich jak lody i zupy.
minusem jest to, że jest również często wykonane ze składników GMO, takich jak kukurydza, pszenica i soja.
jeśli twoim celem jest jak największe oczyszczenie diety, istnieje wiele opcji, które możesz użyć zamiast gumy ksantanowej., Nie oznacza to, że musisz unikać gumy ksantanowej za wszelką cenę; po prostu bądź poinformowany i świadomy potencjalnych upadków.