wszystko o piwie Kolsch

piwo Kolsch. Poznaj styl, który łatwo przekształca tych, którzy go nie znają, w szalonych fanów. Im więcej pijesz, tym bardziej Ci się spodoba.

Co to jest piwo Kölsch?

Kölsch to jasne niemieckie piwo o jasnożółtym kolorze i lekko owocowym profilu. Tworzy gęstą białą pianę i ma jaśniejszy korpus. Jest delikatnie gorzki ze szlachetnym chmielem i ogólnie dobrze zbalansowany. Jego jednoczesna miękkość i zatrzask zapewniają orzeźwiające i całkowicie przyjemne doświadczenie picia., Zazwyczaj ma niską zawartość alkoholu.

Niemcy często mówią, że Kölsch jest lagerem górnej fermentacji, ponieważ używają słowa lagered w odniesieniu do konkretnej metody fermentacji i przechowywania w niskich temperaturach (lagern). Czasami styl ten określany jest jako piwo hybrydowe, ze względu na specyfikę drożdży używanych do jego warzenia.

Ale Kölsch nie jest hybrydą. To nie jest trochę ale i trochę lager. Kölsch to piwo lagerowane.,

oznacza to po prostu, że jest fermentowany przez drożdże górnej fermentacji (drożdże ale), ale w chłodniejszych temperaturach, a następnie przechowywany w chłodnych / zimnych temperaturach jak lager (tj. „lagered”).

pamiętaj – drożdże są tym, co napędza klasyfikację między ale lub lagerem.

Górna fermentacja zawsze oznacza piwo. Dolna fermentacja oznacza lager. Drożdże Kölsch lubią zimniejsze Tempy niż ogólnie ciepłe drożdże ale. Ale ta temperatura jest nadal wyższa niż preferowane przez drożdże lager fermentujące na dnie. Według standardów lagerów-temperatura jest po stronie toasty. Według standardów ale jest zbyt niska., Ale to wciąż drożdże piwne.

Kölsch wymowa

symbol umlaut nad literą o w nazwie Kölsch oznacza dźwięk, który znajduje się między o I e. Kölsch jest wymawiane kœlʃ tzn. koelsch.

nazwa piwa pochodzi od niemieckiego miasta Köln (Kolonia). Nie jest to po prostu nazwa dla stylu piwa. Przetłumaczone z niemieckiego oznacza z Köln / z Köln pochodzenie. Podobnie jak Deutsch (Niemiecki) oznacza z Deutschland (Niemcy). Jest to również dialekt używany w regionie miasta., Stąd często mówi się, że Kölsch jest jedynym piwem na świecie, które ma swój własny język.

Kölsch Beer Taste

Kölsch to wyśmienite piwo. Piękna rzecz. Jest to jedno z najbardziej elegancko aromatycznych, aromatycznych, ale nie smakujących pączków, orzeźwiających, chrupiących, wspaniałych piw, jakie kiedykolwiek można skosztować. To bardzo czyste piwo.

ma dość owocności, aby się zaangażować, ale nigdy nie jest przytłaczająca. Owocowo-estery aromat towarzyszy grzecznie hoppy kęs, który przeciwdziała kontrolowanej słodowej słodyczy. Zaokrąglony smak prowadzi do suchego wykończenia., Łagodne zapachy wiciokrzewu, trawy, ziemistych ziół, skórki cytryny sprawiają, że jest niezwykle orzeźwiający.

wielu doświadczonych niemieckich piwowarów tak to ujmie – styl mieści się między pilsnerem a hellesem. Kölsch nie jest tak gorzki jak pilsner i nie jest tak słodowy jak helles. Jednak podczas gdy pilsner jest lagerem, a Munich helles jest odmianą tego lagera, Kölsch, jak ustaliliśmy, jest ale.

Kölsch vs Kolsch style ale

tylko piwo warzone w Kolonii i jej najbliższym otoczeniu można nazwać Kölsch., Nazwa podlega ochronie prawnej i może być stosowana tylko do piwa górnej fermentacji warzonego w określonym regionie. Nazwa piwa o kontrolowanym pochodzeniu gatunków, formalnie nazywanego w Europie chronionym oznaczeniem geograficznym.

ale to nie wszystko.

styl podlega stosunkowo ścisłym parametrom pod względem tego, jak powinien wyglądać, smakować i jak jest wykonany.

Browary zrzeszone w Köln są sygnatariuszami Konvention Kölsch, która ma na celu ochronę stylu i określa, co idzie, a co nie.,

Członkowie muszą stosować się do określonych składników i wytycznych dotyczących procesu warzenia charakterystycznego stylu. Podczas gdy istnieje spora swoboda – zasady są jasne, zasady są przestrzegane, a piwowarzy są dumni z dziedzictwa i jakości stylu.

taka jest duma i tak dobre piwo, że Browary członkowskie głównie pracują nad zaspokojeniem lokalnego popytu. Bardziej oryginalne piwo Kölsch jest eksportowane w niedawnej przeszłości, ale znalezienie go w USA nadal nie jest szczególnie łatwe.,

Więcej na ten temat.

autentyczny Kölsch serwowany jest w określonym naczyniu szklanym

nazwa unikalnego wysokiego i chudego szkła Kolsch to stange. Czasami jest również określany jako szkło kija.

stange mieści tylko 6,5 uncji (200 ml), więc przyswajanie zawartości kilku szklanek w krótkim czasie jest bardziej normą niż wyjątkiem.

kształt szkła podkreśla klarowność stylu i skupia aromat dla lepszej przyjemności., Czasami altbier jest również podawany w stange.

aby ułatwić bezpieczny transport wielu szklanek stange, pomysłowi mieszkańcy Kolonii opracowali kranz – pojemnik na szklanki do piwa w kształcie wieńca.

tradycyjnie Kölsch jest obsługiwany przez Köbes. Tylko męskie serwery o nazwie Köbesse (liczba mnoga) są łącznikiem do historycznego dziedzictwa piwa w Kolonii.

byli to praktykanci browarniczy, którzy zostali poproszeni o pomoc w podawaniu w tap rooms, aby zdobyć prawdziwe doświadczenie w obsłudze ludzi. Nosili Mundur z niebieskiej Kamizelki, niebieski lniany fartuch i skórzaną kieszeń na pieniądze., Wiele dużych kranu pokoje nadal zatrudniają Köbesse i zachować tradycję.

marki piwa Kölsch

w Köln zamawiając piwo otrzymujesz Kölsch. W rzeczywistości miejscowi mówią „in Köln sagt man Kölsch statt Bier”, co oznacza”w Kolonii osoba mówi Kolsch zamiast piwa”.

dwadzieścia cztery browary są sygnatariuszami Konvention Kölsch, zachwycając swoich klientów wysoko gazowanym, czystym i suchym piwem signature.,

oto kilka propozycji piw i pokoi degustacyjnych do odwiedzenia, jeśli znajdziesz się w północno-zachodnich Niemczech i zatrzymać się w Kolonii.

• Sion w Brauhaus Sion położony w samym sercu miasta, jest najstarszy i mają nawet nowoczesny hotel
• Gilden w Gilden im Zims w pobliżu słynnej katedry gotyckiej w Kolonii
• Fruh w Brauhaus Früh Am Dom
• Gaffel w Gaffel am Dom

Jakie jest najlepsze piwo, najlepszy breuhaus i Browar w Kolonii? Nie mogę powiedzieć. Nikt nie może. Istnieją tylko subtelne, często ledwo dostrzegalne różnice w smaku piwa.,

Jeśli odwiedzasz miasto, dobrym pomysłem byłoby wybrać się na wycieczkę po browarze w Kolonii i skosztować jak największej liczby oryginalnych przykładów. Wtedy możesz znaleźć swoje osobiste najlepsze piwo.

składniki prawdziwego Kölsch

Kölsch Konvention jest bardzo jasne na temat dopuszczalnych składników i metod parzenia stylu. Nie zagłębiając się w zbyt wiele szczegółów podkreślę kluczowe rzeczy, które składają się na styl.

rachunek za zboże

rachunek za zboże dla piwa Kolsch składa się zazwyczaj z niemieckiego Pilsnera lub niemieckiego słodu bladego z jęczmienia dwurzędowego., Niektóre Browary dodają do 20% słodu pszenicznego.

Chmiel

głównie Chmiel Hallertau i Perle są używane do gorzkości, a Tettnang i Hersbrucker są chmiel aromatyczny. Dla najbardziej autentycznego, wiernego stylowi Kölsch chmiel musi być uprawiany w Niemczech jako różnica w smaku wpływu gleby.

drożdże

jeśli chodzi o prawdziwe piwo Kölsch, chodzi o drożdże. Kilka szczepów Saccharomyces cerevisiae o wysokiej tłumienności, takich jak szeroko stosowany Niemiecki szczep 177, preferuje fermentować kultowy napar. Niektóre Browary Kölsch używają własnych własnych szczepów.,

w celu uzyskania łagodnych aromatów zaleca się fermentację w zakresie 55 do 59 F i nie należy przekraczać 72 F. drożdże mogą wytwarzać silne smaki w wysokich temperaturach.

woda

woda musi mieć niską zasadowość resztkową (tj. być po kwaśnej stronie widma pH), ponieważ naprawdę pomaga to osiągnąć bladozłoty kolor piwa poprzez kontrolowanie poziomu tanin w zacierie i brzeczce. Niska zasadowość resztkowa wpływa również na koagulację białek i wpływa na odczucie w ustach i gorycz.,

techniki zacierania, pitchingu drożdży i fermentacji

przestrzegane są szczegółowe wytyczne dotyczące warzenia stylu z końcowym celem produkcji najlepszego możliwego naparu. Jeśli interesuje Cię ziarnisty szczegół, który jednocześnie nie jest na topie, polecam tę książkę.

o historii piwa Kölsch

Kölsch ma burzliwą historię sięgającą wielu stuleci. Ta sama książka, którą polecam powyżej, przedstawia główne wydarzenia kształtujące historię browaru. Jeśli czytasz Niemiecki, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege Hans-Günter Semsek ma jeszcze więcej szczegółów.,

ogólnie pierwsze piwa warzone w Kolonii przez większość swojej historii warzenia piwa nie były nawet bliskie dzisiejszej słomkowej barwie i klarownej libacji. Sposób, w jaki piwo jest obecnie znane, sięga około dwustu lat wstecz, szczególnie poprawił się w ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat.

interpretacje ale w stylu Kolsch

poniżej przedstawiam kilka ale w stylu Kolsch, które naprawdę lubimy – warzone w Kolorado z głównie lokalnie uprawianych składników., Niektóre z nich ściśle przestrzegają wytycznych BJCP dla Kolscha (Strona 23 w dokumencie pdf, do którego linkujemy), podczas gdy inne są bardzo luźne w ich interpretacji.

naszym absolutnie ulubionym przykładem jest Elevation Beer Co. 8 Drugi Kolsch. Smakuje bardzo wiernie stylowi i nigdy nie byliśmy nim rozczarowani.

niedawno odkryliśmy również wielokrotnie nagradzane piwo Kolsch style ale z bardzo lekkim korpusem i figlarnym charakterem. (2017 Best of Craft Beer Awards-złoto i mnóstwo innych medali).,

Laimas Kölsch styl Ale jest byłym zdobywcą złotego medalu GABF.

To Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Style Ale wykorzystuje mozaikę i Lemondrop Amerykańskie odmiany chmielu i środki smakowe, takie jak szałwia, miód, owoce. Właściwie nie smakuje jak prawdziwy Kolsch, ale używa drożdży.,

przepis na piwo Kolsch

ponieważ nie można warzyć prawdziwego piwa Kölsch, chyba że przestrzegasz ścisłych wytycznych dotyczących składników i procesów, a to zrobisz w okolicy Kolonii, możesz spróbować swoich sił w Kolsch style ale. Istnieje tak wiele wspaniałych przepisów tam.

poniżej znajduje się przepis na piwo w stylu brzoskwiniowym Kolsch. Smak owoców jest idealny na lato. Nadal ma łagodny owocowy bukiet z drożdży, ale także podstawową obecność brzoskwini (nie słodycz)., Chris robi porcję tego co Sierpień i zwykle pijemy to wszystko przed Oktoberfestem, który rozpocznie się w drugiej połowie września.

ten post zawiera linki partnerskie, które pomagają wspierać nasz blog bez żadnych kosztów dla Ciebie.

artykuł został napisany w oparciu o zbiorową wiedzę Erica Warnera, autora książki Kölsch-Historia, Piwowarstwo, techniki, przepisy; Michaela Bergera, autora zasobu internetowego Alles über das Kölner Bier( wszystko o piwie z Kolonii); Horsta D. Dornbuscha, autora książki Prost! Historia niemieckiego piwa; Joshua M., Bernstein, autor Boot Camp for Beer Geeks i naszych własnych licznych degustacji, delektowania się i piwowarstwa Kolsch doświadczenia – w Köln i poza nią.