chińskie ziemniaki są duszone, smażone, suszone i inne.
Knobbly i brązowy, z małymi, wiotkimi, włosowatymi korzeniami strzelającymi losowo, pochrzyn nie jest najlepszym pokarmem. Ale jeśli ominiesz ich nieco dziwny wygląd, możesz bardzo dobrze się zakochać. Oznacza to, że jeśli nawet napotkasz prawdziwy pochrzyn., Są szanse, chyba że robisz większość swoich zakupów spożywczych na rynkach afrykańskich, karaibskich lub azjatyckich, lub dorastał jedząc i gotując te bulwy, to, co sobie wyobrażasz, Kiedy mówię ” yam ” jest w rzeczywistości tylko pomarańczowy słodki ziemniak.
jak grzebałem trochę w moim przewodniku po słodkich ziemniakach—wiem, że tu zbyt wiele kalamburów—praktyka nazywania słodkich ziemniaków ziemniakami zaczęła się na początku XX wieku, kiedy rolnicy z południa wprowadzili na rynek amerykański miękkie mięsiste pomarańczowe słodkie ziemniaki., Rolnicy nazywali pomarańczowe bulwy pochrzynami, aby odróżnić je od słodkich ziemniaków o białym mięsie, z którymi ludzie byli już zaznajomieni. Nazwa utkwiła i tyle lat później spora część z nas wciąż nie potrafiła wskazać prawdziwego ziemniaka w składzie. A to szkoda, ponieważ ich smak i konsystencja jest całkowicie wyjątkowa i dobrze nadają się do wszelkiego rodzaju metod gotowania i przypraw. Prawdziwy pochrzyn jest znacznie bardziej skrobiowy niż słodki ziemniak, z łagodniejszą słodyczą, która staje się tylko nieco wyraźniejsza, gdy korzeń jest gotowany.,
Historia zamieszania słodkich ziemniaków z pochrzyn
pomarańczowe słodkie ziemniaki (na zdjęciu powyżej) są często określane jako pochrzyn, choć pochodzą z zupełnie innej rodziny roślin.
Nazywanie słodkich ziemniaków ziemniakami w Ameryce nie było tylko sztuczką zarobkową. Dla pierwszych zniewolonych Afrykańczyków sprowadzonych siłą do Ameryki, słodkie ziemniaki oferowane były tak blisko smaku domu, jak mieli zamiar dostać. Choć słodsze i bardziej wodniste po ugotowaniu, te pomarańczowe słodkie ziemniaki przypominały ziemniaki Afryki zarówno pod względem tekstury, jak i wyglądu., „Niewolnicy transportujący jeńców z środkowego przejścia zaopatrywali się w pochrzyn wystarczający do podróży”, napisała historyk kulinarna Jessica B. Harris w op-ed na temat kulturowego znaczenia pochrzyn. „Ale po wylądowaniu na lądzie w bardziej umiarkowanej Ameryce niewolnicy odkryli, że bulwa Afrykańska jest niedostępna, a zatem zastąpiła ją słodkim ziemniakiem-co doprowadziło do wieków botanicznego i gastronomicznego zamieszania.”
tak naprawdę ziemniaki nie są ani trochę podobne do słodkich ziemniaków., Należą do rodziny dioscoreaceae roślin kwitnących i rosną w klimacie umiarkowanym i tropikalnym, w tym w Afryce, Azji i na Karaibach. Pochrzyn to wyjątkowo skrobiowa bulwa u podstawy krętych, jasnozielonych Zielnych pnączy. Podczas gdy słodkie ziemniaki na ogół nie rosną znacznie dłużej lub grubsze niż przedramię dziecka, pochrzyn może rosnąć więcej niż sześć stóp długości, a w rzadkich przypadkach ważą ponad 150 funtów. To bardzo, bardzo duża bulwa i nie trzeba dodawać, że nie taki produkt, który można znaleźć wyciśnięty do kosza na zakupy., Istnieje ponad 800 odmian ziemniaków, a większość z nich jest uprawiana w Afryce, a nigeryjscy rolnicy produkują ponad połowę światowego zaopatrzenia.
niektóre z najczęściej spotykanych odmian pochrzyn, które napotkasz, obejmują popularne białe i żółte pochrzyn pochodzące z Afryki, które przypominają duże ziemniaki w kształcie. Na rynkach azjatyckich znajdziesz chińskie i japońskie pochrzyn, które mają jaśniejszą brązową skórę i są cylindryczne. Ponieważ pochrzyn jest uprawiany i spożywany w różnych częściach świata, metody gotowania różnią się ogromnie w zależności od kuchni.,
Jak Kupować i gotować ziemniaki
ziemniaki są bardzo wytrzymałe i dobrze się podróżują. Oznacza to, że w większości przypadków nie musisz się martwić o przypadkowe odebranie ziemniaka w sklepie, który jest już zepsuty—w przeciwieństwie do przeklętego, ale pozornie dobrego awokado, które zawsze jest zepsute w środku, bez względu na to, jak piękne jest jego wnętrze. Jeśli skóra pochrzyn jest nienaruszona, a korzeń nie ma żadnych miękkich lub mulistych plam, Uznaj to za dobre.
gotowane żółte ziemniaki podawane są na Karaibach wraz z wieprzowiną i kurczakiem.,
na Jamajce można znaleźć pochrzyny powoli pieczone, skóra wciąż na otwartym ogniu. Po ich zakończeniu wnętrze można łatwo przekłuć nożem, ale skóra nie jest poparzona—imponujący wyczyn. Mięsisty miąższ pochrzyn, lekko zadymiony od ognia, podawany jest wraz z aromatycznymi kawałkami wieprzowiny, kurczaka i innych mięs.
w Nigerii, gdzie uprawia się tak wiele ziemniaków na świecie, a bulwa jest centralnym elementem codziennego życia, gotuje się ją w kasze, kroi w kostkę i dusi powoli z pomidorami, orzeszkami ziemnymi, zielenią i przyprawami., Są również gotowane, a następnie wbijane do wersji fufu, jednego z najbardziej kultowych dań Afryki Zachodniej. Ciasto, skrobiowa mieszanka jest idealna do wchłaniania sosu i jest jedzona obok mniej więcej wszystkiego.
plastry suszonych na słońcu ziemniaków są odtwarzane i używane do wszelkiego rodzaju chińskich potraw.
ziemniaki spożywane na Karaibach i w całej Afryce są większe i bardziej bulwiaste niż chińskie ziemniaki, które w Japonii są również znane jako nagaimo., W Chinach ziemniaki są krojone na okrągło i gotowane w zupie do miękkości, smażone ze świeżymi warzywami, mieszane z pikantnymi ciastami na parze i nie tylko. Możesz znaleźć Dzikie chińskie ziemniaki wstępnie pokrojone i suszone na słońcu w chińskich sklepach spożywczych. Suszone ziemniaki są znane jako huai shan i gotują je w bogatych bulionach, gotując wraz z kurczakiem, wieprzowiną, jagodami goji i suszonymi jujubami.
kucharze chińscy i chińsko-Amerykańscy, tacy jak Lisa Lin, blogerka kulinarna i ekspert od kuchni chińskiej, również wykorzystują pochrzyn o nazwie yamaimo lub East Asian mountain yam., Odmiana ta ma lepką, lekko śliską konsystencję i często jest drobno pokrojona i spożywana na surowo. „Jednym ze sposobów przygotowania ziemniaków jest gotowanie ich w zupie”, mówi Lin. „Moja mama (kuchnia matriarch) mówi, że najlepsze do gotowania są mniejsze lub te, które wyglądają bardzo pokręcone i krzywe – zwykle spotykane na rynkach rolnych. Nie załamują się i nie zamieniają się w papkę, gdy są ugotowane.”
tarty yam służy do wiązania ciasta okonomiyaki.,
w Japonii, między innymi, skrobiowe nagaimo i yamaimo yams są tarte w cieście okonomiyaki—żucia, pikantne naleśniki obsypane polewą i mieszaniną słodko-pikantnego sosu i majonezu. Skrobia startych ziemniaków pomaga związać ciasto naleśnikowe razem, bez dodawania zbyt dużej ilości wilgoci.
dotknąłem tylko samego wierzchołka góry lodowej w kształcie pochrzyn. Istnieją setki odmian ziemniaków, używanych w bardziej zróżnicowanych kulturowo preparatach, niż mogłem zliczyć., Gałkowaty korzeń dobrze nadaje się do smażenia, duszenia, smażenia, gotowania, pieczenia i innych. Musisz tylko zdecydować, od czego zacząć.
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.