- podziel się
- Pin
Czy kiedykolwiek natknąłeś się na przepis lub samouczek, który wezwał do wstrzykiwania mostku i zastanawiałeś się, dlaczego?
a może zastanawiałeś się, dlaczego nagradzane zespoły konkursowe z grillem trzymają swoje przepisy tak blisko klatki piersiowej.
w świecie grilla wstrzykiwanie jest jednym z najpewniejszych sposobów na dodanie smaku i wilgoci do nisko i wolno wędzonych mięs.,
wstrzykiwanie mostka to sposób marynowania mięsa od wewnątrz, poprawiający nie tylko smak, ale także konsystencję mięsa.
zobaczmy, dlaczego ta metoda jest szczególnie dobra w przypadku całych mostków wołowych i jak osiągnąć najlepszy smak podczas jej stosowania.
czy należy wstrzykiwać mostka?
mostek wołowy najlepiej gotować nisko i wolno. Podczas tego procesu mięso, zwłaszcza płaskie, straci dużo wilgoci.
wstrzykiwanie nie tylko dodaje wilgoci, ale i smaku.,
zastosowanie marynaty lub suchego tarcia spowoduje jedynie posmakowanie powierzchni wołowiny, pozostawiając większość mostka bez dodawania aromatu.
większość ekspertów zgadza się, że wstrzykiwanie mostku wołowego jest jednym z najłatwiejszych i najbardziej skutecznych sposobów dodawania wilgoci i smaku w całym mostku.
dodany smak i wilgoć są wstrzykiwane znacznie poniżej powierzchni wołowiny. Używając tylko narzędzia do wstrzykiwania i kilku prostych składników, możesz wyprodukować bardziej delikatny mostek o bardziej złożonym profilu smakowym.
chcesz wiedzieć o wstrzykiwaniu innych rodzajów mięsa?, Sprawdź nasz przewodnik wstrzykiwania mięsa do palenia.
przepisy na Wtrysk mostków
istnieje wiele przepisów, z którymi możesz eksperymentować. Przejdźmy przez kilka podstaw, a potem omówimy najlepsze opcje zastrzyków kupionych w sklepie i domowych.
receptury iniekcji mogą się różnić od cienkiej cieczy do gęstej mieszaniny z tonę przypraw i ziół.,
niektóre z najczęstszych składników to:
- woda
- masło
- brązowy cukier
- bulion wołowy lub bulion
- solanka
- sok jabłkowy
- sos Worcestershire
- sos sojowy
- czosnek i zioła
sztuczka polega na tym, aby zachować to proste. Nie chcesz obezwładnić smaku mięsa, ale raczej go wzmocnić.
komercyjne zastrzyki mostkowe
Jeśli nie chcesz przestrzegać przepisu lub spróbować eksperymentować z niektórymi z powyższych składników, możesz kupić formuły wtryskowe na bazie proszku.,
wystarczy wymieszać proszek z wodą w butelce shakera, a następnie wstrzyknąć do wołowiny.
ten filmik od Harry ' ego Soo ma dobry przegląd najpopularniejszych zastrzyków z mostkiem.
powinieneś je znaleźć w swoim sklepie z artykułami do grillowania lub za pośrednictwem Amazon.
oto kilka popularnych opcji, które możesz wybrać na Amazon.,
- Kosmos Q Reserve Blend Grill mostek Wtrysk
- Kosmos Q Original Grill Beef mostek Wtrysk
- Butcher BBQ Prime Barbuece mostek Wtrysk
domowe przepisy Wtrysk mostek
zdecydowanie nie musisz pluskać się na zastrzykach kupionych w sklepie. Oto kilka naszych ulubionych przepisów do wypróbowania.
1. Malcolm Reeds Beef Brisket Injection
wypróbowaliśmy wiele przepisów Maclom i zawsze są fantastyczne. Jest to prosty zastrzyk, który możesz zrobić ze składników, które powinieneś mieć w spiżarni.,
składniki:
- baza wołowa
- sos Worcestershire
- sos sojowy
- akcent
- woda
Możesz sprawdzić pełny przepis tutaj.
2. Amazing Ribers Beef Injection
nie ma o wiele prostszego niż ten zastrzyk solanki z wołowiny lub dziczyzny.
składniki:
- sól koszerna
- cukier
- worchestershire
- wołowina
Pobierz pełny przepis i wiele innych pomysłów na zastrzyk w amazingribs.,com
narzędzia wymagane
wtryskiwacz mięsa
masz trzy główne rodzaje wtryskiwacza mięsa do wyboru:
- wtryskiwacz z tworzywa sztucznego – najtańsza opcja, może wchłonąć smak w czasie
- wtryskiwacz Ze Stali Nierdzewnej – nieco droższy i łatwiejszy do utrzymania w czystości
- Pistolet wtryskiwacza – najdroższa opcja z więcej funkcji, takich jak możliwość dozowania określonej ilości płynu z każdym pociągnięciem.
dla większości ludzi dobry wtryskiwacz ze stali nierdzewnej będzie najlepszym rozwiązaniem., Poszukaj takiego, który jest w zestawie z kilkoma różnymi końcówkami wtryskiwaczy i dodatkowymi uszczelkami.
rozmiar końcówki, której należy użyć, zależy od grubości wstrzykiwanego płynu.
Jeśli będziesz wstrzykiwać dużo, to nie możesz patrzeć poza Pistolet wtryskowy Spitjack Magnum.,
- zawiera 4 igły klasy handlowej
- trzy niestandardowe szczotki do czyszczenia w zestawie
- Made in the USA – preferowany wybór konkurentów do grillowania
div
zobacz na Amazon
to zdecydowanie przesada, jeśli masz zamiar wstrzykiwać tylko okazjonalnie mostek lub tyłek wieprzowy, ale jeśli chcesz mieć najlepsze narzędzie do pracy lub potrzebujesz pracować z głośnością, jest to najlepsza opcja.,
głęboka patelnia lub taca do gotowania
wstrzykiwanie płynu do wołowiny robi się dość brudne, więc będziesz potrzebował głębokiej patelni, aby zebrać nadmiar płynu.
lubię używać tacy piekarnika, ponieważ jest wystarczająco duża, aby pomieścić nawet pełny mostek pakujący.
wysoka szklanka lub miska do mieszania
Większość końcówek do wstrzykiwania ma otwory z boku igły, więc wysoka szklanka ułatwia wciągnięcie płynu do wtryskiwacza.
czy należy wstrzykiwać noc wcześniej?,
niektórzy twierdzą, że wstrzykiwanie mostka w noc przed paleniem pomaga rozwinąć więcej smaku.
wydaje się, że nie ma wiele konsensusu w tej kwestii, choć, jak wielu ludzi woli wstrzyknąć godzinę przed gotowaniem.
najprawdopodobniej czas nie jest bardzo ważnym czynnikiem, o który należy się martwić.
przewodnik krok po kroku do wstrzykiwania mostku
przygotuj mostek
- przycinaj mostek, jeśli normalnie chcesz, usuwając część tłuszczu z obu stron wołowiny do pożądanych upodobań.,
- umieść mostek w głębokiej patelni, tacy lub nawet zlewie, jeśli go nie masz.
przygotuj płyn do wstrzykiwań
- wymieszaj przepis na płyn do wstrzykiwań (około 1 uncji na funt) w wysokiej szklance lub misce do mieszania.
- Jeśli używasz wtryskiwacza ze spustem i napinaczem, Ustaw napinacz tak, aby wstrzykiwał około 5 cm3 płynu przy każdym naciśnięciu spustu.
- następnie napełnij strzykawkę płynem, wkładając końcówkę do szklanki i odciągając tłok.,
- upewnij się, że wszystkie otwory z boku igły są całkowicie zanurzone w cieczy podczas napełniania strzykawki, aby uniknąć oprysku.
Wybierz kierunek
- kierunek, w którym wstrzykniesz wołowinę, zależy od Ciebie. Niektórzy eksperci twierdzą, że wstrzykują tylko wołowinę z ziarnem mięsa, ponieważ wstrzykiwanie przeciwko spowoduje dodane przebicia i może spowodować zauważalne pierścienie płynu do wstrzykiwań w wołowinie.
- inni mówią, że to nie ma znaczenia, o ile wstrzykniesz go równomiernie.,
- kierunek nie wpłynie na smak mostka, tylko jego wygląd.
wstrzyknąć wołowinę
- po określeniu kierunku, wbić igłę w wołowinę i podczas jej wyciągania nacisnąć tłok (lub pociągnąć za spust), aby uwolnić płyn.
- dobrym pomysłem jest zakrycie górnej części igły podczas wstrzykiwania, aby złapać jakikolwiek spray.
- powtórz przez włożenie igły co 1-2 cale w wzór siatki, aż wołowina nie będzie więcej cieczy. Może być konieczne użycie nadmiaru płynu w patelni, aby napełnić strzykawkę kilka ostatnich razy.,
czyszczenie
- zebrać i wyrzucić pozostały płyn do garnka. Dobrym pomysłem jest również wchłonięcie nadmiaru płynu na wierzchu wołowiny, aby była gotowa do pocierania, jeśli ją używasz.
- Gratulacje, Twój mostek wołowy jest teraz pełen smaku i wilgoci!
co polecają eksperci?
wstrzykiwanie mostka zdecydowanie nie jest obowiązkowe. Podobnie jak wszystko z grillem, istnieje wiele nieporozumień między ekspertami.,
Meathead Goldwyn autor książki Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling jest fanem wstrzykiwania, mówiąc:
„prawie zawsze wstrzykiwam Mostki z bulionem wołowym. To mięso trwa tak długo, aby gotować, że dodatkowa wilgoć pomaga utrzymać go od odwodnienia, a sól pomaga mięso trzymać się wilgoci i poprawia smak. Używaj tylko bulionu. Nie trzeba dodawać przypraw, soków ani innych aromatów. Chcemy tylko wilgoci. Nie chcemy, żeby płyn maskował smak mięsa.,”
Steven Raichlen z the Barbecue Bible jest również zwolennikiem iniekcji.
„jak wielu profesjonalistów z grilla wie, wstrzykiwanie jest najskuteczniejszym sposobem na dodanie smaku i wilgoci do potraw wędzonych, grillowanych lub grillowanych.”
jednak nie każdy stosuje metodę wtrysku.
Aaron Franklin z Franklin Barbecue używa palnika offsetowego z dodatkiem patelni wodnej i spryskuje mostek płynem.,
mówi, że dzięki temu środowisko gotowania jest wilgotne i wilgotne, zwiększając smak dymu do mięsa.
a więc powinieneś strzelić w mostek?
teraz, gdy już wiesz, dlaczego i jak wstrzykiwać mostek wołowy, najlepszą opcją jest śmiało, spróbuj i przekonaj się sam.
za pomocą kilku dodatkowych narzędzi możesz zacząć wzmacniać smak i konsystencję mostka od wewnątrz.
Po prostu staraj się, aby wstrzykiwanie płynu było proste, wykonując przepis, próbując niektórych z najbardziej popularnych składników lub kupując gotowy do wymieszania proszek., Pamiętaj, że chodzi o to, aby wzmocnić smak mięsa, a nie obezwładnić go.