Ten Wieloziarnisty chleb wieloziarnisty jest najlepszy z obu światów – lekki i puszysty chleb, w połączeniu z dużą ilością pełnoziarnistych i chrupiącą, obskurną polewą.
muszę przyznać, że są dni, kiedy myślę, że jestem jedyną osobą, która je chleb, a co dopiero robi swój własny. Wiem, że to nieprawda. Ktoś kupuje te wszystkie stosy chleba w sklepie spożywczym:) my zjadacze chleba/producenci po prostu o tym nie rozmawiamy!
Cóż, dzisiaj mówię o tym i dzielę się moim najnowszym chlebem powszednim z wyboru., Jest to lekki i puszysty wieloziarnisty chleb kanapkowy, wypełniony i zwieńczony dużą ilością ziaren. To chleb” najlepszy z obu światów”, o lekkiej i puszystej konsystencji, połączony z pełnoziarnistą dobrocią. Czy wspomniałem o pięknej, chrupiącej, prażonej skórce z nasion?
jest to również chleb, który oferuje mnóstwo elastyczności pod względem sposobu pieczenia i tego, czym go wypełniasz. Ja swoje upiekłam na duży Bochenek 9×5. Możesz zrobić dwa bochenki 8×4. Lub dowolna forma na blasze do pieczenia. Lub jako okrągły, pieczony na patelni.,
do tego bochenka zaczęłam od standardowej mieszanki zbożowej „7 ziaren”, razem z makiem, sezamem i mączką lnianą (zabrakło mi nasion lnu). To jest chleb podstawowy. Do tego możesz dodać więcej rzeczy, jeśli chcesz – nasiona, suszone owoce i / lub orzechy. Dla moich dodatków, poszedłem z kilkoma posiekanymi surowymi pestkami dyni i suszoną żurawiną. Dodałem kilka dodatkowych pomysłów w notatkach kucharza poniżej.
notatki kucharskie do chleba wieloziarnistego wieloziarnistego
mój Bochenek został zrobiony z niebielonej mąki uniwersalnej., Możesz użyć” białej mąki pełnoziarnistej ” lub po prostu zastąpić część białej mąki mąką pełnoziarnistą, jeśli chcesz. Kilka uwag, jeśli pójdziesz tą drogą. Po pierwsze, zauważ, że lekkość chleba zostanie nieco zmniejszona z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, a po drugie, dla najlepszych rezultatów, nie zastąp więcej niż 1/4 białej mąki mąką pełnoziarnistą. Och, i twój czas rośnie prawdopodobnie będzie nieco wolniejszy z dodatkiem mąki pszennej.,
jak wspomniano powyżej, możesz zrobić ten chleb jako jeden duży Bochenek 9×5, jako dwa krótsze bochenki 8×4, jako chleb o swobodnej formie, który pieczesz na blasze do pieczenia lub jako okrągły, upieczony na żeliwnej patelni. Pamiętaj, że czas pieczenia zależy od tego, w którą stronę pójdziesz. Zapoznaj się z uwagami do przepisu poniżej, aby uzyskać wskazówki.
Jeśli przejdziesz dużą trasę 9×5 bochenków, pamiętaj, że pieczenie zajmuje trochę czasu, ale będzie wyglądać całkiem dobrze, zanim faktycznie będzie. Moje przykryłam folią po około 20 minutach, a następnie upiekłam prawie całe 45 minut., Jeśli masz natychmiastowy termometr odczytu, możesz wyjąć zgadywanie. Chcesz, aby twój Bochenek miał co najmniej 195F, zanim go wyjmiesz.
chociaż to, co dodasz do chleba, zależy od ciebie, pamiętaj, aby zachować te same ilości. Tak więc trzymaj małe nasiona (na patelnię i polewę) w tej samej ilości i zachowaj „dodatki”, które wyrabiasz w tych samych pomiarach.
będziesz chciał się upewnić, że zaczynasz od mieszanki płatków wieloziarnistych (takiego, który ma być gorącym płatkiem). Może to być 7-ziarno lub 12-ziarno lub cokolwiek innego., Bob ' s Red Mill sprzedaje 7-grain mix lub dla Kanadyjczyków, można znaleźć 7-grain mieszanki zbóż w Bulk Barn.
dodatkowe dodatki są całkowicie opcjonalne. Możesz odejść, jeśli chcesz. Oto kilka pomysłów na Dodatki, jeśli chcesz przejść tę trasę …na Instagram Instagram, gdzie udostępniam nowe posty, a także historie zza kulis, chciałbym nawiązać z Tobą kontakt na Instagramie, gdzie udostępniam nowe posty, a także historie zza kulis na Instagramie.
zrozumienie różnych rodzajów drożdży
drożdże Instant – moje drożdże z wyboru, to drożdże, które nie wymagają sprawdzania ciepłą wodą i mogą być dodawane bezpośrednio do suchych składników. Dobrze aktywuje się w szerokim zakresie temperatur wody(110-130F), więc jest bardziej wyrozumiały. Drożdże Instant to drożdże dwuwarstwowe. Chociaż drożdże Instant nie wymaga sprawdzania w wodzie, nie zaszkodzi, jeśli to zrobisz, więc jeśli stosujesz przepis napisany dla aktywnych suchych drożdży, po prostu idź do przodu i dowód w wodzie według przepisu.,
aktywne suche drożdże – klasyczna opcja, aktywne suche drożdże należy aktywować ciepłą wodą o temperaturze w zakresie 110F. Jeśli woda jest zbyt gorąca, zabije ją lub zbyt zimna i nie aktywuje się. Termometr jest tutaj przydatny, aby zapewnić odpowiednią temperaturę wody. Aktywne suche drożdże to również drożdże dwuwarstwowe.
drożdże do chleba-podobne do drożdży Instant, są dodawane bezpośrednio do suchych składników, takich jak sposób dodawania składników do maszyny do chleba. Pod tym względem jest bardzo podobny do drożdży Instant, więc można używać tych dwóch zamiennie.,
drożdże Szybkorosnące – są to drożdże jednowarstwowe, najczęściej używane do słodkich bułek i szybkiego pieczywa. Działa szybko, ale szybko się wyczerpuje. Tak więc zamiast pierwszego wzrostu, zwykle jest kształtowany zaraz po wymieszaniu, a następnie ma tylko jeden wzrost przed pieczeniem. Jest szybki i łatwy, ale krótki czas dojrzewania nie pozwala na rozwinięcie dużej ilości smaku. To jest dobre dla słodkich bułek, gdzie są inne smaki, ale nie idealne do klasycznego chleba.,
Light and Fluffy Multigrain Sandwich Bread
2 łyżeczki nasion sezamu
Opcjonalne dodatki (*Patrz uwagi):
- 1/3 szklanki posiekanej suszonej żurawiny
- 1/3 szklanki posiekanych surowych pestek dyni
instrukcje
-
umieść płatki wieloziarniste w dużej misce lub misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ugniatania., Zalać wrzącą wodą, a następnie odstawić, aż mieszanina ostygnie do temperatury między 105 ° F. i 115°F. dla aktywnych suchych drożdży lub do około 120F dla drożdży Instant, około 20 minut. Nie spiesz się. Jeśli twoja mieszanina jest zbyt gorąca, może zabić drożdże. Przydatny jest tu termometr, aby upewnić się o temperaturze przed dodaniem drożdży.
-
posypać drożdże mieszaniną zbóż. Dodać 1 szklankę mąki, olej, brązowy cukier i sól i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo wymieszać wystarczającą ilość pozostałej mąki, aby utworzyć gładkie, wilgotne ciasto., Przykryć miskę folią i odstawić 15 minut.
-
wyłożyć ciasto na mąkę. Zagnieść na gładką i elastyczną, dodając więcej mąki, jeśli jest lepka, o 5 minut. ** Jeśli używasz dodatków, rozsypać ciasto i zagnieść do ciasta teraz. **
-
Oil a large bowl. Dodaj ciasto do miski, a następnie odwróć kulkę ciasta, aby Strona Naoliwiona była do góry. Przykryj miskę folią i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoisz rozmiar, około 1 godziny.,
-
przygotuj mieszaninę nasion, mieszając wszystkie nasiona w małej misce. Odstawić.
-
gdy ciasto podwoi rozmiar, delikatnie opróżnij ciasto, naciskając ciasto, a następnie wyłóż na lekko mąkę.
-
jeśli robisz bochenki: smaruj jedną patelnię bochenkową 9×5 cali lub dwie patelnie bochenkowe 8×4 cali. Posypać kilka łyżeczek mieszanki nasion do patelni (lub podzielić między dwie patelnie)., W przypadku bochenków o wymiarach 8×4 cali podziel kulkę ciasta na dwa równe kawałki. Na 9×5-calowy Bochenek, pozostawić jako jeden kawałek. W przypadku obu rozwałkuj prostokąt – około 10×20 cali na bochenek 9×5 lub dwa prostokąty 9×18 cali na dwa bochenki 8×4. Roll up galaretki rolls stylu, zaczynając od najkrótszej stronie, a następnie szczypta szwy razem. Umieść rolki po stronie szwu w dół do przygotowanych patelni bochenków.
-
w przypadku robienia bochenka swobodnego: wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Kształt bochenka w kształcie okrągłym lub owalnym., Rozrzucić 1/2 mieszanki nasion na blachę do pieczenia (o wielkości bochenka) i umieścić bochenek na wierzchu.
-
jeśli Robienie okrągłej patelni-pieczony Bochenek: smarować 10/12-calową żeliwną patelnię dobrze. Posypać 1/2 mieszaniny nasion na patelni. Uformuj ciasto w kulkę i umieść na patelni.
-
w przypadku wszystkich bochenków, przykryć czystym ręcznikiem kuchennym i pozostawić do podwojenia rozmiaru, około 30 minut.,
-
Rozgrzej piekarnik do 425F.
-
przed pieczeniem wymieszaj wierzch bochenków wodą i posypać pozostałą mieszaniną nasion.
-
piec w nagrzanym piekarniku 425F do uzyskania złotego i chrupiącego, około 25-30 minut na 8×4-calowy Bochenek / okrągły bochenek patelni i do 45 minut na 9×5-calowy lub freeform Bochenek. Sprawdzić Bochenek po 20 minutach i przykryć luźno arkuszem folii aluminiowej, jeśli jest już wystarczająco rumiany.,
uwagi
dodatki są opcjonalne, ale jeśli używasz, możesz użyć dowolnych dużych nasion (takich jak dynia, Słonecznik itp.), orzechów (pekan, orzechy włoskie itp.) i / lub suszonych owoców. Posiekaj w razie potrzeby i zachowaj taką samą przybliżoną ilość, jak sugeruje przepis (około 2/3 szklanki ogółem).,
Nutrition
więcej przepisów na chleb drożdżowy z pór roku i Archiwum Suppers
