Krok 5: ogłuszenie świni.
chcesz celować w mózg, który można znaleźć rysując wyimaginowane X od górnej części podstawy ucha do przeciwległego oka lub około 1,5 cala nad oczami w środku czoła. Korzystne może okazać się umieszczenie niewielkiej ilości paszy na ziemi, aby zachęcić świnię do zatrzymania się., Celem jest ogłuszenie zwierzęcia jednym strzałem, cierpliwość i oczekiwanie na czysty strzał. Ważne jest jednak, aby mieć zapasową rundę gotową w pierwszym strzale nie poszło zgodnie z planem. Po ogłuszeniu zwierzęcia sprawdź, czy nie ma oznak świadomości. Kiedy zwierzę zostało odpowiednio ogłuszone, nie będzie mrugać, jeśli dotkniesz jego oka, nie powinno wokalizować, ich głowa powinna wisieć kulawo i nie powinno być rytmicznego oddychania.
Krok 6: wykrwawienie (wykrwawienie zwierzęcia).
po ogłuszeniu zwierzęcia przednie i tylne nogi prawdopodobnie zaczną gwałtownie kopać. To normalne., Jest to spowodowane zakłóceniem układu nerwowego spowodowanym ogłuszeniem, a nie oznaką świadomości. Ważne jest, aby być ostrożnym podczas wykrwawiania, ponieważ te ruchy po ogłuszeniu mogą być nieprzewidywalne. Zawsze pamiętaj, gdzie jest twój nóż. Przewróć zwierzę, abyś miał dostęp do jego spodniej strony. Użyj palców, aby znaleźć kość mostkową między przednimi nogami, gdzie spotykają się żebra. Śledź mostek w kierunku głowy, aby znaleźć koniec mostka., Włóż nóż za mostek z końcówką noża skierowaną w stronę ogona i ostrym bokiem ostrza w stronę kręgosłupa zwierzęcia. Nóż powinien być równoległy do mostka, ale za nim. Gdy nóż jest w pełni włożony, aby uchwyt był do skóry, przesuń nadgarstek, aby ostrze znajdowało się pod kątem około 45 stopni od miejsca, w którym się zaczęło i odciągnij nóż z powrotem. Jeśli zrobi się to prawidłowo, krew powinna szybko opuścić ciało, jeśli nie, ponownie włożyć nóż i powtórzyć ruch. Ten ruch powoduje przerwanie tętnicy szyjnej i zwierzę szybko się wykrwawi.,
Krok 7: powiesić tusze.
tutaj może się przydać ciągnik, ponieważ chcesz, aby tusza była całkowicie oderwana od ziemi. Jest kilka sposobów na powieszenie tuszy. Możesz użyć grubej liny lub łańcucha wokół hocks. Pamiętaj, aby uzyskać łańcuchy za dewclaws (bliżej szynki). Zachowaj ostrożność, jeśli zdecydujesz się użyć tej metody, ponieważ tusza może ześlizgnąć się z kajdan. Możesz również użyć gambrelu, jeśli go posiadasz i wykonać nacięcie równoległe do długości nogi po wewnętrznej stronie każdego dewclawu, aby odsłonić ścięgno gambrelu., Ścięgno jest perłowo biały kolor, który biegnie od palców do stawu skokowego. Bądź ostrożny, jeśli zdecydujesz się powiesić tuszę w ten sposób. Jeśli pokroisz ścięgno, może pęknąć pod ciężarem tuszy, a tusza spadnie. Opłucz tusze wodą i szoruj szczotką z włosia, jeśli masz. Dzięki temu proces będzie czystszy.
Krok 8: oparzenie.
opuść tuszę do gorącej wody (145-150°F). Pamiętaj, aby stale przesuwać tuszę i nie pozwól jej usiąść na dnie zbiornika przy źródle ciepła., Pozostawienie tuszy zbyt długo na dnie spowoduje gotowanie mięsa i skóry. Po kilku minutach włosy na części tuszy znajdującej się pod wodą powinny zacząć się łatwo odklejać, gdy je chwycisz. Wyciągnij tuszę z wody i zacznij skrobać w kierunku wzrostu włosów za pomocą noży do skórowania lub skrobaków dzwonkowych. Możesz położyć tuszę na solidnym stole lub ułożonych paletach lub pozostawić ją wiszącą tam, gdzie możesz do niej dotrzeć. Będziesz chciał usunąć jak najwięcej włosów., Zauważysz, że jeśli tusza nie była biała przed skrobaniem, to będzie, gdy skończysz. Jeśli cała tusza nie zmieści się w wodzie, Odwróć tuszę, aby zawiesiła się na przednich nogach i powtórz proces. Jeśli nie masz pojemnika na wodę wystarczająco dużego, aby zmieścić tuszę, przykryj jedną stronę tuszy starymi ręcznikami i wlej gorącą wodę na ręczniki. Pozwól gorącym ręcznikom usiąść na kilka minut i kontynuować skrobanie, jak wcześniej opisano. Drapowanie tuszy w tkaninie może pomóc utrzymać gorącą wodę w miejscu, aby przyspieszyć proces., Jeśli zamierzasz utrzymać stopy, użyj haka, aby wyciągnąć paznokcie u stóp i dewclaws off stopy i pamiętaj, aby uzyskać wszystkie włosy z między palcami. Jeśli w dowolnym momencie skrobanie stanie się trudne, wlej więcej gorącej wody na tuszę lub zanurz ją z powrotem w kadzi. W razie potrzeby można użyć latarki przymocowanej do zbiornika z propanem, aby spalić pozostałe włosy. Nie umieszczaj palnika zbyt blisko tuszy lub nie zostawiaj go w jednym miejscu zbyt długo, aby uniknąć spalenia tuszy. Po zakończeniu skrobania tuszy spłucz ją, a jeśli masz szczotki, użyj ich, aby upewnić się, że wszystkie włosy zostały usunięte.,
Krok 8: Skin.
Jeśli zdecydujesz się oskórować tuszę, jest to podobne do oskórowania Jelenia. Ważne jest, aby unikać jak najwięcej zanieczyszczeń podczas skórowania. Podczas wykonywania cięć na skórze, dźgnij przez skórę ostrzem ostrza noża skierowanym do góry i z dala od tuszy. Zapobiegnie to przedostawaniu się zanieczyszczeń ze skóry do mięsa. Również wyznaczyć „czystą” rękę i „brudną” rękę. Twoja czysta ręka to ręka, którą trzymasz nóż, a twoja brudna ręka zostanie użyta do wyciągnięcia skóry z drogi. Nie zmieniaj ani nie myl, która ręka jest która., Umyj czystą rękę, jeśli kiedykolwiek się zabrudzi i nie dotykaj tuszy brudną ręką. Wykonaj cięcia wokół każdej nogi tuż nad stawami kolanowymi lub skokowymi. Możesz zacząć od przednich lub tylnych nóg w zależności od tego, jak ustawiona jest tusza (wisząca lub układająca się na czystej powierzchni, takiej jak plandeka). Podążaj za nogą do środka tuszy. Otwórz skórę w środku tuszy. Uwaga: Jeśli świnia była mężczyzną, na tym etapie będziesz musiał usunąć pizzle (penisa). Instrukcje na ten temat można znaleźć w punkcie 10., Po otwarciu skóry pracuj od nóg do środka ciała, przecinając skórę i tłuszcz, aż cała skóra zostanie usunięta. Niektórzy ludzie wolą rozluźnić skórę wokół tylnych nóg i od brzucha, a następnie zdjąć skórę. Ta metoda może być szybsza, ale zwiększa szansę na odciągnięcie tłuszczu z tuszy, co może negatywnie wpłynąć na jakość mięsa. Jeśli nie chcesz zachować głowy, nie musisz jej skórować. Po usunięciu skóry aż do głowy przejdź do kroku 9.
Krok 9: usuń głowę.,
Stań tak, by stanąć twarzą do pleców padliny. Zlokalizuj podstawę czaszki i wykonaj cięcie nieco powyżej czaszki, które odsłania kręgi. Możesz użyć piły, aby przeciąć kręgosłup lub włożyć nóż między czaszkę i pierwsze kręgi, aby oddzielić czaszkę od kręgosłupa. Używanie noża wymaga odrobiny umiejętności i cierpliwości. Złącze nie jest proste, ale raczej pasuje do siebie jak „m”. Gdy kręgosłup zostanie odcięty, powoli Kontynuuj cięcie wokół głowy, aż tylko tchawica (tchawica) i przełyk są dołączone., Tchawica ma sztywną strukturę z pierścieniami chrząstki. Użyj ręki, aby zlokalizować jabłko Adama. Jest to duża, twarda struktura, w której przełyk i tchawica łączą się ze sobą. Usuń głowę, przecinając przełyk i tchawicę powyżej (w kierunku ogona) jabłka Adama. To znacznie ułatwi usunięcie narządów wewnętrznych.
krok 10: Usuń pizzle(tylko barrows).
Jeśli świnia była mężczyzną, musisz usunąć penisa lub „pizzle”. Opuść tuszę, aby osiągnąć punkt, w którym spotykają się tylne nogi., Umieść nóż tam, gdzie tylne nogi spotykają się lekko poza centrum, i przy użyciu lekkiego nacisku, rozetnij skórę, przesuwając się w kierunku pępka. Jeśli wyciąć dokładnie w dół centrum, istnieje szansa cięcia w pizzle i skażenia tuszy z moczem. Podczas cięcia powinieneś zobaczyć długą białą strukturę o średnicy około ½ – 1″. To jest pizzle. Gdy zbliżysz się do pępka, ostrożnie pociągnij pizzle do siebie i użyj noża do cięcia za nim, aby oddzielić go od ściany ciała., Kontynuuj to cięcie do pępka, zachowując ostrożność, aby nie przeciąć ściany ciała lub pizzle i oddzielić koniec pizzle od tuszy. Następnie, używając tej samej techniki, przesuń się w kierunku ogona oddzielającego pizzle. Gdy dotrzesz do punktu między tylnymi nogami w pobliżu odbytu, odetnij pizzle z tuszy.
krok 11: patroszenie (patroszenie).
pierwszy krok w wypatroszeniu nazywa się wypatroszeniem. Stań za tuszą, aby ogon był blisko ciebie. Użyj noża, aby ostrożnie wyciąć wokół odbytu., Daj sobie około ½ -1″ prześwit wokół odbytu, aby upewnić się, że nie przebije odbytnicy lub „bung”. Nie powinieneś przecinać mięśni szynki, ale tuż obok nich. Po poluzowaniu odbytu możesz go chwycić, aby przesunąć go z boku na bok, aby kontynuować cięcie tkanki łącznej trzymającej bung na miejscu.
następnie przesuń się na brzuszną stronę tuszy. Zaczynając od miejsca, w którym spotykają się tylne nogi i trzymając nóż równolegle do długości tuszy, przy użyciu lekkiego nacisku, punktuj skórę od tylnych nóg do mostka., Następnie, trzymając nóż w tej samej pozycji wyjściowej, powoli otwórz jamę ciała. Nie wbijaj w tuszę, aby zapobiec przebiciu jelit i pęcherza. Po otwarciu wystarczająco dużego otworu, aby włożyć rękę, umieść rękę, która trzyma nóż wewnątrz tuszy, aby ostrze noża znajdowało się na zewnątrz tuszy pod kątem 90 stopni, a uchwyt znajdował się wewnątrz tuszy i dociskał do wewnętrznej ściany ciała. Jednym szybkim ruchem otwórz tusze aż do mostka. Ważne jest, aby nie zdejmować ręki, dopóki nie wykonasz pełnego cięcia., Otwarcie tuszy za pomocą uchwytu noża w środku zapobiegnie przebijaniu organów i zanieczyszczeniu tuszy. Zatrzymanie się przed osiągnięciem mostka i próba ponownego uruchomienia drastycznie zwiększa zmiany zanieczyszczenia.
Po otwarciu tuszy użyj rąk, aby wyciągnąć zgrubienie w dół i z tuszy. Możesz użyć sznurka lub zapięcia na zamek, aby zamknąć Odbyt, aby zapobiec zanieczyszczeniu kałem. Następnie pracując powoli, Kontynuuj ciągnięcie narządów do przodu iz ciała. Może trzeba użyć noża do cięcia moczowodów lub ciężkiej tkanki łącznej., Uważaj, aby nie przeciąć jelit lub żołądka. Po usunięciu większości narządów zobaczysz mięsień przeponowy z towarzyszącą mu białą tkanką łączną oddzielającą narządy trawienne od serca i płuc. Za pomocą ręki, postępuj przełyku (jasnoróżowa rurka o szerokości 1″) przez przeponę i oddzielić przełyk od tchawicy. Po uwolnieniu przełyku narządy trawienne powinny być łatwo oddzielone od tuszy. Umieść narządy w tote lub innym pojemniku.
następnie przeciąć tkankę łączną przepony., Użyj noża, aby przeciąć dużą żyłę biegnącą wzdłuż kręgosłupa. Umieścić palec w żyle jako uchwyt i przeciąć między żyłą a kręgosłupem w kierunku głowy tuszy. Następnie rozluźnij tkankę łączną wokół serca, aby usunąć serce, płuca i tchawicę razem.
krok 12: usuń tłuszcz z liści.
jama brzuszna jest wyłożona dużą ilością tłuszczu zwanego tłuszczem liściowym. Użyj dłoni, aby oddzielić tłuszcz od mięśni, zachowując ostrożność, aby nie umieszczać dłoni pod cienką warstwą mięśni wzdłuż brzucha., Tłuszcz liściowy można wykorzystać do wytworzenia smalcu w razie potrzeby, w przeciwnym razie można go usunąć z innymi narządami.
krok 13: Sprawdź narządy.
poświęć chwilę, aby sprawdzić narządy pod kątem jakichkolwiek objawów choroby lub infekcji. Zbadaj płuca pod kątem twardych grudek, sprawdź wątrobę pod kątem objawów infekcji pasożytniczej (małe białe linie) lub ropni i otwórz serce. Ogólnie rzecz biorąc, Szukaj wszystkiego, co wygląda podejrzanie. Jeśli chcesz uratować wątrobę, serce lub nerki, oddziel je od reszty narządów., Usunąć pęcherzyka żółciowego z wątroby i pop nerki lekko punktując je i odrywając cienką membranę.
krok 14. Rozdziel tusze.
za pomocą noża przeciąć obręcz miedniczną między tylnymi nogami. Na młodszej tuszy powinien łatwo się rozdzielić. Jeśli masz problemy, możesz użyć piły. Następnie, za pomocą piły, rozdziel mostek na środku, aby tylko kręgosłup trzymał obie strony razem. Następnie, stojąc twarzą do wnętrza tuszy, użyj piły do kości lub piły posuwisto-zwrotnej, aby podzielić tuszę na pół w dół kręgosłupa., Jeśli użyłeś gambrelu do powieszenia tuszy, pozostaw Ostatnie 12-15 cali skóry połączone w pobliżu ramion, aby upewnić się, że gambrel pozostaje zrównoważony. Jeśli użyłeś łańcuchów lub lin do zawieszenia tylnych nóg niezależnie, możesz całkowicie oddzielić boki.
krok 15. Sprawdź tusze.
spójrz na tuszę pod kątem jakichkolwiek oznak zanieczyszczenia (brud, włosy, fekalia, ingesta z przebitego jelita itp.). Wszelkie zanieczyszczenia powinny być przycinane z tuszy, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, takich jak Salmonella, E. Coli lub inne choroby., Wiele szkodliwych bakterii rozwija się w kale.
krok 16. Opłucz tusze.
używając gorącej wody, jeśli to możliwe, spryskać tuszę w dół, zaczynając od tylnych nóg i biegnąc w kierunku przednich nóg. Pozostawić tuszę do kapania przez kilka minut. Używając czystej, nowej butelki z rozpylaczem lub opryskiwacza ogrodowego, opryskaj tuszę obficie kwasem octowym 2%, aby zahamować wzrost bakterii.
kwas octowy to kwas występujący w białym occie. Skonsultuj się z butelką, aby określić procent kwasu(większość butelek to 5%).,
przykładowy roztwór kwasu octowego:
Jeśli chcesz przygotować 10 litrów sprayu, obliczenie rozcieńczenia będzie następujące:
- stężenie kwasu = 5%
- objętość końcowa = 10 litrów
- stężenie końcowe = 2%
objętość octu potrzebna = ?,
- objętość octu × stężenie kwasu = objętość końcowa × stężenie
- objętość octu × 5% = 10 litrów × 2%
Rozwiąż objętość octu:
- objętość octu = (10 litrów × 2%) ÷ 5%
- objętość octu = 20 ÷ 5%
- objętość octu = 4 litry
będziesz musiał sprawdzić zawartość octu potrzebuję 4 litry octu. Jeśli ostateczna objętość wynosi 10 litrów:
- 10 litrów łącznie – 4 litry octu = 6 litrów wody z kranu
potrzebujesz 4 litrów białego octu i 6 litrów wody z kranu, aby utworzyć 10 litrów 2% roztworu kwasu octowego.