ze wszystkimi wacky marynowane przedmioty tam (ogórki Kool-Aid, ktoś?) może być pocieszające, aby przytulać się do słoika starego dobrego czosnku koperek. Amiright? Ten przepis wykorzystuje najlepsze ze wszystkich światów ogórków: delikatna sól koszerna solanka do naturalnej fermentacji plus odrobina octu dla trochę dodatkowego pucker.
ponieważ ogórki zaczynają tracić wilgoć i zmiękczają w momencie ich zbierania, upewnij się, że używasz najświeższych dostępnych., Twoje kubki powinny czuć się ciężkie i jędrne w dotyku, z żywą zieloną skórą. Rynki rolników pękają teraz Od ogórków Kirby, a ich kompaktowe rozmiary, stosunkowo niska zawartość wody i cienka skóra sprawiają, że są idealnym kandydatem do twojego projektu ogórków. Więc dostać się do rynku PRONTO i rozpocząć pikle tego samego dnia, jeśli to możliwe.
The Ultimate Straight-Up Regular Kosher Dill Pickle
by Alison Roman
sprawia, że 2 16-oz. słoiki
składniki
1/4 szklanki soli koszernej
1 łyżeczka. cukier
1 łyżka., pieprz czarny
1 łyżka. nasiona kolendry
6 suszonych chiles, takich jak chiles de arbol(opcjonalnie)
1/4 szklanki białego octu
3 lbs. (10-12) ogórki średnie
8-10 ząbków czosnku, zmiażdżone
10 gałązek koperku
sprzęt specjalny:
2 16-oz. Słoiki murarskie
Sernik
gumki
Test Wskazówka kuchenna:
aby wysterylizować słoiki—i musisz—postępuj zgodnie z instrukcjami tutaj.
przygotowanie
połączyć 1/2 szklanki wody, soli, cukru, pieprzu, kolendry i chilli na dużym ogniu w średnim rondelku. Doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia., Dodać 1 1/2 szklanki wody i octu, wymieszać, aby połączyć; niech ostygnie całkowicie.
szoruj ogórki, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Usunąć ogony lub kawałki łodygi i przeciąć na pół wzdłuż. (Jeśli wolisz je w całości, to w porządku, po prostu oczekuj, że zajmie dodatkowe 3-4 dni, aby w pełni fermentować.) Ogórki, czosnek i gałązki koperku podzielić między słoiki, upewniając się, że ogórki są szczelnie zapakowane. Połów pozostałych ogórków w poprzek, aby wypełnić lukę na górze.
dziel solankę między słoiki, upewniając się, że równomiernie rozprowadzasz przyprawy, pozostawiając szczelinę 1/4″ na górze słoika.,
przykryć słoiki gazówką i zabezpieczyć gumką. (Dzięki temu dobre bakterie dostają się do środka i zatrzymują kurz i inne zanieczyszczenia.)
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (szafka lub szafka kuchenna działa świetnie) i staraj się nie przeszkadzać. Sprawdź ogórki po 2 dniach, aby zobaczyć, jak idą wzdłuż (jak szybko fermentują zależy od ich wielkości). Na tym etapie powinieneś mieć coś, co nazywa się”pół-kwaśnym”. Niech siedzą przez dodatkowe 2 dni na ” pełny kwaśny.,”
umieść pokrywkę mocno na słoiku i przechowywać w lodówce, nie trzeba ich ponownie przetwarzać do konserw. Przechowywać i cieszyć się do 2 miesięcy.
Uwaga: kwaśne roztwory mogą spowodować, że niektóre czosnek (zwłaszcza młodszy czosnek) zmieni kolor na niebieski. Wiemy, że to szaleństwo. Ale ogórki są nadal całkowicie bezpieczne do jedzenia, obiecujemy.
Więcej z tygodnia ogórków
Kim był Peter Piper, który wybrał peklowaną paprykę?
Brooklyn solanka Co. Podał nam swój przepis na marynowane buraki
poza Cuke: 8 potraw do ogórków teraz
podstawowy Słowniczek ogórków: co jest co w solance
To tydzień ogórków w Bon Appetit!