w 2001 roku nowojorski szef kuchni Daniel Boulud słynnie zmienił grę hamburgerów, przekonując naród chudych burgerów, że nagle chcieli-nie, potrzebowali — trufli i foie gras nadziewanych do dawnej utylitarnej potrawy., Szefowie kuchni w całej Ameryce szybko przyjęli trend „Bistro burger”, współpracując z rzeźnikami przy tworzeniu niestandardowych (i często tajnych) mieszanek wołowiny, eksperymentując z wykwintnymi dodatkami i ogólnie dbając o to, aby większość restauracji w Ameryce miała jakąś wersję” gussied-up ” burger.
ale w tym samym czasie (i być może częściowo z powodu pojawienia się Internetu), z pozoru nostalgiczne uznanie dla prostego klasyka., Napędzane przez internetową wersję word-of-mouth, hardkorowe fani hamburgerów pielgrzymowali do oryginalnych hamburgerowych restauracji Środkowego Zachodu i wybrzeży, obsesyjnie dokumentując miejsca narodzin sliderów, kalifornijskich burgerów i smash burgerów online. Dziesięcioletnie zabytki, ożywione w nowej fali burger fandomu, po raz kolejny stały się niezbędnymi przystankami na wielu stołowych listach burgerowych, lista, która bez wątpienia rośnie wraz z każdym nowym (lub nowo odkrytym) Burger joint, który pojawia się na scenie.
co w dzisiejszych czasach sprawia, że burger jest naprawdę niezbędny?, W ramach tegorocznego Burgerowego tygodnia Eater 2015 redaktorzy miasta EATER rozważyli oba końce burger spectrum, koncentrując się w szczególności na hamburgerach wołowych we wszystkich odmianach stylów. Podróż prowadzą specjaliści od burgerów: redaktor restauracji Bill Addison i starszy redaktor EATER NY/gospodarz nadchodzącego pokazu mięsnego EATER Nick Solares, obaj uznani fani hamburgerów reprezentujący różne końce spektrum classic-to-bistro.,
powstała lista, która uwzględnia zalety burgerów wołowych (sorry, frytki i koktajle), biorąc pod uwagę w pewnym stopniu historyczny import i położenie geograficzne. Dla organizacji burgery są podzielone na kategorie w oparciu o ogólny styl: prawdziwie klasyczne (w tym klasyczne style Regionalne), nowe klasyki (dania, które jesteśmy pewni, że przetrwają próbę czasu) i hamburgery Ultimate Bistro, podstawowe wersje tej epoki hamburgerów napędzanych przez szefa kuchni., Co najważniejsze, aby zrobić listę, burger o którym mowa również musiał być naprawdę pyszny, nawiązując do tego, co Addison nazywa poziomem ” pierwotnej satysfakcji.”Poniżej, odkryj 21 podstawowych hamburgerów w Ameryce. Uznaj je za niezbędne-dodaje do osobistej listy życzeń burgera.
klasyka
hamburgery, od których wszystko się zaczęło; Plus wzorowe regionalne odchylenia, które najlepiej reprezentują ich niepowtarzalny styl.
In-N-Out Burger — tak, to sieć z setkami lokalizacji., Ale żadna sieć burger inspiruje zapał fanów tak jak Kalifornijski In-N-Out, który serwuje ten sam prosty burger (thin-patty, zwieńczona sałatą, pomidorem, a może serem lub cebulą) od 1948 roku. „Nie ma lepszego hamburgera fast-food”, przekonuje redaktor EATER LA Matt Kang, który zauważa również, że łańcuch double-double, „który jest wzorem tego, czym powinien być prosty burger”, jest tańszy niż Big Mac. „Jest wielu krytyków, którzy nie rozumieją pięknej prostoty, codziennej dostępności i ogólnej wartości tego hamburgera”, mówi Kang., „To ich strata, ponieważ In-N-Out prawdopodobnie przeżyje wszystkie inne sieci fast food burger.”Różne lokalizacje; strona internetowa
przyjaciel Workingmana — ten prawie 100-letni bar nurkowy-który „wygląda jak sala VFW”, mówi Solares — służy uosobieniu stylu „smash burger” znalezionego na całym Środkowym Zachodzie. Zgodnie z jego nazwą, pasztety powstają, gdy kucharze o krótkim zamówieniu dobitnie rzucają (lub rozbijają) kulki mielonego mięsa na patelnię., W pracy kucharze „wykorzystują technikę smażenia w ekstremalny sposób”, mówi Solares, w wyniku czego patties ” zredukowane są do niemal dwuwymiarowej płaszczyzny smażonej wołowiny.”Hamburgery można zamówić jako pojedyncze, podwójne i zwieńczone serem, choć upewnij się, że podziwiać paszteciki, tak cienkie, że można prawie zobaczyć przez nich. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, IN 46222
Santa Fe Bite — w Nowym Meksyku, zielone chile cheeseburgery są sposobem na życie, inspirujące „Chile Cheeseburger szlaki” zarówno oficjalne jak i nieoficjalne., Dla niewtajemniczonych, regionalny klasyk po prostu zdobi pasztet wołowy z pewną iteracją sera i lokalnie uprawianą papryką chile, często posiekaną i posypaną na wierzchu. Ale według Addisona, wersja w Santa Fe Bite ” to miejsce, w którym zaczyna się i kończy dyskusja na temat kanonu Santa Fe cheeseburgerów z zielonego chile.”(Restauracja jest prowadzona przez byłych właścicieli Bobcat Bite, ukochanej instytucji, która serwowała również „fenomenalnego” burgera; została zmuszona do zamknięcia w 2013 roku z powodu sporu o właściciela.,) Mówi Addison z obecnej oferty Santa Fe: „sam burger ma Steak-y heft, a nuta Szwajcarska w mieszance sera lekko łagodzi dymność Chilli.”311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501
Pie 'N Burger — patelnia z jabłkami w Los Angeles zrobiła to pierwsza (otwarcie w 1947), ale według Solaresa, stara szkoła Pie 'n Burger lunch counter w pobliskiej Pasadenie serwuje” kwintesencję wersji południowej Kalifornii burger.,”Pie' N Burger, który został otwarty w 1963 roku, uzupełnia swoje hamburgery prostym liściem sałaty, plasterkiem amerykańskiego sera i ogórkami kiszonymi, a następnie zanurza dno w domowym dressingu” Thousand Island dressing „zrobionym według przepisu dostarczonego przez Kraft”, mówi Solares. 913 E California Blvd., Pasadena, CA 91106
Matt ' s Bar – w Minneapolis, trwająca debata szalała od dziesięcioleci: Kto wynalazł soczystą Lucy, regionalny styl burger, który słynnie wypycha ser wewnątrz wołowiny patty?, Dwa zakłady roszczą sobie pretensje do genialnego pomysłu: Klub 5-8, który wypycha swój patty z wyborem serów, i Matt ' s Bar, który bezczelnie brzydzi się właściwą pisownią („Jucy Lucy”), ale utrzymuje go w czystości z tylko jednym wyborem sera. „Matta jest idealny”, mówi redaktor EATER Minneapolis Joy Summers. „Nie jest zbyt duży, ser jest stopiony i zawsze zawarty w pasztecikach. Najlepszy ze wszystkich: patelnia w Matt ' s długo gotowane nic oprócz wołowiny i smażonej cebuli. Smak, który nadaje, nie może być przesadzony., To takie proste i po prostu idealny kęs tego, co powinno być nadziewane serem, niedojrzały burger.”3500 Cedar Ave., Minneapolis, MN 55407
All-American Drive-In- „jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, co McDonald' s smakował jak w najwcześniejszych dniach, kiedy to było tylko proste stoisko burger, przed Big Maca i przyjęcie mrożonej wołowiny, All American Drive-In ma swoją odpowiedź, ” mówi Solares z tej historycznej Long Island stoisko burger., Założona w 1963 roku jako prawdziwy drive-in, jej hamburgery – w tym cheeseburgery i podobne do McD 's Ćwierćpounder z serem-wydają się” nietknięte przez czas”, mówi Solares. 4286 Merrick Rd., Massapequa NY 11758
temat miasta — klasyczny „suwak” nie ma nic wspólnego z drobnymi rozmiarami hamburgera: chociaż termin ten został rozsławiony przez White Castle, suwaki odnoszą się do cienkich pasztetów gotowanych na patelni na szczycie (i poniżej) rozdrobnionej surowej cebuli., Gdy cebula się gotuje, uwalniają wodę, tworząc dodatkowe ciepło pary, które pomaga kształtować smak wołowiny — proces, który Solares nazywa „parowym rozdrabnianiem.”W 24-godzinnym temacie ikona miasta Kansas City, te suwaki są dostępne jako pojedyncze, podwójne i potrójne hamburgery (z naszym bez sera). I choć restauracja oferuje również „większe”burgery, Solares nazywa swoje prawdziwe suwaki” najbardziej elementarne formy burgerów.,”2021 Broadway, Kansas City MO 64108
nowe klasyki
nowsze hamburgery-niektóre inspirowane klasykiem flattop, niektóre Nie — które bez wątpienia przetrwają próbę czasu.
Au Cheval — według Billa Addisona, ten haute Chicago diner burger, który szczyci się dwoma pasztetami wołowymi na „pojedynczym” hamburgerze, stanowi „jeden z najlepszych w kraju przykładów flattop-griddled Burger podniesiony do poziomu haute, nie tracąc z oczu swoich korzeni.,”Amerykańskie plastry sera i sos na bazie Dijon / cytryna / majonez dodaje głębi smaku, a” kuchnia paznokcie proporcje: to imponujące, jak dobrze bułka kołysze wszystkie te kalorie bez mieszania się z mięsisty smak.”Addison dodaje jedną wskazówkę:” wiem, że niektórzy lubią moc dodawania foie, ale po wypróbowaniu go z wątrobą i bez niej nie sądzę, aby ten burger potrzebował więcej upiększenia.”800 W,, Chicago, IL 60607
Craigie on Main — obok uwielbianego hamburgera Radius Michaela Schlowa, redaktor EATER Boston, Rachel Blumenthal, nazywa Craigie on Main burger „pionierem Bostońskiej klasy „ekskluzywnych” burgerów.”Kultowa wersja Szefa Kuchni Tony' ego Mawsa zawiera domową bułkę w stylu mlecznym, keczup Maws' mace, zieloną winegret i patty podkreślające „nienaganne składniki”, mówi Blumenthal. A jak smakuje? „Od olbrzymiego, soczystego patty po bułkę, która osiąga idealną konsystencję między miękką a jędrną, jest to jeden z najlepszych hamburgerów, które zjesz.,”853 Main St., Cambridge, MA 02139
the General Muir — ta restauracja w Atlancie, elegancko wyimaginowana na tradycyjne nowojorskie Delikatesy, serwuje dwie różne wersje hamburgera. Podczas lunchu, Addison nazywa „tamer wersja” szefa kuchni Todd Ginsberg ' s znacznie zwiastował hamburgera w jego poprzedniej restauracji, Bocado. Ale podczas kolacji, Addison mówi, „frizzled pastrami, Gruyere i karmelizowane cebule pojawiają się,” dając rozkosznie chaotyczne wyniki. „W tej bestii jest piękno”, mówi., „To nieświęty bałagan jeść, poślizgując się i ślizgając się, gdy próbujesz się z nim zmagać, ale wszystkie elementy łączą się tak mistrzowsko, a każdy kęs jest tak inny, że jest wart garści serwetek.”1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329
The Spotted Pig — to burger z gwiazdką Michelin, praca szefa kuchni April Bloomfield w jej 11-letni Greenwich Village gastropub The Spotted Pig. „Możesz nie myśleć, że jesteś osobą z Roquefort-topped burger, ale cętkowana Świnia zrobi z Ciebie jednego”, mówi redaktor EATER associate reports Hillary Dixler., Bloomfield serwuje swoje hamburgery na zawsze tak słodko upieczonej bułce brioche, a Dixler oferuje profesjonalną radę: „nie zapomnij poprosić o musztardę dijon: tylko odrobina przecina te bogate smaki i zabiera je do domu.”314 w 11th St., New York, NY 10014
Husk — „to jest w zasadzie Bóg na puszystej bułce”, mówi Addison o słynnym burgerze Szefa Kuchni Seana Brocka, który istnieje w nieco zmodyfikowanych wersjach w jego placówkach Charleston i Nashville Husk., Kiwnięcie głową idzie do oryginalnej bestii, z wędzonym bekonem Bentona zmielonym bezpośrednio do mieszanki Chucka. „Mieląc boczek z mieloną wołowiną, burger nabiera jakości podobnej do południowych warzyw długo gotowanych z wieprzowiną”, mówi Addison. „Smaki się zlewają, stając się nie do odróżnienia od siebie.”Burger jest również zwieńczony amerykańskim serem, znaną koniecznością Brocka. Mówi Addison: „nie mogę wymyślić innego hamburgera, który chciałbym zjeść w tej chwili.”76 Queen St.,, Charleston, SC 29401
Minetta Tavern — słynny burger Black Label w Minetta Tavern przyciąga wzrok, odkąd został wprowadzony jako część restauratora Keitha McNally ' ego, który wznowił historyczną restaurację w 2009 roku. Jeden z najważniejszych burgerów w Nowym Jorku w suchym wieku, to suchy Burger ribsteak z karmelizowaną cebulą, podawany z frytkami. To osobisty ulubieniec założyciela Eater Lockhart Steele i Nick Solares dodaje: „Minetta' s to najwyższa ekspresja hamburgera bez użycia obcych składników.”113 Macdougal St.,, New York, NY 10012
Shake Shack — sieć hamburgerów Danny ' ego Meyera, która naprawdę naprawdę mogłaby. Shake Shack rozwinął się z jednorazowego stoiska z burgerami w nowojorskim parku Madison Square Park do spółki notowanej na giełdzie z lokalizacjami na całym świecie. W Shake Shack burger jest prawdziwy nostalgiczny styl, od bułki ziemniaczanej Martin ' s Po zastrzeżoną mieszankę wołową i sos Shack, po ostre krawędzie i papierową owijkę z woskiem., „Zrodził legion naśladowców i poszedł w jakiś sposób do zdefiniowania stylu NYC,” Solares mówi o Shake Shack 's Burger architecture:” Griddle-seared, pięć-uncji hamburgery na bułeczki ziemniaczane z amerykańskim serem.”Różne lokalizacje; strona internetowa
ULTIMATE Bistro BURGERS
hamburgery, które najlepiej reprezentują ten złoty wiek bistro burger.,
Le Pigeon — zanim szef kuchni Gabriel Rucker James Beard Award dla wschodzącej gwiazdy kuchni przekrzywił menu bardziej w kierunku degustacji haute, jego kultowa restauracja Portland Le Pigeon pomogła zapoczątkować erę łamania zasad bistro burger. We wcześniejszych wcieleniach Rucker-który ograniczał hamburgera do skąpej piątki na wieczór-sięgał po niekonwencjonalne przedmioty, takie jak ostry Biały cheddar, grillowana cebula i bułka ciabatta, ku niezadowoleniu burger purystów. W dzisiejszych czasach przepis pozostaje taki sam, ale burger jest dostępny w nieograniczonych ilościach., Tak czy inaczej, według redaktorki raportów Erin DeJesus, „jest to zadowalająco brudna bomba umami, a wciąż przedstawicielka figlarnej natury Le Pigeon.”738 e Burnside St., Portland, OR 97214
nopa — bardziej nowoczesna wersja burgera w formie Zuni Cafe (Czytaj: California Season), nopa 's burger” stał się latarnią amerykańską w mieście znanym z obsesji na punkcie produktów i sezonowości”, mówi Addison., Według redaktora Eater SF Allie Pape, mięso wołowe karmione trawą jest wspomagane przez tajną broń: „jest grillowane nad ogniem z drewna migdałowego, co sprawia, że jest cudownie pachnące i dymne.”Addison sugeruje, aby goście dodali” smattering ” sera pleśniowego na wierzchu, aby uzyskać najlepsze wrażenia: „możesz przyjść do restauracji i zjeść wspaniałe, aktualne warzywa, ale wtedy podniesiesz ten ogłuszacz i poczujesz taką pierwotną satysfakcję.”560 Divisadero St.,, San Francisco, CA 94117
Ray 's Hell Burger — tradycyjnie,” steakhouse-style ” Burger oferuje masywną wołowinę z postarzanych elementów z innych steków w menu (według Solares, w wyniku heft, takie hamburgery są często pieczone)., W DC 's Ray' s Hell Burger chainlet, Addison zachwyca się 10-uncjowym Hamburgerem, a według redaktorki EATER DC Missy Fredrick, oryginalne hamburgery Hell są uważane za ” kultowe dla DC z kilku powodów — ogólna smakowitość, jakość użytego mięsa ,względna przystępność burgerów (w mieście, w którym burgery za 20 dolarów nie są niespotykane) i słynnych klientów, którzy spożywali je przez lata.”(Prezydent Obama jest fanem.) 1650 Wilson Blvd.,, Arlington, VA 22209
Salt & Time — Austin pięcioletni rzeźnik licznik/restauracja źródła wszystkie swoje mięso z Texas ranchers (oczywiście), w wyniku rzeźnika Burger „to nigdy nie jest ten sam burger dzień po dniu,” mówi Eater Austin redaktor Nadia Chaudhury, zauważając, że Patty wołowe jest zbudowany z resztek ozdób, podawane z aioli i dżemem pomidorowym. (Jedna stała: frytki smażone w łoju serwowane są z boku.,) „Wciąż myślę o pysznej konsystencji hamburgera w ustach przynajmniej raz w tygodniu”, mówi Chaudhury, a oto profesjonalna wskazówka: „nie rezygnuj z' nduja dla pikantniejszego kopa.”1912 E 7th St., Austin, TX 78702
The Grape — w tym Dallas bistro, 10-uncja hamburger' s tylko dostępne dwa dni w tygodniu (niedziele i poniedziałki), tworząc kultowy zapał, aby zdobyć to, co Texas Monthly nazwał najlepszym Burger w Teksasie., Według Whitney Filloon, redaktor Eater Dallas, ” Burger z winogron jest dość prostym dziełem ,ale każdy element jest mistrzowsko wykonany — od grubego, soczystego patty i tasty, lokalnie wypiekanej bułki do idealnie stopionego białego cheddara, domowego pieprzonego bekonu i pikantnego dijonaise, Plus nieskazitelna sałata i pomidor (i strona zabójczych frites).”2808 Greenville Ave., Dallas, TX 75206
The Cypress Room — Miami chef Michael Schwartz rozpalił szlak pełen udanych hamburgerów., W 2013 roku, jego imiennik restaurant Michael ' s Genuine Food & Drink obnosił się z Black Angus Burger godny listy essential; tym razem uwagę burger skupił na hamburgerze w stylu steakhouse (więcej o tych później) prezentowanym w Cypress Room. „Jeśli jem burgera w stylu steakhouse, którego smak musi wynikać z jakości wołowiny, a nie z brązowienia cienkich pasztetów, Lubię smakować odcienie funku z suchego wieku, a dodatki z suchego wieku côte de bouef (które restauracja serwuje dla dwóch osób) daje ten burger, który zwiększa”, mówi Addison., „Zaciera granicę między siekanym stekiem a Hamburgerem. Nie ma wstydu jeść tego nożem i widelcem.”3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie ' s Burger Bus — zapomnij food trucks — ten ponownie przywłaszczony autobus serwuje bistro na „old-school” burger, przy użyciu wołowiny Black Angus i przypraw domowych, w tym wolno pieczonych pomidorów czosnkowych, na klasycznym burger. Chcesz przekroczyć granice Bistro burger-dom? Bernie ' s oferuje również, między innymi, podwójny cheeseburger wciśnięty pomiędzy dwie kanapki z grillowanym serem nadziewane bekonem., Strona internetowa