w trakcie robienia tiramisu i nagle zdajesz sobie sprawę, że nie masz sera mascarpone? Dowiedz się, co naprawdę zadziała zamiennik sera mascarpone—a co jest tylko mitem internetowym.,
er mascarpone to jedwabisty, do smarowania włoski ser, który jest głównym składnikiem tiramisu, a także innych słodkich i słonych potraw. Ale czy istnieje dobry zamiennik sera mascarpone? Podczas gdy mascarpone jest dostępny w prawie wszystkich komercyjnych i specjalistycznych sklepach spożywczych, jest stosunkowo drogi (około $8 za 16-oz. pakiet)., Niezależnie od tego, czy nie masz czasu, aby wybiec do sklepu, nie możesz go znaleźć na lokalnym rynku, czy chcesz zaoszczędzić kilka dolarów, mamy dla ciebie ochronę. Poniżej przedstawiamy najlepsze i najłatwiejsze zamienniki sera mascarpone.
czy ser Mascarpone i ser śmietankowy to to samo?
podczas gdy zarówno ser mascarpone, jak i ser śmietankowy zaczynają się od tej samej bazy—ciężkiej śmietany i kwasu—istnieje kilka kluczowych różnic między tymi dwoma. Ser Mascarpone pochodzi z północnych Włoch pod koniec XVI wieku, podczas gdy ser śmietankowy jest XIX-wieczną podstawą mleczarską ze Stanów Zjednoczonych., Ser śmietankowy ma znacznie niższą zawartość tłuszczu niż mascarpone; USDA wymaga, aby ser śmietankowy zawierał co najmniej 33% tłuszczu mleka, który jest standardem, którego przestrzega większość producentów. Ser Mascarpone zawiera zazwyczaj od 60 do 75% tłuszczu mlecznego. Znaczna różnica w zawartości tłuszczu powoduje dwie różne tekstury i profile smakowe.
czy zamiast Mascarpone mogę użyć serka śmietankowego?
w przepisach, które wymagają mascarpone (jak melasa Tiramisu i Ravioli z Fontiną i sosem orzechowym), szybka Zamiana serka śmietankowego na mascarpone nie będzie działać dobrze., Jednak można naśladować tę samą jedwabistą, dekadencką konsystencję mascarpone z łatwym przepisem DIY, który sprawia, że dobry zamiennik sera mascarpone. Aby to zrobić, wymieszać razem 12 uncji sera kremowego w temperaturze pokojowej (1½ bloków) z ¼ szklanki ciężkiej śmietany ubijania i ¼ szklanki kwaśnej śmietany, aż połączone. Krem do ubijania wytnie trochę pikantności serka kremowego, naśladując gładką, aksamitną konsystencję mascarpone.
czy ser Mascarpone jest podobny do sera Ricotta?,
oba są robione ze świeżego mleka, oba są włoskimi serami i oba są pyszne— więc muszą być takie same, prawda? Niezupełnie. Ser Mascarpone Wytwarza się przez podgrzanie ciężkiej śmietany z kwasem, aż do koagulacji. Ricotta jest wytwarzana przez podgrzewanie mleka pełnego i maślanki razem, aż setki małych twarogów tworzą-twarogi, gdy są napięte, stają się ricottą. Dzięki unikalnym procesom powstają dwa bardzo różne produkty— mascarpone jest bogatym, dekadenckim i super smarującym się serem o lekkim połysku. Ricotta ma natomiast grudkowatą, miękką konsystencję i łagodny, mleczny smak.,
czym różnią się Mascarpone i Creme Fraiche?
Mascarpone i creme fraiche, Francuski krem hodowlany, mają bogatą, kremową konsystencję. Jednak creme fraiche jest bardziej kwaśny i ma 30% zawartości tłuszczu (w porównaniu z 60-75% zawartością tłuszczu w mascarpone), co skutkuje lżejszym, cieńszym kremem.
Zamień creme fraiche w mascarpone, mieszając razem jeden, 8-oz. opakowanie crème fraiche i ¼ szklanki cukru granulowanego. Dodana słodycz sprawia, że smak tego substytutu smakuje jak prawdziwy.,
jak zrobić ser Mascarpone
aby zrobić 16 uncji sera mascarpone, zacznij od dopasowania małego rondla z termometrem do cukierków lub głębokiego smażenia. Dodaj 2 szklanki ciężkiej śmietany do rondla i ogrzej na małym ogniu. Gdy śmietana osiągnie 185°F, zmniejszyć ogień i dodać jedną łyżkę świeżego soku z cytryny. Niech mieszanina gotować w temperaturze 185 ° F, obserwując uważnie i regulacji ciepła, aby utrzymać go jak najbliżej 185°F, jak to możliwe, 5 protokół. Zdjąć z ognia. Odstawić na godzinę, a mieszanina powoli zgęstnieje., Wyłóż sitko o drobnych oczkach podwójną warstwą ściereczki do sera i ustaw na dużej misce. Zagęszczoną masę śmietanową wlać przez ściereczkę serową. Przykryć luźno folią i przechowywać w lodówce na noc. Wyrzucić płyn do miski i przenieść mascarpone w sitku do hermetycznego pojemnika. Przechowywać w lodówce do momentu użycia, do 3 dni.
wszystkie tematy w popularnych składnikach
prawdziwe proste Biuletyny
otrzymuj porady, inspiracje i specjalne oferty na swoją skrzynkę e-mail.