dzisiaj mówimy o sweetbreads, które mogą być najbardziej źle nazwanymi kawałkami mięsa w języku angielskim. Nie ma nic słodkiego lub carby w tym mięsie, ale dobroć są słodkie pieczywo pyszne, gdy przygotowane prawidłowo.
słodkie pieczywo w Stanach można znaleźć zazwyczaj w ekskluzywnych lub etnicznych restauracjach (Argentyńczycy uwielbiają słodkie pieczywo), ale diety takie jak Paleo, Whole30 i Keto wywołały ponowne zainteresowanie mięsem, takim jak sweetbreads, i wszyscy jesteśmy za.
Dlaczego? Bo słodycze są doskonałym wstępem do jedzenia podrobów., Podroby to tylko ogólne określenie mięsa narządów. Więc rzeczy takie jak wątroba, mózg – masz pomysł. Powodem, dla którego sweetbread jest tak dobrą bramą do podrobów, jest to, że nie cierpi na prawie tyle stęchłego charakteru, który często towarzyszy innym podrobom. Oczywiście, podroby wymagają nieco więcej przygotowania, aby czerpać korzyści, ale uwierz nam — warto się wysilić!
czym są słodycze?
(obrazek przez nos do ogona)
jest w rzeczywistości więcej zamieszania wokół słodyczy, niż może się wydawać., Różne rodzaje i definicje często mogą pozostawić ludzi z błędnymi wyobrażeniami o tym, co dostają, gdy kupują słodycze.
Zacznijmy od podstaw:
słodycze odnoszą się do kawałków mięsa z grasicy zlokalizowanej w gardle lub trzustki przez żołądek w jagnięcinie, cielęcinie, wieprzowinie i wołowinie. Mają bogatą, kremową konsystencję i są często podawane pieczone lub smażone.
dlaczego definicja słodyczy może być nieco myląca
oto rzecz., Francuzi (którzy mają zaciekłe oddanie podrobom) i niektórzy kucharze nie uważają sweetbread z klatki piersiowej za prawdziwy sweetbread. Kiedy odnoszą się do słodkich chlebów, odnoszą się tylko do grasicy. Kłują na pomysł jedzenia trzustki, a definicje kulturowe, takie jak to, czynią ten temat nieco mylącym.
kucharze i zjadacze spierają się o integralność trzustki (klatki piersiowej), ale ogólnie rzecz biorąc, grasicy są bardziej pożądaną opcją. Kucharze preferują teksturę i smak-określając ją jako bardziej miękki i smaczniejszy krój.
, heart sweetbreads
kolejnym mylącym aspektem sweetbreads jest różnica między gardłowym sweetbreads a heart sweetbreads. Zarówno gardło, jak i serce są pobierane z grasicy — odnoszą się tylko do określonych części grasicy.
Eric z Culinary Lore dobrze to ujął:
słodki chleb sercowy jest przymocowany do ostatniego żebra i leży w pobliżu serca, chociaż nazwa może odnosić się do jego kształtu, jak również jego lokalizacji., Chleb słodkawy serca jest okrągły i zwarty i jest bardziej pożądany niż chleb słodkawy gardła, który pochodzi z każdej strony szyi zwierzęcia. Obie części są połączone za pomocą długiego cienkiego pasma tkanki grasicy, która biegnie w dół po każdej stronie gardła.
ładny okrągły kształt grasicy serca ułatwia równomierne cięcie. Czułki gardłowe są dłuższe i mniej zwarte. Nie są one jednak jedną bryłą, lecz raczej zbiorem guzków połączonych błonami.,
ponieważ słodycze sercowe mają okrągły kształt, lepszą teksturę i mniej tłuszczu, są uważane za najlepszy rodzaj słodyczy. Więc jeśli płacisz bardzo wysoką cenę za danie sweetbread, teraz wiesz, o co zapytać — sprawdź, czy to heartbread!
jak smakują słodycze?
chociaż specyfika będzie się różnić w zależności od zwierzęcia i kroju, lubimy opisywać słodycze jako delikatne, bogate, kremowe i soczyste. Najczęściej obok gulaszu i pasztetów można znaleźć chleby słodkie — w zasadzie wystarczy połączyć je z dowolnym kremowym sosem lub bogatym bulionem!,
dlaczego nazywają się sweetbreads?
według Wikipedii:
słowo „sweetbread” jest po raz pierwszy poświadczone w XVI wieku, ale etymologia nazwy jest niejasna. „Słodki” jest być może używany, ponieważ grasica jest słodki i bogaty smak, w przeciwieństwie do pikantnego smaku mięśni. „Chleb” może pochodzić od brede, „pieczone mięso” lub od staroangielskiego brǣd („mięso” lub „mięso”).
Źródła słodyczy
jak już wspomniano, słodycze pochodzą z czterech głównych źródeł, cieląt, jagniąt, świń i starszego bydła.,
veal sweetbread
Cielęcina odnosi się do mięsa cielęcego, a w porównaniu z wołowiną (mięso krowy), ma jaśniejszy kolor, drobniejszą teksturę i jest zazwyczaj bardziej delikatny. Nic nie przebije smaku i konsystencji cielęciny, karmionej trawą, gotowanej do perfekcji.
chleb jagnięcy
jagnięcina jest jednym z najpopularniejszych źródeł słodkich, drugim po cielęcinie. Tekstura i smak gardła sweetbread, w szczególności, są preferowane przez wielu. Bądź trochę przygód w tym tygodniu i spróbuj naszego jagnięcego sweetbread!,
beef sweetbread
Beef sweetbread nie jest tak powszechny, ponieważ nie jest tak delikatny jak cielęcina, ale nadal jest bardzo smaczny. Nasza podaż jest ograniczona, więc pamiętaj, aby chwycić beef sweetbread, gdy jest dostępny!
schabowy
schabowy to najmniej popularny rodzaj schabu. Choć nadal jadalne, schabowe słodkości cierpią z twardszych i tłustszych tekstur.
wartości odżywcze chlebów słodkich
Podroby (pamiętaj, że mięso narządowe = podroby) są dobrze znane jako składniki odżywcze, a chleby nie różnią się od siebie., Chociaż musisz uważać na ilość, jaką masz, słodycze oferują pewne korzyści odżywcze.
słodycze są uważane za „najbardziej odżywczą część zwierzęcia”, powiedziała dr Jennifer Jackson, Internista w Ascension Via Christi Health. „Rodzime Kultury serwowałyby mięso organów kobietom w wieku rozrodczym, aby zwiększyć odżywianie mamy.”
słodycze były również integralną częścią diety naszego przodka i są bogate w minerały, kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminy takie jak A, E i K.,
Oto podział składników odżywczych 4-uncjowego (113-gramowego) chleba wołowego:
jak widać, chleby są bogate w witaminę C, która może pomóc w wysokim ciśnieniu krwi i zapewnić zdrowe przeciwutleniacze, witaminę B-6, która pomaga tworzyć czerwone krwinki i może zwalczać choroby przewlekłe, i potas, który wspiera ciśnienie krwi, zdrowie układu sercowo-naczyniowego, wytrzymałość kości i siłę mięśni.,
minusy żywieniowe chlebów słodkich
chociaż chlebów słodkich zawiera swój sprawiedliwy udział witamin i zdrowych tłuszczów, są one niezwykle bogate w tłuszcz i zawierają puryny, więc nie powinny być uważane za podstawowy pokarm. Puryny są złe, ponieważ gdy organizm je rozkłada, przekształcają się w kwas moczowy, który może przyczynić się do dna moczanowa.
innymi słowy, należy traktować sweetbreads jak każdy inny tłusty kawałek mięsa. Tak długo, jak kupujesz organicznie hodowane, karmione trawą opcje i jesz je z umiarem, mogą być miłym dodatkiem do diety.,
dopasowanie sweetbread do diety
dodanie sweetbread do diety jest łatwiejsze niż mogłoby się wydawać. Jest tak wiele sposobów na gotowanie słodyczy, a prawie wszystkie z nich okażą się pyszne! Najlepiej jest kupić chleb słodkiy z trawy, a następnie wybrać przepis, który obejmuje prace przygotowawcze potrzebne do gotowania chlebów słodkich.
omówimy trochę tego, abyś mógł zorientować się w tym procesie.
zawsze przygotuj sweetbreads
Po zakupie sweetbreads musisz zrobić trochę prep. Ludzie różnią się od tego, co uważają za konieczne, ale jest to dość łatwe.,
ogólnym podejściem do przygotowania słodkich chlebów jest moczenie ich w zimnej wodzie przez od 3 do 24 godzin, aby pozbyć się jakiejkolwiek krwi. Naszą radą byłoby zrobić to przed wyjazdem do pracy na dzień, a jeśli możesz, zmienić wodę raz lub dwa. Po tym, wszystko, co musisz zrobić, to gotować je na wolnym ogniu, dopóki nie są ledwo gotowane, a następnie wrzucić je do kąpieli lodowej. Po ostygnięciu weź nóż i pozbądź się wszelkich chrząstek, rurek i membran (opcjonalnie). To trochę jak przygotowanie ryby.
oto świetny przewodnik na temat przygotowywania słodyczy na początek.,
jak zwykle podaje się słodycze
słodycze są bardzo uniwersalne, ale podawanie ich w kremowym sosie lub smażone jest zawsze dobrym wyborem. A nawet jedzenie ich po prostu z cytryną i kaparami na łóżku z warzywami może przejść długą drogę. Możliwości są nieograniczone — wystarczy zacząć eksperymentować!
oto pyszny przepis na słodkie pieczywo na początek.
podsumowując
słodkości są tak bogate i smaczne, gdy są prawidłowo przygotowane, a absolutnie można to zrobić w domu., Są fantastycznym dodatkiem do diety spożywanej w umiarkowanych ilościach i stanowią doskonałą bramę do nieco ezoterycznego świata podrobów.
US Wellness szczyci się hodowlą najzdrowszego bydła w najbardziej humanitarny, naturalny sposób. Nasze bydło jest hodowane w sposób zrównoważony, w 100% karmione trawą i wykończone trawą. Nie karmimy ich antybiotykami, nie dajemy im żadnych hormonów ani paszy GMO. Nasze zwierzęta Wellness są traktowane humanitarnie od urodzenia do przetwarzania. Nasze gospodarstwa stosują wypas rotacyjny, który nie wymaga żadnych herbicydów, pestycydów ani nawozów., Mówiąc najprościej: oferujemy najlepszą, bogatą w składniki odżywcze wołowinę karmioną trawą!
Zobacz nasze propozycje!