substytuty soli są niskosodowymi alternatywami soli kuchennej wprowadzanymi do obrotu w celu obejścia ryzyka nadciśnienia tętniczego i chorób układu krążenia związanych z wysokim spożyciem chlorku sodu przy zachowaniu podobnego smaku.
wiodącymi substytutami soli są nie-sodowe sole stołowe, które mają swój smak w wyniku związków innych niż chlorek sodu., Sole pozasodowe zmniejszają dzienne spożycie sodu i zmniejszają skutki zdrowotne tego pierwiastka.
przykładami takich substancji są substancje pierwotne zawierające magnez i potas, m.in.:
w praktyce najczęściej stosuje się chlorek potasu (znany również jako sól potasowa). Jej toksyczność dla zdrowej osoby jest w przybliżeniu równa toksyczności soli kuchennej (LD50 wynosi około 2,5 g / kg, lub około 190 g dla osoby ważącej 75 kg). Mleczan potasu może być również stosowany w celu zmniejszenia stężenia sodu w produktach spożywczych i jest powszechnie stosowany w produktach mięsnych i drobiowych., Zalecana dzienna porcja potasu jest wyższa niż w przypadku sodu, jednak typowa osoba zużywa mniej potasu niż sód w danym dniu. Chlorek potasu ma gorzki posmak, gdy jest stosowany w wyższych proporcjach, które konsumenci mogą uznać za niepalące. Hydrolizowane białko lub 5 ' – nukleotydy są czasami dodawane do chlorku potasu w celu poprawy smaku substytutów soli.
granulki wodorostów morskich są również sprzedawane jako alternatywa dla soli.,
różne choroby i leki mogą zmniejszać wydalanie potasu w organizmie, zwiększając w ten sposób ryzyko potencjalnie śmiertelnej hiperkaliemii. Osobom z niewydolnością nerek, niewydolnością serca lub cukrzycą nie zaleca się stosowania substytutów soli bez porady lekarza. LoSalt, producent substytutów soli, wydał oświadczenie doradcze, że osoby przyjmujące następujące leki na receptę nie powinny stosować substytutów soli: amiloryd, triamteren, Dytac, kaptopril i inne inhibitory konwertazy angiotensyny, spironolakton i eplerenon.,
substytuty soli mogą być dodatkowo wzbogacone o niezbędne składniki odżywcze. Substytut soli może, analogicznie do problemu niedoboru jodu, pomóc w wyeliminowaniu „ukrytego głodu” (tj. niewystarczającej podaży niezbędnych mikroelementów, takich jak żelazo lub inne mikroelementy). Takie substancje są promowane przez UNICEF jako”super sól”.