Strona główna szynka peklowana: jak solą szynkę

Podcast: Graj w nowym oknie | Pobierz

Subskrybuj: RSS

jedną z wspaniałych rzeczy w hodowli własnych świń jest posiadanie pełnej zamrażarki po rzezi świń. I chociaż wszyscy kochamy domowej roboty bekon, szynka jest ulubionym, jak również. Więc pozwól, że podzielę się z wami, jak solą szynkę(a następnie palić!) w naszym gospodarstwie.

(nie chcesz czytać wszystkich słów? Ten wpis na blogu jest również podcastem-wystarczy nacisnąć przycisk Triangle play na małym czarnym pasku u góry tego postu!)

podczas gdy większość ludzi myśli o szynce jako gigantycznym cięciu z tyłu świni, można rzeczywiście zrobić szynkę z każdej pieczonej wieprzowiny, którą kroisz., W czasie rzeźnika zawsze kroimy kilka mniejszych pieczeń wieprzowych zamiast dwóch gigantycznych szynek z każdej świni. Robimy to, ponieważ pakowanie jest łatwiejsze, a także pozwala nam na większą elastyczność w tym, co robimy z pieczeniami wieprzowymi.

Po wybraniu pieczenia wieprzowego (lub kilku!) aby zrobić szynkę, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest solanka z szynki. Niektórzy ludzie nazywają to „utwardzanie” szynka-solenie jest rodzajem utwardzania. Solanka szynka jest w zasadzie mokro leczyć szynkę.

solenie trwa kilka dni i jest niezbędne w procesie robienia dobrej szynki., Proszę zdać sobie sprawę, że zrobienie szynki z hodowanych świń nie będzie natychmiastową rzeczą — to zdecydowanie proces. Dobre rzeczy przychodzą do tych, którzy czekają.

jak solankować szynkę

Oto metoda, której używamy do solanki szynki., Na każde 7 funtów wieprzowiny, których używasz, będziesz potrzebować:

2 1/4 szklanki koszernej soli

2 1/2 łyżki różowej soli utwardzanej<– musi być taka, a nie sól kuchenna

1 łyżka przyprawy do marynowania

1/4 szklanki melasy

6 QTS wody, podzielone

umieść wszystkie składniki (z wyjątkiem wody i wieprzowiny) w dużym wiadrze spożywczym.,

doprowadzić do wrzenia dwie litry wody, a następnie zalać to, co jest w wiadrze. Wymieszać do rozpuszczenia. Następnie wlej cztery litry zimnej wody do wiadra. Mieszać, aż dobrze połączone. Następnie ostrożnie umieść pieczeń wieprzową w wiadrze napełnionym solanką.

(pamiętaj, jeśli używasz więcej niż 7 funtów wieprzowiny, musisz odpowiednio dostosować wszystko w tym przepisie — w tym wodę. Co oznacza, że musisz się upewnić, że masz wystarczająco duże wiadro, aby pomieścić wszystko!,)

bardzo ważne jest, aby pamiętać, że podczas solanki szynka i podczas gdy ta solanka działa swoją magię na pieczeń wieprzową, pieczeń wieprzowa musi pozostać całkowicie zanurzona. Możesz to zrobić, obracając talerz obiadowy do góry nogami i kładąc go na wierzchu pieczonej wieprzowiny. Aby uzyskać dodatkowe ubezpieczenie, Zwykle napełniamy worek Ziploc wodą i umieszczamy go na talerzu, aby upewnić się, że pieczeń wieprzowa nie wyjdzie z solanki.

niektórzy ludzie sugerują obracanie lub przewracanie pieczeń w roztworze solanki każdego dnia lub tak, ale nigdy tego nie robiliśmy.,

pieczeń wieprzowa musi być solona jeden dzień na każde dwa funty wieprzowiny. Innymi słowy, pieczeń siedmiogodzinna musiałaby solankować co najmniej trzy i pół dnia. To wiadro przyszłej szynki musi być schłodzone przez cały czas solanki. Planuj zgodnie z planem!

i solanki dla wagi rzeczywistych kawałków, a nie całkowitej wagi wieprzowiny w wiadrze solanki. Jeśli solą kilka mniejszych kawałków równa xyz, solanka będzie oczywiście przejść przez kawałki szybciej niż jeden duży pieczeń równa tej samej xyz.,

innymi słowy, solanka przejdzie przez 8 Funt pieczeń znacznie wolniej niż będzie moczyć na cztery 2 Funt pieczenia. Zrób wystarczającą ilość solanki do całkowitej masy, ale czas Długość mięsa będzie w solance według wagi poszczególnych kawałków wieprzowiny

po zakończeniu solanki…

Po zakończeniu solanki należy wypłukać pieczeń. Niektórzy ludzie spłukują go w zimnej wodzie przez kilka minut, inni wkładają Pieczenie z powrotem do czystego wiadra ze świeżą wodą i pozostawiają na noc.,

wszystko zależy od tego, jak słona lubisz swoją szynkę. Im szybciej spłukasz, tym solniejsza będzie szynka. (My płuczymy Nasze przez około pięć minut-lubimy słoną szynkę!)

Po spłukaniu szynki według własnych upodobań osuszyć szynkę. My właściwie ustawiliśmy Nasze do wyschnięcia w kuchni na stojakach z suszarką z wentylatorem. Im bardziej sucha jest skóra Twojej szynki, tym bardziej smak dymu będzie przylegał w następnym kroku.

następny krok po zrobieniu szynki? Zapal szynkę.,

mamy wędzarnię elektryczną (tylko dlatego, że jeszcze nie mamy wędzarni), więc kiedy nasze szynki są gotowe do wędzenia wkładamy je do wędzarki, włączamy, ustawiamy na 225 stopni, napełniamy tacę wiórkami drzewnymi i puszczamy.

pamiętaj o tym: czasami palenie szynek trwa znacznie dłużej, ponieważ temperatura Na zewnątrz jest znacznie poniżej zera i potrzeba palaczowi trochę więcej pracy, aby utrzymać temperaturę. Ten szczególny 14 funtów szynki wędzone przez kilka godzin w temperaturze 225 stopni do szynki, aby osiągnąć wewnętrzną temperaturę 150-160 stopni.,

mimo to warto było czekać.

czy można „zapalić” szynkę, jeśli nie ma się palacza?

możesz! Na ręcznie przepisanej karcie w moim polu receptury, mam instrukcje, że po solance szynki, należy go suszyć, Szczotkowane dymem płynnym, a następnie pieczone w 325 przez 30 minut na funt, lub do temperatury wewnętrznej szynki osiągnie 150 stopni F. nie używamy tego przepisu teraz, ponieważ mamy palacza, ale dobrze jest wiedzieć, że opcja jest tam.,

jest też kilka artykułów w Google, które wyjaśniają, jak palić szynkę (lub dowolne mięso) bez palacza—niektóre z nich są proste, inne bardziej zaangażowane. Spróbuj szczęścia z Google i zobaczyć, co wymyślić.

albo zainwestować w palacza.

domowa, domowa szynka jest najlepsza!

nie ma to jak usiąść do talerza jajek z kurnika, tostów z domowego chleba i kawałka szynki ze świń, które sam wychowałeś. To najlepszy rodzaj posiłku, nie sądzisz?

Mniam, wy. Mniam.,