nie jest tajemnicą, że makaron jest niezaprzeczalnie pyszny. Nie jest też tajemnicą, że gotowanie odpowiedniej ilości makaronu może być zaskakująco trudnym przedsięwzięciem.
Po prostu „idealna” porcja na smaczny obiad dla jednej, dwóch lub czterech nie zawsze działa, a często stosunek sosu do makaronu jest zepsuty lub zostaje absurdalna ilość resztek makaronu.
więc co robi kucharz domowy?,
niezależnie od tego, czy bawisz się daniem takim jak rigatoni z kukurydzą i pikantną kiełbasą, czy prostym obiadem, takim jak cacio e pepe Giady DiLaurentiis, na końcu tego włoskiego tunelu jest światło i wiele łatwych sposobów, aby dokładnie ocenić, ile będziesz miał makaronu po kąpieli w osolonej wodzie.
Amy Brandwein, właścicielka i szef kuchni Centroliny w Waszyngtonie i finalistka nagrody James Beard Foundation, podzieliła się łatwymi krokami, aby położyć kres mniej niż idealnym porcjom makaronu. Oto jak zrobić zatwierdzone przez restaurację rozmiary potraw za każdym razem, gdy nosisz kapelusz sycylijskiego szefa kuchni.,
Nie wrzucaj do całego pudełka.
chociaż jest satysfakcjonujące uczucie opróżniania całego pudełka suszonego makaronu do garnka z wrzącą wodą, chyba że karmisz tonę ludzi, jest mało prawdopodobne, że będziesz potrzebował tyle w jednej porcji. Jeśli chcesz mieć pewność, że każdy z gości je tę samą ilość, po prostu chwyć miarkę, aby dokładnie wiedzieć, ile zarabiasz. Brandwein mówi, że większość pudełek suszonego makaronu ma około 1 funta i oferuje cztery duże pojedyncze porcje.
do porcji suszonego makaronu użyj miarki.,
makaron z kaszą manną może się podwoić, gdy go ugotujesz, więc odpowiednio zmierz. Na przykład podczas gotowania kaszy manny Penne Barilla mówi, aby zmierzyć 2/3 szklanki suszonego makaronu na 1 1/4 szklanki gotowanego makaronu; jeśli gotujesz rotini, użyj 1/2 szklanki suszonego makaronu na 1 szklankę gotowanego. Jedna porcja gotowanego makaronu jest zwykle 1 do 1 1/2 filiżanki, ale należy pamiętać, że prawdopodobnie będziesz wypełniająca swoje danie z sosem i innymi dodatkami, takimi jak warzywa lub białka.
aby określić, ile filiżanek należy zmierzyć, kucharze domowi mogą użyć poręcznego wykresu Barilla.,
jeśli chodzi o długie makarony, Zaufaj temu, co czujesz.
Brandwein zaleca odmierzanie każdego pudełka długich makaronów na cztery równe porcje, aby osiągnąć wielkość porcji około 1 do 1 1/2 szklanki ugotowanego makaronu. Jeśli jednak naprawdę chcesz być konkretny, Barilla mówi, że większość długich makaronów, od anielskich włosów po fettuccini, musi mierzyć 2 1/4 cala, aby równać się jednej filiżance ugotowanego makaronu. Więc otwórzcie mierniki taśm taśmowych, ludzie!
pełnoziarniste i bezglutenowe makarony nie puchną tak bardzo jak kasza manna.,
Po dodaniu do osolonej wody zwykły makaron z białej mąki jest do około dwukrotnie większy od jego wysuszonej formy. Wersje pełnoziarniste i bezglutenowe nie wchłaniają jednak tyle wody i pozostają nieco bardziej zgodne z rozmiarem, dzięki czemu można dokładniej zmierzyć pożądaną ilość gotowanej. Więc jeśli chcesz jedną filiżankę pełnoziarnistego gotowanego makaronu, Zmierz około 3/4 filiżanki suchego makaronu, a może trochę więcej. Nawiasem mówiąc, jeśli chodzi o sól, Brandwein zwykle dodaje łyżkę do każdego galonu wody.
liczenie świeżych, wypełnionych makaronów jest tak proste, jak 1, 2, 3.,
niezależnie od tego, czy robisz domowe ravioli, czy kupujesz je świeże ze sklepu, najlepiej zachować rozmiary porcji. Kiedy Brandwein serwuje większe ravioli, liczy osiem na zamówienie. W przypadku mniejszych makaronów nadziewanych, takich jak tortellini, kucharze domowi mogą podwoić ilość i podać około 16 tortellinis na osobę.