Camembert To Francuski ser o białej, kwitnącej skórce i miękkim, lekko cieknącym wnętrzu, który dojrzewa najbliżej Skórki. Jest umiarkowanie bogaty w tłuszcz i bogate źródło białka, wapnia i fosforu, a także witamin A I B.
szybkie fakty
• źródło: mleko krowie
• pochodzenie: Francja
• konsystencja: kremowa, cieknąca, maślana, ziemista
• Skórka: jadalna, miękka, kwitnąca
Co To jest Camembert?
ser Camembert pochodzi z Normandii we Francji., Jest wykonany z mleka krowiego i jest miękki dojrzały i kremowy w konsystencji z jadalną białą skórką pleśni, która jest uważana za przysmak. Smak camemberta można określić jako grzybowy, jajowaty, garlicky, orzechowy, mleczny, trawiasty i/lub owocowy. Jest on powszechnie dostępny w dobrze zaopatrzonych supermarketach i sklepach specjalistycznych i jest niedrogi.
Camembert vs.Brie
Camembert i brie są często grupowane ze względu na ich podobieństwa. Mogą być wymienne i czasami są mylone., Oba sery pochodzą z północnej Francji, są produkowane z mleka krowiego i mają miękkie, Kwitnące, jadalne Skórki. Brie jest łagodniejszy, maślany, kremowy smak, podczas gdy Camembert może być bardziej intensywny w smaku, z głębszymi ziemistymi nutami. Tekstury camemberta i brie są podobne, chociaż Camembert wydaje się być gęstszy, a brie jest nieco bardziej płynny.
technika stosowana przez serowarzy do produkcji camemberta jest podobna do tej stosowanej przy produkcji brie. Jedną z różnic jest jednak to, że śmietana jest dodawana do brie, nadając jej wyższy procent tłuszczu mlecznego i bardziej kremową konsystencję niż Camembert., Brie jest 60 procent tłuszczu mleka, podczas gdy Camembert jest 45 procent.
kolejną różnicą jest liczba razy dodawanych starterów mlekowych do sera podczas produkcji. W przypadku brie wprowadza się go tylko raz na początku, natomiast w przypadku camemberta starter mlekowy dodaje się pięciokrotnie podczas procesu wytwarzania sera, co przyczynia się do jego mocniejszego smaku.
jak jest produkowany Camembert?,
Camembert może być wytwarzany z pasteryzowanego lub niepasteryzowanego mleka krowiego. Mleko miesza się z hodowlą drożdży, zanim mleko zostanie zsiadłe, umożliwiając rozprzestrzenianie się Kultury i promowanie rozwoju Skórki. Po uformowaniu skrzepu są one cięte, wlewane do form, odsączane z serwatki i ustawiane na solankę. Ser jest leżakowany na półkach przez co najmniej cztery tygodnie i regularnie obracany, aby zapewnić równomierny wzrost pleśni od wewnątrz, tworząc Kremowy środek. Im dłużej ser się starzeje, tym bardziej miękka konsystencja i mocniejszy smak dojrzałego sera.,
substytuty
oprócz brie dobrym substytutem camemberta są inne sery kremowe, dojrzewające na miękko, z bloomym skórką, takie jak Saint-André, Brillat-Savarin czy Mt Tam.
Camembert jest doskonałym dodatkiem do desek serowych i najlepiej smakuje podawany w temperaturze pokojowej w towarzystwie owoców, orzechów, plastrów bagietek i krakersów. Dobrze piecze, albo zawinięte w cieście lub bez, a po upieczeniu Camembert będzie nieco mocniejszy w smaku niż pieczone brie., Topić plastry lub kawałki Camembert w gratins, zapiekanki, sosy, grillowane kanapki serowe, i panini, lub na pizze i flatbreads.
Przechowywanie
przechowywać Camembert w oryginalnym opakowaniu, aż będziesz gotowy do użycia. Następnie wyjmij z lodówki i odczekaj około godziny, aż ser osiągnie temperaturę pokojową, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Po otwarciu zawinąć w oryginalny papier opakowaniowy lub woskowy, a następnie szczelnie owinąć w folię lub folię na okres do dwóch tygodni.
przed jedzeniem Sprawdź ser., Skórka powinna wyglądać świeżo i biało, a krążek powinien czuć się pulchny w pojemniku lub pudełku. Uważaj na mokre, oślizgłe lub brązowe plamy lub zwiędłą konsystencję.
Camembert można również zamrażać do trzech miesięcy. Aby zamrozić, szczelnie owinąć kliny w folię lub folię i przechowywać w zamykanych na zamek workach ze sprężonym powietrzem. Pozostawić ser do rozmrożenia na noc w lodówce przed użyciem w ciągu dwóch dni. Na konsystencję może nieznacznie wpłynąć zamrożenie, więc ser najlepiej nadaje się do potraw gotowanych.,
przepisy Camembert
Camembert może być stosowany zamiennie z brie w recepturach wymagających miękkiego i kwitnącego sera o dobrych właściwościach topnienia.
* smażony w głębokim tłuszczu Camembert z sosem żurawinowym
• pomidorowy Brie kanapka z bazylią
• ciepły piekarnik Brie z Pesto
• zupa z jabłek i Brie
czy można zjeść skórkę?
absolutnie można zjeść skórkę, która jest pyszna i uważana za przysmak. Słodka i miękka, skórka dobrze uzupełnia ser. To właśnie ta skórka nadaje Camembertowi miękką konsystencję., Żywa skórka rozkłada tłuszcze i białka sera, powodując z czasem coraz bardziej kremową i cieknącą konsystencję.,