sajgonki

sajgonki. To kwintesencja chińskiego jedzenia na wynos. Ten przepis na bułkę z jajkiem jest Naśladowcą podstawowej wersji, którą znajdziesz w miejscach na wynos i chińskich bufetach, z kapustą i pieczoną wieprzowiną w nadzieniu.

dawno nie robiłam ich regularnie w restauracji na wynos moich rodziców, kiedy wyrabialiśmy setki sajgonek na raz. Dzięki temu przepisowi mamy jednak zarejestrowane składniki i metodę, z której korzystaliśmy, więc możemy je zrobić w dowolnym momencie w domu!,

Uwaga: Ten przepis został pierwotnie opublikowany 10 listopada 2014. Od tego czasu zaktualizowaliśmy go o nowe zdjęcia, jaśniejsze instrukcje, informacje żywieniowe i inne. Smacznego!

czym są sajgonki?

roladki jajeczne to smażone, pikantne roladki, zwykle wypełnione kapustą posiekaną chińską pieczoną wieprzowiną. Opakowania na bazie mąki pszennej tworzą małe pęcherzyki po smażeniu, nadając im charakterystyczny wygląd.

jest to amerykańska kreacja, która wyewoluowała z chińskich sajgonek (sprawdź nasz przepis na sajgonki w stylu Szanghaju, aby zobaczyć różnicę), gdzieś na początku XX wieku.,

wbrew nazwie nadzienie w rzeczywistości nie zawiera jajka, a w opakowaniu mogą być jajka, ale nie muszą być! Podobnie jak inne smażone potrawy, są często podawane z sosem z kaczki, słodką przyprawą popularną w chińsko-amerykańskich restauracjach na wynos.

przepis w restauracji

Po raz pierwszy spróbowałem zrobić go obok mojego ojca, który był Chińskim kucharzem pracującym w restauracji Holiday Inn w północnej części stanu Nowy Jork. Później został właścicielem własnej chińskiej restauracji.,

wtedy kucharze i kucharze byli oceniani po tym, ile kilogramów owijek do jajek mogli przejść w ciągu godziny. Gdybyś był dobry, mógłbyś rozerwać 25-30 funtów opakowań na godzinę, a wszystkie sajgonki wyglądałyby jak idealne małe klony siebie nawzajem.

nie byłem w tym szczególnie dobry (25 funtów na godzinę to było dalekie marzenie), ale mogłem je zrobić wystarczająco dobrze. Jest to stosunkowo łatwy proces i szybko go opanujesz.

chociaż mojego ojca nie ma już tutaj, aby podać nam swój dokładny przepis, opracowałem ten z pamięci., Jest bardzo zbliżona do tego, co robiliśmy w restauracji.

&

można użyć tradycyjnych składników w tym przepisie, lub uzyskać kreatywność z prawie wszystkich świeżych warzyw i mięsa.

wystarczy zrobić porządną partię. Dobrze zamrażają po smażeniu i ładnie podgrzewają na przekąski po szkole lub imprezie. Możesz nawet pokroić opakowania na mniejsze kwadraty i zrobić minis na zachwycającą przystawkę. Czy muszę mówić więcej?

Instrukcja przepis na bułkę z jajkiem

Dokonywanie napełniania:

doprowadzić duży garnek z wodą do wrzenia., Włóż kapustę savoy, zieloną kapustę, marchew i seler do wrzącej wody i gotuj przez około 2 minuty. Warzywa przełożyć do kąpieli lodowej i odsączyć.

dokładnie wycisnąć nadmiar wody z warzyw (odsączone warzywa można włożyć do czystego ręcznika kuchennego i wycisnąć wodę). To bardzo ważny krok. Jeśli nadzienie jest zbyt mokre, będziesz miał mokre nadzienie i rozmoczone sajgonki!

Chiński sitko bambusowe/pająk naprawdę przydaje się do zbierania warzyw z wrzącej wody, a nawet do smażenia sajgonki, jeśli robisz dużą partię., Sprawdź naszą stronę Chińskich narzędzi do gotowania, aby zobaczyć, co używamy w naszej kuchni.

Po wyschnięciu warzywa przenieść do dużej miski. Dodaj scallions, sól, cukier, olej sezamowy, 2 łyżki oleju, pięć przypraw w proszku (Jeśli za pomocą), biały pieprz, Chiński pieczony wieprzowina, i gotowane krewetki (Jeśli za pomocą). Wrzuć wszystko do kupy.

Uwaga: jeden z naszych czytelników poinformował, że jego sajgonki były mdłe. Wszyscy mamy różne preferencje smakowe i różne metody pomiaru, jeśli chodzi o porcjowanie składników., Dobrym pomysłem jest wypróbowanie nadzienia w tym momencie i dostosowanie przypraw do smaku.

co do zasady nadzienie będzie smakowało nieco bardziej słone, dopóki nie będzie miało szansy wchłonąć przypraw. Pamiętaj jednak, że możesz dodać przyprawę, gdy jesz sajgonki, ale jeśli są zbyt słone, niewiele można zrobić, aby zapisać partię. Pamiętaj o tym podczas ponownego przyprawiania.

Możesz również zawinąć testową bułkę z jajkiem i usmażyć ją, aby sprawdzić smak przed zawinięciem całej partii. Zawsze robiliśmy to w restauracji, zanim zrobiliśmy partię 600!,

ok, wypełnienie jest gotowe do zapakowania!

kiedyś w restauracji pakowane były w 5-funtowe paczki. Każda osoba zaczynała od jednego i przerabiała sobie drogę w dół stosu, który składał się z około 120 sajgonów.

byliśmy dość ekspertami w upewnianiu się, że mamy wystarczająco dużo nadzienia, aby nie było resztek owijek. To nie jest nauka ścisła, więc graj ze słuchu.,

owijanie roladek:

sposób owijania tych roladek polega na tym, aby najpierw wziąć małą garść nadzienia, wycisnąć ją trochę w dłoni, aż się skompresuje i umieścić na opakowaniu.

zobacz poniższe zdjęcia, aby zobaczyć, jak je zapakować. Zasadniczo jest podobna do metody, której używasz do zawijania burrito. Wystarczy dodać cienką warstwę jajka, aby upewnić się, że pozostanie zamknięte. Ułóż je na lekko zmatowionej powierzchni i kontynuuj składanie, aż skończą ci się składniki.,

Możesz również obejrzeć film na tej stronie, demonstrujący technikę składania lub zapoznać się z naszym artykułem na temat składania jajek.

sprawdź naszą chińską stronę z makaronem i owijkami, aby zobaczyć więcej na temat owijek jajecznych i sajgonek, a także wszelkiego rodzaju makaronów.

smażenie bułek jajecznych:

w małym garnku rozgrzać olej do 325 stopni. Nie potrzebujesz zbyt wiele—wystarczy, aby zanurzyć sajgonki.,

ostrożnie włóż kilka roladek do oleju i smaż przez około 5 minut, aż staną się złote. Utrzymuj je w ruchu w oleju, aby upewnić się, że smażą się równomiernie.

mój ojciec mawiał mi, że smażenie sajgonów jest zadaniem głupim. Po prostu wsuń je delikatnie do oleju i utrzymuj w ruchu podczas smażenia. Kiedy skończą, „zadzwonią” do ciebie z nieco głośniejszym skwierczącym hałasem.

ten rozbryzgujący szum sygnalizuje, że wypełnienie robi się gorące w środku. Para ucieka, powodując bańki oleju.,

można je podawać po ostygnięciu, samodzielnie lub z odrobiną sosu z kaczki, Chińskiej gorącej musztardy lub ostrego sosu.

zamrozić resztki w torbach zamrażalniczych i podgrzać je w piekarniku. Miłej zabawy!