Roti Przepis - Jak zrobić Roti / Chapati

Dowiedz się wszystkich wskazówek i wskazówek, jak zrobić miękkie roti w domu.

ten codzienny Indyjski chleb był podstawą dorastania, jeden, który jadłem każdego dnia.

Roti robi się z mąki pełnoziarnistej i nic więcej.w Indiach je się z dal i curry.

Roti jest integralną częścią kuchni indyjskiej, zwłaszcza kuchni północnoindyjskiej.

urodziłam się i wychowałam w północnych Indiach i dorastałam jedząc codziennie.,

Roti, dal i ryż były zawsze na stole w moim domu na dosłownie każdy posiłek.

kilka lat zajęło mi nauczenie się jak zrobić dobre roti. Zaufaj mi, to umiejętność, która wymaga dużo praktyki.

nauczyłam się tyle gotowania, ale to było coś, co wymagało czasu. Teraz, po zrobieniu lat jestem na tyle pewny siebie, że robię rotis i robię je kilka razy w tygodniu.

Co To jest Roti?

w prostych słowach roti to chleb płaski z mąki pszennej pełnoziarnistej. Jest znany jako” atta ” w języku hindi.,

Atta jest również używany do produkcji innych pieczywa, takich jak paratha i puris w Indiach na co dzień.

Roti to najprostszy chleb, który jest wytwarzany codziennie w indyjskich gospodarstwach domowych. Składa się tylko z 2 składników-atta (mąka pszenna) i wody.

niektórzy dodają sól, inni olej, ale u mnie zawsze robiono to tylko z tych 2 składników.

Jak już mówiłem, jest to najprostsza forma chleba.

jest znany pod różnymi nazwami w różnych częściach kraju, a czasami jest też różnica w sposobie gotowania.,

Roti/Phulka/Chapati / Rotli to mniej więcej to samo.

mogą mieć jakąś różnicę w ich grubości (jak rotli w Gujarat jest bardzo cienka, podczas gdy moja wersja północno-Indyjska jest nieco grubsza) i sposób, w jaki są gotowane, ale mniej więcej są takie same.

potrzebujesz wałka do ciasta i deski do walcowania, aby zrobić ten płaski chleb. W języku hindi nazywamy ją chakla (deska) i belan (wałek do ciasta).

czy roti jest weganinem? Tak, jeśli nie zastosujesz ghee na Roti po ugotowaniu, to jest wegańskie.,

moja mama nigdy nie stosowała ghee na roti, chyba po prostu nie jest tradycją mieć ghee na roti we wschodnim Uttar Pradesh (skąd pochodzę).

z drugiej strony Sarvesh nigdy nie jadł roti bez ghee! On jest punjabi i ghee jest must na rotis dla niego.

Jeśli chcesz zachować wegańskie, po prostu pominąć ghee lub użyć masła wegańskie.

czy roti jest bezglutenowe? Tradycyjna roti nie jest bezglutenowa, ponieważ jest wykonana z pszenicy.

jak gotuje się Roti

więc będzie się to różnić w różnych częściach kraju.,

u mnie w domu najpierw zwijano i gotowano na tawie, aż lekko się ugotowało, a następnie wkładano na bezpośredni ogień, aż się wysmażyło.

ale u wielu osób, które znam (w tym teściową), gotuję to wszystko na tawie.

Po prostu używa szmatki do nadmuchiwania roti bezpośrednio na tawa. Oba sposoby są w porządku, to jest to, do czego jesteś przyzwyczajony.

Zwykle dmucham go bezpośrednio na płomień, ponieważ wolę smak w ten sposób, a może dlatego, że moje kubki smakowe są po prostu bardziej przyzwyczajone do smaku chleba gotowanego na bezpośrednim płomieniu.,

wskazówki, jak zrobić miękki rotis

jednym z największych wyzwań, z jakimi miałem do czynienia, gdy zacząłem robić rotis, było to, że nigdy nie okazały się miękkie.

czasami były tak twarde, że pękały jak wafelek. Nie żartuję!

przez lata i setki lat roti później, mogę teraz zrobić dobre Roti. Próbowałem wszystkiego, od dodawania mleka do jogurtu i co nie, ale w końcu zdałem sobie sprawę, że nie potrzebujesz żadnego z nich.

to umiejętność, która towarzyszy praktyce. Im więcej ci się uda, tym lepiej się dostaniesz., Każdy krok od wyrobienia ciasta, ugniatania go, do walcowania roti jest ważny i ma wpływ na końcowy wynik.

dzielę się z Wami kilkoma rzeczami, których nauczyłem się w mojej Roti making journey! 🙂

ciasto musi być miękkie i giętkie– teraz wiem, że może to być mylące. Ale musisz ugniatać miękkie ciasto.

Jeśli ciasto jest zbyt ciasne-dodaj więcej wody, zacznij od dodania 1-2 łyżeczek na raz i dodaj więcej w razie potrzeby.

Jeśli ciasto jest zbyt mokre/lepkie-dodaj więcej mąki.,

powinno być gładkie, a po naciśnięciu ciasta palcami powinno pozostawić wrażenie.

zagniataj ciepłą wodą – nie jest to zbyt wielka sprawa, ale zdecydowanie pomaga, jeśli używasz ciepłej wody do ugniatania ciasta.

można nawet dodać trochę oleju do ciasta. Nie robię tego, ale niektórzy na to przysięgają.

zagniataj ciasto kostkami na palcach-rozciągnij ciasto, zagniataj za pomocą kostek, następnie złóż i ponownie zagniataj.

rób tak, aż ciasto będzie gładkie i giętkie.

pozostawić ciasto na 20 do 30 minut – Teraz jest to naprawdę ważne., Po ugniataniu ciasta przykryj go wilgotną szmatką lub wilgotnym ręcznikiem papierowym i pozostaw na 20 do 30 minut.

rolling jest łatwiejszy, rotis o wiele lepszy.

Obróć każdą kulkę ciasta w gładką kulkę, okrągłą i bez pęknięć – aby obrócić dobrą roti, zacznij od upewnienia się, że ciasto, które zamierzasz obrócić, jest okrągłe i gładkie.

Jeśli zaczniesz od ładnego okrągłego i gładkiego ciasta, Twoje szanse na zrobienie dobrego roti wzrosną. Gdy piłka jest okrągła, naciśnij ją lekko między dłońmi, aby uczynić ją trochę płaską.

roluj równomiernie za pomocą wałka do ciasta– ah!, najtrudniejsza rzecz do zrobienia, a to na pewno wiąże się z praktyką.

podczas toczenia roti należy zastosować równe ciśnienie, a po opanowaniu roti automatycznie się przesunie w trakcie toczenia.

Przesuń wałek do ciasta aż po walcowane roti tak, aby równomiernie zwijał się ze wszystkich stron. Przychodzi z praktyką, więc zdecydowanie nie martw się, jeśli nie możesz tego zrobić za pierwszym razem.

Tawa powinna być gorąca zanim dodasz rolowaną roti– to jest jeden błąd, który zrobiłem, gdy zacząłem robić rotis i paratha. Moja tawa nie byłaby wystarczająco gorąca i dodałabym do niej rolowaną roti.,

roti zajmie więcej czasu na gotowanie, ponieważ tawa nie była gorąca, a to skutkowałoby twardym przegotowaniem roti.

więc upewnij się, że tawa jest dobrze ogrzewana na średnim ogniu, zanim nałożysz na nią roti.

wytrzyj suchą mąkę (atta) z walcowanej roti przed nałożeniem na gorącą tawę– sprawia, że Twoja roti jest mniej sucha i bardziej miękka.

Zastosuj ghee raz zrobione – aby dodać do smaku, a także zachować je miękkie, umyć je z ghee po ugotowaniu.

Dlaczego mój roti nie pufował?,

najbardziej frustrująca część całego procesu roti dzieje się, gdy nie nadyma.

nawet po zrobieniu go przez wiele lat, nadal mam rotis, który nie chce się dmuchać.

najwiekszym powodem jest to, ze nie byl rolowany równomiernie. Jeśli jest zwinięta zbyt cienko, do punktu, w którym krawędzie są prawie rozrywające się (a środek roti jest gruby), roti nie będzie się dmuchać.

upewnij się, że jego grubość jest taka sama, to dobra roti, która będzie dmuchać.

również nie będzie się wydmuchiwać, jeśli ciasto będzie zbyt ciasne/twarde.

Najczęściej zadawane pytania

Jak przechowywać roti?, Jeśli wysyłam je z mężem do pracy, zawsze najpierw kładziemy folię aluminiową, potem ręcznik papierowy, a następnie kładziemy roti na wierzchu.

Jeśli tylko zwinąć je w folię aluminiową lub ręcznik papierowy, staną się rozmokłe.

przechowuję je tak samo w lodówce z dwiema warstwami.

Jak ponownie podgrzać roti? Możesz je mikrofalować, po prostu przykryć wilgotną szmatką i kuchenką mikrofalową przez 30 sekund.

przed podgrzaniem roti można posypać wodą.

możesz je zamrozić? Tak, możesz je zamrozić. Tylko niech spadnie do temperatury pokojowej.,

następnie umieść pergamin między każdym roti i zrobić stos. Następnie przenieść cały stos do worka zamrażalniczego i zamrozić.

która marka atta jest najlepsza? Używam Sujata Gold atta i uważam, że jest najlepszy dla rotisa. Możesz użyć marki, która Ci się podoba.

metoda

1 – Weź 2 szklanki (270 gramów) atta w dużej misce. Zwykle używana jest okrągła płaska płyta z płytkimi krawędziami o nazwie paraat, ale po prostu miałem okrągłą miskę do mieszania, więc tego użyłem.

możesz dodać trochę oleju, jeśli chcesz, nie dodałem żadnego.

2-zacznij dodawać wodę, krok po kroku.,

3 – Po dodaniu wody wymieszaj dłońmi i połącz ciasto. Potrzebowałem około 3/4 szklanki (180 ml) +1 łyżka stołowa (15 ml) wody tutaj. Możesz potrzebować więcej lub mniej wody w zależności od rodzaju mąki.

4-Gdy ciasto się połączy, zacznij wyrabiać ciasto. Ugniataj kostkami palca, naciskając.

5 – krotnie ciasto za pomocą dłoni i ponownie zagnieść naciskając kostki.

6-ugniataj, aż ciasto będzie miękkie i giętkie. Jeśli czuje się twardy / ciasny, dodaj trochę wody i ponownie ugniataj., Jeśli jest zbyt lepki / miękki, dodaj trochę suchej mąki i wymieszaj.

7 – po wykonaniu ciasto powinno być gładkie. Naciśnij ciasto palcami, powinno zostawić wrażenie.

8-ciasto przykryć wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem na 20-30 minut.

położyłem ręcznik papierowy pod wodą z kranu, a następnie wycisnąłem z niego całą wodę i użyłem wilgotnego ręcznika papierowego do przykrycia szmatki.

9 – po spożyciu ciasta ponownie szybko zagnieść.

10-Ciasto podzielić na 12 równych części, każda o wadze około 35-37 gramów.,

11-rozpocznij pracę z jedną kulką, a pozostałe kulki ciasta przykryj wilgotną szmatką, aby nie wyschły. Weź jedną z kulek i naciśnij ją między palcami, aby było gładkie.

następnie zwiń go między dłońmi, aby był okrągły i gładki. Nie powinno być żadnych pęknięć.

12-wcisnąć okrągłą kulkę ciasta i lekko ją spłaszczyć.

13 – Teraz weź około 1/4 szklanki atta w talerzu do odkurzania roti podczas toczenia. Przygotowaną kulkę ciasta zanurzyć w suchej mące i odkurzyć ze wszystkich stron.,

14 – następnie zacznij zwijać Roti za pomocą wałka i wałka.

15-Przesuń wałek wzdłuż ciasta, delikatnie naciskając podczas toczenia. Jeśli prawidłowo toczysz, ciasto samo będzie się poruszać ruchem okrężnym, a roti będzie toczyć się równomiernie. To przychodzi z praktyką.

można również wałkować, a następnie wziąć ciasto i przesunąć je trochę rękami i zwinąć ponownie.

będziesz musiał zanurzyć roti w suchej mące kilka razy podczas walcowania roti., Za każdym razem, gdy ciasto zaczyna przyklejać się do wałka, zanurz roti w atta z obu stron, a następnie kontynuuj walcowanie.

16 – Zwiń cienko, aż będziesz miał okrągłą roti o średnicy 5 do 6 cali.

17 – podgrzej tawę (patelnię) na średnim ogniu. Upewnij się, że tawa jest wystarczająco gorąca, zanim umieścisz roti na tawa.

nadmiar mąki zdjąć z walcowanej roti i umieścić na gorącej tawie.

18-niech gotować przez 15-30 sekund, aż zobaczysz kilka pęcherzyków na górnej stronie. W tym momencie Odwróć roti, nie chcesz, aby pierwsza strona gotowała za dużo.,

19 – teraz niech druga strona ugotuje więcej niż pierwsza około 30 sekund więcej. Użyj szczypiec, aby zobaczyć, ile ugotował z drugiej strony. Jeśli widzisz brązowe plamy na całym, oznacza to, że gotowane wystarczająco.

20-teraz wyjmij roti z tawy za pomocą szczypiec i umieść bezpośrednio na płomieniu z pierwszą stroną (która była nieco mniej ugotowana) bezpośrednio na płomieniu.

roti, jeśli zwinięte równomiernie, wydmuchuje się, odwróć szczypcem, aby ugotować drugą stronę. Roti robi się, gdy ma brązowe plamy, nie pali się.

Zastosuj ghee na rotis natychmiast., Zrób wszystkie roti/phulka podobnie.

Co zrobić, jeśli masz blat indukcyjny i nie możesz dmuchać roti na płomieniu.

bez obaw, oto jak można zrobić chapati (lub roti jak to się nazywa) na tawa bez nakładania go bezpośrednio na flame to puff.

21-Roti obrócić jak zwykle i położyć na gorącej tawie.

22-niech gotować przez 30 sekund, aż zobaczysz kilka pęcherzyków na górze. W tym momencie Odwróć roti. Nie chcesz, żeby pierwsza strona dużo gotowała.,

23 – teraz niech druga strona gotuje, aż będzie miała ładne brązowe plamy (więc powinna gotować więcej niż pierwsza strona).

24 – teraz Odwróć ponownie (z pierwszą stroną na dole), naciśnij roti ściereczką papierową, dowolną bawełnianą ściereczką lub szpatułką. Nadyje się.

Odwróć jeszcze raz, aby ugotować drugą stronę. Usuń z tawa i pędzel z ghee.

rotis najlepiej smakuje ciepło! Następnie podawać z dal jak dal tadka i proste indyjskie Stir-fry jak bhindi masala lub aloo palak.,

Jeśli wypróbowałeś ten przepis Roti, nie zapomnij ocenić przepisu! Facebook i Instagram możecie śledzić mnie również na Facebooku i Instagramie, aby zobaczyć, co nowego w mojej kuchni!