woda przechodzi przez fusy kawy, uzyskując rozpuszczalne związki do utworzenia kawy. Nierozpuszczalne związki pozostają w filtrze kawy.
kawę można parzyć na kilka różnych sposobów, ale metody te dzielą się na cztery główne grupy w zależności od sposobu wprowadzania wody do fusów kawy: wywar (przez gotowanie), napar (przez namaczanie), podawanie grawitacyjne (stosowane z perkolatorami i w zaparzaniu kroplowym) lub perkolacja ciśnieniowa (jak w przypadku espresso).,
parzona kawa, jeśli jest gorąca, szybko pogarsza się w smaku, a podgrzewanie takiej kawy ma tendencję do nadawania jej” błotnistego ” smaku, ponieważ niektóre związki, które nadają smak kawie, ulegają zniszczeniu., Nawet w temperaturze pokojowej, pogorszenie nastąpi; jednak, jeśli przechowywane w środowisku beztlenowym może trwać prawie bezterminowo w temperaturze pokojowej, a szczelne pojemniki parzonej kawy są czasami dostępne komercyjnie w sklepach spożywczych w Ameryce lub Europie, z chłodniczych napojów butelkowanych kawy są powszechnie dostępne w sklepach spożywczych i sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych. Kawa w puszkach jest szczególnie popularna w Japonii i Korei Południowej.
elektroniczne ekspresy do kawy zagotowują wodę i zaparzają napar z niewielką pomocą człowieka, a czasami według timera., Niektóre tego typu urządzenia również zmielają ziarna automatycznie przed zaparzeniem.
prasa francuska jest uważana za jedną z najstarszych i najprostszych metod parzenia kawy. Pomimo swojej prostoty, może być trochę trudne. Najważniejszą częścią procesu jest nie pozostawianie kawy we francuskiej prasie zbyt długo po naciśnięciu.
Gotowanieedytuj
gotowanie, lub wywar, był główną metodą stosowaną do parzenia kawy aż do 1930 roku i jest nadal używany w niektórych krajach nordyckich i Bliskiego Wschodu.,Olejki aromatyczne w kawie są uwalniane w temperaturze 96 °C (205 °F), która jest tuż poniżej wrzenia, podczas gdy kwasy gorzkie są uwalniane, gdy woda osiągnie temperaturę wrzenia.
najprostszą metodą jest włożenie zmielonej kawy do filiżanki, zalanie jej gorącą wodą i ostygnięcie, a podłoże opadnie na dno. Jest to tradycyjna metoda przyrządzania filiżanki kawy, która jest nadal używana w niektórych częściach Indonezji., Ta metoda, znana jako „kawa błotna” na Bliskim Wschodzie z powodu bardzo drobnego mielenia, które powoduje, że na dnie kubka znajduje się błoto, pozwala na niezwykle proste przygotowanie, ale pijący muszą być ostrożni, jeśli chcą uniknąć picia fusów z tej warstwy lub unoszących się na powierzchni kawy, czego można uniknąć, dryblując zimną wodę na „mętach” z tyłu łyżki. Jeśli ziarna kawy nie są wystarczająco drobno zmielone, ziemia nie tonie.,
„Cowboy coffee” powstaje przez podgrzanie grubej ziemi wodą w garnku, pozwalając na osiadanie gruntu i wylanie płynu do picia, czasami filtrując go w celu usunięcia drobnej ziemi. Chociaż nazwa sugeruje, że metoda ta była używana przez kowbojów, prawdopodobnie na szlaku wokół ogniska, jest używana przez innych; niektórzy ludzie preferują tę metodę.
powyższe metody są czasami używane z gorącym mlekiem zamiast wody.
kawa po turecku (aka kawa po arabsku itp.,), bardzo wczesna metoda parzenia kawy, stosowana jest na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej, Afryce Wschodniej, Turcji, Grecji, na Bałkanach i w Rosji. Bardzo drobno zmielona kawa, opcjonalnie cukier i woda są umieszczane w wąskim garnku, zwanym cezve( Turecki), kanaka (egipski), briki (Grecki), Džezva (Štokavian) lub turka (rosyjski) i doprowadzane do wrzenia, a następnie natychmiast usuwane z ognia. Może być bardzo krótko doprowadzony do wrzenia dwa lub trzy razy. Kawa Turecka jest czasami aromatyzowana kardamonem, szczególnie w krajach arabskich., Powstała mocna kawa, z pianą na górze i grubą warstwą ziemi na dole, jest pijana z małych filiżanek.
cafetière, czyli prasa francuska, to wysoki, wąski cylinder z tłokiem, który zawiera metalowy lub nylonowy filtr o drobnej siatce. Podłoże umieszcza się w cylindrze, a następnie wlewa się do niego wodę z wrzącej wody., Kawa i gorąca woda pozostają w cylindrze na kilka minut (zwykle 4-7 minut), a następnie tłok jest delikatnie popychany w dół, pozostawiając filtr bezpośrednio nad podłożem, umożliwiając wylanie kawy, podczas gdy filtr zachowuje podłoże. W zależności od rodzaju filtra, ważne jest, aby zwrócić uwagę na mielenie ziaren kawy, choć prawie zawsze wymagane jest raczej grube mielenie. Można zastosować zwykły szklany cylinder lub kolbę próżniową, aby utrzymać gorącą kawę; nie należy tego mylić z zaparzaczem próżniowym—patrz poniżej.,
najnowszą odmianą francuskiej prasy jest metoda Softbre. Podłoże umieszcza się w cylindrycznym filtrze, który następnie umieszcza się wewnątrz garnka, a następnie wlewa się do niego bardzo gorącą do wrzącej wody. Po odczekaniu kilku minut kawę można następnie wylać, a podłoże pozostaje wewnątrz metalowego filtra.
torebki na kawę są używane rzadziej niż torebki na herbatę. Są to po prostu jednorazowe worki zawierające kawę; fusy nie wychodzą z worka, ponieważ miesza się z wodą, więc nie jest wymagane dodatkowe filtrowanie.,
niektóre odmiany kawy z Karaibów i Ameryki Południowej są często parzone za pomocą „skarpetki”, która w rzeczywistości jest prostą torbą muślinową, w kształcie filtra, do której ładowana jest kawa, a następnie zanurzana w gorącej wodzie. Ta metoda jest szczególnie odpowiednia do stosowania z lokalnymi parzonymi kawami w Malezji, głównie z odmian Robusta i Liberica, które są często silnie aromatyzowane, dzięki czemu zmielona kawa w skarpecie może być ponownie wykorzystana.
zaparzacz próżniowy składa się z dwóch komór: garnka poniżej, na szczycie którego ustawiona jest miska lub lejek z syfonem opadającym prawie na dno garnka., Dno miski jest zablokowane przez filtr ze szkła, tkaniny lub tworzywa sztucznego, a miska i garnek są połączone uszczelką, która tworzy szczelne uszczelnienie. Woda jest umieszczana w garnku, fusy do kawy są umieszczane w misce, a całe urządzenie ustawiane jest na palniku. Gdy woda się nagrzewa, jest wymuszana przez rosnące ciśnienie pary w górę syfonu i do miski, gdzie miesza się z podłożem. Gdy cała możliwa woda zostanie wepchnięta do miski, napar może siedzieć przez jakiś czas, zanim piwowar zostanie usunięty z ognia., Gdy para wodna w dolnym garnku stygnie, kurczy się, tworząc częściową próżnię i wyciągając kawę przez filtr.
metody Filtraedytuj
Drip brew coffee, znany również jako kawa filtrowana, jest wytwarzana przez wpuszczenie gorącej wody do fusów z Kawy przechowywanych w filtrze do kawy otoczonym uchwytem filtra lub koszykiem naparu., Drip brew makers mogą być prostymi typami uchwytów filtrów ręcznie napełnianych gorącą wodą lub mogą korzystać z automatycznych systemów, takich jak popularny elektryczny ekspres do kawy kroplowej. Siła różni się w zależności od stosunku wody do kawy i dokładności mielenia, ale jest zazwyczaj słabszy w smaku i zawiera niższe stężenie kofeiny niż espresso, choć często (ze względu na wielkość) więcej całkowitej kofeiny., Zgodnie z konwencją, zwykła kawa parzona tą metodą jest podawana przez niektóre restauracje w brązowym lub czarnym garnku( lub garnku z brązowym lub czarnym uchwytem), podczas gdy kawa bezkofeinowa jest podawana w pomarańczowym garnku (lub garnku z pomarańczowym uchwytem).
odmianą jest tradycyjny neapolitański dzbanek do kawy flip, lub Napoletana, ekspres do kawy z naparem kroplowym do płyty kuchennej. Składa się z dolnej części wypełnionej wodą, środkowej części filtra i odwróconego garnka umieszczonego na górze. Gdy woda się zagotuje, ekspres do kawy jest odwracany, aby przepuścić filtr wody przez fusy z Kawy.,
wspólny perkolator elektryczny, który był w prawie powszechnym użyciu w Stanach Zjednoczonych przed latami 70.i nadal jest popularny w niektórych gospodarstwach domowych, różni się od opisanego powyżej perkolatora ciśnieniowego. Wykorzystuje ciśnienie wrzącej wody, aby zmusić ją do komory nad podłożem, ale opiera się na grawitacji, aby przepuścić wodę przez podłoże, gdzie następnie powtarza proces, aż zostanie wyłączony przez wewnętrzny zegar. Niektórzy miłośnicy kawy trzymają kawę produkowaną w niskim stopniu z powodu tego procesu wielokrotnego przejścia., Inni wolą perkolację grawitacyjną i twierdzą, że dostarcza ona bogatszą filiżankę kawy w porównaniu z parzeniem kroplowym.
kawa z filtrem Indyjskim wykorzystuje aparat zazwyczaj wykonany ze stali nierdzewnej. Są dwie cylindryczne komory, jedna siedząca na szczycie drugiej. Górna komora ma małe otwory (mniej niż ~0,5 mm). A potem jest przekłuty dysk dociskowy z uchwytem trzonu i pokrywką. Drobno zmieloną kawę z 15-20% cykorią umieszcza się w górnej komorze, przebity dysk prasujący służy do przykrywania zmielonej kawy, a gorącą wodę wlewa się na wierzch tego dysku., W przeciwieństwie do zwykłego naparu kroplowego, kawa nie zaczyna natychmiast spływać. Dzieje się tak z powodu cykorii, która utrzymuje wodę dłużej niż tylko zmielone ziarna kawy. Powoduje to, że napój jest znacznie silniejszy niż amerykańska odmiana drip. 2-3 łyżeczki tego wywaru dodaje się do 100-150 ml mleka. Cukier jest następnie czasami dodawany przez indywidualne preferencje.
inną odmianą jest cold brew coffee, czasami znana jako „cold press.”Zimną wodę wlewa się na fusy z kawy i pozostawia na strome przez osiem do dwudziestu czterech godzin., Kawa jest następnie filtrowana, zwykle przez bardzo gruby filtr, usuwając wszystkie cząstki. W procesie tym powstaje bardzo silny koncentrat, który można przechowywać w chłodnym, hermetycznym pojemniku do ośmiu tygodni. Następnie kawę można przygotować do picia, dodając gorącą wodę do koncentratu w stosunku woda do koncentratu około 3: 1, ale można ją dostosować do preferencji pijącego. Kawa przygotowana tą metodą ma bardzo niską kwasowość o gładkim smaku i jest często preferowana przez osoby o wrażliwych żołądkach., Inni jednak uważają, że ta metoda pozbawia kawę śmiałego smaku i charakteru. Tak więc ta metoda nie jest powszechna i istnieje niewiele urządzeń do niej zaprojektowanych.
ilość użytej kawy wpływa zarówno na wytrzymałość, jak i smak naparu w typowym ekspresie do Kawy na bazie filtracji kroplowej. Miękkie smaki wychodzą z Kawy najpierw, a bardziej gorzkie smaki dopiero po pewnym czasie, więc duży napar będzie miał tendencję do bycia zarówno mocniejszym, jak i bardziej gorzkim., Można to zmodyfikować, zatrzymując filtrację po zaplanowanym czasie, a następnie dodając gorącą wodę do naparu, zamiast czekać, aż cała woda przejdzie przez podłoże.
oprócz „cold press” istnieje metoda zwana „Cold Drip Coffee”. Znana również jako „holenderska Kawa Lodowa” (i bardzo popularna w Japonii), zamiast moczyć, ta metoda bardzo powoli kapie zimną wodę na podłoże, które następnie bardzo powoli przechodzi przez filtr., W przeciwieństwie do prasy zimnej (która działa podobnie do prasy francuskiej), która trwa od ośmiu do dwudziestu czterech godzin, proces zimnego kapania trwa tylko około dwóch godzin, a smak i konsystencja wyniki podobne do tego z prasy zimnej.,
PressureEdit
odmiana garnka moka z górną częścią utworzoną jako fontanna do kawy
Espresso Wytwarza się przez wymuszenie gorącej wody w temperaturze 91-95 °C (195-204 °F) pod ciśnieniem od ośmiu do osiemnastu barów (800-1800 kPa, 116-261 psi), przez lekko zapakowaną matrycę, zwaną „krążkiem”, drobno zmielonej kawy. 30-60 ml (1-2 oz) napoju podaje się w filiżankach demitasse; często dodaje się cukier. Spożywany jest w ciągu dnia w kawiarniach i u ulicznych sprzedawców lub po wieczornym posiłku., Jest podstawą wielu napojów kawowych. Jest to jedna z najbardziej skoncentrowanych form kawy regularnie spożywanej, o charakterystycznym smaku dostarczanym przez crema, warstwę aromatycznych emulgowanych olejów w postaci koloidalnej piany unoszącej się na powierzchni, która jest wytwarzana pod wysokim ciśnieniem. Espresso jest bardziej lepkie niż inne formy parzonej kawy.
dzbanek moka, znany również jako „włoska kawa” lub „caffettiera”, jest trzykomorową konstrukcją, która wrze wodę w dolnej części. Wytworzone ciśnienie pary, około jednego bara (100 kPa, 14.,5 psi), zmusza wrzącą wodę przez fusy z Kawy trzymane w środkowej części, oddzielone siatką filtracyjną od górnej części. Powstała kawa (prawie espresso, ale bez cremy) zbiera się w górnej części. Garnki Moka zwykle siedzą bezpośrednio na grzejniku kuchennym lub palniku. Niektóre modele mają przezroczysty szklany lub plastikowy blat.
ekspresy do kawy z pojedynczą porcją wymuszają gorącą wodę pod niskim ciśnieniem przez kapsułkę z kawą złożoną z drobno zmielonej kawy zamkniętej między dwiema warstwami bibułki filtracyjnej lub przez zastrzeżoną kapsułkę zawierającą zmieloną kawę., Przykłady obejmują systemy Senseo i Home Café pod oparte na pod oraz autorskie systemy Tassimo i Keurig K-Cup.
AeroPress to kolejny niedawny wynalazek, który jest mechanicznym, nieelektronicznym urządzeniem, w którym ciśnienie jest po prostu wywierane przez użytkownika ręcznie dociskając tłok ręką, przepychając wodę o średniej temperaturze przez fusy kawy w około 30 sekund (do jednej filiżanki.) Ta metoda daje bardziej gładki napój niż espresso, spadając gdzieś pomiędzy smakiem garnka moka a francuską prasą.