Ochrona ryb jest integralną częścią każdej Kultury Morskiej. W ciągu tysięcy lat suszenia, solenia i wędzenia ryb technika ta rozwinęła się do punktu, w którym niegdyś powszechne jedzenie stało się przysmakiem. W tym artykule przyjrzyjmy się gorącej wędzonej rybie.
zimne palenie wymaga temperatury poniżej 80 F / 25 C przez kilka dni. Gorące palenie można jednak wykonać w temperaturze do 250 F / 120 C i zajmuje tylko kilka godzin. Najlepiej zacząć od solanki ze słoną wodą., Proces solenia jest szybki, więc nie martw się, że musisz zacząć dzień wcześniej. Zaplanuj, aby ryba była w solance przez około 15 minut na 1/2 cala grubości. Zaplanuj również 1 kwartę solanki na kilogram ryby.
Hot Smoking
Hot smoking można wykonać w prawie każdym grillu lub palaczu i jest łatwiejsze i szybsze niż zimne palenie, które może wymagać bardziej specjalistycznego sprzętu i dużo więcej cierpliwości. To, co otrzymujemy, jest równie przydymione, ale nie jest suszone ani konserwowane w ten sam sposób., Oznacza to, że ryby wędzone na gorąco mają krótki okres przydatności do spożycia i muszą być schłodzone lub zamrożone.
solanką może być po prostu sól i woda. Plan na 1 łyżkę stołową/15 mL zwykłej soli, czyli soli bez jodu, na szklankę wody. Jeśli chcesz użyć wody z kranu, pozostaw ją w dużym pojemniku bez pokrywy, aby chlor się rozproszył. Solanka może również zawierać dowolne przyprawy, które zdecydujesz się dodać. Możesz zastąpić część wody białym winem lub możesz dodać pieprz, brązowy cukier lub dowolną przyprawę, którą lubisz z rybą.,
wybór odpowiedniej ryby i odpowiedniego drewna
każda ryba zadziała. Jednak grubsze ryby wchłoną więcej smaku dymu, więc ryby takie jak łosoś i pstrąg są idealne do wędzenia. Można użyć całych ryb lub części, ale filety ze skórą nadal są lepsze niż inne kawałki.
prawie każdy rodzaj drewna będzie działał, ale możesz chcieć użyć drewna, takiego jak olcha lub drewno owocowe., Łosoś jest często wędzony z olchą, ponieważ jest to tradycja, która sięga rdzennych mieszkańców północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych. Oczywiście możesz użyć mesquite, oak lub dowolnego ulubionego producenta dymu. Ze względu na krótki czas palenia Mesquite nie będzie miał szansy nadać zbyt gorzkiego smaku, ale możesz chcieć go używać oszczędnie.,
zobacz teraz: jak prawidłowo palić łososia
popraw temperaturę palenia
Jeśli możesz utrzymać niską temperaturę palenia, poniżej 150 F / 65 C przez pierwszą godzinę lub dwie, wtedy ryby będą miały więcej czasu na wchłonięcie smaku dymu. Podgrzej ciepło po 2 godzinach do około 200 F / 95 C, aby go zakończyć. Upewnij się, że ryba jest podgrzewana do temperatury co najmniej 165 F / 75 C., Pamiętaj, jeśli chodzi o gotowanie w niskiej temperaturze, zawsze lepiej być bezpiecznym niż żałować.
podsumowując, wędzona ryba to nie tylko świetny posiłek lub przystawka, ale także świetny Składnik. Spróbuj wziąć mięso z wędzonego pstrąga lub podobnej ryby i wymieszać go razem z jakimś serem śmietankowym, czosnkiem, solą i pieprzem, a nagle masz wielki spread na krakersy. Wiele przepisów wymaga wędzonych ryb, od zup przez sałatki po dania główne. Dzięki wiedzy o wędzeniu ryb pod paskiem będziesz w stanie jeszcze lepiej przygotować te dania z rybami wędzonymi w domu.,
/ div >