Kiedy 16-letni kucharz Franz Sacher stworzył ciasto Sachertorte na dworze księcia Metternicha w 1832 roku, nie wiedział, jaki wpływ jego ciasto będzie miało na miłośników czekolady na całym świecie. Przepis na oryginalny tort Sachera jest ściśle strzeżoną tajemnicą, znaną tylko cukiernikom z hotelu Sacher w Wiedniu.
jak zrobić:
Krok 1:
powoli rozpuścić czekoladę (najlepiej w Bain-marie). W międzyczasie masło wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym do uzyskania śmietany. Stopniowo wymieszać żółtka., Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Krok 2:
posmarować tortownicę masłem i posypać mąką. Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier krystaliczny i ubić na sztywno. Roztopioną czekoladę wymieszać z żółtkami i ubić na przemian z mąką. Ciasto wlewamy do puszki i pieczemy około 1 godziny.
Krok 3:
wyjmij ciasto i pozostaw do ostygnięcia (aby uzyskać płaską powierzchnię, natychmiast po upieczeniu przekręć ciasto na powierzchnię roboczą i ponownie obróć po 25 minutach).,
jeśli dżem morelowy jest zbyt solidny, podgrzej go krótko i wymieszaj, aż będzie gładki, zanim przyprawisz kieliszkiem rumu. Pokrój ciasto na pół w poprzek. Bazę przykryj dżemem, drugą połowę ułóż na wierzchu, a górną powierzchnię i brzegi pokryj dżemem morelowym.
Krok 4:
w przypadku polewy rozbij czekoladę na małe kawałki. Podgrzać wodę z cukrem przez kilka minut. Wlać do miski i pozostawić do ostygnięcia, aż tylko ciepło do smaku (jeśli glazura jest zbyt gorąca, stanie się matowa, ale jeśli będzie zbyt zimna, stanie się zbyt lepka)., Dodać czekoladę i rozpuścić w roztworze cukru. Polewę polać szybko, tj. w jednej akcji, na ciasto i natychmiast rozprowadzić i wygładzić na powierzchni, za pomocą noża podniebiennego lub innego noża o szerokich ostrzach. Pozostawić ciasto do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
podawać z dodatkiem bitej śmietany. Jeśli to możliwe, nie przechowuj Sachertorte w lodówce, ponieważ będzie „pot”.