© 2009-2020, Ph.D. Gwen Dewar, Wszystkie prawa zastrzeżone
inteligentne spożywanie produktów bogatych w żelazo
Jeśli Twoje dziecko ma niedobór żelaza, warto zbadać jego dieta. Ale zwiększenie poziomu żelaza nie jest tylko kwestią jedzenia żywności bogatej w żelazo.
niektóre pokarmy zawierają żelazo, ale zawierają również związki zmniejszające zdolność organizmu do wchłaniania żelaza.,
na przykład wiele ziaren, roślin strączkowych i warzyw zawiera fityniany-związki chemiczne, które wiążą się z żelazem, a następnie przechodzą przez jelito cienkie bez wchłaniania. Inne pokarmy, takie jak jaja, zawierają białka, które zakłócają wchłanianie żelaza.
tak więc o ile często słyszymy, że jajka i szpinak są dobrym źródłem żelaza, rzeczywistość jest bardziej skomplikowana. Eksperymenty i analizy laboratoryjne potwierdzają, że żelazo w tych produktach spożywczych jest słabo wchłaniane (Gordon and Chow 1984; Insel et al 2004; Ishikawa et al 2007).
no i jest problem wapnia., Wapń konkuruje z żelazem w zakresie wchłaniania przez organizm (Insel et al 2004), więc posiłek bogaty w wapń może tymczasowo zablokować wchłanianie żelaza (Lönnerdal 2010).
może to przynajmniej częściowo tłumaczyć dobrze znany czynnik ryzyka niedoboru żelaza u dzieci: dzieci, które spożywają dużo mleka, częściej cierpią na niedobór żelaza (Uijterschout et al 2014; Gunnarson et al 2007; Hallberg 1998).,
na przykład, w badaniu Kanadyjskich dzieci, małe dzieci były bardziej narażone na niedobór żelaza, jeśli były w zwyczaju spożywania więcej niż dwie filiżanki mleka krowiego dziennie (Cox et al 2016).
oraz szereg badań potwierdza związek między zwiększonym ryzykiem niedoboru żelaza a przedłużonym karmieniem piersią. Im dłużej dzieci zależą wyłącznie od mleka matki dla ich składników odżywczych, tym bardziej prawdopodobne jest, że rozwinie się niedobór żelaza (van der Merwe and Eusson 2017; Cox et al 2016).
czy są jakieś pokarmy, które zwiększają wchłanianie żelaza?
tak., Witamina C i „czynnik mięsny” (Znalezione w czerwonym mięsie, łososiu i innych zwierzęcych białkach mięśniowych) pomagają organizmowi wchłonąć żelazo i przeciwdziałać fitynianom.
w jednym z badań dodanie 63 mg witaminy C do mączki bogatej w żelazo na bazie zbóż zwiększyło wchłanianie żelaza o prawie 300% (Fidler et al 2009).
jaka jest dobra strategia żywieniowa na zwiększenie poziomu żelaza u dziecka z niedoborem żelaza?
- należy unikać spożywania dużych ilości wapnia (> 40 mg) podczas posiłków mających na celu zwiększenie stężenia żelaza.,
- Unikaj innych inhibitorów wchłaniania żelaza, takich jak mięta pieprzowa, rumianek, herbata i kawa.
- i zachęcaj dziecko do spożywania pokarmów bogatych w żelazo w połączeniu ze źródłami witaminy C (jak owoce cytrusowe, brzoskwinie, papaje, słodka czerwona papryka, jagody, brokuły i groszek).
a co z mięsem? Czy trzeba jeść mięso, aby uniknąć niedoboru żelaza?
nie, jeśli jesteś ostrożny, aby uzyskać żelazo z innych źródeł. Warto jednak zauważyć, że niektóre rodziny, które unikają czerwonego mięsa, mogą mieć trudności z utrzymaniem docelowego poziomu żelaza.,
na przykład, w badaniu ponad 250 Izraelskich dzieci, naukowcy odkryli, że dzieci, które jadły czerwone mięso rzadko miał czterokrotnie zwiększone ryzyko niedoboru żelaza(Moshe et al 2013). Jeśli masz obawy dotyczące niedoboru żelaza, a czerwonego mięsa nie ma w Twoim menu, możesz zwrócić szczególną uwagę na tę poradę opartą na dowodach.
jakie pokarmy są szczególnie bogate w żelazo?
istnieją dwie klasy żywności bogatej w żelazo. Pokarmy zawierające żelazo hemu i pokarmy zawierające żelazo niehemowe. Przyjrzyjmy się bliżej.,
żywność bogata w żelazo: źródła żelaza hemu
żelazo hemu jest formą żelaza najłatwiej wchłanianą przez organizm. Występuje w tkance mięśniowej zwierząt. Oto kilka konkretnych przykładów żywności bogatej w żelazo hemu, ocenionych przez bazę danych odżywczych USDA.
żywność bogata w żelazo: źródła żelaza nonheme
żelazo Nonheme znajduje się w żywności roślinnej, a także w mięsie i jajach. W porównaniu z żelazem hemu żelazo niehemowe jest mniej efektywnie wchłaniane. Ponadto wiele źródeł żelaza nieheme zawiera również fityniany, które znacznie zmniejszają biodostępność., Jeśli chcesz wchłonąć znaczne ilości żelaza nonheme, szczególnie ważne jest połączenie go z witaminą C lub mięsem. Ponownie, zobacz mój artykuł na temat wchłaniania żelaza, aby uzyskać więcej informacji.
oto lista produktów bogatych w żelazo nieheme, opracowana z bazy danych składników odżywczych USDA:
tabele te reprezentują tylko niewielką próbkę żywności. Aby uzyskać bardziej obszerną listę produktów bogatych w żelazo, sprawdź bazę danych odżywek USDA dla siebie.
Copyright © 2006-2020 by Gwen Dewar, Ph.d.; Wszystkie prawa zastrzeżone.
wyłącznie w celach edukacyjnych., Jeśli podejrzewasz, że masz problem medyczny, skontaktuj się z lekarzem.
Referencje: Iron rich foods
Bailey RL, Catellier DJ, Jun S, Dwyer JT, Jacquier EF, Anater AS, Eldridge al. Całkowite zwyczajowe spożycie składników odżywczych u dzieci w USA( poniżej 48 miesięcy): wyniki badań żywieniowych niemowląt i małych dzieci (FITS) 2016. J Nutr 2018; 148: 1557s-66S.
Cox KA, Parkin PC, Anderson LN, Chen Y, Birken CS, Maguire JL,Macarthur C, Borkhoff CM. 2016. Związek między mięsem a mięsem-alternatywne spożycie i zapasy żelaza we wczesnym dzieciństwie.Celuj W Dzieci! Współpraca. Acad Pediatr. 16(8):783-791.,
Gordon DT i Chao LS. 1984. Związek składników zawartych w otrębach pszennych i szpinaku z biodostępnością żelaza u anemicznego szczura. Dziennik Ustaw rok 2004 nr 114 poz 526
Hallberg L. 1998. Czy wapń wpływa na wchłanianie żelaza? Am. J. Clin. Nutr. 68: 3-4.
Insel, PM, Turner RE, and Ross D. 2003. Odżywianie. Wydanie II.
Mosze G, Amitai Y, Korchia G, Korchia L, Tenenbaum A, Rosenblum J, Schechter A. 2013. Niedokrwistość i niedobór żelaza u dzieci: związek z czerwonym mięsem i spożyciem drobiu. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 57(6):722-7.,
Uijterschout L, Vloemans J, Vos R, Teunisse PP, Hudig C, Bubbers S, Verbruggen S, Veldhorst M, de Leeuw T, van Goudoever JB, Brus F. 2014. Występowanie i czynniki ryzyka niedoboru żelaza u zdrowych małych dzieci w południowo-zachodniej Holandii. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 58(2):195-200.
van der Merwe LF and Eussen SR. 2017. Żelazny status małych dzieci w Europie. Am J Clin Nutr. 106 (Suppl 6):1663s-1671S.
treść Ostatnia modyfikacja 10/2020
Polityka Prywatności