Powoli gotowane golonki jagnięce w sosie z czerwonego wina

wolno gotowane golonki jagnięce z sosem z czerwonego wina

z ▢ 4 baranka , około 13 uncji / 400 g każda (Uwaga 1)

z ▢ 1 łyżeczka każdej soli i pieprzu

z ▢ 2 – 3 łyżki oliwy z oliwek , oddzielone

z ▢ 1 szklanka cebuli , drobno posiekanych (brązowy, żółty i biały)

z ▢ 3 ząbki czosnku , zgnieciony

z ▢ 1 szklanka marchewki , drobno posiekanych (uwaga 2)

z ▢ 1 szklanka selera , drobno posiekanych (ok. 2)

z ▢ 2 1/2 filiżanki / 625 ml czerwonego wina , nasycony (dobrej jakości wina, nie drogie!, łyżka pasty pomidorowej

▢ 2 szklanki / 500 ml bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu (lub wody)

▢ 5 gałązek tymianku (najlepiej połączonych razem) lub 2 łyżeczki suszonego tymianku

▢ 2 suszone liście laurowe (lub 4 świeże)

podawać:

• ▢ puree ziemniaczane, polenta lub puree kalafior
• ▢ świeże liście tymianku, opcjonalnie dekorować

• Rozgrzej piekarnik do 350F/180C.,
• osuszyć i posypać solą i pieprzem.
• podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w ciężkim garnku na dużym ogniu. Usmażyć golonki jagnięce w 2 partiach, aż zbrązowieją na całym, około 5 minut.
• wyjąć jagnięcinę na talerz i odsączyć nadmiar tłuszczu (jeśli występuje) z garnka.
• zmniejsz temperaturę do średnio niskiej. Ciepło pozostając 1 łyżka oliwy z oliwek w tym samym garnku, jeśli to konieczne. Dodać cebulę i czosnek, gotować przez 2 minuty.,
• dodaj marchewkę i seler. Gotować przez 5 minut, aż cebula będzie przezroczysta i słodka.
• dodaj czerwone wino, bulion z kurczaka, pokruszony pomidor, pastę pomidorową, tymianek i liście laurowe. Wymieszać, aby połączyć.
• umieść golonki jagnięce w garnku, wyciskając je, aby pasowały, aby były głównie zanurzone. (Uwaga 1)
• Włącz Piecyk, Ustaw na wolnym ogniu. Przykryć, a następnie przenieść do piekarnika na 2 godziny (Patrz uwagi do innych metod gotowania).,
• wyjmij z piekarnika, wyjmij pokrywkę, a następnie wróć do piekarnika na kolejne 30 minut (w sumie 2 1/2 godziny). Sprawdź, czy mięso jagnięce jest bardzo delikatne ( użyj 2 widelców) – jeśli nie, przykryj i kontynuuj gotowanie. Ideałem jest delikatne mięso, ale wciąż trzymające się Kości.
• wyjmij jagnięcinę na talerz i utrzymuj ciepło. Wybrać i wyrzucić liście laurowe i tymianek.
• przecedzić sos do miski, naciskając, aby wyodrębnić cały sos z warzyw (Uwaga 5 do zmiany przeznaczenia warzyw)., Do garnka wlać naprężony SOS. Doprowadzić do gotować na średnim ogniu i zmniejszyć lekko do konsystencji syropu ( zobacz wideo) – rzadko trzeba. Do smaku dodać sól i pieprz do smaku.
• podawać golonki jagnięce na puree ziemniaczanym lub puree z kalafiora z dużą ilością sosu! W razie potrzeby dekoruj liśćmi tymianku.

1. Lamb Shanks-rozmiary różnią się znacznie, więc upewnij się, że masz te, które zmieszczą się w naczyniu do gotowania!, 4 x 400g / 13oz lamb shanks pasuje idealnie do holenderskiego piekarnika o średnicy 26cm / 11″, którego używam. Nie muszą być całkowicie zanurzone, tylko tak długo, jak większość mięsistego końca jest w większości zanurzona, to jest w porządku.

jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka, możesz przełączyć się na naczynie do pieczenia dla części powolnego gotowania i przykryć podwójną warstwą folii, jeśli nie masz pokrywy.

możesz również poprosić rzeźnika, aby wyciął wał, aby się wyginał, jeśli jesteś zaniepokojony, lub lekko go przyciąć.,

czas gotowania-350-400g golonki powinny gotować, aby „rozpadły się”, ale nadal trzymając się kości w 2,5 godziny w temperaturze 180°C/350°F. może to potrwać do 3 godzin, więc błądzić po stronie ostrożności re: czas obiadu, daj sobie 3 godziny czasu piekarnika. Trzonki są rodzajem rzeczy, które mogą siedzieć przez wieki i pozostać ciepłe (trzymać pokryte w garnku), a smak po prostu staje się jeszcze lepszy. W rzeczywistości, jeśli gotujesz, aby zaimponować, gotuj dzień wcześniej, a następnie podgrzej do podania – smak rozwinie się przez noc, jak z każdym gulaszem!

2., Cebula, marchew i seler to „Święta Trójca” powolnego gotowania, tworząc piękną bazę smakową sosu. Nie wykluczanie marchewki z selerem, ale daje sosowi dodatkową przewagę.

3. Wino-używaj dobrego, pełnowartościowego czerwonego wina, takiego jak cabaret sauvignon lub merlot. Shiraz też jest ok. Nie trzeba używać drogiego wina do powolnego gotowania takich przepisów (A New York Times zgadza się). Skorzystaj ze zniżek na koniec bin specials (ja dostaję od Dana Murphey ' a). Pinoty nie nadają się, zbyt lekkie.

99% alkoholu w czerwonym winie odparowuje podczas gotowania., Sos w ogóle nie smakuje winey, całkowicie się przemienia.

bezalkoholowy sub: 1,5 szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu, 1 szklanka wody. + 1 łyżka sosu Worcestershire. Wołowina ma silniejszy głębszy smak niż kurczak, więc będzie bardziej odpowiedni do bycia sub dla wina.

4. Większość alkoholu w czerwonym winie odparuje podczas tego etapu, ale nie całkowicie – zakończy odparowanie podczas powolnego gotowania. Sos w ogóle nie smakuje winey, całkowicie się przemienia.

5. Opcje sosu: drugą opcją jest zmiażdżenie sosu za pomocą chorego blendera., Sos będzie grubszy, a będziesz miał go więcej (resztki świetnie przerzucone przez makaron). Kiedyś tak robiłam, ale obecnie wolę przecedzić SOS, bo lubię, jak błyszczący i bogaty jest – tak serwują go restauracje. Można również pominąć wysiłku lub blitzing, to po prostu oznacza, że masz małe grudki warzyw w sosie. Wszystkie są smaczne opcje, to głównie sprowadza się do wizualnej.

wskazówka: jeśli odcedzisz SOS, zachowaj warzywa itp. w sitku, aby uzyskać wspaniały sos, są one naładowane smakiem, nawet jeśli wyciśnięty jest z nich cały sok., Robię podstawowy sos pomidorowy z czosnkiem, cebulą, pomidorem z puszki i wodą. A potem z warzywami. Użyj go, aby zrobić zabójczy makaron lub lasagne!!

6. Inne opcje gotowania:

Slow cooker – postępuj zgodnie z przepisem w kroku 7. Przynieś sos na wolnym ogniu, zeskrobać dno garnka, aby wszystkie brązowe kawałki znalazły się w płynie. Shanks umieścić w wolnej kuchence, dodać sos. Gotować na niskim poziomie przez 8 godzin. Wyjąć trzonki, przecedzić i zmniejszyć sos do żądanej grubości na piecu (jeśli blitz na nutę 5, nie trzeba zmniejszać).,

Szybkowar-postępuj zgodnie z wolnymi krokami kuchenki, gotuj przez 40 minut na wysokości. Zwolnij ciśnienie zgodnie ze wskazówkami producenta.

piec-aby gotować na piecu, gotować przez około 2 godziny na niskim poziomie, upewniając się, że sprawdzasz go w 1 godzinę, a następnie co 30 minut, aby upewnić się, że jest wystarczająco dużo duszenia cieczy (ponieważ ciecz paruje szybciej na piecu) i dno garnka nie zacina się. Obróć golonki jagnięce dwa razy. Nie dostaniesz brązowej skórki, ale smak jest ten sam!

7., Puree z kalafiora-gotujemy kalafior do miękkości, odcedzamy i pozostawiamy do wyschnięcia na parę przez kilka minut. Następnie przecier z masłem, mlekiem lub śmietaną, solą i pieprzem. Użyj mleka, aby dostosować konsystencję do swojego smaku.
8. Odżywianie w porcji. Jest to konserwatywne – nie uwzględnia tłuszczu ściętego z trzonów ani tłuszczu zużytego. Zakłada również, że spożywane są wszystkie sosy, których prawdopodobnie nie będzie.