przez lata znaczenie grilla zostało zniekształcone dla wielu Amerykanów. Stało się synonimem grilla o Smaku Lays i Pringles, zbyt słodkich sosów i przydomowych hot dogów na 4 lipca, aby wymienić tylko kilka. Ten artykuł nie jest jednak krytyką smażonego jedzenia lub domowych grillowanych Franków. Uwielbiam” grilla ” chipsy i często gotować hamburgery dla mojej rodziny na grillu. Jednak bez względu na to, jak bardzo mogę cieszyć się tymi potrawami, bledną w porównaniu do prawdziwego Południowego grilla gotowanego długo i powoli.,
Grill to przede wszystkim głęboko afroamerykańskie jedzenie. Używam zwrotu ” Afroamerykanin „(a nie tylko” Afrykański”,” Amerykański”, czy” czarny”) aby podkreślić złożone pochodzenie tej kuchni. Barbecue wziął swój pierwszy oddech na początku 1500 roku, kiedy zniewoleni Afrykanie znaleźli inspirację w lokalnej kuchni rdzennych Amerykanów. Ponieważ Afrykanie starali się zachować autonomię w obliczu skrajnych prześladowań, rozwinęli kulturę żywności niepodobną do żadnej innej., Z tego powodu barbecue jest intensywnie polityczny; staje się nieocenionym narzędziem do śledzenia zmagań czarnych Amerykanów w całej historii.
podobnie jak wiele aspektów amerykańskiej kultury — jazz, „street style” i wspólny slang — afrykańskie korzenie grilla są często wymazywane, podczas gdy biali Amerykanie otrzymują uznanie. The Huffington Post wskazuje, że z trzydziestu sześciu uczestników Barbecue Hall of Fame, tylko pięciu z nich jest czarnych. Dodatkowo, „Epic Barbecue Tour of Texas” Eater nie uwzględnia nawet jednego Black-owned barbecue joint na swojej liście., Tak zaślepieni są ci krytycy postawami eurocentrycznymi, że nie rozpoznają w swoich recenzjach oryginalnych wynalazców grilla.
pomimo sił, które próbują stłumić czarnych kucharzy z południa — z których najlepsi znani są jako Pitmasterzy — wielu podnosi się, aby zachować swoją tradycję. Barbecue narodził się setki lat temu, aby utrzymać afrykańskie korzenie osobników przy życiu poprzez gotowanie, a ten cel jest silny nawet dzisiaj.,
Amelia Clute, Sun Contributor
często, kiedy myślimy o naszym dzieciństwie lub ważnych wydarzeniach kulturalnych w naszej przeszłości, myślimy o jedzeniu, które nam towarzyszyło. Kiedy jesteśmy chorzy, większość z nas pragnie pocieszające jedzenie w domu, i to jest wysokie pochwałę powiedzieć, że danie smakuje ” tak jak mama kiedyś zrobić.”Innymi słowy, jedzenie przypomina nam, skąd pochodzimy. Nasze mózgi ściśle łączą smak i pamięć. Tak bardzo, w rzeczywistości, że wiele osób doświadcza utraty zapachu, gdy ich pamięć jest uszkodzona., To ma sens, że rozwinęliśmy się do przetwarzania pamięci w ten sposób: zrobilibyśmy dobrze, aby pamiętać żywności, które sprawiły, że jesteśmy chorzy. Jednak nasze mózgi nie trzymają się wyłącznie negatywnych wspomnień otaczających jedzenie — trzymamy się również pozytywnych uczuć, które wywołuje.
jest to jeden z powodów, dla których jedzenie tak bardzo przypomina nam Dom i dlaczego istnieją „pokarmy pocieszenia”; Nasza pamięć o jedzeniu jest przechowywana w połączeniu z miłością, którą otrzymaliśmy je jako Dzieci., Być może słyszeliście jakąś iterację żartobliwego twierdzenia, że „ostatnie miejsce, które zasymilujesz, jest w kuchni” — i to ma sens! Jeśli nasze mózgi są biologicznie podłączone do przechowywania silnych wspomnień o jedzeniu, jedzenie rodzimych potraw może zapewnić ukojenie nawet w obcym otoczeniu., Mając to na uwadze, nic dziwnego, że wielu zniewolonych Afrykanów starało się używać jak największej ilości swoich tradycyjnych technik gotowania podczas gotowania w swoim nowym środowisku; przygotowując posiłki podobnie jak w domu, jedzenie staje się symbolem osobistej niezależności nawet w obliczu okrutnego ucisku.
Grill jest dziś tak potężny i popularny właśnie z powodu tej nadziei, którą dał zniewolonym Afrykanom. Po emancypacji wielu nowo wyzwolonych Afrykanów świętowało grilla, umacniając go w ten sposób jako ” żywność wolności.,”Dzisiaj uroczysty charakter grilla nadal istnieje w wielu czarnych społecznościach, co czyni go kwintesencją większości wydarzeń z czerwca.
The Jones sisters of Jones Bar-B-Q w Kansas City, Kansas, dostać się do rdzenia tego, co grill jest naprawdę o kiedy stwierdzają, że zrozumienie grill jest ” coś, co można zrobić, aby wiedzieć, jak przetrwać.,”Zniewoleni Afrykanie zaczęli grillować, aby przetrwać zarówno fizycznie, jak i duchowo, ponieważ jedzenie karmiło ich ciała i karmiło ich dusze wspomnieniami z domu. Ta historia nie może zostać utracona, ponieważ jest nieodłączną częścią tego, co reprezentuje grill.
Michael Twitty, autor The Cooking Gene, jest jednym z wielu czarnoskórych amerykańskich Pitmasterów pracujących nad zachowaniem korzeni grilla. Śledzi ewolucję Afrykańskiej żywności w całej historii, starając się przekazać niektóre z złożonych początków żywności, z którą jesteśmy teraz zaznajomieni., Dzięki pracy aktywistów i historyków takich jak Twitty, Amerykanie powoli zaczynają dostrzegać monumentalny wpływ kucharzy afrykańskich na kuchnię amerykańską. Choć Czarni kucharze są jeszcze daleko od otrzymania należnego uznania, widzimy pewne ulepszenia na dużą skalę. Na przykład w 2019 roku szef kuchni Mariya Russell stała się pierwszą czarną kobietą, która otrzymała gwiazdkę Michelin; dodatkowo Barbecue Hall of Fame również pośmiertnie wprowadzili Johna Bishopa i Christophera Stubbfielda w 2019 roku w uznaniu ich wkładu w grilla., Są to małe, ale obiecujące kroki w kierunku bardziej uniwersalnego uznania czarnej kuchni. Jednym ze sposobów, w jaki możemy pomóc, jest jedzenie w restauracjach należących do czarnych; aby znaleźć niektóre w Twojej okolicy, polecam aplikację EatOakra, która może wskazać Ci mnóstwo restauracji należących do Czarnych w pobliżu. Więc wyjdź! Spróbuj grilla, ciesz się nim i doceniaj głęboką historię zakorzenioną w każdym kęsie.