Pikantny soft tofu gulasz z wołowiną

dzisiejszy przepis to wołowa wersja koreańskiego pikantnego soft tofu gulasz o nazwie sundubu-jjigae. Ten gulasz jest pikantny, pikantny, pocieszający, pyszny i łatwy do zrobienia, dlatego jest tak popularny wśród Koreańczyków i nie Koreańczyków.

Kiedy wyruszałem gotować, pisać i fotografować moją drugą książkę kucharską, mój współtwórca Martha Rose Shulman zasugerował mi zrobić cały rozdział sundubu., Mieszka w Los Angeles i powiedziała, że sundubu-jjigae był tam tak popularny, że moi czytelnicy książek kucharskich chętnie zobaczyliby różne wersje. Jeśli kiedykolwiek byłeś w koreańskiej restauracji sundubu-jjigae, zanim wiesz, że często serwują wiele odmian w zależności od składników i dają opcje kontroli poziomu przypraw! To jeden z powodów, dla których sundubu-jjigae jest tak popularny.

zamiast rozdziału zrobiłem 3 różne przepisy sundubu-jjigae dla mojej książki, a Marta kochała wszystkie z nich., Ten przepis dziś jest jeszcze inna wersja, wszystko-przepis wołowina (moja książka kucharska ma wołowinę i grzyby). Chciałem zrobić coś dla wszystkich dużych mięsożerców wśród moich widzów. 🙂

Jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, użyj bulionu warzywnego i posiekanych grzybów (lub brokułów lub kalafiora zamiast wołowiny) i pomiń jajko. Kiedy mieszkałem w Toronto zabrałem mojego kanadyjskiego przyjaciela do mojej ulubionej restauracji sundubu-jjigae. Nigdy wcześniej go nie jadła i była naprawdę zaskoczona surowym jajkiem w gulaszu. „Czy to w porządku??- spytała., Byłam zaskoczona, bo całe życie jadłam surowe jajka i karmiłam je także moim dzieciom. Musiałem ją zapewnić, że jest ok i nie martw się, to będzie w połowie ugotowane przez gulasz. Lubię czekać, aż zjem jedną trzecią gulaszu, zanim zagrzebię się w jajku, do tego czasu żółtko jest ładnie ustawione i w połowie ugotowane.

smacznego! Możesz zachować resztki w lodówce do jednego tygodnia, po prostu podgrzać później i jeść!

składniki

serwuje od 2 do 3

• 2 szklanki anchois kelp-stock stock (lub wołowina, kurczak lub wegetariański stock), przepis poniżej.,oning:
  • 3 łyżki gochu-garu (Koreańskie płatki ostrej papryki)
  • 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego
  • ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

  dla anchois kelp stock (6 filiżanek):

  • 8 szklanek wody
  • 8 dużych suszonych anchois z usuniętymi wnętrznościami i głowami
  • 8 uncji obranych rzodkiewka, plastry cienko
  • ¼ uncji (około 10 gramów) suszone wodorosty

  

  wskazówki

  dodać pikantne mieszanki przypraw:

  1. połączyć gochu-garu, olej sezamowy i mielony czarny pieprz w małej misce i dobrze wymieszać z łyżką.,

  zrób zapas anchois kelp:
  Jeśli używasz gotowego kurczaka, wołowiny lub mojego wywaru warzywnego, możesz pominąć ten proces.

  1. umieść wodę w garnku. Dodać anchois, rzodkiewki i wodorosty. Przykryć i gotować przez 30 minut na średnim ogniu. Jeśli się zagotuje, Otwórz pokrywę.
  2. otrzymasz około 6 filiżanek, ale potrzebujesz tylko 2 filiżanek do tego przepisu. Po prostu przechowuj resztki zapasów w hermetycznym pojemniku i zamrozić go, aby użyć go w czymś innym, lub więcej sundubu-jjigae później.,

  gotuj sundubu-jjigae:

  1. rozgrzej ciężką patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej do gotowania, cebulę, czosnek i zieloną cebulę. Mieszaj drewnianą łyżką przez 3 do 4 minut, aż będzie trochę brązowy i pachnący. Mieszaj wołowinę przez około 2 do 3 minut, aż wołowina zostanie dokładnie ugotowana.
  2. dodaj 2 filiżanki zapasu.
  3. przykryć i gotować przez 6 do 7 minut na średnim ogniu. Otworzyć i wymieszać w sosie rybnym i soli.
  4. rurki z miękkiego tofu pokroić na połówki i dodać do zupy., Dodać mieszaninę przypraw i wymieszać, delikatnie łamanie Tofu z drewnianą łyżką.
  5. przykryć i gotować przez około 3 do 4 minut, aż do bulgotania. Twój sundubu-jjigae jest gotowy do służby!

  podawać na 2 sposoby

  podawać tak, jak jest:
  jeśli chcesz podawać z jajkami, rozbij jedno jajko dla każdego obiadu na patelni i pozwól mu gotować przez kolejną minutę bez mieszania lub łamania jajka., Następnie Ustaw patelnię na środku stołu i pozwól rodzinie podzielić się nią razem z ryżem, kimchi i kilkoma dodatkami.

  podawać w miseczkach z ceramiki:
  gulasz podzielić na 2 miseczki z ceramiki i podgrzać. Jeśli chcesz podawać z jajkami, poczekaj, aż gulasz zacznie trochę bulgotać, zanim je rozbijesz. Niech gulasz gotować przez kolejne 2 minuty bez mieszania lub rozbicia jajka. Podawać na gorąco od razu z ryżem, kimchi i kilkoma dodatkami.