Jeśli jest jedna rzecz, którą Montananie wiedzą, to to, że pieczenie jest pełne wzlotów i upadków. Jeśli jednak nie dokonałeś poprawek w swoich przepisach na chleb, ciasto i ciastka dla swojej wysokości, możliwe jest, że Twoje wypieki nie okazują się tak puszyste, jak powinny.
Nauka zakwaszania może pomóc ci uzyskać idealny wzrost z wszystkiego, od chlebów na zakwasie po czekoladowe babeczki., Tutaj porozmawiamy o tym, jak działają czynniki zakwaszające, dlaczego wysokość odgrywa rolę i jak dostosować swoje przepisy, aby doskonalić wzrost, nawet w górach.
Co to jest środek zakwaszający?
środek zakwaszający to tylko ogólne określenie każdego składnika, który pomaga wypiekać dobre, jak soda oczyszczona, proszek do pieczenia lub drożdże.
istnieją dwa rodzaje czynników zakwaszających: chemiczny i biologiczny., Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są chemicznymi środkami zakwaszającymi, ponieważ tworzą kieszenie powietrzne w cieście i cieście, reagując z innymi składnikami.
z drugiej strony drożdże są biologicznym środkiem zakwaszającym, ponieważ w rzeczywistości są żywą bakterią. Drożdże powodują, że chleb rośnie, spożywając część cięższej glukozy w cieście, a następnie wydalając gazowy dwutlenek węgla, co powoduje wzrost ciasta.,
Jaki rodzaj środka zakwaszającego będziesz potrzebować będzie w dużej mierze zależeć od innych składników w twoim przepisie, więc ważne jest, aby pamiętać, że częściej niż Nie, Nie Są one wymienne.
dlaczego Elewacja wpływa na pieczenie?
jest to kłopotliwy problem: idziesz z życia wokół poziomu morza i mając pieczywo, które pięknie się podnosi, do życia w górach, gdzie robią obiecujący początek, a następnie spadają całkowicie płasko.
powodem jest powietrze, którym oddychasz na wyższych wysokościach., Im wyżej wchodzisz w ziemską atmosferę, tym cieńsze staje się powietrze, co oznacza, że jest mniejszy opór dla środków zakwaszających, gdy pchają ciasto coraz wyżej.
powietrze jest również bardziej suche, co oznacza, że ciasto wysycha i bardzo szybko unosi się na wyższych wysokościach, powodując nieregularny wzrost, który tworzy duże, losowe kieszenie powietrzne w wypieku, powodując, że spadają płasko po wyjęciu z piekarnika. Często wypieki wzrosną, zanim składniki utworzą wystarczającą strukturę, aby wspierać wzrost, a rezultatem jest płaska i implodowana partia brownies.,
pieczenie na wysokościach — dobre zasady pieczenia na wysokościach
Jeśli to Ty, musisz wprowadzić pewne korekty w swoich przepisach, aby zapewnić równomierne wzrost wypieków.
temperatura pieca
wzrasta o 15-25℉
ponieważ na dużych wysokościach parowanie odbywa się szybciej, musisz pomóc wypiekom ustawić nieco szybciej w piekarniku, podnosząc temperaturę.,
Czas pieczenia
zmniejsz o 20-30%
ma to zrekompensować podwyższoną temperaturę piekarnika, której potrzebujesz na większych wysokościach. Wyższa temperatura oznacza szybsze gotowanie, więc uważaj, aby nie przesadzić.
mąka
zwiększ o 1 łyżkę na 3500 stóp i o 1 łyżkę na 1500 stóp
dodanie mąki pomaga ustabilizować wzrost wypieków i dodać im strukturę, gdy rosną w piekarniku.
cukier
zmniejsz o 1 łyżkę na szklankę
ponieważ płyny parują szybciej na większych wysokościach, stężenie cukru wzrasta., Pamiętaj, aby zmniejszyć, aby Twoje ciasta, brownies i ciasteczka z upadkiem.
płyny
zwiększają się o 1 do 2 łyżek na 1000 stóp i 1 ½ łyżeczki na dodatkowe 1000 stóp
tutaj chodzi o kompensację szybszego parowania — zapobiegaj wysychaniu i chrupaniu, zanim wzrosną, dodając nieco więcej cieczy, niezależnie od tego, czy jest to woda, mleko, olej czy jajka.,
proszek do pieczenia/Soda
zmniejsz o 20% powyżej 3500 stóp, o 50% powyżej 5000 stóp i o 75% powyżej 6500 stóp
zmniejszenie ilości środków zakwaszających pomoże wypiekom wzrastać stopniowo na wyższych wysokościach.
drożdże
obniżają się o 25% powyżej 3500 stóp i powodują krótszy czas wzrostu
pieczywo drożdżowe będzie rosło szybciej na wyższych wysokościach, ale zapadnie się, jeśli nie zmniejszysz ilości drożdży wymaganych w przepisie.,
najlepsza Mąka do pieczenia na dużych wysokościach
właściwe pieczenie na dużych wysokościach to głównie strategia stosowania odpowiednich proporcji składników, ale czasami mąka o wyższej zawartości białka może pomóc w utrzymaniu struktury twoich towarów.
Jeśli używasz wszystkich tych rad, a nadal masz do czynienia z spadającym pieczywem i zwijającymi się ciasteczkami, spróbuj zastąpić 25% mąki w swoim przepisie mąką pełnoziarnistą., Mąka pełnoziarnista ma więcej białka i powinna być używana w połączeniu z lżejszymi mąkami, aby uzyskać bardziej atrakcyjną konsystencję, ale może bardzo pomóc w zespole upadającego ciasta.
przepisy do pieczenia na dużych wysokościach
Jeśli nie masz ochoty na wymyślanie matematyki dla siebie, nie martw się, drogi czytelniku — dla Twojej wygody zebrałem jedne z najlepszych przepisów do pieczenia na dużych wysokościach z Internetu. Wypróbuj je ze swoją ulubioną mąką pszenną Montana i koniecznie pokaż nam swoje dzieło na naszej stronie Facebook!,
wysokogórskie ciasteczka czekoladowe
wysokogórskie ciasteczka bananowe
wysokogórskie naleśniki puszyste
wysokogórskie ciastka czekoladowe
wysokogórskie pieczywo bananowe