Ostatnia aktualizacja 26 września 2018 r.przez Michaela Josepha
fakt, że oliwki są jedną z najzdrowszych potraw na świecie, nie jest tajemnicą.
podobnie jak większość owoców, istnieje wiele różnych rodzajów oliwek.
tak – pomimo popularnego błędnego przekonania, oliwki są raczej owocem niż warzywem.
wynika to z „pestki” (kamienia) u ich podstawy, która umieszcza je w kategorii owoców wraz ze śliwkami i wiśniami (1).,
oliwki Kalamata są jedną z najciekawszych odmian oliwek, zawierają silne polifenole, które wydają się chronić przed chorobami.
w tym artykule szczegółowo omówiono ich korzyści zdrowotne i sposób ich stosowania.
czym są oliwki Kalamata?
oliwki Kalamata (Olea europaea) pochodzą z Kalamaty, małego miasteczka na południowym Peloponezie, w Grecji.
spożywane przez mieszkańców od tysięcy lat, są owocami wielkości wiśni, które rosną na małych drzewach kalamon.
pomimo, że są znane jako „Greckie czarne oliwki”, są w kolorze głębokiego fioletu., Mają wyraźny smak, który jest zupełnie inny niż inne oliwki.
w stosunku do zielonych i czarnych oliwek, są większe i mają pulchniejszy, Podłużny kształt.
oto zbliżenie, jak wyglądają oliwki kalamata;
te fioletowe oliwki są jedną z najlepszych oliwek do jedzenia dla zdrowia, ponieważ zawierają imponującą gamę związków ochronnych dla zdrowia.
Jak są przygotowane do spożycia?
plantatorzy zbierają te Greckie oliwki ręcznie, aby uniknąć siniaków owoców.,
po zbiorze oliwek pracownicy przetwarzają je na oliwę z oliwek lub przygotowują na oliwki stołowe.
jednak, gdy świeże oliwki są niezwykle gorzkie, a więc wchodzą w proces ” debittering.'
są na to dwa różne sposoby – długa i krótka.
Po pierwsze, krótki sposób polega na moczeniu oliwek w solance przez tydzień. Następnie pracownicy pakują je do sprzedaży detalicznej solanką, octem winnym, plasterkami cytryny i oliwą z oliwek.,
długa droga polega na zrobieniu szczeliny w każdej oliwce i przechowywaniu jej w 10% słonej wodzie do fermentacji, aż do momentu, w którym się rozpadnie. Proces ten trwa zwykle około trzech miesięcy (2).
fakty żywieniowe
oto wartość odżywcza oliwek kalamata w 100g;
- kalorie: 239
- węglowodany: 1 gram
- tłuszcz: 22.,7 gramów
- białko: 2 gramy
jak widać, głównym makroskładnikiem jest tłuszcz, a większość z nich pochodzi z kwasu oleinowego.
kwas oleinowy jest głównym kwasem tłuszczowym w oliwie z oliwek, a także czerwonym mięsie, smalcu, łoju i awokado.
związek ten jest jednym z najbardziej zbadanych na świecie i ma związek ze zmniejszonym ryzykiem chorób układu krążenia.
w szczególności badania pokazują, że ma działanie przeciwzapalne i poprawia funkcje naczyniowe (3, 4).
oliwki Kalamata zawierają jedynie niewielką ilość białka i węglowodanów-głównie błonnika.,
witaminy i minerały
te małe fioletowe oliwki pakują duży bicz odżywczy, a to są główne witaminy i minerały, które zawierają;
wapń
jako najbardziej obfity minerał w organizmie człowieka, wapń jest kluczowy dla zdrowych kości, dziąseł i zębów.,
jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania nerwów i mięśni — w tym serca (5, 6).
miedź
oliwki Kalamata zawierają znaczące źródło miedzi.
możemy znaleźć miedź w całym ludzkim ciele, w narządach i mięśniach, a także odgrywa ona rolę w produkcji energii.
niewystarczające spożycie miedzi może powodować szeroki zakres uszkodzeń w organizmie, wpływając niekorzystnie na sposób przetwarzania cholesterolu i glukozy, kontrolę ciśnienia krwi i nasz układ odpornościowy (7).,
żelazo
żelazo jest naprawdę niezbędnym minerałem, a czerwone krwinki zawierają około 70% jego Zawartości w postaci hemoglobiny.
tutaj ta hemoglobina odgrywa istotną rolę w przenoszeniu tlenu z płuc do naszych tkanek (8).
sód
ponieważ są pakowane w słonej wodzie, oliwki kalamata zawierają dużą ilość sodu.
sód jest bardzo źle rozumianym składnikiem odżywczym, który ma kluczowe znaczenie dla zdrowia. Jednak uzyskanie odpowiedniej kwoty jest bardzo ważne.
dla przeciętnego człowieka zbyt dużo i zbyt mało może powodować problemy.,
witamina A
witamina A jest niezbędna dla naszego wzroku, zdrowia skóry i zdrowego układu odpornościowego.
pokarmy zwierzęce, takie jak jaja i wątroba, zapewniają najlepsze źródło witaminy A, znanej jako wstępnie uformowana witamina A.
jednak, mimo że są mniej przyswajalne, forma roślinna (karotenoidy prowitaminowe A) nadal ma zalety.
oliwki są źródłem tłuszczu, ponieważ witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach (12, 13).,
witamina E
tłuszcze roślinne, takie jak orzechy i awokado, są znaczącym źródłem witaminy E, a oliwki kalamata nie są wyjątkiem.
witamina E jest rozpuszczalną w tłuszczach witaminą, która jest głównym składnikiem naszego systemu obrony antyoksydacyjnej i jest dostępna tylko za pośrednictwem jedzenia, które spożywamy.
w rezultacie pomaga zapobiegać uszkodzeniom oksydacyjnym wolnych rodników, które mogą starzeć organizm i prowadzić do chorób przewlekłych (14, 15).
wraz z witaminami A, D I K, witamina E jest rozpuszczalna w tłuszczach, A kwasy tłuszczowe zawarte w oliwkach kalamata „przenoszą” ją dobrze.,
oliwki Kalamata zawierają potężne polifenole
jedną z najlepszych zalet oliwek Kalamata są polifenole, które zawierają.
istnieje wiele badań nad tymi związkami ochronnymi dla zdrowia i wykazuje imponujące korzyści;
kwas galusowy
kwas galusowy jest rodzajem kwasu fenolowego, który ma silne właściwości przeciwutleniające.,
oprócz ochrony naszych komórek, badania pokazują również, że kwas galusowy pomaga poprawić wrażliwość na insulinę i ma właściwości przeciwwirusowe.
ma również potencjał w leczeniu Alzheimera.badania na zwierzętach wykazały, że kwas galusowy zmniejsza uszkodzenia nerwowe związane z chorobą (16, 17).
hydroksytyrozol
oliwki Kalamata są znaczącym źródłem hydroksytyrozolu, związku będącego jednym z najsilniejszych polifenoli na świecie.,
hydroksytyrozol ma szereg korzystnych efektów, które obejmują poprawę funkcji naczyniowych i ochronę cholesterolu LDL przed utlenianiem (18, 19).
Oleocanthal
naturalny Ibuprofen? Cóż, tak mówią naukowcy o tym przeciwzapalnym przeciwutleniaczu, który jest obecny w oliwkach kalamata.
ponadto wykazuje właściwości przeciwnowotworowe. Badania kliniczne pokazują, że oleocanthal ” niszczy komórki nowotworowe „w ciągu 30 minut do godziny, podczas gdy” pozostawia zdrowe komórki nienaruszone.”
ponadto badania na ludziach wykazały zmniejszenie stresu oksydacyjnego (20, 21).,
kwas oleanolowy
Ten fitochemiczny jest obecny we wszystkich rodzajach oliwek i winogron.
możemy znaleźć skoncentrowane ilości kwasu oleanolowego zarówno w winie, jak i w oliwie z oliwek. Bogactwo badań pokazuje, że ma działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwnowotworowe (22, 23, 24).
oleuropeina
jako najbardziej rozpowszechniony polifenol w oliwkach, oleuropeina odpowiada za gorzki smak.
związek ma silną aktywność przeciwutleniającą i wykazuje właściwości kardioprotekcyjne i neuroprotekcyjne w badaniach na ludziach (25, 26).,
Tyrosol
kolejnym silnym związkiem antyoksydacyjnym w oliwkach kalamata jest tyrosol.
chociaż polifenol ten występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak winogrona, zielona Herbata, Białe wino i czerwone wino, oliwki są zdecydowanie najważniejszym źródłem.
ponadto oliwki kalamata mają najwyższe stężenie w porównaniu do innych odmian.
jedną ze znaczących zalet tyrozolu jest to, że pomaga hamować utlenianie cholesterolu LDL, przyczyniając się do zmniejszenia ryzyka sercowo-naczyniowego (27, 28).,
wszystkie oliwki mogą pomóc zmniejszyć ryzyko choroby
oliwki (i oliwki z oliwek) mają za sobą obszerne badania pokazujące, że pomagają obniżyć ryzyko przewlekłej choroby.
ponieważ oliwki i oliwa z oliwek zawierają te same związki—w różnych proporcjach—wszystkie mają korzyści w tej dziedzinie.,
choroba Alzheimera
- oliwa z oliwek odgrywa znaczącą rolę w diecie osób z regionu Morza Śródziemnego. Ludy te wykazują długą długość życia i niższy poziom demencji (29, 30).
- oliwa z oliwek Extra virgin (EVOO) wykazuje działanie neuroprotekcyjne w badaniach na zwierzętach i zmniejsza uszkodzenia oksydacyjne w mózgu (31).
- chociaż prawdopodobnie nie jest przyczyną choroby Alzheimera, płytka amyloidowa w mózgu jest czynnikiem ryzyka. Badania wykazują, że związki chemiczne w oliwkach, takie jak oleocanthal, zwiększają usuwanie płytki nazębnej z mózgu (32).,
rak
- w metaanalizie 13 800 pacjentów w 19 różnych badaniach spożycie oliwy z oliwek jest odwrotnie związane z rozpowszechnieniem raka (33).
- w randomizowanym, kontrolowanym badaniu klinicznym (RCT) porównano trzy diety; dietę śródziemnomorską, a następnie tę samą dietę plus oliwę z oliwek w jednej grupie lub orzechy w innej grupie. Odsetek zachorowań na raka piersi był prawie 3x niższy w grupie otrzymującej oliwę z oliwek w porównaniu ze standardową dietą i 2x niższy w porównaniu z grupą otrzymującą orzechy (34).,
choroby układu krążenia
- w randomizowanym badaniu interwencyjnym z udziałem 7216 osób o wysokim ryzyku chorób układu krążenia, uczestnicy najwyższego poziomu spożycia oliwy z oliwek mieli zmniejszone ryzyko o 35% (35).
- greccy mężczyźni mają dłuższą długość życia i mniejsze ryzyko chorób układu krążenia w porównaniu do mężczyzn z Europy i Ameryki Północnej. Jednym z powodów może być wysokie spożycie oliwy z oliwek, która zwiększa poziom cholesterolu HDL (36).,
- jedno badanie podzieliło uczestników na dwie grupy i nakarmiło ich tym samym posiłkiem – jedna grupa zjadła go z 10G EVOO, a jedna właśnie zjadła posiłek. Naukowcy analizowali poziom glukozy we krwi, utleniony LDL, trójglicerydy i inne markery ryzyka sercowo-naczyniowego 2 godziny przed jedzeniem i 2 godziny po. Wśród uczestników, którzy jedli EVOO z posiłkiem, mieli „znacznie niższy” poziom glukozy we krwi i utleniony poziom LDL (37).
- w badaniu interwencyjnym z udziałem 102 pacjentów z zespołem metabolicznym naukowcy podzielili uczestników na cztery grupy., Pierwsza grupa otrzymała regularny posiłek, druga grupa otrzymała posiłek plus 3G oleju rybnego, trzecia grupa otrzymała zwykły posiłek plus 10G EVOO, a ostatnia grupa otrzymała posiłek i zarówno olej rybny, jak i EVOO. Zarówno same grupy EVOO I only fish oil wykazywały spadek stresu oksydacyjnego i poprawiony stosunek LDL / HDL. Jednak w grupie otrzymującej zarówno olej z ryb, jak i EVOO stwierdzono największą poprawę wskaźników zdrowia (38).,
cukrzyca typu 2
- w niedawnym badaniu chciano sprawdzić, jaki wpływ ma dawka 10 g produktu EVOO z posiłkiem u pacjentów przedcukrzycowych z zaburzeniami glukozy na czczo. W szczególności badanie wykazało, że po posiłku wystąpiło „znaczące zmniejszenie stężenia glukozy i trójglicerydów we krwi” w porównaniu z posiłkiem bez EVOO (39).
- metaanaliza 29 istniejących badań i 4 badań kohortowych z udziałem ponad 15 000 cukrzyków typu 2 wykazała, że osoby spożywające największą ilość oliwy z oliwek mają największą kontrolę glikemii (40).,
jak używać oliwek Kalamata
istnieje wiele różnych sposobów, w których można używać oliwek kalamata.
Po pierwsze świetnie smakują same.
dodatkowo stanowią idealne połączenie z serem i owocami na talerzu wina – a nawet można je pokroić i dodać do zdrowej pizzy.,
powinieneś być w stanie uzyskać je z dowolnego rozsądnego rynku, lub możesz je kupić online.
Kalamata Recipes
Jeśli chcesz spróbować kilka bardziej kreatywnych receptur, to tutaj są niektóre przepisy kalamata wypróbować.
- Pieczony kurczak w winie krem grzybowy z Kalamatą ten przepis jest pełen pysznych, aromatycznych składników, takich jak ciężka śmietana, bulion z białego wina, czosnek i grzyby.
- duszone Greckie udka z kurczaka kolejny przepis na bazie kurczaka, a jeszcze więcej smacznych składników., Ten przepis łączy w sobie cebulę, czosnek, oliwki kalamata, białe wino, zioła i przyprawy oraz udka z kurczaka.
- marynowany ser i oliwki: pomysł marynowania sera i oliwek może wydawać się wyjątkowy, ale jest powszechny w krajach śródziemnomorskich. I nie bez powodu – jest pyszne! Ten przepis zawiera ser i oliwki kalamata marynowane w czosnku, pieprzu, rozmarynu i sosie ziołowym.
ostatnie myśli
badania wykazały, jak zdrowe oliwki są raz po raz; są bogate w zdrowy tłuszcz i pełne polifenoli.
oliwki Kalamata są jedną z najlepszych odmian, a do tego są całkiem smaczne.
oliwki Castelvetrano: najsmaczniejsza Oliwka Świata?