ocet

Meera Senthilingam

w tym tygodniu udajemy się do kuchni i odkrywamy na nowo prosty związek o wielu zastosowaniach. Gotując swoją chemię, to Brian Clegg

Brian Clegg

niezależnie od tego, czy Twoja Szafka Kuchenna jest ozdobiona najbardziej eleganckim octem winnym, czy tanim i wesołym słodem, istnieje szansa, że gdzieś w domu będziesz miał butelkę.

sercem nawet najbardziej fantazyjnych wariantów jest dość prosty związek: kwas octowy., Oficjalnie nazywany kwasem etanowym, o wzorze CH3CO2H, kwas jest wynikiem utleniania etanolu, alkoholu w napojach odurzających. Pozostaw butelkę wina wystawioną na działanie atmosfery i w ciągu kilku dni przybędzie na ostry-kwaśny smak, ponieważ coraz więcej alkoholu jest zamienianych na ten słaby kwas przez bakterie kwasu octowego. Gatunki te są powszechne w powietrzu i należą do szeregu rodzajów od Acetobacter do Acidiphilium, ale wszystkie z wyraźną potrzebą utleniania etanolu w celu uzyskania energii.,

Czysty Kwas octowy jest przezroczystą cieczą, która w laboratorium jest zwykle nazywana „lodowatą”, terminem odnoszącym się do jego tendencji do wytwarzania kryształów przypominających lód w niskiej temperaturze pokojowej. W swojej znanej postaci domowej, ocet jest zazwyczaj tylko około pięciu procent kwasu octowego objętościowo z większością pozostałej wody, plus ślady innych związków., Ocet może być tak klarowny jak oryginalny kwas, ale często ma barwniki ze swojego źródła (wino, na przykład w occie winnym) lub karmelu do produkcji brązowych barwnych płynów popularnych jako przyprawy w niektórych krajach.

w sensie chemicznym octowy jest słabym kwasem, co oznacza, że wiele jego cząsteczek nie uwalnia wodoru do roztworu, chociaż w stężonej postaci jest zaskakująco żrący i uszkadza skórę., Do zastosowań przemysłowych kwas octowy był pierwotnie otrzymywany z octów, ale od początku XX wieku był w dużej mierze wytwarzany z drewna lub, ostatnio, w reakcji metanolu i tlenku węgla na katalizatorze.

Większość wytwarzanego w ten sposób kwasu octowego nie jest przeznaczona do naszych butelek z octem, które zachowują stare metody „fermentacji” z napojów alkoholowych, ale raczej jako surowiec do produkcji trzech szerokich rodzajów związków., Największa część trafia do produkcji monomeru octanu winylu, który sam jest punktem wyjścia dla polimerowego octanu winylu lub PVA, znanego wielu ludziom dzięki szerokiemu zastosowaniu jako kleju. Kolejna znacząca część z ponad 6 milionów ton produkowanych rocznie jest wykorzystywana do tworzenia bezwodnika octowego, etapu produkcji octanu celulozy, stosowanego w powłokach i filmach fotograficznych. Większość pozostałych będzie działać jako rozpuszczalnik lub będzie używana do produkcji estrów do farb i farb.,

w postaci octu kwas octowy trafia do wszystkich obszarów gastronomii. Ocet współpracuje z solą w połączeniu z chipsami jest legendarny przynajmniej w Wielkiej Brytanii, w niektórych częściach, w których jest również niezbędnym dodatkiem do paprykowego groszku, modyfikując sok z groszku gluey do bardziej smacznej i pikantnej mieszanki. Ponadto ocet nadaje się do aromatyzowania chipsów (lub chipsów ziemniaczanych) i jest głównym składnikiem butelkowanych sosów.,

prawdopodobnie znajdziesz również ocet w szafce sklepowej pełniący funkcję konserwanta. Podczas gdy solanka może być używana do marynowania, najpopularniejszym podejściem do zbierania warzyw jest użycie octu, który, jak na ironię, biorąc pod uwagę jego bakteryjne pochodzenie, ma rolę zabijania bakterii w celu zachowania łatwo psującej się żywności. Najbardziej znane w Wielkiej Brytanii są cebula i korniszony( picked baby cucumbers), podczas gdy wszechobecny Amerykański „ogórek” jest większym ogórkiem, ale całkiem dobrze każde warzywo można zachować w ten sposób., Nawet produkty spożywcze, takie jak jajka na twardo, trafiają do marynowania, zwykle w mieszance solanki i octu.

ta ciecz Tartaczna znalazła się również na półkach medycyny w szeregu tradycyjnych leków i zabiegów, być może na podstawie tego, że wszystko, co jest szokujące dla kubków smakowych, powinno być dobre do przyjmowania chorób. Pierwotnie był szeroko stosowany w leczeniu zakażeń i nadal jest stosowany w celu zmniejszenia bólu użądlenia meduz., Podobnie jak wiele tradycyjnych środków zaradczych, wydaje się, że istnieje pewna podstawa dla wielu roszczeń leczniczych, ale większość z nich nie została wystarczająco zbadana, aby mieć pewność, czy stosowanie jest bezpieczne i skuteczne. Dla tych, którzy są zachęcani przez określenie „naturalny” na produkcie gospodarstwa domowego, ocet może być również przydatnym środkiem czyszczącym do usuwania tłuszczu i złogów mineralnych oraz do usuwania rdzy żelaza.

w brytyjskich sklepach z rybami i chipsami często można znaleźć butelkę z tajemniczym napisem ” non-warzona przyprawa.,”Jest to zgodne z prawem ocet sztuczny, produkowany przez zmieszanie kwasu octowego (E260 dla fanów E-number) z wodą, karmelem i aromatami, chociaż wielu miłośników ryb i chipsów preferuje tradycyjny ocet słodowy, który jest produkowany z piwa z jęczmienia słodu, który został poddany bakteriom kwasu octowego. Poza tym na naszych stołach znajdują się wszystkie rodzaje wyrafinowanych wariantów: czerwony lub biały ocet winny, ocet jabłecznikowy, ocet sherry i ocet ryżowy. I, oczywiście, królowa ostrzałki sos sałatkowy, ocet balsamiczny, na bazie skoncentrowanego soku winogronowego.,

nazywanie kogoś „winnym” oznacza sugerowanie, że jest kwaśnym wyrazem, dezaprobatą i małostkowością. Ale jako dodatek do naszego kulinarnego życia, ocet przynosi ostrą klarowność, że nic innego nie może się równać.

Meera Senthilingam

więc może to może być nawet komplement. To był pisarz science Brian Clegg z chemii kulinarnej i czyszczenia octu. W przyszłym tygodniu robi się trochę Brudno:

Simon Cotton

na północy Anglii mówią „gdzie jest Brud, tam jest mosiądz”; innymi słowy, są pieniądze, które można zarobić na brudzeniu sobie rąk., Rodzina leków tetracyklinowych została odkryta przez ludzi, którzy właśnie to zrobili – nie tylko Emerytowany profesor uniwersytecki.

Meera Senthilingam

i odkryj tę opowieść o odkryciach i leczniczych zastosowaniach tetracykliny, dołączając Simona Cottona do przyszłotygodniowej chemii w jej pierwiastku. Do tego czasu, dziękuję za wysłuchanie, jestem Meera Senthilingam