Ten blog jest głównie poświęcony jedzeniu, ale jedzenie i picie są nierozerwalnie związane. Od czasu do czasu rozważamy wina i inne napoje, które zazwyczaj towarzyszą włoskiemu posiłkowi. Przyjrzeliśmy się apertivo, napojom przed kolacją, które mają zaostrzyć apetyt przed kolacją. Dziś rozważmy drugi koniec posiłku, digestivo. Jak sama nazwa wskazuje, te napoje po kolacji mają na celu uspokojenie żołądka i pomóc w trawieniu jedzenia., Nie wszyscy zgadzają się, że faktycznie działają, ale nie ma wątpliwości, że digestivo to pyszny sposób na zamknięcie posiłku.
To jest rozległy temat, jeden zbyt rozległy, aby zrobić to naprawdę sprawiedliwie w poście na blogu. Możemy tylko naprawdę zarysować powierzchnię, ale oto (wysoce spersonalizowane) wprowadzenie do głównych kategorii digestivo i niektórych moich ulubionych napojów.
Amari: Likiery gorzkie
Amari to chyba najbardziej kultowy rodzaj napoju. Są one wytwarzane przez wlewanie alkoholu z często złożoną różnorodnością ziół i przypraw, a czasami innych aromatów, takich jak suszona skórka pomarańczowa., W niektórych przypadkach osiąga się to poprzez macerację, w innych poprzez destylację lub połączenie tych dwóch. Czasami ten napar miesza się z syropem cukrowym, aby zrównoważyć gorycz. Amaro jest następnie często starzone w drewnianych beczkach. To właśnie mieszanka składników, a także Czas, w którym pozostają do zaparzenia i starzenia, nadają każdemu amaro niepowtarzalny smak. Amari to nabyty gust. Wiele osób uważa je za „lecznicze” Smakowanie—słyszałem je w porównaniu z syropem na kaszel-ale są bardzo kochane przez swoich fanów(jak ja).,
niektóre popularne włoskie Bittersy
te ziołowe Likiery przypominają niektóre apertivi, takie jak słodki wermut, ale wydają się być znacznie bardziej suche—amaro oznacza „gorzki” po włosku—wyższa zawartość alkoholu i mocniej aromatyzowane, chociaż amari mają znaczny zakres. Na przykład Averna, sycylijskie amaro, jest całkiem słodkie. Czarnogóra-bolońskie amaro i również jeden z moich ulubionych – jest raczej lekki i dobrze zbalansowany, i mniej alkoholowy niż większość z zaledwie 23% ABV. (Ciekawostka: nazwa pochodzi od Królowej Eleny z Czarnogóry, żony króla Wiktora Emmanuela III.,)
na drugim końcu spektrum znajduje się chyba najbardziej znany z tej klasy likierów, Fernet Branca. Jest również jednym z najsilniejszych (przy 39% ABV) i jednym z najsuchszych. Zawierający 27 różnych ziół i przypraw zaczerpniętych z czterech kontynentów, w tym aloesu, korzenia goryczki, rabarbaru, dziąseł mirry, czerwonej kory cinchona, galangal, rumianku, cynamonu, szafranu, irys, gorzkiej pomarańczy i białej kurkumy, twórcy Fernet twierdzili, że ma prawie cudowne właściwości lecznicze., Reklama gazety z 1865 roku twierdziła, że jest to „febrifuge, vermifuge, tonik, orzeźwiający, rozgrzewający i antycholeryczny”, a także lekarstwo na skurcze menstruacyjne. Nie jestem pewien, czy rzeczywiście ma te wszystkie korzyści, ale bardzo ładnie uspokaja żołądek. Piję go, gdy mam szczególnie ciężki posiłek.
niektóre mniej znane i nietypowe włoskie Likiery ziołowe to Cukka z rabarbaru i Cynar z karczochów. Obie też są pyszne. Dość słodkie, być może najlepiej opisane jako „słodko-gorzkie”, można je również zjeść jako aperitivo przed kolacją.,
Nie-Włoskie Bittersy
moim amaro z wyboru jest Unicum, wysoce aromatyczna węgierska gorzka. Jego początki sięgają 1790 roku, kiedy pewien doktor Zwack, nadworny lekarz, ofiarował łyk swojego trawienia choremu Józefowi II, Świętemu cesarzowi Rzymskiemu. Według strony internetowej firmy, Unicum jest wytwarzany z ponad 40 ziół i przypraw, z których większość pochodzi z basenu Karpackiego. Ale składniki są również importowane z Maroka, Chin, Indii, Sri Lanki, Indonezji, Nigerii, obu Ameryk i Australii., Niektóre specjalne składniki, które firma nazywa „sercem Unicum”, są osobiście ważone przez członka rodziny, obecnie wdową po Péterze Zwacku, Anne Marshall Zwack. Niektóre składniki Unicom są macerowane, inne destylowane, przed starzeniem w dębowych beczkach.
Niemieckie bitterberg i Jaegermeister są dość popularne również we Włoszech. Uważam, że Underberg ma szczególnie skuteczne właściwości trawienne, ale jest znacznie lżejszy niż Fernet Branca. Jedna mała osobliwość o Underbergu: sprzedawany jest wyłącznie w małych, pojedynczych butelkach o pojemności 20 ml., Słyszałem historię, że dzieje się tak dlatego, że Hubert Underberg-Albrecht, który wynalazł ten sprzęt w 1846 roku, chciał mieć pewność, że każdego stać na zakup jego lekarstwa, ale okazuje się, że butelka z podpisem była pomysłem jego wnuka, Emila Underberga. Według strony internetowej Emil ” miał nadzieję za każdym razem zaoferować swoim klientom optymalną jakość, a także zagwarantować oryginalność produktu. Przytłaczający sukces jest dowodem na to, że miał rację.”Innymi słowy, chwyt marketingowy … który się opłacił.,
słodkie likiery
niektóre po kolacji digestivi są intensywnie słodkie. Likiery te są zwykle wytwarzane przez wlewanie alkoholu z niektórymi składnikami smakowymi, takimi jak skórka z cytryny lub anyż, a następnie mieszanie alkoholu z syropem cukrowym. Moje Ulubione w tej kategorii są sambuca, wykonane z nasion anyżu, i zawsze popularne limoncello(nie na zdjęciu). Podczas gdy amari są, moim zdaniem, najlepiej spożywać w chłodniejszych miesiącach, ta klasa digestivo jest równie w domu przez cały rok.
musisz uważać na sambuca, którą kupujesz., Istnieje wiele marek sprzedawanych tutaj w USA o dość wątpliwej jakości. Według mnie najlepszą marką sambuca jest Molinari, najlepiej sprzedająca się marka we Włoszech. Ma szczególnie bogaty smak i jedwabisty smak w ustach, który zdmuchuje każdy inny, którego próbowałem, w tym Sambuca Romana, najpopularniejszy import tutaj w USA. Anyż wspomaga trawienie i przysięgam, że naparstek ukoi ból brzucha.
poza tym, że sambuca służy jako napój po obiedzie, może być dodawany do kawy jako środek słodzący i wzmacniający., Włosi nazywają kawę z dodatkiem sambuca (lub grappy) caffè corretto, lub” poprawioną ” kawę.
w przeciwieństwie do innych digestivi, limoncello jest zwykle podawane na zimno. Dla mnie jest to letnie digestivo par excellence, szczególnie orzeźwiające po kolacji rybnej lub pizzy. Piękno limoncello—a także jego kuzynów wykonanych ze skórki pomarańczy i innych owoców cytrusowych-jest naprawdę łatwe do zrobienia w domu. Ale jeśli nie masz czasu lub chęci, aby zrobić własne, zajrzyj do sklepu monopolowego na limoncello wykonane z cytryn z Sorrento.,
inne słodkie likiery
bardzo popularne Amaretto robione jest z migdałów i, mimo swojej nazwy, całkiem słodkie. Niezwykła Strega z prowincji Benevento na południu Włoch ma wyjątkowy jasny żółty kolor, który pochodzi z szafranu, chociaż twórcy twierdzą, że zawiera ponad 7o różnych ziół i przypraw. (Strega po włosku znaczy „czarownica”. Najwyraźniej Benevento było legendarne w tamtych czasach jako globalne centrum czarownic. Kto by pomyślał?) Wiele osób lubi te Likiery, chociaż, szczerze mówiąc, nie są one osobistymi faworytami.,
mocna rzecz: Aqua Vitae
Jeśli chcesz naprawdę sztywnego drinka po kolacji, ta kategoria destylatów jest dla Ciebie. Grappa, z do 60% ABV, jest ne plus ultra tej kategorii digestivo. Grappa jest wytwarzana z wytłoków: skórek, nasion i łodyg winogron, które pozostały z produkcji wina. Istnieje wiele, wiele rodzajów grappy-zbyt wiele, by tu wymierzyć sprawiedliwość—które można zbadać. Grappy mogą być Młode lub leżakowane w beczkach; niektóre z nich są podawane z ziołami, owocami lub miodem., Chociaż smak dużo grappy, zwłaszcza tych młodych, może być dość surowy, jak dobra whiskey może mieć subtelności smaku, które można dostrzec dopiero po sporej ilości doświadczenia z nimi. (Nie żebyśmy narzekali… ) podobnie jak sambuca, możesz dodać grappę do kawy espresso, aby ją „skorygować”.
czasami korzystam z aquae vitae z innych części świata. Pisco, pochodzące z regionów produkcji wina Peru i Chile, jest uderzająco podobne do grappy, zwykle za ułamek ceny., I dzięki mojej siostrzenicy, która do niedawna mieszkała w Holandii, odkryłam genever, prekursora dzisiejszego ginu o Smaku jałowca. Podczas gdy większość ginu jest zbyt neutralna, aby cieszyć się poza koktajlem, genever zasługuje na popijanie i delektowanie się. Slivovitz, Śliwkowa brandy produkowana w wielu krajach Europy Środkowej, to smaczny i mocny poncz. A dobra, postarzana Tequila resposado jest również godna popijania, być może moja ulubiona w tej kategorii digestivi.,
Szkocka Single Malt
chociaż oczywiście nie włoska, single malt Scotch sprawia, że jest znakomitym przysmakiem. Włochy były w rzeczywistości pierwszym krajem poza Wielką Brytanią, który przyjął single malt. Było to w dużej mierze spowodowane pionierskimi staraniami mediolańskiego kupca Armando Giovanettiego. Przekonany, że whisky słodowa spodoba się włoskim podniebieniom, pod koniec lat 50. zwrócił się do kilku destylatorów i został odrzucony. Na początku lat 60. trafił jednak na rynek płatny z Glenem Grantem. do lat 70. Włochy były wiodącym rynkiem eksportowym single maltów., (Źródło: Charles Maclean. „Whiskypedia.”) Macallan zadedykował mu nawet jedną ze swoich linii. Obecnie jest to przedmiot kolekcjonerski.
aby uprościć nieco złożony proces, szkocka jest wytwarzana ze słodu jęczmiennego, który jest suszony, a następnie przetwarzany z wodą na „zacieru”. Zacieru można fermentować, następnie destylować i ostatecznie pozostawić do starzenia w drewnianych beczkach. Określenie” single malt ” oznacza, że Szkocka destylowana była w jednej destylarni. (Natomiast blended Scotch miesza single Malty z różnych destylarni., „Blended whisky” zawiera również whisky wydestylowane z innych ziaren, takich jak pszenica, i jest używana głównie do produkcji koktajli.) Eksperci napisali niezliczone książki o single maltach, ale pozwólcie, że naszkicuję kilka podstaw i wspomnę o kilku moich ulubionych single maltach.
Szkotki można podzielić na regiony (opisane poniżej), ale single Malty z każdego regionu są niezwykle zróżnicowane. W każdym regionie znajduje się wiele destylarni, każda z własnym stylem., Poszczególne destylarnie wytwarzają kilka różnych „destylatów”, które mogą mieć bardzo różne właściwości w zależności od wielu czynników, w tym od tego, jak długo leżakowały, w jakiej beczce (często używanej wcześniej do sherry lub bourbona), czy jęczmień ma „torfowisko” i użytej wody.
Moje ulubione single Malty: Island Scotches
single Malty, które najbardziej lubię, pochodzą z wyspy Islay, u południowo-zachodnich wybrzeży Szkocji. Islay single malt zazwyczaj jest dość mocno „torfowy”, etap przetwarzania, w którym jęczmień jest suszony przez ogień zasilany torfem., Daje to tym single maltom przyjemny dym. Najbardziej znane single Malty Islay to Lagavulin, Laproig, Ardbeg i Caol Ila. Każdy z nich ma swój urok: Lagavulin 16 jest chyba najlepszy i najbardziej zrównoważony. Laphroig 10 ma charakterystyczny, niemal leczniczy smak. Caol Ila jest wyjątkowo gładka jak na whisky z Islay, a Ardbeg to chyba najbardziej torfowy poncz z całej grupy. Marka Ardbeg „Supernova” znana jest jako najbardziej torfowa whisky ze wszystkich.
bardzo lubię inne single Malty, szczególnie Talisker z wyspy Skye u północno-zachodniego wybrzeża Szkocji., Dzieli pewien torfowość z sąsiadami z Islay, ale do tego dodaje subtelną bryniowość. U północno-wschodniego wybrzeża, na największej z Wysp Orkadów, znajduje się Highland Park, najbardziej wysunięta na północ destylarnia w Szkocji. Ma też intrygujący morski smak, bez torfowości Taliskera.
inne Single Malty
Jeśli lubisz lżejszą whisky, możesz cieszyć się nizinnym single maltem. Glenkinchie, destylowane dość blisko stolicy Szkocji Edynburga, jest dobrym przykładem tego stylu.,
ale epicentrum produkcji single malt to dolina rzeki Spey, w północno-wschodniej Szkocji. Uważam, że te single Malty, zwane Speysides, są raczej gładsze niż w innych regionach. Speysides są często starzone w beczkach po sherry, co nadaje im pewną słodycz. Powstają tu „big boys” Światowego Single malt Scotch world, Glenfiddich, Glenlivet i Macallan. Osobistymi faworytami wśród Speysides są Dalwhinney i Balvenie, co czyni uroczą 12-letnią ekspresję „Doublewood”.,
W końcu jest reszta Szkocji, czasem określana zbiorczo jako Highlands.* Trudno uogólnić na temat różnorodnych cech szkockich góralskich. Można tu jednak znaleźć bardzo dobre single Malty, takie jak Ardmore, a także najlepiej sprzedający się single malt w samej Szkocji, Glenmorangie.
*w niektórych źródłach termin „Highlands” obejmuje Speyside i wyspy. Wyżyny są następnie podzielone na różne podregiony. Islay jest często uważany za swój własny region, oprócz innych wyspiarskich Szkotów.,
ostatnio zacząłem rozgałęziać się na inne whisky—bourbony i ryes—i planuję odkrywać irlandzką, kanadyjską i japońską whiskey. Ale zatrzymam się tutaj zanim ten post będzie zbyt długi…