Smokey, lepkie bryłki pakowane z ekstremalną beefiness, postępuj zgodnie z tym przepisem, aby stworzyć ostateczny BBQ mostek spalone końce.
Ten post został zainspirowany #foodrage. To jest prawdziwe. Nie mylić z Hangry, czyli kiedy jesteś tak głodny, że stajesz się humorzasty, rozdrażniony i zły. Foodrage jest produktem narażenia na żywność, która została źle potraktowana. Jedzenie, które albo nie ma sensu, albo może być lepsze. O wiele lepiej., Wiesz, jak wkładanie mięsa z kością do kanapki, tylko dlatego, że dobrze wygląda na Instagram. To jest uosobienie # foodrage-kto do cholery chce ugryźć w kość? Głupek.
w każdym razie… w tym przypadku mój #foodrage zainspirował się naprawdę kiepskimi spalonymi końcówkami. Nie jestem nawet pewien, czy można je nazwać spalonymi końcami. Porozmawiajmy o prawdzie. Po prostu cubing i tossing mostek w sosie BBQ nie oznacza, że masz spalone końce. Oznacza to, że pokroiłeś kawałki mostku i powleczyłeś je sosem. Co samo w sobie jest tragedią.,
to, co spalone końce mają być, oczywiście moim zdaniem, to kostki wędzonego mostka, które zostały powleczone i zwrócone do gotowania. Umieszczone z powrotem do palacza, przekształcają się w pyszne ciemne bryłki karmelizowanej smakowitości, lepkie Na zewnątrz i niemożliwie miękkie i pofruwane tłuszczem wołowym i żelatyną w środku. To są przypalone końcówki, które chcę zjeść.
sztuką dla mnie było upewnienie się, że zawartość cukru jest wystarczająca, aby uzyskać przyzwoitą lepką skórkę zewnętrzną., Zrobiłem to z małym arsenałem składników, takich jak cukier, cola i bogaty sos BBQ. I masło. Dlaczego nie?
oto podstawowa metoda, jak to się robi. Palę punkt mostka (około 7 funtów) w 250f przez około 4-5 godzin, a następnie owijam go folią. Po zapakowaniu zabieram go do temperatury wewnętrznej 185f (co jest znacznie poniżej normy normalnego mostka). Ponieważ zwracam go do gotowania, nie ma potrzeby odpoczynku, więc punkt jest grubo pokrojony, a następnie ponownie pocięty, aby utworzyć kostkę., Kostki są powlekane w specjalnej mieszance sosu, umieszczane w dużej tacy foliowej i zwracane do gorącego palacza, aby gotować, aż cała ciecz odparuje i zmniejszy się, o kolejne 2-3 godziny.
Jeśli chcesz bardziej szczegółowe zrozumienie, jak gotować mostek, sprawdź ten kompletny przewodnik. To wyjaśnia, dlaczego będziesz gotować do temperatury, a nie czasu. Używam jednostki dymu Thermoworks do monitorowania temperatury wewnętrznej mojego mięsa w wykopie – używałem innych wcześniej i muszę powiedzieć, że jestem pod wrażeniem tego urządzenia., Działa prosto po wyjęciu z pudełka i jest precyzyjny do ułamka stopnia. Używam również własnego rub, Hardcore Carnivore: Black, aby pomóc stworzyć żywą czarną korę.
musisz być fanem sweet / beef pairing, aby cieszyć się każdą formą spalonych końcówek, ale jeśli możesz poradzić sobie z profilem smakowym, naprawdę moja wersja spalonych końcówek to cukierki wołowe.
aby zobaczyć mój przewodnik po mostku kliknij tutaj.,
Recipe after the pics:
