według Centers for Disease Control and Prevention, około 48 milionów Amerykanów choruje, 128 000 jest hospitalizowanych, a 3000 umiera każdego roku z powodu zatrucia pokarmowego.
bakterie, wirusy i pasożyty są źródłem wielu przypadków zatruć pokarmowych, zwykle z powodu niewłaściwego obchodzenia się z jedzeniem. Niektóre bakterie, w małych ilościach, nie są szkodliwe dla większości zdrowych dorosłych, ponieważ organizm ludzki jest przystosowany do walki z nimi., Problem zaczyna się, gdy niektóre bakterie i inne szkodliwe patogeny namnażają się i rozprzestrzeniają, co może się zdarzyć, gdy żywność jest niewłaściwa. Pokarmy, które są zanieczyszczone nie mogą wyglądać, smak lub zapach różni się od żywności, które są bezpieczne do jedzenia. Objawy zatrucia pokarmowego różnią się i rozwijają się tak szybko, jak 30 minut do tak długo, jak kilka dni po spożyciu pokarmu, który został zainfekowany.
zidentyfikowane przez CDC, osiem znanych patogenów (bakterie, wirusy i pasożyty) stanowią większość chorób przenoszonych przez żywność, hospitalizacji i śmierci w Stanach Zjednoczonych.,
Salmonella
Salmonella to nazwa grupy bakterii powodujących salmonellozę infekcyjną. Jest to jedna z najczęstszych bakteryjnych przyczyn biegunki i najczęstsza przyczyna hospitalizacji i zgonów związanych z jedzeniem. Salmonella jest bardziej nasilona u kobiet w ciąży, starszych dorosłych, młodszych dzieci i osób z osłabionym układem odpornościowym. Ponieważ bakterie salmonelli mogą żyć w przewodzie pokarmowym ludzi i innych zwierząt, może się łatwo rozprzestrzeniać, chyba że zastosujesz odpowiednią higienę i odpowiednie metody gotowania.,
Źródła: możesz zachorować na salmonellozę, spożywając surowe i niedogotowane jaja, niedogotowany drób i mięso, zanieczyszczone surowe owoce i warzywa (takie jak kiełki i melony), a także surowe mleko i inne produkty mleczne, które są wytwarzane z niepasteryzowanego mleka. Może być również przenoszony przez kontakt z zakażonymi zwierzętami lub zakażonymi pracownikami zajmującymi się żywnością, którzy nie umyli rąk po skorzystaniu z łazienki.
zapobieganie: gotować pokarmy, takie jak jaja, drób i mielona wołowina, dokładnie, do zalecanej temperatury wewnętrznej., Surowe owoce i warzywa umyć przed obraniem, krojeniem lub jedzeniem. Unikaj niepasteryzowanych produktów mlecznych i surowych lub niedogotowanych mięs, drobiu i owoców morza. Często myć ręce, zwłaszcza po obróbce surowego mięsa lub drobiu. Wyczyść powierzchnie kuchenne i unikaj zanieczyszczenia krzyżowego.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, znany również jako C. perfringens, jest bardzo powszechny w naszym środowisku. Może się bardzo szybko rozmnażać w idealnych warunkach. Niemowlęta, małe dzieci i starsi dorośli są najbardziej zagrożeni.,
Źródła: choroba zwykle występuje przez spożywanie pokarmów zanieczyszczonych dużą liczbą tych bakterii, które produkują wystarczającą ilość toksyn, aby spowodować chorobę w postaci skurczów brzucha i biegunki. C. perfringens jest czasami określany jako „kiełek bufetowy”, ponieważ rośnie najszybciej w dużych porcjach żywności, takich jak zapiekanki, gulasze i sosy, które siedzą w temperaturze pokojowej w strefie zagrożenia. Jeśli jedzenie nie jest pierwotnie gotowane, podgrzewane lub przechowywane w odpowiedniej temperaturze, żywe bakterie mogą być spożywane i powodować choroby.,
zapobieganie: gotować jedzenie dokładnie i trzymać go z dala od strefy zagrożenia, powyżej temperatury 140°F lub poniżej 40°F. ćwiczyć resztki bezpieczeństwa dzieląc pieczenie i gulasze na mniejsze ilości dla szybszego chłodzenia i od razu w lodówce. Resztki należy podgrzać do temperatury wewnętrznej 165°F lub wyższej przed podaniem. Jednak wszelkie pokarmy pozostawione w temperaturze pokojowej przez więcej niż dwie godziny powinny być wyrzucane, a po jednej godzinie, jeśli jest 90 stopni lub cieplej.
Campylobacter
Campylobacter jest częstą przyczyną biegunki., Większość przypadków campylobacteriosis, infekcji wywołanej przez bakterie Campylobacter, jest związana z jedzeniem surowego lub niedogotowanego drobiu i mięsa lub z zanieczyszczeniem krzyżowym innych produktów spożywczych tymi produktami. Zamrażanie zmniejsza liczbę bakterii Campylobacter na surowym mięsie, ale nie zabija ich całkowicie, dlatego ważne jest odpowiednie podgrzewanie żywności. Kampylobakterioza występuje częściej latem i najczęściej u niemowląt i małych dzieci.,
źródła: źródła obejmują spożywanie surowego i niedogotowanego drobiu i innych mięs, niepasteryzowanych produktów mlecznych oraz nieprzetworzonej wody lub zanieczyszczonych produktów.
zapobieganie: gotować wszystkie potrawy dokładnie do odpowiedniej temperatury wewnętrznej, zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu za pomocą oddzielnych desek do krojenia podczas obchodzenia się z surowymi i gotowanymi potrawami, nie pić niepasteryzowanego mleka lub nieoczyszczonej wody i często myć ręce. Surowe owoce i warzywa umyć przed obraniem, krojeniem i jedzeniem.,
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus (gronkowiec) jest powszechnie spotykany na skórze, gardłach i nozdrzach zdrowych ludzi i zwierząt. Dlatego zwykle nie powoduje choroby, chyba że jest przenoszony do produktów spożywczych, gdzie może namnażać się i wytwarzać szkodliwe toksyny. Objawy gronkowcowe obejmują nudności, skurcze żołądka, wymioty lub biegunkę. Bakterie gronkowcowe mogą zostać zniszczone przez gotowanie, ale ich toksyny są odporne na ciepło i nie mogą., Każdy może rozwijać zakażenia gronkowca, ale niektóre grupy ludzi są na większe ryzyko, w tym osób z przewlekłymi chorobami, takimi jak cukrzyca, rak, choroby naczyń, egzema i choroby płuc.
Źródła: bakterie można znaleźć w niepasteryzowanych produktach mlecznych i słonych produktach spożywczych, takich jak szynka i inne plastry mięsa., Najbardziej zagrożone są produkty spożywcze, które są wytwarzane lub mają kontakt z rękami i nie wymagają dodatkowego gotowania, w tym:
- sałatki, takie jak szynka, jajko, tuńczyk, kurczak, ziemniaki i makaron
- produkty piekarnicze, takie jak ciasta wypełnione kremem, ciasta śmietankowe i eklerki czekoladowe
- kanapki.
zapobieganie: trzymaj żywność z dala od strefy zagrożenia temperaturowego i utrzymuj kuchnie w czystości. Należy umyć ręce wodą z mydłem, nie przygotowywać i nie podawać pokarmu w przypadku infekcji nosa lub oczu, ran lub infekcji skóry na dłoniach lub nadgarstkach.
E., coli O157: H7
Escherichia coli, lepiej znany jako E. coli, są dużą grupą bakterii. Chociaż większość szczepów E. coli jest nieszkodliwa, niektóre mogą sprawić, że będziesz bardzo chory. Jeden szczep, E. Coli O157: H7 (STEC) jest powszechnie związany z ogniskami zatrucia pokarmowego, ponieważ jego skutki mogą być bardzo poważne.
źródła: należą do nich jedzenie surowej lub niedogotowanej mielonej wołowiny lub picie niepasteryzowanych napojów lub produktów mlecznych.,
zapobieganie: umyj ręce, gotuj mięso (zwłaszcza mielone) i drób dokładnie do odpowiednich temperatur wewnętrznych; unikaj niepasteryzowanych produktów mlecznych, soków lub cydrów; utrzymuj powierzchnie gotowania w czystości i zapobiegaj zanieczyszczeniu krzyżowemu. Nie połykaj również wody podczas zabawy lub pływania w jeziorach, stawach, strumieniach lub basenach.,
Listeria monocytogenes
spożywanie żywności zanieczyszczonej bakteriami Listeria monocytogenes powoduje listeriozę — poważną infekcję, która dotyka przede wszystkim osoby narażone na wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego: osoby starsze, kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym. Listeria może rosnąć w temperaturze lodówki, gdzie większość innych bakterii nie może rosnąć.
przyczyny: Listeria znajduje się w żywności chłodniczej, gotowych do spożycia, takich jak hot dogi, wędliny, niepasteryzowane mleko, surowe kiełki, produkty mleczne oraz surowe i niedogotowane mięso, drób i owoce morza.,
zapobieganie: gotować wszystkie pokarmy do odpowiedniej temperatury wewnętrznej i podgrzać wstępnie gotowane pokarmy do 165°F; umyć surowe owoce i warzywa przed obraniem, krojeniem lub jedzeniem; oddzielić niegotowane mięso i drób od żywności, które są już gotowane lub gotowe do spożycia; dokładnie umyć ręce; przechowywać żywność bezpiecznie, upewniając się, że temperatura w lodówce jest na poziomie lub poniżej 40 F; utrzymywać czystą lodówkę i kuchnię; i regularnie myć pojemniki spożywcze wielokrotnego użytku.,
Norovirus
Norovirus jest jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych i często powoduje objawy podobne do grypy żołądkowej, takie jak skurcze żołądka, nudności, wymioty i biegunka. Norovirus rozprzestrzenia się łatwo, wchodząc w kontakt z kimś, kto jest zainfekowany, zwłaszcza w zatłoczonych obszarach. Żywność, napoje i powierzchnie również mogą zostać zanieczyszczone norovirus. Każdy może zachorować na norovirus, ale choroba może być szczególnie poważna dla małych dzieci i starszych dorosłych. Norovirus można zawrzeć wiele razy w życiu.,
Źródła: świeże produkty, Skorupiaki, lód, owoce i gotowe pokarmy, zwłaszcza sałatki, kanapki i ciasteczka, które zostały przygotowane przez kogoś zakażonego są źródłami norowirusa.
zapobieganie: nie gotuj, nie przygotowuj ani nie podawaj potraw lub napojów podczas choroby. Często myć ręce wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund. Utrzymuj żywność i naczynia w czystości, myjąc wszystkie owoce i warzywa, deski do krojenia, noże, powierzchnie kuchenne, obrusy, serwetki i torby spożywcze wielokrotnego użytku.,
Toxoplasma gondii
Toxoplasma jest pasożytem, który powoduje toksoplazmozę — chorobę, która może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych u osób z wysokim ryzykiem zatrucia pokarmowego: kobiet w ciąży, niemowląt, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym. Objawy mogą być podobne do grypy i obejmują powiększenie węzłów chłonnych lub bóle mięśni i bóle, które trwają miesiące. Inne objawy dotyczą oczu, powodując zmniejszenie lub niewyraźne widzenie lub ból, zaczerwienienie lub łzawienie.,
źródła: źródła obejmują jedzenie niedogotowanego, zanieczyszczonego mięsa lub używanie naczyń lub desek do krojenia, które miały kontakt z surowym mięsem; wchodzenie w kontakt z kałem zakażonego kota podczas czyszczenia kuwety; lub picie zanieczyszczonej wody. Toxoplasma może również rozprzestrzeniać się na niemowlęta, jeśli matka została zakażona przed lub w czasie ciąży.
zapobieganie: gotowanie żywności do bezpiecznych temperatur — termometr spożywczy powinien być używany, aby zapewnić, że żywność osiągnęła bezpieczną temperaturę wewnętrzną., Należy również odpowiednio zamrażać Mięso; umyć owoce i warzywa przed obieraniem, krojeniem i jedzeniem; unikać niepasteryzowanych produktów mlecznych; utrzymywać czyste deski do krojenia; i zawsze myć ręce wodą z mydłem. Ponadto należy nosić rękawiczki podczas czyszczenia kuwety dla kota lub dotykania gleby w przypadku, gdy jest ona zanieczyszczona odchodami kota, zwłaszcza jeśli jest w ciąży lub istnieje większe ryzyko zachorowania.
jedną z najlepszych rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego, jest praktyka bezpiecznego obchodzenia się z żywnością w domu. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli uważasz, że ty lub ktoś inny był chory z powodu zatrucia pokarmowego.,