w przeciwieństwie do tradycyjnego kremu maślanego, ten puszysty lukier waniliowy jest jedwabiście gładki, znacznie puszystszy i znacznie mniej słodki. Tekstura jest bliżej bitej śmietany, ale w przeciwieństwie do śmietany, ten lukier jest stabilny przez kilka dni. To rury jak marzenie, jak opisywany w babeczki waniliowe, i jest prosty do wykonania.
wykonany bez cukru pudru / cukru pudru, jest to właściwie staromodny lukier zwany „lukrem Gronostajowym”. Jeśli nigdy nie słyszałeś o nim wcześniej, składniki i sposób zaintrygują Cię!,
migawka: mój sekret puszysty lukier waniliowy
Tekstura: lekka i puszysta. Siedzi między maślaną i bitą śmietaną, ale bardziej w kierunku lekkości bitej śmietany. 100% gładka.
słodycz i bogactwo: znacznie mniej słodkie niż masło maślane z 60% mniejszą ilością cukru. W rzeczywistości jest dość bogaty, ponieważ używa 225g / 2 Laski masła, ale nie smakuje bogaty ze względu na bardzo puszystą, bitą śmietanę-jak tekstury.
zastosowanie: smarować lub rozprowadzić na ciastach i babeczkach, lub stosować zamiast kremu do smarowania na boku lub na boku.,
jak się ustawia: w temperaturze pokojowej jest miękki i puszysty, ale wystarczająco twardy, aby można go było wkomponować w wysokie wiry. W lodówce ustawi się i stanie się jędrniejsza, ale nie twarda jak masło. Ten lukier nie dostaje Skórki.
Przechowywanie: Przechowywać w szczelnym pojemniku lub kopule ciasta. Na blacie w łagodne dni do około 22°C / 71°F. Przechowywać w lodówce w cieplejsze dni, które sprawia, że masło topi się.
najlepiej podawać w temperaturze pokojowej. Jeśli jest zbyt zimno, lukier jest mocniejszy niż idealny.,
mój sekret puszysty lukier waniliowy
nazywam to moim „sekretnym” lukrem waniliowym, ponieważ nie jest to powszechnie znany rodzaj lukru, a ludzie są zawsze oszołomieni, Kiedy mówię im, jak to jest zrobione przy użyciu masła, mleka, mąki i cukru.
to mój najlepszy all-rounder, który jest hitem dla wszystkich. Weźmy klasyczny krem maślany, w całej jego bogatej, słodkiej chwale, i lekko słodzoną bitą śmietanę waniliową, a ten lukier waniliowy siedzi prosto w środku.
ale w przeciwieństwie do maślanki jest w 100% jedwabiście gładka., W przeciwieństwie do bitej śmietany, która spuszcza powietrze w ciągu kilku godzin, Ten lukier waniliowy utrzyma wysoki wir przez wiele dni.
to wygląda i wygląda jak maślanka, ale jest o wiele mniej słodka i bogata!
Ten lukier to tak naprawdę staromodny lukier zwany gronostajem. Znany również jako lukier z gotowanego mleka, lukier roux i krem mock, żadna z tych nazw nie brzmi szczególnie błysk ani nie uchwycić magię tego lukru, który ma kultowego następcy. Niektórzy twierdzą, że jest to najlepszy lukier na świecie!,
o tym puszystym lukrze waniliowym
chociaż właściwa nazwa tego lukru to Gronostajowy lukier, będę nadal nazywać go puszystym lukrem waniliowym, ponieważ dokładnie to jest – i brzmi o wiele bardziej pochlebnie niż prawdziwa nazwa!,😂
sposób, w jaki się go robi, będzie brzmiał bardzo nietypowo: gorące mleko, mąka i cukier gotuje się na piecu, aż zgęstnieje w gęstą konsystencję kremu, a następnie po ostygnięciu staje się całkowicie nieapetycznie wyglądającą miską gluey-galaretki, która jest następnie ubijana na maśle.
i wtedy Brzydkie kaczątko przemienia się w pięknego łabędzia. Bo nagle wpatrujesz się w miskę czegoś, co wygląda jak bita śmietana. Z wyjątkiem … . w ogóle nie używałeś kremu. Dotykasz go i wiesz, że jest wystarczająco twardy, aby dostać się do podniebnych wirów., Smakujesz i jest jedwabiście gładka. Krzyżówka kremu z bitą śmietaną!
to, czego potrzebujesz do tego puszystego lukru waniliowego
wszystko, czego potrzebujesz, to masło, mąka, mleko, cukier i wanilia. Mąka?? Słyszałem, że pytasz. Tak. To właśnie zagęszcza to w teksturę lukru. Obiecuję, że po skończeniu nie wykryjesz nawet najmniejszego kawałka mąki – nie w konsystencji i na pewno nie w smaku.
jak zrobić mój sekret mniej słodki puszysty lukier waniliowy
najpierw robimy zasmażkę., To tak, jak zaczynamy creamy-SOS pikantne potrawy, takie jak makaron z serem – z tym, że jest słodki, a my posuwamy go znacznie dalej, aż będzie bardzo gęsty.
- mleko, cukier, mąka – wymieszać cukier i mąkę w suchym rondlu na średnim ogniu – to po prostu lekko grzać cukier, aby wydobyć trochę smaku. Następnie powoli wlać ciepłe mleko w trakcie ubijania (pozwala to uniknąć grudek)
- gotować na średnim ogniu, aż zgęstnieje w gęstym kremie., Zakres możliwych grubości jest właściwie dość szeroki – zrobiłem go znacznie grubszy i nadal działał idealnie. W rzeczywistości lukier utrzymuje swoją strukturę dłużej i ma ostrzejsze, bardziej zdefiniowane krawędzie, mimo że jest równie puszysty. Tylko nie zdejmuj go, gdy jest jeszcze wodnisty.
- zeskrobać go do miski („to” jest zasmażka);
- przykryć zasmażkę owijką, dociskając do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skóry (lub użyć papieru, jeśli jesteś przeciwny plastikowi), a następnie bardzo ważne, pozostawić do całkowitego ostygnięcia, w przeciwnym razie stopi masło., Stanie się jak gęsta, pastowata, całkowicie nieapetyczna galaretka i na tym etapie zaczniesz we mnie wątpić. Miej wiarę!
chłodzenie roux / making ahead – Zwykle chłodzę na blacie przez 20 minut, a następnie przechowywać w lodówce przez 30 minut lub tak, aby przyspieszyć rzeczy, ale nie pozwól, aby się chłodzić w lodówce, ponieważ w przeciwnym razie nie będzie dobrze mieszać z masłem o temperaturze pokojowej (ponieważ temperatury są zbyt różne). Można go również pozostawić na noc w lodówce, ale wyjąć na około 1 godzinę przed dechillem i doprowadzić do temperatury pokojowej.
teraz robimy to jak każdy inny lukier.,
5. Masło ubić na śmietanę-tylko przez kilka minut. Nie musimy go napowietrzać, bo będziemy ubijać mieszankę tak jak ubijać bitą śmietanę i na tym etapie będzie bardziej puchnąć;
6. Dodaj dollops roux, bijąc jak idziesz. Poświęć około 1 minuty, aby dodać całą zasmażkę, to zapewni, że lukier pozostanie gładki;
7. Beat, beat – beat-dodaj wanilię i szczyptę soli dla smaku, a następnie beat przez kolejne 2-3 minuty, tak jak ubijasz dużą miskę śmietany; i
8. Voila!, Twój puszysty lukier waniliowy jest gotowy!
jak używać puszystego lukru waniliowego
smarowania i orurowania
rozprowadzić na ciastach (jak ciasto waniliowe) i babeczkach babeczki waniliowe lub czekoladowe).
lub przenieść do worka i rury sky-high swirls, jak na zdjęciu w całym tym poście (Wilton 2D tip).
w rzeczywistości ten lukier był tradycyjnym lukrem używanym do ciasta Red Velvet! Dopiero w czasach nowożytnych lukier z serka kremowego stał się lukrem z wyboru dla czerwonego aksamitu.,
na babeczki można wylewać podniebne kopce tego lukru, a nie będzie tak słodko jak z maślanym kremem!
aromaty i barwniki
potraktuj go jak codzienny maślany krem – ten lukier można zabarwić i przyprawić skoncentrowanym aromatem.
aby było o smaku czekoladowym, wystarczy ubić 1/4 szklanki kakao w proszku na końcu. Rozpuszczona czekolada nie działa tak dobrze, ponieważ ją obciąża.
uwaga: nie próbowałem używać świeżych cytrusów, takich jak cytryna, limonka i pomarańcza, aby upewnić się, że się nie dzieli.,
Przechowywanie
masło w tym lukrze będzie wymagało chłodzenia, jeśli temperatura będzie wystarczająco ciepła, aby masło zaczęło zmiękczać – powoduje to opadanie lukru. Uważam, że do około 23° / 73 ° F, ten lukier jest w porządku na blacie.
Jeśli jesteś zmuszony do przechowywania w lodówce, upewnij się, że bierzesz ciastka 1 1/2 godziny przed podaniem i babeczki 1 godzinę przed, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Lukier ujędrnia się w lodówce (bo masło twardnieje), co nie jest zbyt przyjemne do jedzenia!, Lukier musi osiągnąć temperaturę pokojową, aby znów był kremowy i miękki. Zmięknie szybciej niż zimne masło w lodówce, ponieważ zimny lukier w lodówce nie jest tak twardy jak masło.
tak, teraz znasz mój sekretny przepis lukier., 🙂 I ' ve been making it for years, rozkoszując się jak ludzie, którzy zwykle nieśmiały-away from sky high mounds of frosting mają nurkował w nim po i zapewnił ich, że to znacznie mniej słodkie i bogate niż typowe mrozy.
powiedz mi, co myślisz, jeśli spróbujesz! – Nagi x
zobacz jak to zrobić
Facebook, Instagram, Pinterest i subskrybuj mój newsletter i śledź najnowsze aktualizacje na Facebooku, Pintereście i Instagramie.,
na mój tajny mniej słodkie, puszyste wanilią
tekstura jest podobna do bitej śmietany, ale nieco bardziej gęsta. Ale podczas gdy bita śmietana spuszcza powietrze w ciągu kilku godzin, ten lukier utrzyma swój kształt przez kilka dni!
nie wyłączaj mąki-absolutnie nie możesz jej w ogóle skosztować.,
sprawia, że wystarczy zamrozić 12 babeczek obficie z wysokimi zawinięciami (na zdjęciu), lub 24 babeczki zawinięte nożem, lub dwu – lub trzywarstwowe ciasto 20-23cm/8-9″.,
Składniki
i
- z ▢ 5 łyżki mąki , prosty/uniwersalny
- z ▢ 1 szklanka białego cukru , regularne/piasek (można zmniejszyć do 1/2 szklanki, Uwaga 1)
- z ▢ 1 szklanka mleka, izolowana za pomocą dowolnej metody , pełna tłuszczu lepiej (ale nawet 0% tłuszczu budowa)
- z ▢ 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- z ▢ szczypta soli
- z ▢ 225 g / 1 szklanka miękkiego masła , zmiękczonej, ale nie za miękki!, (Uwaga 3)
opcja polewy czekoladowej:
- ▢ 1/4 szklanki proszku kakaowego, niesłodzonego (najlepiej przetworzonego w Holandii, jeśli możesz)
instrukcje
Zasmażka zagęszczająca:
-
umieść mąkę i cukier w dużym rondlu na średnim ogniu. Gotować, stale mieszając, przez 30 sekund.
-
podczas ciągłego ubijania powoli wlać mleko (dzięki temu jest wolne od grudek).,
-
gdy mleko staje się cieplejsze, zaczyna się zagęszczać – stale mieszać, aby baza Nie zahaczyła.
-
gotuj, aż mieszanina zgęstnieje w gęstym, lśniącym kremie-zobacz film o teksturze. Wskazówka: grubsza Tekstura = grubsza Tekstura lukru, ale nie sprawi, że lukier będzie gęsty, nadal jest puszysty i rozprowadzalny, ale po prostu sprawia, że jest „wytrzymalszy” z ostrzejszymi krawędziami po ułożeniu rur.
-
wyjąć z ognia i zeskrobać do miski., Przykryć folią klejącą, dociskając do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skóry.
-
całkowicie schłodzić (zostawiam na blacie przez 20 min lub tak, a następnie przechowywać w lodówce 30 min, aby przyspieszyć, ale nie pozwól, aby się ochłodzić, najlepiej w temperaturze pokojowej, aby ubić na masło). Można zostawić w lodówce na noc, ale wyjąć na 1 godzinę przed użyciem (do dechill – w przeciwnym razie nie będzie dobrze wymieszać z zmiękczonym masłem).,
wykonanie puszystego lukru:
-
umieścić masło w misce i użyć ręcznego ubijaka lub miksera stojącego (z nasadką trzepaczki) do ubijania przez 3 minuty, aż będzie gładkie i zmieni kolor z żółtego na bardzo bladożółty, prawie biały.
-
teraz zacznij ubijać w Zagęszczaczu. Na prędkości 5 (Średnia), zacznij dodawać grubą zasmażkę jedną czubatą łyżkę na raz. Poświęć około 1 minuty, aby dodać to wszystko.,
-
po dodaniu dodać wanilię i sól, a następnie ubijać przez 2 do 3 minut, aż zobaczysz, że nadal wystarczy trzymać piki. Następnie jest gotowy do użycia!
opcja o smaku czekoladowym:
-
ubić w proszku kakaowym na końcu, tylko do wymieszania.
frosting cakes and cupcakes:
-
użyj go jak każdego innego lukru na ciastach i babeczkach – albo rozprowadź go nożem lub włóż do torby z rurkami., Możesz wyprać podniebne kopce i utrzyma swoją formę, jak na zdjęciu na babeczkach waniliowych w tym poście.
-
Patrz notatki do przechowywania / tworzenia.
uwagi do przepisu:
2. Biel-będzie zależeć od koloru masła., Ekonomiczne masło ma tendencję do bardziej żółtego, więc lukier będzie miał prawie biały kolor. Europejskie masła (takie jak Lurpak) są bledsze, więc lukier będzie bliżej białego. Etap ubijania masła rozjaśni kolor masła.
wybielanie-jeśli naprawdę chcesz czystej bieli, możesz kupić wybielacz lukier jak ten z Wilton, a także uzyskać czystą imitację esencji waniliowej, ale smak nie jest tak dobry i czysty jak ekstrakt waniliowy.
druga sztuczka polega na dodaniu do lukru maleńkich kropelek niebieskiego lub fioletowego., Kolory te są przeciwległe do żółtego na kole kolorów, dzięki czemu zrównoważą żółty odcień. Do barwienia w płynie należy stosować niewielką kroplę na raz. W przypadku żelu (bardziej intensywnego) zanurz wykałaczkę i wytrzyj na powierzchnię lukru.
lukier można również przyciemnić – jest jak naprawdę puszysty maślany krem, więc wszystko, co możesz zrobić, aby kolor / smak maślany, możesz zrobić z tym lukrem!
3. Zmiękczone masło – jest to masło, które jest w 17°C / 63°F, który jest chłodniejszy niż można się spodziewać! Powinien być na tyle miękki, że jest giętki, więc kiedy go szturchasz, pozostawia wcięcie., Ale nadal na tyle fajne, aby nie skończyć z błyszczącym smarem palca.
jeśli Twoje masło stanie się zbyt miękkie, lukier będzie zbyt niechlujny, ten sam problem, który napotkasz z każdym lukrem na bazie masła, takim jak lukier maślany.
4. Przechowywanie & make ahead:
- ten lukier najlepiej stosować bezpośrednio po zrobieniu.
- w chłodniejsze dni (22C/71F lub tak), matowe ciasta, babeczki itp mogą pozostać na blacie.
- w cieplejsze dni trzeba będzie ją schłodzić – to masło sprawi, że lukier opadnie., Wyjąć z lodówki 1-1,5 godziny przed podaniem, aby lukier mógł zmiękczyć(ujędrnia się w lodówce ze względu na masło).
- zasmażkę z mąki można zrobić dzień wcześniej i schłodzić przez noc, ale następnie wyjąć ją z lodówki na 1 godzinę przed wyjęciem z niej chłód, chcesz ją w temperaturze pokojowej.
- zamrażanie – do 3 miesięcy, rozmrażanie na noc w lodówce
5., Źródło przepisu: nie pamiętam, gdzie po raz pierwszy otrzymałem ten przepis (to było ponad 10 lat temu), ale przejrzałem moje zwykłe zasoby receptury przed opublikowaniem go i ten przepis używa tych samych ilości, co lukier Gronostajowy New York Times, ale nieco inną metodą. (Uwaga: jest to płatny zasób, ale możesz przeglądać ograniczone strony za darmo)
6. Odżywianie przy założeniu 12 porcji(jak na zdjęciu w powijakach!). Tylko lukier.,
Nutrition Information:
życie Dozera
Kiedy dosłownie zanurza się, aby wdychać babeczkę i dostaje wielką pluskwę lukru na nosie, która jest po prostu poza zasięgiem lizania….
