opis
kwas askorbinowy TCC jest naturalnie występującym związkiem organicznym o właściwościach przeciwutleniających. Jego wzór chemiczny to C6H8O6. Jest to białe krystaliczne ciało stałe, które dobrze rozpuszcza się w wodzie, dając lekko kwaśne roztwory. Kwas askorbinowy jest formą witaminy C. występuje w roślinach, zwłaszcza owocach, pomidorach i zielonych warzywach.
jako łagodny środek redukujący, kwas askorbinowy rozkłada się po ekspozycji na powietrze, przekształcając tlen w wodę., Reakcja redoks jest przyspieszana przez obecność jonów metali i światła. Może być utleniony przez jeden elektron do stanu rodnikowego lub podwójnie utleniony do stabilnej postaci zwanej kwasem dehydroaskorbinowym.
ponieważ kwas askorbinowy jest łatwo utleniany, jest stosowany jako reduktor w roztworach wywoływaczy fotograficznych i jako środek konserwujący.
w mikroskopii fluorescencyjnej i pokrewnych technikach opartych na fluorescencji kwas askorbinowy może być stosowany jako przeciwutleniacz w celu zwiększenia sygnału fluorescencyjnego i chemicznie opóźniającego wybielanie barwnika.,
kwas askorbinowy i jego sole sodowe, potasowe i wapniowe są powszechnie stosowane jako antyoksydacyjne dodatki do żywności. Związki te są rozpuszczalne w wodzie i dlatego nie mogą chronić tłuszczów przed utlenianiem. W tym celu rozpuszczalne w tłuszczach Estry kwasu askorbinowego z długołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi mogą być stosowane jako przeciwutleniacze spożywcze. Osiemdziesiąt procent światowej podaży komercyjnie używanego kwasu askorbinowego jest produkowana w Chinach.