Które pomidory mają najlepszy smak?

popularność pomidorów dziedzicznych opiera się na dwóch cechach – ich oszałamiającej gamie kolorów i unikalnych profilach smakowych każdej odmiany. Sama liczba odmian pamiątek o unikalnych smakach może być jednak przytłaczająca. Na szczęście istnieje kilka uogólnień, które można dokonać w odniesieniu do związku między smakiem i kolorem w szczególności odmian pomidorów dziedzicznych.,

zalecenia dotyczące testu smaku

wielu ogrodników, kucharzy i firm nasiennych przeprowadziło testy smaku na najbardziej popularne odmiany pomidora dziedzicznego, co skutkuje szerokim wachlarzem opinii. Ponieważ smak pomidorów dziedzicznych jest tak zależny od klimatu i warunków uprawy, najbardziej wiarygodne testy smakowe są te, które zostały przetestowane tak blisko domu i ogrodu, jak to możliwe.,

co roku przeprowadzamy testy smakowe w Minnesocie, zarówno na farmie, jak i na targu w St.Paul. Poniższa lista profili smakowych opiera się na testach smakowych odmian pomidorów dziedzicznych, które uprawiamy w naszym gospodarstwie., Niektóre godne uwagi testy smakowe z innych części kraju obejmują:

• New York Greenmarket
• Louisiana State UAG Center
• Mother Earth News
• Santa Clara County Master Gardener ' s Guide

jak określić smak pomidorów na pamiątkę (ogólnie rzecz biorąc)

1. profile smakowe opierają się na tym, jak smakuje pomidor po zjedzeniu świeży, a raczej jego smak po ugotowaniu lub konserwowaniu.,
2. kiedy recenzja testu smaku zauważa, że pomidor ma” klasyczny „lub” staromodny smak”, odnosi się do równowagi kwasu i cukru w pomidorze, osiągając jak najbliżej 50/50, jak to możliwe;
3. ważną cechą, która odgrywa w smaku pomidora jest Tekstura (aka „odczucie w ustach”). Ogólnie rzecz biorąc, jeśli mówi się, że pomidor jest mięsisty, konsystencja wystarczy, aby umniejszyć smak
4. profile smakowe oparte na pamiątkowym kolorze pomidora są tylko uogólnieniami. Na przykład bladożółte pomidory wydają się być łagodne i o niskiej kwasowości., Limmony to jednak żółty pomidor, który ma bardzo silne kwaśne tło, nadając mu solidny smak „cytrynowy”.
5. nie uwzględniłem pomidorków cherry ani śliwek & wkleję pomidory, ponieważ nie można ich tak łatwo pogrupować(a większość z nich to nie pamiątki). Ogólnie pomidory cherry są słodkie, pomidory pasty są mięsiste i wyższe kwasy, a pomidory śliwkowe są soczyste i łagodne.,
6. wreszcie, profile smakowe każdej odmiany są nie tylko subiektywne do kubków smakowych danej osoby, ale smak tej samej odmiany może być bardzo zmienny w zależności od warunków uprawy (ciepło, woda, rodzaj& szybkość nawozu, liczba dni wegetacji itp.)

kolor do smaku

**Uwaga: zdjęcia są starszymi zdjęciami, które są rozmyte. Nowe zdjęcia pojawią się w sierpniu/wrześniu 2021 roku. Opisy są jednak spójne i aktualne.,

różowe pomidory:

duże różowe pomidory oferują to, co większość z nas uważa za „klasyczny” smak pomidorów — równowagę kwasu i słodyczy. Najbardziej znaną (niekoniecznie najlepszą degustacją) różową pamiątką po pomidorach jest Brandywine. Stał się standardowym nośnikiem dla róż, ponieważ jest to dobry rozmiar do krojenia i zazwyczaj ma ten podmuch smaku pomidora, którego większość ludzi chce w pomidorze.,

• Brandywine — słodki pomidor, wyrównany przez zauważalną kwasowość, która osiąga zrównoważony, bogaty, soczysty, staromodny, domowy smak pomidorów. W zależności od warunków uprawy może być również niskosłodzony, niskosłodzony i dość mdły.
• Podnośnik Hipoteczny-znany z łagodnego słodkiego smaku i mięsistej konsystencji, ten różowo-mięsisty befsztyk może przechylić szalkę na dwa funty.,
• Caspian Pink-podobny profil smakowy do Brandywine, często bije Brandywine w testach smakowych. Pro jest to, że jest wcześniej niż Brandywine
• Prudens Purple — kolejny wczesny Typ Brandywine. Uważany za słodki, soczysty i mięsisty; dobrze radzi sobie w krótkich sezonach
• Cherokee Purple-czasami zaliczany do kategorii „czarny”. Złożony smak z początkową dymnością, a następnie lekko słodkim posmakiem. Często porównywany do wina zinfandel.,

czarne (lub ciemnofioletowe) dziedziczne odmiany pomidorów:

chociaż często nazywane są „czarnymi” pomidorami, większość tych dziedzicznych odmian pomidorów ma bardziej bordowy lub fioletowo-brązowy kolor. Czarne pomidory mają tendencję do ziemistej, prawie zadymionej słodyczy, z nieco mniej kwasem niż czerwone pomidory. Profil smakowy jest często określany jako „zadymiony, złożony i podobny do wina”.,

• Paul Robeson — z dość niedawnej popularności, Paul Robeson dostaje dobre oceny w całym kraju ze względu na „zadymiony”, „złożony” charakterystyczny smak.
• Purple Calabash-często porównywany do win czerwonych, takich jak Cabernet. Smak jest bogaty i pełen staromodnego smaku pomidorów z odpowiednią mieszanką słodyczy i kwasowości. Miąższ jest gładki i mięsisty z równomiernie rozłożonymi nasionami.,
• Japońska Czarna Trifele — odmiana w kształcie gruszki. Smak jest głęboki, czekoladowy, dymny i bogaty.
• Carbon-wśród najciemniejszych z czarnych pomidorów. Wyjątkowo bogaty i słodki smak. Moja ulubiona czarna.
• Black Krim — intensywny, lekko słony smak.
• czarna z Tula-postrzegana przez wielu jako „najlepiej smakująca czerń”, o cienkiej skórze i słodkim, złożonym smaku.
• Vorlon-skrzyżowanie Prudens Purple i Cherokee Purple, co daje mięsisty, bogaty, słodki smak. Lynne Rosetto Kasper ' s favorite black w 2011 roku.,
• Purple Russian-najlepszy czarny pomidor w odmianie śliwki. Mięsisty, słodki i doskonały do sałatek i sosów.

czerwone pamiątki:

jaskrawoczerwone pamiątki są często mylone z pomidorami hybrydowymi na rynku, ponieważ wyglądają bardzo podobnie. Czerwone pamiątki są jednak bardziej zróżnicowane w swoich profilach smakowych niż hybrydy, dążąc do mocnych, wyższych kwaśnych smaków. Czerwone i różowe są często tym, o czym ludzie myślą, gdy proszą o „staromodny smak”. Czerwone pamiątki mają również cieńszą skórę niż hybrydy, co czyni je mniej podatnymi na wysyłkę.,

• Costoluto – „staromodny smak pomidorów”; działa dobrze, gdy skórka i używane w wolno gotowanych sosach. Miąższ jest mięsisty z obfitością soku i cierpkiego smaku pomidorów.
• Druzba-gładkie, soczyste owoce o mocnym słodko-cierpkim smaku; mięsiste i Świetne do konserw.
• Legend-wprowadzona na Oregon State University jako odmiana wysoce odporna na choroby. Niezła mieszanka cukru i kwasu.,
• Aussie-duża, imponująca odmiana befsztyka. Staromodny, duży, mocny smak pomidorów.
• Stupice — najlepszy smak, jaki można znaleźć we wczesnych pomidorach (wczesne pomidory mają tendencję do braku smaku); małe
• Saloniki — płodna, pozbawiona pęknięć pamiątka o mięsistym, klasycznym smaku; czasami uważane za „ziemisty smak”
• Carmello-uważane przez Francuzów za „idealną równowagę kwasowo — cukrową” . Wydajny, o soczystej konsystencji. Dona jest mniejszą wersją Carmello.,

pamiątka w paski pomidor:

pamiątki w paski (czasami nazywane marmurkowymi), są piękne i mają zwykle bogaty, soczysty, super słodki smak, który jest niski w kwasie.

• W Paski &pomaranczowa odmiana pomidorów – 2012r. — prawie cukierkowy smak. Czasami miękki pomidor. Pięknie.,
• Wielka Tęcza-uważana za jedną z najładniejszych i najbardziej unikalnych pamiątek po pomidorach. Ten mięsisty pomidor befsztyk znany jest ze słodkiego i aromatycznego smaku. Złoty pomarańczowy kolor z kunsztownymi zawirowaniami czerwieni i żółci są widoczne w całym tomato
• Złoty Medal-popularny ze względu na atrakcyjny słodki smak i marmurkowe piękno, pochodzące z regionu Czarnego Lasu w Niemczech.
• profil smakowy: bogaty, soczysty, super słodki smak o niskiej zawartości kwasu.
• ananas-pomarańczowy i czerwony Na zewnątrz, a żółty z rumieńcem Czerwonym w środku., Bardzo słodki, o niskiej kwasowości i przyjemnym smaku.

pomarańczowe odmiany pomidorów:

pomarańczowe pomidory (nie żółte), są łagodne, słodkie i mają niską kwasowość. Są to odmiany, które najbardziej przypominają, że pomidory są, mówiąc botanicznie, owocami.

• Persimmon — jeden z najlepszych smaków wszystkich pomarańczowych pomidorów. Mięsisty z kilkoma nasionami. Kremowy mięsisty, konsystencja. .,
• Juane Flamme-mała (duża śliwka), słodka i o niskiej kwasowości, pękająca sokiem. Prawie tropikalny smak. Moja ulubiona mała pomarańcza.
• Kellogg ' s Breakfast — żywy słodki smak, mięsisty z kilkoma nasionami.

zielone pomidory dziedziczne:

powszechnością zielonych pomidorów jest jasna kwasowość, ale stopień słodyczy jest dość zróżnicowany.,

• Ciocia Ruby ' s Green — jasne z kwasowością, ale dobrze zrównoważone cukrem. Niesamowita soczystość.
• Zielona Zebra-tangy i zingy to przymiotniki często dołączane do Zielonej Zebry. Bardzo popularny ze względu na smak i atrakcyjność oczu.

żółte (lub białe) pomidory:

białe pomidory nie są tak naprawdę białe. Są bardziej bladożółte. Żółte i białe pomidory są zauważalnie mniej kwaśne niż czerwone pomidory., Niektórzy uważają je za najsłodsze pomidory, a niektórzy uważają je za mdłe pomidory. Wspólnym czynnikiem jest niska kwasowość.

• Żółty &białe odmiany pomidorów o barwie biało – żółtej na zewnątrz i bladożółtej w środku. Bardzo łagodny smak z niską kwasowością i nutą słodyczy.
• Limmony-żółty befsztyk o mocnym, pikantnym, słodkim cytrusowym smaku., Jest również czasami pisane cytryny.

inne cechy pomidorów dziedzicznych

oprócz unikalnych smaków i kolorów pomidory dziedziczne mają różne nawyki wzrostu, plony itp. Kliknij tutaj, aby uzyskać podsumowanie charakterystycznych cech pomidorów dziedzicznych.